Custard "Patiser": przepis, skład i recenzje

Stworzony wiele lat temu przez kucharzy francuskich, krem ​​Patisier jest dziś uważany za jeden z najpopularniejszych miksów cukierniczych. Zwykle służy do napełniania eklerów, tart i tartalet, a także jako nadzienie do wszelkiego rodzaju ciast i ciast. Ponadto produkt ten stanowi doskonałą podstawę do przygotowania sufletów, puddingów, różnych deserów i innych kremów.

Co to jest "Patiser"

Technologia kremu do pieczenia jest znana od dawna. Wybitnym przedstawicielem tego słodkiego deseru jest angielski "Custard". Później na ich podstawie Francuzi stworzyli swój produkt, który nazwali kremem "Patier". Co jest częścią tego delikatnego przysmaku i czym różni się od "progenitora"? Na początek warto zauważyć, że Brytyjczycy wymyślili "Custard". Do jej przygotowania wykorzystano najprostsze produkty: jajka, mleko i cukier. Francuzi poszli dalej i dodali do mieszanki skrobię (czasami mąkę). Rezultatem był nowy krem ​​"Patiser", który wyróżniała się delikatniejszą i jednolitą konsystencją. Czasami nawet używany jako niezależny deser. Aby to sprawdzić osobiście, musisz samemu przygotować ten produkt. Do pracy będzie wymagać:

500 mililitrów pełne mleko (zawartość tłuszczu nie mniej niż 3,5 procent) 4 żółtka, strąk wanilii, 100 gramów cukru, a także 35 gramów skrobi i 25 gramów mąki pszennej.

Gotowanie takiego kremu jest łatwe:

1. Najpierw należy usunąć nasiona z kapsuły wanilii, ostrożnie przecinając je ostrym nożem.
2. W głębokiej misce dokładnie rozetrzyj żółtka cukrem dosłownie rozgrzanym do białości.
3. Dodaj do masy nasion wanilii, a także skrobi z mąką.
4. Oddzielnie doprowadzaj mleko do wrzenia na patelni. Umieść w nim smak wanilii.
5. Dodaj trochę gorącego mleka do masy jajecznej, a następnie wymieszaj trzepaczką.
6. Umieść mieszaninę w pozostałym mleku i trochę zagotuj, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.

Po schłodzeniu przygotowany krem ​​może być użyty zgodnie z jego przeznaczeniem.

Alternatywna opcja

Przygotuj krem ​​"Patiser" może być inny sposób. Będzie to wymagało tych samych podstawowych składników:

na 100 gramów cukru 0,3 litra mleka, 50 gramów skrobi, 2 żółtka, a także torba cukier waniliowy.

Technologia przygotowania kremu w tym przypadku będzie nieco inna:

1. Konieczne jest wzięcie rondla (koniecznie z grubym dnem) i natychmiast umieścić w nim mleko, cukier i żółtka. Produkty potrzebują małej trzepaczki.
2. Połóż rondel na kuchence i lekko podgrzej mieszaninę, aby mleko w niej stało się ciepłe. W tym momencie możesz dodać cukier waniliowy. Następnie patelnię należy usunąć z ognia.
3. W oddzielnym pojemniku rozcieńczyć skrobię porcją ciepłego mleka i dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Ponownie włóż patelnię do pieca i dodaj do jej zawartości właśnie ugotowaną mieszankę.
5. Gotować na małym ogniu aż do uzyskania gęstej masy.

Grube dno garnka nie pozwoli na spalanie produktów, a ciągłe mieszanie zapewni brak grudek w mieszance.

Brioche ze śmietaną

Bardzo często francuski krem ​​do pieczenia służy do pieczenia wypieków. Tutaj gra rolę wypełnienia. Na całym świecie brioszki z kremem Patister są bardzo popularne. Aby zrobić je na pulpicie powinny być następujące składniki:

• Do ciasta: 250 mililitrów podgrzanego mleka, ½ kg mąki, 60 gram zmiękczonego masła i cukru, 21 gramów tłoczone drożdże i 5 gramów soli.
• Do śmietany: 40 gramów cukru, 20 gramów skrobi, 250 ml mleka, 2 żółtka i odrobina wanilii (lub 1 torebka cukru waniliowego).

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, musisz połączyć drożdże z cukrem, dodać przesianą mąkę i wszystko dobrze wymieszać.
2. Stopniowo wprowadzaj wszystkie pozostałe składniki. Ugniatanie kontynuować przez 20 minut.
3. Ciasto połóż na 60 minut w ciepłym miejscu.
4. W tym czasie na żółtka śmietany mielono ze skrobią. Następnie lekko rozcieńczyć powstałą masę, aby stała się bardziej płynna.
5. Doprowadzić pozostałe mleko do wrzenia, a następnie powoli wlać je cienkim strumieniem stale mieszając do masy jaja. Ubij przez 3 minuty, aż mieszanina zgęstnieje, a następnie, po przykryciu folią spożywczą, pozostaw do ostygnięcia.
6. Posyp mąkę stołem i rozwałkuj ciasto na cienką warstwę.
7. Rozłóż go ugotowanym kremem, a następnie zwój go w formie bułki.
8. Powstały wałek pocięto na równe kawałki.
9. Umieścić półwyroby na blasze do pieczenia, aby między nimi pozostawała jeszcze wolna przestrzeń i pozostawić je na 35 minut na sprawdzenie.
10. Wyślij półprodukty do piekarnika na 40 minut, podgrzewając je do 160 stopni.

Po schłodzeniu gotowe bułeczki mogą być pokryte lukrem lub pozostałościami tego samego kremu.

Bezstronne opinie i przydatne wskazówki

Brioszki z kremem Patiser, zgodnie z oświadczeniem szefów kuchni i ich gospodarstw domowych, dobrze zjeść rano. W połączeniu ze szklanką ciepłego mleka lub filiżanką świeżej herbaty są one idealnym rozwiązaniem na pełne śniadanie. Delikatne i przewiewne wypieki są w stanie dostarczyć wiele przyjemności, a wysoko kaloryczny i odżywczy krem ​​jest w stanie zapewnić ludzkiemu organizmowi niezbędną energię na cały dzień. Aby zadowolić efekt końcowy, a podczas pracy nie było nieprzewidzianych sytuacji, należy wysłuchać rad doświadczonych gospodyń domowych i kompetentnych specjalistów. Tak więc, według nich, po pierwsze, konieczne jest kontrolowanie ilości mleka użytego do wytworzenia ciasta. To nie powinno być zbyt wiele. W przeciwnym razie ciasto będzie zbyt lepkie i nie będzie można go ułożyć w płaską warstwę. Lepiej jest dodawać mleko stopniowo, uważnie obserwując konsystencję półproduktu. Po drugie, brioche będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie, jeśli posypiecie rodzynkami lub kawałkami czekolady, zanim skoncentrujecie się na śmietanie. Po trzecie, musisz monitorować temperaturę. Nie zwiększaj temperatury piekarnika, aby skrócić czas pieczenia. Wpłynie to negatywnie na jakość gotowych produktów. Mogą mocno usmażyć się na wierzchu, pozostając w środku całkowicie surowe.

Klasyczna opcja

W domu możesz po prostu ugotować słynny krem ​​"Patiser". Przepis na ten przysmak jest tak prosty, że nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym. Najpierw musisz wybrać główne składniki:

400 mililitrów mleka, 150 gramów cukru, 3 żółtka jaj, 35 gramów mąki i 10 gramów cukru waniliowego.

Teraz możesz dostać się do pracy:

1. Wszystkie składniki (z wyjątkiem mleka) zebrać w głębokiej misce. Po pierwsze, muszą mieszać i mielić, a następnie trochę beatu z trzepaczką.
2. Podgrzej mleko osobno na patelni.
3. Cedzak wlać go do miski. W tym przypadku masa musi stale mieszać. Nie powinno pozostać nawet najmniejszymi grudkami.
4. Wlać produkt z powrotem do rondla i podgrzewać, aż całkowicie zgęstnieje.

Po tym wszystkim krem ​​powinien być schłodzony, a następnie używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Ta słodka masa może być wypełniona tartaletkami, puszystym ciastem lub po prostu przenieść je do miseczki do lodów i użyć jako deseru, pod prysznic z kawałkami czekolady.

Burgery

Możesz zrobić oryginalne i bardzo smaczne bułeczki Patisser. Aby to zrobić, potrzebujesz produktów w następującym stosunku:

• Do ciasta: 200 mililitrów mleka 1 jajko, 100 g cukru, 35 g masła, łyżeczka suszonych drożdży, szczypta waniliny, 2-3 gramy soli i 2,5 szklanki mąki.
• Do śmietany: 0,3 litra mleka 50 gramów skrobia ziemniaczana, 100 gramów cukru, 2 żółtka i odrobina wanilii.

Przygotowanie takich bułek odbywa się w 4 etapach:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, drożdże muszą być rozpuszczone w ciepłym mleku i czekać, aż zaczną działać. W tym czasie roztopić masło, a następnie wlać do głębokiego naczynia, dodać sól, jajko, cukier, wanilinę i posmarować regularnym widelcem. Dodaj przygotowaną masę, mąkę do drożdży i ugniataj jednorodne ciasto. Pozostawić do dojrzewania na 1 godzinę.
2. Aby uzyskać krem, najpierw zagotuj mleko, a następnie dodaj do niego porcję cukru z dodatkiem wanilii. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Zmiel żółtka oddzielnie za pomocą skrobi i cukru. Następnie wlej część gorącego mleka do miski i stopniowo, mieszając, dodaj do niego mieszaninę jaj. Wlać powstałą masę do wrzącego mleka, włożyć do pieca i gotować do uzyskania gęstej masy.
3. Po wyrobie ciasta należy dobrze zagnieść, podzielić na kilka części i wywinąć każdy z nich w owalną warstwę. Na środku blanku włożyć niewielką śmietankę (kilka łyżeczek) i przykryć jedną ręką, mocno naciskając krawędzie. Wytnij drugą stronę ciasta na paski, a następnie owiń je. Półprodukty kładziemy na blachy do pieczenia, pokrywamy folią i pozostawiamy na 10 minut.
4. Produkty rozmazuje się z ubitym jajkiem i przesyła do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Kruche rudawe ciasto wskaże gotowość bułeczek.

Brioszki w nadzieniu kremowym

Można inaczej przygotować brioszki z kremem Patister. W tym przypadku bułki są pieczone osobno, a słodki deser służy jako nadzienie. Do tego przepisu będziesz potrzebował:

• Do ciasta: na 250 mililitrów kefiru 10 gramów suchych drożdży, 1 jajko, 50 gramów margaryny i cukru, 100 mililitrów wody, soli, 0,6 kg mąki i rodzynek.
• Do smarowania: 1 żółtko, 20 gramów mleka i oleju roślinnego.
• Do kremu: 250 mililitrów mleka, paczka (10 gramów) cukru waniliowego, 20 gramów skrobi, 2 żółtka i 40 gramów cukru.

Technologia gotowania pozostaje taka sama:

1. W przypadku śmietany pierwszy cukier należy zmielić w rondlu z żółtkami. Następnie dodaj resztę składników i dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki. Postaw pojemnik na ogniu i gotuj masę, aż zgęstnieje.
2. Aby przetestować drożdże z cukrem rozcieńczonym w wodzie i pozostawić na 15 minut. W tym czasie zebrać suche składniki (sól, mąkę i cukier) w głębokim pojemniku. Dodaj ciepły kefir, roztopione masło i inne składniki. Wymień ciasto i pozostaw na pół godziny.
3. Opłucz rodzynki i włóż je do durszlaka, aby wypolerować wodę. Rozwałkować ciasto w formie prostokątnej warstwy i posmarować masłem. Posyp je rodzynkami, a nastepnie wrzuç do rolki.
4. Pokrój kęs na 8 równych części i ułóż je w wysmarowaną formę. Piec 40 minut w temperaturze 200 stopni.
5. Schłodzone bułeczki wlać świeżą śmietanę.

Produkty muszą dać trochę podstawki. Następnie mogą być podawane przy stole.

Hiszpański muffin

Hiszpańskie bułeczki z kremem Patister są również bardzo apetyczne. Przepis, w zasadzie, jest podobny do poprzednich wersji. Do pracy wymagającej:

30 gramów świeżych drożdży, 300 mililitrów mleka, 350 gram mąki, 3 jajka, sól, 20 mililitrów oleju roślinnego, 20 gramów skrobi kukurydzianej, 130 mililitrów wody, a także trochę sproszkowanego cukru i masła.

Przygotowanie tych bułeczek zajmuje mniej niż dwie godziny:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Pierwszym krokiem jest ożywienie drożdży. Aby to zrobić, należy je rozcieńczyć wodą, dodać 50 gramów cukru i dobrze ubić.
2. Dodaj pozostałe składniki, dodaj sól do smaku i ugniataj elastyczne ciasto. Do dojrzewania powinien być zawinięty w folię i pozostawiony sam na 40 minut.
3. Aby przygotować śmietanę na patelni, zagotuj mleko szczyptą wanilii.
4. W innej misce ubij żółtka cukrem i skrobią. Kontynuując intensywne mieszanie, dodaj porcję mleka. W tej masie nie powinny być grudki.
5. Włóż rondel z powrotem do ognia i powoli wlej masę jaja do mleka. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, należy ją natychmiast wyjąć z pieca i schłodzić.
6. Ciasto jest arbitralnie dzielone na kawałki, z których każda wyciąga ręce do zbiornika.
7. Rozlać powierzchnię detalu olejem i nałożyć krem.
8. Rolka produktu przechodzi, a następnie zagina typ ślimaka.
9. Półprodukty kładziemy na blasze do pieczenia, przykrywamy pergaminem i przesyła na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Świeże bułeczki są dobre z herbatą lub kawą. Można je również podawać razem z bezalkoholowe grzane wino.