Kazachski Shelpek Cakes: Recipe

Każda narodowość ma swoją dumę: kostiumy, piosenki, tradycje i, oczywiście, kuchnię. Najbardziej honorowym miejscem w kuchni każdego narodu jest oczywiście chleb. Dla niektórych jest to po prostu jedzenie, dla innych jest przedmiotem kultu, symbolem płodności i bogactwa. W Kazachstanie takim symbolem jest shelpek - cienki płaski placek smażony na dużej ilości masła.

Czym jest shelpek?

Tak zwane ciastka z różnych rodzaj ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu na patelni, która zastępuje chleb. Shelpek w Kazachstanie jest miękki i bogaty w drożdżowe ciasto, a czasami przaśny, z chrupiącą skórką z wody i mąki. W różnych kulinarnych tradycjach świata występują podobne chrupki: w Rosji - "chrust" z powodu chrupiącego ciasta pokrojonego w paski, na Ukrainie - "uszy", tzw. Z powodu miękkości gotowego produktu z ciasta drożdżowego, ziaren - w Indonezji, chalpak - w Uzbekistanie, langosach - wśród Węgrów.

Tylko kazachskie ciastka mają szczególną właściwość - są pieczone tylko w specjalne dni, w wielkie święta religijne lub na przebudzeniu, więc recepta Shelpek jest zazdrośnie przekazywana rodzinie jako pamiątka rodzinna. Każda gospodyni w kuchni ma swój własny styl gotowania.

Przepis na mleko

Shelpek, przygotowany w ten sposób, jest uważany za jeden z najtańszych. To nie liczy przepisu na wodę.

Aby przygotować siedem płaskich chlebów na patelni, weź pół litra ciepłego mleka, rozpuść szczyptę soli i dużą łyżkę cukru, dodaj trzy łyżki oleju słonecznikowego i napoje gazowane na czubku łyżki ociekanej octem, możesz również użyć kryształów kwasu cytrynowego na czubku noża. Wymieszaj masę, aż będzie gładka i stopniowo wylewaj mąkę, ugniataj elastycznie, obcisłe ciasto, które zwinie się do miski i pozostawi do ogrzania na pół godziny.

Ciasto dzieli się na siedem równych części, z których okrągłe ciastka są rozwałkowane o grubości nie większej niż 6-7 mm. Smażyć na patelni we wrzącym oleju aż do rumianego koloru. Ważne jest, aby upewnić się, że nie palą się, ponieważ są pieczone prawie natychmiast, więc ogień z pieca lepiej zrobić mniej.

W Kazachstanie pieczenie shelpeks to cały rytuał z pieśniami, modlitwami o zdrowie, do których gromadzi się cała wielka rodzina: niektórzy przygotowują ciasto, inni toczą, a najmłodsi stoją przy piecu, obracając kożuszkę widelcem.

Na kefirze

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gram mąki pszennej;
• 1 szklanka kefiru;
• 100 gramów wody;
• 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru;
• 1 łyżka. łyżka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 1 łyżka. łyżka suchych drożdży;
• szczypta soli i oleju roślinnego do smażenia.

Jak wynika z niezbędnych produktów, ten przepis Shelpek to drożdże, ale nie jest to zwyczajowe przygotowanie: suche składniki i płyn są mieszane oddzielnie, a następnie po prostu mieszane w jednej misce, aż ciasto zostanie ugniecione, które jest umieszczone w zamkniętym pojemniku w ciepłym miejscu na pół do dwóch godzin na pracę drożdży.

Po wyrośnięciu ciasta o imponujących rozmiarach, jest ono zwijane w wiązkę i dzielone na 8-10 części, z których każda jest przekształcana w cienką (5 mm) warstwę o okrągłym kształcie z wałkiem do ciasta. Jeśli krawędzie nie mogą być uformowane gładko, możesz użyć dużej pokrywy z rondla lub talerza, wkładając go na ciasto i nakreślając kółko nożem.

Przekłuj każdy shelpek w kilku miejscach lub lekko wyciśnij go nożem. Smażyć tortille na patelni we wrzącym oleju, kładąc na papierowych ręcznikach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

Cattama - siostra Shelpek

Flapjacks wykonane w ten sam sposób, ale z ciasta francuskiego nazywane są cattama-shelpek. Przepis jest dość prosty, jak na "ptysie": zmieszaj pół szklanki wody i mleka, dodaj szczyptę soli i łyżkę cukru. Zagnieść ciasto, dodając mąkę do stanu elastycznego (około 700 gramów), pozostawić na 10 minut, a następnie rozwałkować na grubą warstwę, rozprowadzić margaryną. By the way, Kazachowie w rytuał pieczenia shelpeks używać tłuszczu z tłuszczu.

Złożyć czterokrotnie warstwę, rozwinąć i powtórzyć ten proces co najmniej trzy razy. Następnie zwinąć zwijane łóżko za pomocą rolki, owinąć polietylenem w koło i wysyłać na zimno przez co najmniej pięć godzin.

Następnie gotowe ciasto francuskie dzieli się na małe kawałki, z których wyprowadzane są cienkie ciastka o grubości nie większej niż dwa do trzech milimetrów. Wykonuj małe nacięcia na powierzchni shelpek nożem: jest to konieczne, aby ciasto nie puchło zbyt mocno, chociaż czasami jest konieczne przebicie bąbelków ciasta dodatkowo, gdy się nadmuchają, ponieważ ciasto traci swój kształt.

Nadal ciepłe kattamy składane wysokie stosy i podawać do stołu: chrupiące ciasto francuskie jest trochę jak turecka bakława miodowa, ale nie tak słodko.

Wegańska wersja kazachskich ciast

Od szklanki wody, szczypty soli i trzech szklanek mąki, zagnieść sztywne ciasto, ugniatając długo rękoma. Pozwól mu leżeć w ogniu przez około piętnaście minut, a następnie podziel go na małe kawałki, a każdy z nich rozwałkuj w cienką warstwę o grubości nie większej niż trzy milimetry. Wskazane jest, aby podczas walcowania nie angażować się w mąkę, ponieważ osiądzie ona podczas smażenia, a olej zacznie dymić i szybko zjełczać, co wpłynie na smak.

Tortille są smażone bardzo szybko, w ciągu zaledwie kilku sekund po każdej stronie, podczas gdy Kazachowie robią to, obracając ciasto na patelni z widelcem i układając na papierze, aby ciasto nie wchłonęło masła. Ten przepis Sheppek jest często używany przez wegan i ludzi, którzy utrzymują chrześcijańskie posty.

Z czego jedzą kazachskie ciasteczka?

Jeśli zwrócimy się ku źródłom kazachstańskiej tradycji, Shelpekowie jedli sami, w ramach wierzeń religijnych: jedzenie kawałka ciasta, symbolizującego słońce i życie, było uważane za dobry znak. Nie jedzą jak Słowianie, maczani w miodzie lub dżemie, lub jak Meksykanie, pakują warzywa, mięso lub ryby w miękki kawałek ciasta. Po skosztowaniu czystego shelpeku i modlitwie do zdrowia kazdy kazachski zachowuje pradawną tradycję wychodzącą z głębin wieków.

Jeśli łuskanie i oddawanie czci nie mają ze sobą nic wspólnego - podobała się niecodzienna receptura, wtedy kazachskie płaskie ciasta można jeść z czymkolwiek, ponieważ są neutralne w smaku, jak chleb: od słodkich sosów, dżemów i kremów po słone, ostre i pikantne naczynia.