Piwo jasne: recenzje, odmiany

Wszyscy miłośnicy piwa, pewnie wiedzą, że to piwo ma wiele odmian i smaków. Ale co oznacza ten prefiks na etykiecie, tylko nieliczni wiedzą. Lager - "piwo lochów". Przynajmniej tak jest nazywany przez niektórych profesjonalnych piwowarów i historyków, którzy są zainteresowani tą kwestią. Dlaczego pojawiło się takie imię? Prawdopodobnie dlatego, że pierwsze piwo typu lager wyprodukowano w zimnych piwnicach? A może z jakiegoś innego powodu? Przyjdź i porozmawiamy na dany temat.

Niewiele o tym terminie

W rzeczywistości "piwo jasne" to ogólna nazwa dla wielu odmian pianek, otrzymywanych w wyniku fermentacji dolnej (czyli tutaj mamy fermentację w niskich temperaturach). W tej chwili większość napoju jest produkowana na podstawie powyższej technologii na świecie: około 80 procent! A najszerszą popularność piwa typu lager można wytłumaczyć łagodniejszym, w porównaniu do piwa, smaku, dłuższym przechowywaniem (i bez pogorszenia smaku), możliwością transportu gotowych produktów na większą odległość.

Funkcje specjalne

Istnieją dwa etapy fermentacji zacieru w zależności od technologii produkcji. Główna, pierwsza fermentacja odbywa się w temperaturze 5-10 stopni Celsjusza. Trwa do dwóch tygodni. Drugim etapem jest po fermentacji lub fermentacji. Odbywa się już w niższych temperaturach (+ 2,5-5 Celsjusza) i trwa co najmniej trzy tygodnie. Co więcej, im więcej dni zostanie przydzielonych do drugiego etapu, tym smaczniejszy będzie wynik końcowy. Zdaniem ekspertów dobre piwo - na przykład lekkie piwo jasne, powinno starczyć co najmniej cztery miesiące.

Płynny chleb

Mały dom na ten drink - Bawaria. Zimą zawsze było zimno, a piwo było najtańszym i najtańszym alkoholem. Niemal zawsze w dawnych czasach warzenie piwa odbywało się w klasztorach. Po dodaniu wody źródlanej do słodu chmielem wyszedł obfity napój, który mógł ożywić i utrzymać siłę (można było go spożywać nawet w szybkie dni). A mnisi nazwali to "płynnym chlebem". Ogromne zapasy "chleba" są czasami przechowywane w piwnicach klasztornych. Taki wzór zaobserwowano: w ciepłym miejscu drożdże idą w górę, ale w chłodzie mają tendencję do opadania. Dlatego ta starożytna (XV w.) Metoda gotowania w niewielkim stopniu zyskała nazwę: fermentacja dolna. Nawiasem mówiąc, w tym czasie, ze względu na praktyczną niemożliwość obniżenia temperatury do pożądanego poziomu - nie było jeszcze lodówek - ten napój był w większości gotowany w zimnym, zimowym okresie.

Etymologia

Samo słowo "lager" oznacza "magazynowanie, magazyn". Jeśli pienisty został zakończony tylko na kilka tygodni, a następnie podano go na stole, to nazywał się Schenkbier (tawerna). I już szlachetny napój, który dojrzewał przez długie miesiące, nazywał się Lager bier (piwo jasne lub piwo ze sklepu). Oprócz doskonałego smaku, miał jeszcze 2 dodatkowe, które z góry określały rozkład masy Lager w Europie: był dobrze transportowany i utrzymywany w świeżości przez długi czas. Dlatego był gotowany we wszystkich niemieckich posiadłościach, a sąsiedzi, na przykład w Austrii lub w Czechach.

Rodzaje piwa typu lager

W zależności od niuansów technologicznych można zidentyfikować główne grupy:

• Ciemno.
• Światło.
• Bursztynowe piwo europejskie.
• Pilsner.
• Icy.
• Bezdroża

Każdy rodzaj piwa do piwa rozważa trochę więcej szczegółów. I prawdopodobnie powinniśmy zacząć od ciemności.

Piwo ciemnego piwa

Aż do XIX wieku cały lager był ugotowany mniej lub bardziej ciemno. Wynikało to z prażonego, a nawet tuczonego słodu w procesie suszenia. Uznanym klasykiem tego gatunku jest mroczne Monachium. W starożytności przygotowanie każdej odmiany było regulowane przez prawo. Zgodnie z zasadami w przygotowaniu można było stosować tylko następujące składniki: słód z chmielem oraz wodę. Monachium Dunkel - filtrowane lub niefiltrowane. Jego kolor może różnić się od miedzi do brązu i rubinu, a zawartość alkoholu - do 6%. Ten rodzaj jest najbardziej aromatyczny, daje chleb, karmel, czekoladę. Ma lekko słodki smak z lekkimi orzechowymi, karmelowymi nutami, posmakiem słodu, jest w nim gorycz chmielu.

Klasyczne kolory

Browary uważają umiejętność za najwyższą umiejętność: zapach i smak ciemnego piwa nie powinien mieć "spalonych" nut i wyraźnych odcieni karmelu. Nawiasem mówiąc, w amerykańskiej ciemności, w przeciwieństwie do europejskiej, dodaje się także kukurydzę lub ryż. Ten rodzaj słodszej hipostazy Monachium z pieniącego się napoju.

Innym rodzajem ciemności jest Schwarzbier (czarne piwo). W rzeczywistości jest brązowy z granatem lub czernią i ma nutę słodu. Aby przygotować ziarno lager, należy dokładnie usmażyć, ale śledzić, tak aby ziarno nadal nie zostało spalone. Twierdza Schwarzbier - 3,5-4,5%.

Wędzone piwo

Od 1678 r. Do dnia dzisiejszego w północnej części Bawarii (Bamberg) zwyczajowo warzy się tak zwane piwo wędzone (lub Rauchbier). Podczas przygotowywania ziarna są wstępnie wędzone. W celu usunięcia nadmiaru goryczy ziarna pszenicy dodaje się do brzeczki, a następnie produkt końcowy jest słodko-kwaśny. Bawarczycy uważają, że takie piwo najlepiej nadaje się do wędzonych kiełbas i ostrych serów. W Niemczech na przykład Kaiserdom Rauchbier jest powszechny - dla zapalonych fanów smoków!

Jasny lager

Uważa się, że Gabriel Sedlmair jako pierwszy dokonał tego w Spaten (Monachium). Smak jest nieco słodszy niż ciemny, jest wyraźniejsza goryczka. Oto przykład Münchner Helles: przyjemny słomkowy kolor, alkohole 4,5-5%. Nieco bardziej nasycony (5,2-6,0%) - apologeta światła - Dortmund (Dort). Kolor jest złoty jasny, a smak jest jasno manifestowany goryczą chmielu.

Premium lager

Premium Lager - piwo, które jest uważane za rodzaj standardowego światła. W Ameryce, w drodze, warzone są 3 lekkie odmiany:

• lekkie
• standardowy,
• premium

Dodaje się kukurydzę, która jest odczuwalna w smaku. Kolor napoju jest złoty, zawartość alkoholu wynosi do 6%.

Bursztynowy

W drugiej połowie dziewiętnastego wieku austriacki piwowar Anton Dreger stworzył idealne piwo. Okazało się, że to tylko widok dla obolałych oczu: bogaty bursztynowy odcień, dobrze zbalansowany smak słodowy i umiarkowana gęstość z twierdzą (4,5-5,7%). Tylko w Austrii trudno jest znaleźć takie piwo. Ale gotowano go w Meksyku (wielu Austriaków wyemigrowało tam pod koniec XIX wieku). Kolejną odmianą jest piwo marcowe, które po prostu nadąża za Oktoberfest (Märzen). Ten lager jest mocniejszy od Wiednia (6,5%), ma bursztynowy kolor miodu i wyróżnia się zrównoważonym aromatem słodowym. Od ponad 100 lat takie piwo jest warzone wiosną, w marcu, aby stali bywalcy monachijskich domów piwa mogli skosztować Märzen na październikowej imprezie.

Pilsner

Nawiasem mówiąc, w Czechach Pilsener nie jest uważany za piwo jasne. Dla nich on - bogactwo narodowe. Trzy lata mistrz z Bawarii Joseph Groll był zaangażowany w stworzenie receptury na piwo jasne, specjalne dla browaru w Pilźnie. Woda z pobliskiego źródła była zaskakująco smaczna, bogata i miękka, mimo że w okolicach Zatec rosły wybrane chmiele.

W 1842 r. Mistrz przedstawił to piwo szerokiej publiczności. Było bardzo lekkie i lekkie (4-5%). Wkrótce dowiedział się o Pilznie i daleko poza granicami Republiki Czeskiej. Główną różnicą między Pilsener i tradycyjnym lagerem jest to, że posmak chmielu przeważa nad słodem. Nieco później Niemcy przyjęli przepis, uznając to za udane. A dziś około 70% niemieckiego piwa to Pilsner (nazywane jest Pils w Niemczech). W Bawarii Pils są słodsze niż oryginał, a na północy - bardziej gorzkie. Ale najbardziej zagorzali wielbiciele piwa uważają, że obowiązkiem honorowym jest przyjechać do Czech przynajmniej raz - produkują prawdziwy Pilzno, Plzeňský Prazdroj.

Nawiasem mówiąc, produkcja dietetycznego piwa Pilsen o zmniejszonej zawartości węglowodanów, o sile 0,5-2%, została dostosowana specjalnie dla diabetyków. Ten rodzaj smaku dla wielu zwolenników zdrowego stylu życia.

Bock

Gdy Oktoberfest dobiegnie końca, nadszedł czas, aby zaparzyć nowe piwo. W październiku browary alpejskie tradycyjnie kładą boczne (bock) - piwo dolnej fermentacji, mocne (średnio - 7,5%). Są marki i światło i ciemność. Są też Doppelbock (podwójna strona) i najsilniejszy lager - 13,2%, który jest produkowany w Kulmbach.

Icy

Jeśli dojrzałe piwo typu lager schładza się do "minusów" i wykonuje się dość ostro, woda zamienia się w kryształy. Usuwając je, zdobądź bardzo miękkie mocne piwo o przyjemnym smaku. W ten sposób Niemcy tworzą Eisbock (strona lodowa). Na przykład w Kanadzie, zamrożone piwo jasne jest filtrowane, a okazuje się, że Ice Beer.

Jak pić i co jeść

Walory smakowe lagów są dość złożone i różnorodne. Więc ten smakosz i koneser piwa mają coś do smakowania. Ponadto, jak wiadomo, różne obszary ludzkiego języka są odpowiedzialne za postrzeganie różnych odcieni: końcówka jest słodka, część przednia jest solą, boki są kwaśne, i tak dalej. Dlatego, aby uzyskać największą przyjemność ze smaku spienionego napoju, należy pić powoli, biorąc małe łyki i delektując się każdym z nich, czerpiąc pełną przyjemność z harmonijnego bukietu. Każdy lager zgodnie z długą tradycją (która jest również obserwowana przez współczesnych piwowarów) jest pijany schłodzony. Ale to nie znaczy, że powinno być prosto z zamrażarki - tak dzieje się z prawdziwym morderstwem smaku i aromatycznych właściwości! Zostało naukowo udowodnione, że odmiany światła "rozwijają się" w temperaturze +6 - +9 stopni Celsjusza. Ciemny - w +10, Marcowe piwo - +12.

Należy go również wlać do szklanek lub specjalnych dużych szklanek, schłodzonych do tej samej temperatury - w ten sposób korzyści będą bardziej harmonijne. Jako przystawka do ciemnych odmian jasnego piwa, obfite dania mięsne są szczególnie dobre - pierwsze, drugie, sałatki są dość tłuste. Jasny lag doskonale harmonizuje z owocami morza - krewetkami, małżami, a także makaronem i bazylią, pomidorami. Do marca podawano kiełbaski lub pstrągi smażone. Belgijskie odmiany są optymalnie łączone z grą o owocowych smakach. Ważne: podczas degustacji piwa typu lager (patrz zdjęcie powyżej) powinna istnieć różnorodność, jeśli jest ich kilka, aby zwiększyć ich siłę alkoholową, a zacząć od najsłabszych. I najważniejsze: musisz spożywać wszystko z umiarem, czerpiąc przyjemność ze smaku i aromatów pienistych dzieł sztuki.