Kulebyaka jest ... Kulebyaka: funkcje gotowania i najlepsze przepisy
W Rosji powiedzieli, że chatka była czerwona z ciast. Ulubionym rodzajem ciasta od Rosjan zawsze była kulebyaka. Ciasto zostało przygotowane zarówno w chacie chłopskiej, jak iw komnatach chłopskich.
Kulebyaka - rosyjskie ciasto narodowe
Kulebyaka jest narodowe danie kuchni rosyjskiej rodzaj zamkniętego ciasta o złożonym nadzieniu. Złożoność wypełnienia polega na zastosowaniu kilku jego rodzajów. Są one podzielone między sobą zwykłymi naleśnikami, aby nie mieszać nadzienia. Podczas cięcia ciasto są wyraźnie widoczne wszystkie jego warstwy.
Dzisiaj wasza uwaga jest zapraszana do kulebyaka, przepisu krok po kroku, o którym z różnymi nadzieniami podano w artykule.
Funkcje gotowanie ciasto
Do pieczenia ciasta używa się ciasta drożdżowego, gotowanego na bulionie. Ale ciasto może być również wykonane z ciasta przaśnego lub francuskiego. Aby podzielić się nadzieniami, cienkie świeże naleśniki są pieczone. Najważniejsze: ciasto to ciasto, którego głównym ciężarem jest nadzienie. Zwykle w tej jakości stosuje się od 2 do 4 rodzajów mięsa mielonego. Najpopularniejsze rodzaje tego ciasta to kulebyaka z rybą, z nadzieniem mięsnym duszona kapusta z jajkiem i ryżem, z nadzieniem grzybowym.
Jak położyć farsz
Istnieją różne sposoby układania farszu: w formie stopni lub narożników. Metoda ta jest najprostsza: najpierw układa się jedną warstwę mięsa mielonego, która jest pokryta naleśnikiem, następnie drugą warstwą i tak dalej. Kąt układania: jeden rodzaj wypełnienia ułożonego pod kątem, w kształcie klina i jest oddzielony od drugiego wzdłuż przekątnej.
Kulebyaka w naszych czasach
Kulebyaka to rodzaj pieczenia, który może być podawany jako danie główne, jako przekąska lub jako substytut pieczywa na pierwsze danie. Z wyglądu przypomina szeroki bochenek - ma ten sam podłużny kształt.
Współczesne gospodynie wolą upiec proste ciasto z jednym rodzajem nadzienia, błędnie wierząc, że ciasto na kilku poziomach jest trudne do przygotowania. Jednym z proponowanych przepisów jest kulebyaka mięsna, która składa się z 3 poziomów. Możesz go łatwo ugotować, nie wymaga to wiele wysiłku i czasu.
Przepis na kapustę i kapustę
Kulebyaka z kapustą to jeden z najbardziej ulubionych rodzajów pieczenia w domu. Produkty do jej przygotowania znajdą się w każdej kuchni.
Składniki ciasta drożdżowego:
- Mąka pszenna - 3 pełne filiżanki.
- Mleko o średniej zawartości tłuszczu - 1 pełny kubek.
- Surowe drożdże prasowane - 30 g.
- Masło - 30 g.
- Jaja kurze - 2 szt.
- Cukier granulowany - 3 łyżki deserowe.
- Sól kuchenna - 1 łyżka deserowa.
- Żółtko - 1 szt.
Składniki do wypełnienia:
- Kapusta to mały widelec.
- Czerwona papryka słodka - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Jaja kurze - 3 szt.
- Sól - do smaku.
- Cukier - 1 łyżka. l
- Olej roślinny - 6 łyżeczek deserowych.
Tak więc, kulebyaka krok po kroku jest przygotowywany w następujący sposób:
- Najpierw musisz przygotować ciasto na ciasto: w rozgrzanym mleku rozcieńczyć drożdże.
- Zmieszaj jajka z granulowanym cukrem, wlej mieszankę mleczno-drożdżową i sól.
- Dodaj przesianą mąkę do gotowanej masy, wymieszaj roztopione masło. Zagnieść ciasto, zamknąć folią lub czystym ręcznikiem, pozostawić do ogrzania na 50 minut. Za pół godziny wyrabiane ciasto ugniata.
- Przygotuj nadzienie: usuń skórkę z cebuli, umyj ją i posiekaj.
- Pokroić kapustę, pokroić czerwony pieprz w paski.
- W rozgrzanym rondlu, wlać olej słonecznikowy, a następnie zmieść cebulę w nim na złoty kolor, dodać kapustę z pieprzem i gotować na wolnym ogniu aż do połowy.
- Zagotuj jajka, ostudź, odłóż skorupki i pokrój w kostkę.
- Do duszonej kapusty dodać sól, cukier, posiekane jajka i wymieszać.
- Ściśnij niewielki kawałek ciasta, aby udekorować ciasto. Rozwałkuj ciasto o grubości 7 mm i ułóż farsz na wierzchu. Ściśnij krawędzie, nadając ciastu owalny kształt. Od góry do dekoracji kawałkami ciasta w postaci liści, kwiatów, ryb i smarowania wierzchu żółtka.
- Przenieś ciasto na blachę do pieczenia na olejowym papierze i piecz w temperaturze 180 ºС. Po 45 minut ciasto będzie gotowe.
Kulebyaka z mięsem
Ciasto mięsne zostanie docenione przez mężczyzn - jest bardzo odżywcze i jest w stanie zastąpić jeden z posiłków. Ponieważ prawdziwy kulebyaka powinien być z kilkoma nadzieniami, w tym przepisie nadzienie mięsne będzie obok kurczaka i grzybów. Nadzienie mięsne pasuje również do ziemniaków i ryżu.
Do wyrabiania ciasta potrzebne będą:
- Świeżo tłoczone drożdże - 30g.
- Mleko - 1 szklanka.
- Mąka - 3 filiżanki.
- Jaja kurze - 2 szt.
- Masło - 2 łyżki deserowe.
- Żółtko - od 1 jajka.
- Sól kuchenna - szczypta.
- Cukier - 1 łyżka deserowa.
Do wypełnień będziesz potrzebował:
- Mielona wołowina - 330 g
- Filet z kurczaka - 330 g.
- Ceps - 330 g
- Krem - 160 ml.
- Gotowa bulion - pół szklanki.
- Cebula - 2 szt.
- Olej roślinny - do pieczenia nadzień.
- Pieprz - do smaku.
- Każda zieleń jest o pół pęczka.
- Sól - do smaku.
Ciasto gotuje się w 5 minut: dodaj cukier do drożdży i wetrzyj widelcem, aż zmięknie i uformuje się płynna gąbka. Wsypać wstępnie podgrzane mleko do przesianej mąki, dodać 2 jajka, napar i masło. Zagnieść ciasto, dodając mąkę, jeśli to konieczne, aby przestało przylepiać się do dłoni. Ciasto wyjąć w ciepłym miejscu w celu zacierania na około pół godziny.
Przygotuj 6 niesłodzonych naleśników według swojego ulubionego przepisu. Są one potrzebne do oddzielenia nadzień w cieście.
Przygotowanie dodatków:
- Nadzienie mięsne. Posiekać posiekaną cebulę i usmażyć w rondlu z olejem roślinnym. Wlać to samo farsz, sól, pieprz, posiekaną zieleninę, wlać odrobinę bulionu, który da sycący farsz i gotować na wolnym ogniu aż do połowy ugotowanego.
- Nadzienie z kurczaka. Mięso drobiowe pokroić na równe kawałki, posypać pieprzem, solą i smażyć do połowy ugotowanego. Następnie dodaj trochę śmietany i gotuj na wolnym ogniu, aż odparują.
- Nadzienie grzybowe. Umyć grzyby, pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć na głęboką patelnię, sól i pieprz do smaku, gotować na wolnym ogniu do połowy ugotowanego. Wlać śmietankę i doprowadzić nadzienie do gotowości.
Zaczynamy tworzyć ciasto. Ciasto należy pokroić na 2 połówki, rozłożyć prostokąt o grubości 7 mm z jednej strony stołu, skubać niewielki kawałek ciasta, aby udekorować ciasto. Przełóż walcowane ciasto na natłuszczoną blachę do pieczenia.
Umieść 2 naleśniki na cieście, następnie równomiernie rozprowadź farsz mięsny, przykryj kolbą 2 naleśniki. Kolejna warstwa składa się z farszu grzybowego, przykryj ponownie naleśnikami. Ostatnia warstwa to nadzienie z kurczaka, które jest również pokryte 2 naleśnikami.
Rozwałkuj resztę ciasta i przykryj je plackiem, uszczypnij ukształtowane krawędzie. Z małego kawałka ciasta wyciąć dowolne figury i przykleić je na wierzchu ciasta, przebić wierzch ciasta za pomocą noża lub widelca, aby nie spęczniało się podczas pieczenia, i ucierać z mieszaniny żółtka i mleka. Upiecz 3-warstwowe ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C Po 25 minutach placek mięsny będzie gotowy do podania.
Nie tylko z rybami, ale również z jajkiem
Wielu obcokrajowców uważa, że kulebyaka jest Rosjaninem placek rybny głównie z nadzieniem z łososia. W rosyjskich restauracjach za granicą, głównie służą właśnie takiej różnorodności. Dlatego przybywając do Rosji, są zaskoczeni różnorodnością rodzajów kulebyaka i bogactwem wypełnienia.
Innym rodzajem wielowarstwowego ciasta jest ciasto z jajkiem. Z reguły taki farsz jest zrobiony z gotowanego ryżu i gotowanych jajek, które są drobno posiekane ze świeżymi zieleniami.
Kulebyaka z rybami
Aby przygotować ciasto rybne, przygotuj ciasto drożdżowe według jednej z powyższych receptur, a także upiecz 6 naleśników. Zasada gotowania ciasta z rybą jest taka sama, jak w przypadku placka mięsnego.
Do napełniania użyj następujących składników:
- Łosoś - 550 g.
- Ceps - 250 g
- Ryż - pół szklanki.
- Cebula cebulkowa - 2 szt.
- Sól w porządku - 2 łyżki deserowe.
- Każdy olej roślinny - do smażenia ryb i grzybów.
Aby przygotować ciasto trzywarstwowe, potrzebujesz:
- Smażyć filety rybne aż do ugotowania. Możesz zastąpić świeżą rybę puszkowanym łososiem w swoim własnym soku.
- Pokrój umyte grzyby na małe kawałki, sól i usmaż je obraną posiekaną cebulą.
- Ryż gotujemy w osolonym wrzątku do czasu ugotowania.
Zbierz ciasto i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 20 minut.
Jak widać, gotowanie ciasto jest bardzo proste. I jest o wiele zdrowszy i smakuje lepiej niż hot dogi!