Włoski ser: nazwy, zdjęcia i opisy, cechy charakterystyczne

Być może jednym z najpopularniejszych produktów w nowoczesnej kuchni jest ser. Jeśli chodzi o kuchnię włoską, jest ona integralną częścią niemal każdego dania, czy to makaronu, sałatki, pizzy, różnych przekąsek i deserów. Dziś chcemy porozmawiać o najpopularniejszych włoskich serach, dzięki którym każde danie stanie się bardziej wyrafinowane i pikantne.

Historia

Istnieje wersja, według której technologia wytwarzania sera została zapożyczona przez Rzymian od Egipcjan. Wytwarzanie sera w Cesarstwie Rzymskim uważano za sztukę wysoką. Początkowo ser można było zobaczyć tylko na stołach bardzo zamożnych ludzi, a później - także wśród zwykłych ludzi. Po upadku Imperium Rzymskiego większość ludności osiedliła się w górach i zaczęła uprawiać i produkować sery. W innym regiony Włoch powstały różne tradycje włoskiego sera. Właśnie dlatego powstała taka różnorodność. Obecnie istnieje około 500 odmian tego typu produktu.

Klasyfikacja sera

Klasyfikacja produktu zależy od tego, jakiego rodzaju mleka używa się do produkcji sera: krowy, owce, bawoły, kozy, na suchą masę procentową tłuszczu (sery mogą być tłuste, pogrubione i chude). Ponadto od temperatury, która dociera do masy serowej, jej konsystencji i czasu dojrzewania sera. Produkt ocenia się według dwóch głównych parametrów: smaku i tekstury.

Włoskie sery

Nazwy włoskich serów są powszechnie znane. Prawdopodobnie wypróbowałeś wiele z nich, wiesz o niektórych z nich i prawdopodobnie usłyszycie o niektórych z nich po raz pierwszy. Co ciekawe, w północnych regionach kraju tworzą głównie delikatne miękkie sery, a na południu bardziej pikantne i pikantne. Poniżej prezentujemy najbardziej znane odmiany serów.

Parmezan

Jak nazywa się włoski ser, który słusznie uważany jest za króla sera? Oczywiście, Parmezan, po włosku, brzmi jak parmigiano reggiano. Jest produkowany z mleka krowiego, częściowo odtłuszczany. Ze wszystkich twardych gatunków, parmezan jest uważany za najtrudniejszy. Produkt jest nietłusty, sucha masa zawiera około 32% tłuszczu. Okres dojrzewania trwa od jednego do trzech lat. Uwaga: jedna główka sera o wadze 30 kg potrzebuje 500 litrów mleka. Proces gotowania jest dość skomplikowany, ale podczas dojrzewania należy zwrócić szczególną uwagę na ser. Co dwa tygodnie formularz musi zostać oczyszczony i odwrócony.

Miąższ produktu jest mocny, gęsty. Ser ma przyjemny lekko słodki delikatny smak. Ma jasny korzenny aromat z orzechowymi nutami, a siła jego aromatu zależy bezpośrednio od stopnia dojrzałości. Po 30 miesiącach od rozpoczęcia dojrzewania rozpoczyna się proces krystalizacji, który jest charakterystyczny dla tego rodzaju sera. Przed sprzedażą tej odmiany włoskiego sera należy dokładnie sprawdzić jakość igły i tradycyjny młotek. Parmezan jest źródłem wapnia, fosforu, lekkostrawnego i skoncentrowanego białka.

Pecorino Toscano

Włosi Itory uważają ser pecorino za jeden ze swoich starożytnych serów. Istnieje stwierdzenie, że ten ser, w ilości 27 gramów, był codziennie podawany w diecie rzymskich legionistów. Produkt jest wytwarzany z mleka owczego, co wynika z nazwy, pecora oznacza "owce". Ze wszystkich odmian tego sera najbardziej rozpowszechniony jest pecorino Toscano, produkowany w prowincji Chianti.

Warunki ekspozycji mogą wynosić od 20 dni do 4 miesięcy. W zależności od tego, jego smak może się znacznie różnić. Na przykład fresk pecorino toscano jest bardziej miękką i słodszą odmianą toskańskiego pecorino. Jest zwykle podawany jako przekąska wraz z owocami. Pecorino toscano stagionato podaje się z dżemem lub miodem. Jest inny rodzaj tego sera - pecorino stagionato w foglie di noce, dojrzewa w liściach orzecha, dzięki czemu ma specyficzny smak i aromat.

Serowy bitto

Istnieje wersja, że ​​ten twardy włoski ser - bitto ("wieczny") - ma swoją nazwę od Celtów mieszkających w Północnej Lombardii. Ze względu na specjalną technologię produkcji ser zachowuje świeżość przez długi czas. Obecnie jest to tradycyjny przysmak w Lombardii. Większość produktu produkowana jest w dolinie Valtellina. Ser produkowany jest tylko w lecie. Głównym składnikiem jest mleko krowie, do którego dodaje się trochę kozła. Różnorodność sera utrzymuje się średnio przez około trzy lata, ale jego dojrzewanie może trwać do dziesięciu lat. Bitto jest nieodzownym składnikiem do przygotowania narodowej potrawy z risotto, w której oprócz sera dodajemy suszoną wołowinę i lokalne wino.

Gorgonzola

Nazwany na cześć małego miasta w prowincji Mediolan, gdzie został po raz pierwszy ugotowany. Lombard i Piedmont gorgonzola to najbardziej rozpoznawalny niebieski włoski ser, którego receptura, według legendy, została wymyślona przez przypadek. Początkujący asystent producenta serów zapomniał usunąć zsiadłe mleko w zimnym miejscu. Kiedy wrócił, stwierdził, że produkt się zepsuł. Aby uniknąć kary, młodzieniec połączył zepsuty twarożek ze świeżym mlekiem. Po pewnym czasie w produkcie pojawiły się niebieskie smugi, a jego smak stał się dość niezwykły i interesujący. Charakterystyczną cechą stworzenia tego sera jest to, że w celu jego przygotowania, poranne i wieczorne zbiory mleka są barwione osobno, co więcej, ma to na celu jego nałożenie. Aby niebieska pleśń w masie została uformowana w naturalny sposób, dokonuje się w niej nakłuć. Dojrzewanie tego sera trwa od 2 miesięcy do 6 miesięcy. Miększą wersję sera można uzyskać w ciągu dwóch lub trzech miesięcy, a bardziej ostry należy odczekać od 4 do 6 miesięcy.

Istnieją dwa rodzaje sera gorgonzola: twardy i pikantny Picante, który zwykle podawany jest z czerwonym winem lub w połączeniu z rumem i mostardą (sok owocowy z musztardą) i słodkim dolcem, który ma bardziej delikatny smak i mniej pleśni. Służy do gotowania pierwszych potraw i dodawania do słodyczy. Ser składa się z mleka krowiego.

Mozzarella

Ten produkt jest domem dla Kampanii, regionu w południowo-zachodnich Włoszech. Bez tego typu sera nie byłoby pizzy, ponieważ jako główny ser do jej przygotowania używana jest tylko mozzarella. Nazwa włoskiego sera pochodzi od słowa mozzare ("tear off"). Technologia wytwarzania sera wygląda następująco: małe kulki spadają z całkowitej masy rąk. Ten rodzaj sera jest świeży. Można go podawać bezpośrednio na stole, bez dojrzewania lub po krótkim dojrzewaniu. Najlepiej zrobić to z mleka bawolego, ale można je również wytwarzać z mleka krowiego.

Burrata

Ten miękki włoski ser przypomina nieco mozzarellę, tylko o jeszcze bardziej delikatnym smaku. Produkowane południowo-wschodnie Włochy w regionie Apulia. Przygotowanie odbywa się w dwóch etapach:

• musisz najpierw uformować torbę z twarogiem;
• wypełniony jest gorącym kremem serowym, a następnie przewiązany taśmą ze sztucznej słomy.

Burrata pasuje do różnych produktów spożywczych, ale jest wyjątkowo smaczna z pomidorkami koktajlowymi, oliwą z oliwek, świeżą bazylią. Ser wytwarzany jest z mleka bawołów i krów.

Ricotta

Zaskakująco delikatny twaróg otrzymywany z serwatki. Pozostaje po złożeniu mleka i tworzeniu twardych serów. Do produkcji używanej mieszaniny mleka krów i bawołów odpowiednie mleko owiec i kóz. W sumie jest kilka rodzajów tego sera:

• świeży miękki;
• wędzony;
• bardziej dojrzały słony.

Należy zauważyć, że duża ilość Dania kuchni włoskiej. Stosuje się go do wyrobu puddingów, pizzy, serników, zapiekanek, niektórych rodzajów lasagne, ravioli i sałatek.

Strakkino

W Lombardii, skąd pochodzi produkt, nazwa tego włoskiego sera w lokalnym dialekcie oznacza "zmęczony". Jego wygląd przypomina gęstą śmietanę. Nazwa pochodzi od mleka "zmęczonych" krów. Na północy Włoch latem wziął stado krów, by wjechać w góry. W przypadku serów Strakkino mleko pochodzi od krów, które właśnie wróciły z pastwisk alpejskich i są zmęczone po przejściu. Produkt należy do świeżego sera po 20-30 dniach ekspozycji. Można gotować z mleka krowiego (bawoła).

Robiola

Tradycyjnie wytwarzany w prowincji Asti, która jest częścią historycznego regionu Monferratu. Uważany za świeży ser, jeden z wszystkich rodzajów tego produktu składa się z trzech rodzajów mleka, owiec, krów i kóz. Ma łagodny, lekko kwaśny smak. Zalecany do jedzenia od 2 do 10 dni po przygotowaniu. Idealnie rozprowadza się na pieczywie, zaleca się podawanie dowolnego czerwonego wina produkowanego w tej samej prowincji.

Provolone

Ten włoski sferyczny ser od tysięcy lat wytwarzany jest w południowych regionach Włoch. W ubiegłym stuleciu jego produkcja płynnie przeniosła się do regionów północnych. Z tego powodu zaczęto uważać go za północny ser. Ma bardzo gęstą strukturę z dziurami. Odnosi się do twardy ser jego okres dojrzewania wynosi od 10 dni do 1 roku. Jest zrobiony z mleka krowiego. Niezwykle smaczne danie można przygotować przy użyciu tego sera z grillowanymi warzywami.

Pozonne di moena

Ser produkowany jest w prowincji Trento w mieście Moena o tej samej nazwie. Ma bardzo mało atrakcyjne imię i dosłownie tłumaczy się jako "śmierdzący z Moeny". Ser zyskał przezwisko z powodu charakterystycznego zapachu. Mimo to zyskał ogromną popularność w Europie. Jest uważany za ser miękki, okres dojrzewania od 2 do 8 miesięcy. Stworzony tylko z mleka krowiego.

Mascarpone

Miękki włoski ser o przyjemnym, słodkawym smaku. Otrzymuje się go ze śmietany otrzymanej z mleka bawolego (krowiego). Ten produkt można nazwać serowo warunkowo, ponieważ jest przygotowywany bez użycia specjalnych enzymów i zakwasu. Konsystencja mascarpone jest bardziej jak kremowe miękkie masło lub bardzo gęsta kwaśna śmietana. Ze względu na fakt, że ser ma takie cechy, jest stosowany jako masa kanapkowa lub śmietana, łącząc ją z jagodami, przyprawami, cukrem pudrem, zieleniną. Produkt jest nieodzownym składnikiem do przygotowania ciast tiramisu, a także niektórych odmian lodów.