W zimie ciepłą i nasyconą grochówkę z wędzonymi mięsami

Dobry stary klasyk

Dla tych, którzy są nostalgiczni dla czasów radzieckich i prostych potraw tego okresu, proponuję gotowanie grochówki z wędzonymi mięsami. Jest to między innymi prawdziwa zimowa żywność - nie potrzeba tu sezonowych warzyw, takich jak rzodkiewki czy papryka. Tylko produkty dostępne przez cały rok - ziemniaki, cebula, suchy groch. Kiedyś, w odległych czasach surowości, kiedy zwykłe masło sprzedawano pod podłogą, półki sklepowe wypełniano cudownym produktem: brykietami w papier z napisem "grochówka". Jest to dzieło mistrza krajowego przemysłu spożywczego wyrabiane i wyrzucane do bulionu z tym, co można było uzyskać w erze całkowitego deficytu - żeberka, wędzone ogony wołowe, golonki wieprzowe. Teraz próbujemy stworzyć prawdziwą zupę grochową z wędzonymi żeberkami. i grzanki.

Produkty

Wiele gospodyń domowych może kłócić się ze mną o mięso, które jest niezbędne, by położyć się w klasycznej zupie grochowej z wędzonym mięsem. Powiedzmy, że z nóg dostaje się lepszy tłuszcz, a ogony - niezwykły aromat wędzonego mięsa. Inni twierdzą, że tylko najwyższej jakości pół-wędzone kiełbasy będą w stanie przenosić bulion i tłuszcz oraz konieczny "wypukły" zapach, który dobrze pasuje do puree z grochu. Nalegam na siebie: gotować 4-litrowy garnek zupy, trzeba zapełnić pół kilo wędzonego żeberka wieprzowe i 300 gramów bekonu. Do tej ilości mięsa będziemy potrzebować 250 g suchego grochu, 7 ziemniaków, cebuli, dwóch małych marchewek, 3-4 liści laurowych, oleju roślinnego do pieczenia, pieczywa.

Zupa grochowa z wędzonym mięsem - wstępne działania

Jest ich niewielu. W nocy trzeba namoczyć groszek. Skorupę chleba pokroić na małe plasterki i wysuszyć w piekarniku (można zetrzeć każdy kawałek czosnku pokrojonego w plastry). Jeśli żebra są zbyt duże, musisz je posiekać na pół.

Zupa grochowa z wędzonymi żeberkami - gotowanie

Jak to ugotować? Umyj żebra i gotuj, usuwając pianę. Po 40 minutach zdobądź je, oczyść mięso z kości. Wrzuć miąższ z powrotem do bulionu i dodaj namoczony groszek (spuść wodę i ponownie spłucz). Gotuj przez około pół godziny. W tym czasie posiekaj cebulę i posiekaj marchewkę na grubej tarce. Saute w oleju roślinnym, pierwsza cebula, a następnie dołączyć do niego marchew. Umieść zawartość patelni na talerzu, usmaż bekonu pokrojonego w kostkę. Po upływie wskazanego pół godziny wrzuć ziemniaki, pokrojone w patyczki, do garnka, po pięciu minutach - boczek. Sól, pieprz i ponownie zagotuj. Nadszedł czas, aby dodać do zupy grochowej wędzone mięso marchew z cebulą. Gotuj, aż ziemniaki w zupie zostaną całkowicie ugotowane.

Potem weź tolkushku do robienia puree ziemniaczanego, rozciągnij wszystko grubo, żeby nie było oddzielnych dużych kawałków. Wyrzuć liście laurowe i gotuj przez kolejne dziesięć minut, następnie wyłącz gaz i pozwól, by zupa się zaparzyła. Podawać z grzankami i posiekanymi zieleniami.

Opcja letnia

Na etapie brązowienia cebuli z marchewką możesz dodać kilka pomidorów, które musisz poparzyć wrzącą wodą i usunąć skórę. Zimą pomidory można zastąpić makaronem lub keczupem. Ale wtedy gotowe danie będzie nieco różowawe, a jego smak będzie inny od klasycznego.