Łatwo jest zrobić mascarpone w domu

Dziś wielu już słyszało o włoskim serze śmietankowym - mascarpone, ale nie wszyscy go skosztowali. Przyczyny tego - albo brak sera w sklepie, albo zbyt wysoka cena. Teraz masz szansę opanować prostą naukę gotowania tak znanego i smacznego sera. Jeśli jesteś miłośnikiem deserów, szczególnie tiramisu, powinieneś zdecydowanie spróbować zrobić mascarpone w domu. Nadaje się również do innych potraw.

Składniki

Gotować Ser mascarpone w domu musisz mieć 1 litr kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 25%, najlepiej domowej roboty i kilku cytryn. Tłuszcz kremu jest bardzo ważny, ponieważ ser o niskiej zawartości tłuszczu może nie działać lub nie będzie miał delikatnego smaku.

Niezbędne zapasy

Do robienia mascarpone w domu potrzebny jest termometr i nóż, deska do krojenia, talerze, łyżki, durszlak, kawałek gazy, miska i prasa do prasowania (może być jakaś ciężka rzecz, taka jak rondel z wodą). Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć tworzyć mascarpone w domu.

Proces gotowania

Najpierw musisz zagęścić krem. Aby to zrobić, wlać je do czystego rondla, który jest ustawiony w garnku o większej średnicy z wodą do podgrzania produktu w łaźni wodnej. Umieść termometr w śmietanie, włącz kuchenkę. Należy dokładnie monitorować temperaturę, nie można pozwolić, aby krem ​​się przegrzał.

Umyć cytryny wodą, przeciąć na pół i wycisnąć z nich sok. Do tej ilości śmietanki potrzebujemy około trzech łyżek soku z cytryny. Ogrzewamy główny produkt do 85 stopni, ale nie więcej i natychmiast wyjmujemy go z pieca. Do równomiernego nagrzewania płynu konieczne jest ciągłe jego mieszanie. Następnie delikatnie wrzuć sok cytrynowy do kremu pobranego z łaźni wodnej, włóż rondel z powrotem do pieca, powoli podgrzej go do 85 stopni. Gdy masa w rondlu zgęstnieje i zaczyna bardzo powoli wypływać z łyżki, można ją wyjąć z kąpieli wodnej i schłodzić do 45 stopni, stale mieszając w tym samym czasie. Zagęszczoną śmietankę należy przesuwać do przygotowanej gazy, wyłożonej durszlakiem. Pod nim postawić miskę, która spłynie serum.

Po tym, jak serwatka przestaje aktywnie kapać, należy delikatnie nabrać miękki ser łyżeczką w środek gazy i zawiesić masę na noc. Cięcie z gazy najlepiej jest złożyć w 5-6 warstwach lub po prostu weź cienką ściereczkę, która nie będzie łatwo pomijać surowicy.

Rano trzeba ponownie przesuwać chusteczkę z serem w durszlak, z góry uciskać ją wodą w formie puszki. Tę konstrukcję pozostawia się w lodówce na 9-10 godzin. Czasami możesz dostać ser i mieszać go, aby kontrolować jego teksturę. Jeśli powstają grudki, możesz ubić śmietankę blenderem, wtedy otrzymasz delikatny domowy mascarpone do robienia pysznych deserów.

Wniosek

Mascarpone w domu jest gotowy! Staraj się postępować zgodnie z powyższymi prostymi instrukcjami i możesz łatwo poradzić sobie z przygotowaniem tego pięknego włoskiego sera.