Pasztet z wątroby: przepis. Pasztet z wątroby wołowej: najlepszy przepis. Jak zrobić pasztet z wątróbek z kurczaka?

Pasztet z wątróbek gotowany w domu może służyć nie tylko do tworzenia smacznych i satysfakcjonujących kanapek, ale także jako samodzielne danie. Jak wiadomo, w prezentowanym produkcie ubocznym jest dużo witamin i minerałów. Należy również zauważyć, że pasztet z wątroby często jest zawarty w żywności dla niemowląt.

Historia aromatycznych potraw

Opowiemy o tym, jak zrobić pasztet z wątróbek poniżej. Teraz chcę opowiedzieć historię tego niezwykłego dania.

Włączenie wątroby do diety rozpoczęło się już w starożytności. Na przykład gotowanie popularnego foie gras ma swoje korzenie w okresie 15-16 wieku. Aby wykorzystać wątrobę gęsi do stworzenia takich naczyń, ptaki zostały utuczone, a jednocześnie maksymalnie ograniczyły ich ruch. Dowodem na to są rysunki w egipskich freskach.

Nieco później tradycja ta była kontynuowana w starożytnej Grecji i Imperium Rzymskim. Jeśli chodzi o Francję, wątroba tłuszczowa stała się swego rodzaju dziedzictwem gastronomicznym i kulturowym.

Dziś prawie każda gospodyni wie, jak zrobić pasztet z wątróbek drobiowych lub podrobów z wołowiny. Należy zauważyć, że w tradycyjnej rosyjskiej kuchni pod tym daniem są następujące:

• Terrin. Nazwa ta jest używana do nazwania naczynia wątroby, które najpierw rozgniata się w puree ziemniaczanym, a dopiero potem piecze się w piecu.
• Pasztet Jest podobny do tłuczonych ziemniaków, ale bez pieczenia. Jest przetwarzany wyłącznie na talerzu.

Właściwy wybór podrobów

Przed przygotowaniem pasztetu z wątróbek należy go odpowiednio dobrać. W końcu, jeśli nie zwracasz szczególnej uwagi na ten proces, możesz otrzymać bezsmakowy i nieświeży produkt, który nie tylko psuje danie, ale także, najprawdopodobniej, negatywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Jak zatem wybrać odpowiedni produkt? Powiemy o tym teraz.

• Musisz zdobyć tylko świeżą wątrobę, ponieważ jest to jeden z najważniejszych warunków, które bezpośrednio wpływają na smak całego dania.
• Kupując zamrożoną wątrobę, należy wziąć pod uwagę jej trwałość. Wynika to z faktu, że dla takiego produktu trudno jest określić stopień jego świeżości.
• Aby zrobić nie tylko pyszny, ale również bezpieczny dla wątroby pasztet, zalecamy pójść do sklepu, a nie na rynek. Jeśli chodzi o te ostatnie, możesz kupić tylko produkt uboczny, jeśli masz całkowitą pewność co do uczciwości sprzedawcy.
• Kolor świeżej wątroby nie powinien być zbyt ciemny.
• Zapach świeżego produktu ubocznego jest zwykle słodkawy, bez stęchlizny.
• Aby przygotować delikatny i smaczny pasztet z wątróbek, zaleca się zakup produktu ubocznego od młodego zwierzęcia.

Jak sobie poradzić?

Jak zrobić pyszny i pachnący pasztet z wątroby? Przepis na to danie przedstawiamy poniżej. W końcu zanim zaczniesz je przygotowywać, musisz dokładnie przetworzyć zakupiony produkt uboczny. Nie ma znaczenia, czy robisz pasztet z wątróbki z kurczakiem czy wołowiną.

Tak więc, aby poradzić sobie z tym produktem, należy dokładnie spłukać go pod ciepłą wodą, a następnie ostrożnie odciąć wszystkie żyły. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, to jest szansa, że ​​wątroba będzie bardzo gorzka. Wynika to z faktu, że jest w żyłach żółci. Nawiasem mówiąc, powinny one również zostać usunięte bardzo ostrożnie. Po uszkodzeniu kanałów można przyczynić się do wnikania żółci do czystych obszarów produktu, co niewątpliwie zepsuje.

Proces moczenie

Z pewnością każdy z was przynajmniej raz w życiu próbował pasztet z wątróbek lub pasztet z wołowiny. Z reguły taki produkt ma delikatną konsystencję, a także przyjemny aromat i smak. Aby przygotować podobne danie, które można bezpiecznie podawać gościom, doświadczeni kucharze zalecają namaczanie go w świeżym mleku. Ta procedura jest niezbędna do uzyskania pasztetu z kurczaka lub wołowiny bez goryczy. W końcu, nawet jeśli ostrożnie odetniesz wszystkie żyły, ten produkt może nadal mieć niezbyt przyjemny smak i zapach.

Tak więc, po przetworzeniu składnika mięsnego, należy go pokroić na dość duże kawałki, włożyć do emaliowanego pojemnika, a następnie wlać świeże mleko. W tym stanie pożądany produkt uboczny wytrzymuje co najmniej 30 minut i może być dłuższy.

Należy zauważyć, że pasztet z wątróbek drobiowych lub wołowych będzie szczególnie delikatny i smaczny, jeśli główny składnik zostanie przetworzony, jak opisano powyżej. Jeśli produkt uboczny nie jest moczony w mleku, najprawdopodobniej danie będzie trochę gorzkie.

Pasztet z wątroby wołowej: klasyczny przepis z warzywami

Klasyczna receptura tego dania zawiera zestaw prostych i niedrogich składników. Należy również zauważyć, że stworzenie takiej pasty nie wymaga dużej ilości wolnego czasu. W końcu robi się to dosłownie w 50-80 minut.

Tak więc, aby niezależnie przygotować pasztet z wątróbki wołowej, należy wcześniej zakupić taki zestaw produktów:

• wątroba wołowa tak świeża, jak to tylko możliwe - około 500 g;
• soczysta marchewka duża - 2 szt .;
• żarówki białe żarówki - 2 szt .;
• masło niesolone - około 100 g;
• niesolony smalec wieprzowy - mały kawałek (opcjonalnie);
• olej słonecznikowy - stosować według uznania;
• sól morska i mielony pieprz - stosuje się do smaku.

Przetwarzanie składników

Pasztet z przepis na wątrobę wołową które rozważamy, jest przygotowany bardzo szybko i dość łatwo. Aby zrobić to sam, produkt uboczny musi zostać przetworzony dokładnie tak, jak opisano powyżej. Jeśli chodzi o warzywa, muszą być obrane, a następnie posiekane dość duże. Smalec wieprzowy należy również pokroić na małe kawałki.

Obróbka cieplna

Jak gotować pasztet z wątroby wołowej? Przepis tego dania zaleca stosowanie zwykłej patelni, w której nalewa się olej słonecznikowy i trochę go ogrzać. Następnie w naczyniach chcesz rozłożyć rozdrobniony produkt uboczny i smażyć go trochę, aż pojawi się jasna, złota skórka.

Gdy wątroba zmieni swój kolor, należy dodać do niej marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki muszą być duszone pod zamkniętą pokrywką. Aby nie spłonęły, zaleca się wlać trochę wody i ułożyć kawałki smalcu. Ponadto składniki muszą być przyprawione pieprzem i solą.

Ostatni etap

Gdy wątroba z warzywami stanie się całkowicie miękka, smalec należy usunąć z patelni, a wszystko inne należy schłodzić zimnym powietrzem. W takim przypadku naczynia nie powinny zawierać zbyt dużo wody, w przeciwnym razie ciasto będzie płynne. Jeśli bulion nadal pozostaje, zaleca się spuścić lub odparować na dużym ogniu.

Po schłodzeniu wszystkie składniki muszą być ubite mikserem z dużą prędkością. W wyniku takich działań powinieneś otrzymać pyszny, jednorodny pasztet z wątróbki wołowej. Przepis na to danie zaleca również stosowanie różnego rodzaju przypraw i przypraw. Dodaje się je do produktu ubocznego przed zmieleniem bezpośrednio w blenderze.

Prawidłowo podane do stołu

Jak widać, nie ma nic prostszego niż gotowanie pasztetu z wątróbki wołowej. Przepis w domu zaleca, aby wziąć dowolny pojemnik, smarować jego dno olejem roślinnym, a następnie dokładnie ułożyć gotowe danie. W tym samym czasie pożądane jest jego wzmocnienie. Po zamknięciu pojemnika z pokrywką należy go przechowywać w lodówce przez 60 minut, a następnie podawać na stole wraz z chlebem kanapkowym lub tartaletami.

Gotowanie aromatycznego naczynia w piekarniku

Pasztet z wątróbki wołowej w piekarniku jest nie mniej smaczny i pachnący niż na kuchence. Należy jednak zauważyć, że to danie jest gotowane trochę dłużej.

Aby zrobić pyszny pasztecik z wołowiny przepis na wątrobę co wiąże się z użyciem piekarnika, należy przygotować następujące produkty:

• wątroba jest najbardziej świeżą wołowiną - około 700 g;
• cebula biała cebula - 3 szt .;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• średniej wielkości sól - łyżeczka do deserów (do wyboru według uznania);
• ziela pieprz mielony - około 1 g;
• jaja rustykalne - 3 szt .;
• biały chleb - 1 kromka;
• ciężki krem ​​- około 110 ml;
• dżin - około 50 ml;
• olej słonecznikowy - stosuj według uznania.

Przygotowanie produktu

Aby przygotować taki pasztet, musisz wziąć świeżą wątrobę, a następnie przetworzyć ją ostrożnie, jak opisano na samym początku artykułu. Następnie należy wyczyścić słodką cebulę i posiekać nożem. Następnie pokrojone warzywa powinny zostać rozłożone w krótkim czasie na maśle, dodać posiekane ząbki czosnku i zarumienić do miękkości, około 20 minut.

Gdy cebula jest smażona, gotuj jaja wiejskie na twardo, schładzaj je natychmiast w zimnej wodzie i obierz je. Następnie należy umieścić przetworzoną wątrobę wołową w misce blendera i pokroić w jednorodną papkę. Następnie należy dodać gotowane jaja kurze, plasterek białego chleba nasączonego tłuszczem śmietanowym i powtórzyć procedurę siekania.

Po otrzymaniu pachnącej jednorodnej papki, należy ją dodać do porośniętej cebuli czosnkiem, pieprzem, ginem i solą. Po wymieszaniu składników do uzyskania gładkości można bezpiecznie przystąpić do pieczenia ich w piekarniku.

Proces obróbki cieplnej

Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności należy wziąć głęboki talerz do pieczenia, nasmarować jego powierzchnię olejem słonecznikowym, a następnie ostrożnie wlać zawartość miski blendera. Następnie, zbiornik wypełniony produktem ubocznym musi zostać obniżony do jeszcze większego naczynia z wodą, w ten sposób organizując rodzaj kąpieli wodnej. Obie miski należy umieścić w piekarniku, podgrzać do 185 stopni. Zaleca się piec pastę z wołowiny w określonej temperaturze przez 1,6 godziny.

Jak prawidłowo przedstawić członkom rodziny?

Po tym jak smaczne i pachnące danie zostanie poddane obróbce cieplnej (po 1,6 godziny), piekarnik powinien zostać wyłączony, a miski powinny pozostać w środku do momentu całkowitego ochłodzenia. Do usunięcia wymagana jest większa pojemność. Naczynia, w których znajduje się pasztet, powinny być przykryte pokrywką i wkładane do lodówki, gdzie powinny być przechowywane przez całą noc. W tym czasie dojrzewa wątróbka wołowa, stając się bardziej miękka, smaczna i pachnąca. Podawać do stołu w małej misce, cienkich kromkach chleba lub bochenka, a także tartetami lub solonymi ciasteczkami.

Wyrabianie pysznego pasztetu w powolnej kuchence

Pasztet z wątróbka drobiowa w wolnym naczyniu jest gotowane tak łatwo i prosto jak na kuchence lub w piekarniku. Należy zauważyć, że takie danie może obejmować nie tylko warzywa lub, na przykład, jaja, ale także inne składniki. Przy okazji, dodatkowo przy użyciu różnych produktów, nie tylko zauważalnie polepszysz smak potrawy końcowej, ale także sprawisz, że będzie bardziej satysfakcjonująca.

Aby samodzielnie przygotować pasztet z wątróbek drobiowych w domu, należy przygotować następujące składniki:

• wątroba jest najbardziej świeżym kurczakiem - około 700 g;
• cebula biała cebula - 3 szt .;
• soczysta marchewka - 2 szt .;
• sól średniej wielkości - stosować według uznania;
• ziela pieprz mielony - około 1 g;
• świeże pieczarki - około 300 g;
• przyprawy smakowe - stosuje się do smaku;
• ciężki krem ​​- około 110 ml;
• olej słonecznikowy - stosuj według uznania.

Przetwarzanie składników

Pasztet z wątróbek drobiowych z grzybami jest szczególnie smaczny. W końcu oba przedstawione składniki mają wyraźny aromat i idealnie łączą się ze sobą.

Tak więc, aby przygotować takie danie przekąskowe, należy wziąć wątrobę z kurczaka, umyć ją dobrze, a następnie odciąć wszystkie niepotrzebne filmy i żyły. Z reguły taki produkt uboczny jest bardziej delikatny i prawie nigdy nie smakuje gorzej niż wołowina. Ale aby uzyskać najbardziej pyszny pasztet, zdecydowaliśmy się również zanurzyć go w mleku. Chociaż ta procedura nie jest wymagana.

Po przygotowaniu wątroby należy przystąpić do przetwarzania grzybów. Należy je umyć w ciepłej wodzie, a następnie bardzo drobno posiekać nożem. Dokładnie tak samo jest z warzywami. Jednak wskazane jest, aby nie strzępić marchwi, ale tylko je zetrzeć.

Obróbka cieplna składników

Aby pasztet z wątroby wątroby był smaczny i pachnący, wszystkie przygotowane składniki powinny być przetwarzane osobno. Najpierw trzeba wlać olej słonecznikowy do miski multicookera, a następnie włożyć tam świeże grzyby. Zaleca się smażenie ich w trybie pieczenia przez 25 minut. W takim przypadku przez pierwsze 15 minut nadmiar płynu będzie aktywnie odparowywał z grzybów.

Po lekkim upieczeniu grzybów należy je ułożyć na talerzu i odłożyć na bok. Następnie w tej samej misce musisz położyć soczystą startą marchewkę i słodką poszatkowaną cebulę. Powinny być smażone na złoty kolor. Jeśli to konieczne, warzywa muszą również wlać trochę oleju.

Na koniec włóż wątrobę z kurczaka do pustego pojemnika w kuchni. Po smażeniu w trybie pieczenia przez godzinę należy dodać do niego tłusty krem, aromatyczne przyprawy, sól i pieprz. W tej kompozycji składniki potrzebne do gotowania na wolnym ogniu w odpowiednim trybie przez około 20 minut. W wyniku tej obróbki cieplnej produkt uboczny powinien być tak miękki, delikatny i smaczny, jak to tylko możliwe.

Ostatni etap w tworzeniu pasty z kurczaka

Po usmażeniu wszystkich produktów w misce blendera należy ubić wątróbkę drobiową wraz z kremem. Następnie należy dodać grzyby i warzywa spasserovany. Po wymieszaniu składników łyżeczką, należy je umieścić w nasmarowanej misce i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Gdy pasta z grzybów twardnieje całkowicie, można ją bezpiecznie podawać na stole wraz z chlebem lub tartaletami.

Wołowina pasztetowa

Aby zaskoczyć gości pysznym bułeczkiem z wołowiny, należy wcześniej zakupić następujące składniki:

• świeża wątroba wołowa - około 600 g;
• masło niesolone - około 100 g;
• tłusty krem ​​- ¼ szklanki;
• duże białe cebule - 2 szt .;
• soczysta średnia marchewka - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - do pieczenia;
• Lavrushka - 4 liście;
• średnia sól - 1,4 łyżki deserowe;
• mielony pieprz - około ½ deseru;
• masło solone do nadzienia - około 100-150 g

Proces gotowania

Aby nie tylko smaczny, ale także piękny wałek, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich poniższych zaleceń.

1. Białą cebulę należy obrać i pokroić w kostkę.
2. Podgrzej małą patelnię na kuchence z dodatkiem łyżki stołowej oleju słonecznikowego. Następnie smaż przetworzone warzywo w naczyniu do stanu przezroczystości na średnim ogniu (około 7-8 minut).
3. Marchew musi być oczyszczona, umyta, posiekana i lepiej starta na dużej tarce. Należy zauważyć, że nie ma potrzeby dodawania takiego składnika. Ale jeśli go użyjesz, pasztet będzie delikatniejszy i słodkawy.
4. Niewielką patelnię należy podgrzać na piecu z dodatkiem łyżki stołowej oleju słonecznikowego. W naczyniach wymagane jest smażenie tartego warzywa do pełnej miękkości (przez 10 minut).
5. Wątróbkę wołową należy dokładnie umyć, oczyścić z różnych folii i przewodów, a następnie pokroić w plastry o grubości 1,4-2 cm.
6. Większą patelnię należy podgrzać na piecu z dodatkiem trzech łyżek oleju słonecznikowego. W naczyniach należy smażyć rozdrobniony produkt na złoty kolor (przez 10-14 minut). Jeśli patelnia jest mała, zaleca się gotować wątrobę w małych porcjach.
7. Po lekko palonym produkcie ogień należy zredukować do minimum, dodać pieprz, liść laurowy, wszystko dokładnie wymieszać i dusić zamknięty do pełnej miękkości (około 15-18 minut).
8. Wątroba Perederzhivat na talerzu nie jest zalecana. W przeciwnym razie stanie się suchy, twardy i nie tak smaczny, jak byśmy chcieli.
9. Aby upewnić się, że gotowy pasztet jest bardziej jednorodny, zaleca się zamiany cebuli i marchewki na puree warzywne za pomocą blendera.
10. Konieczne jest również mielenie i duszenie gulaszu wątroby. Przy okazji, możesz po prostu pominąć to przez maszynę do mięsa.
11. Przed ugotowaniem pasztetu wyjmij masło z lodówki i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu. Następnie zmiękczony olej do smażenia należy dodać do jednorodnej masy wątroby i ponownie ubić za pomocą blendera lub miksera.
12. Aby danie uzyskało bardziej delikatną konsystencję, pożądane jest dodanie odrobiny ciężkiego kremu do gotowej masy. Jednak ta procedura nie jest wymagana.

Proces formowania

Po przygotowaniu pasty z wołowiny można ją włożyć do miski i włożyć do lodówki. Ponieważ jednak zdecydowaliśmy się na jej wykonanie, masę mieszaną należy ułożyć na papierze do pieczenia, folii spożywczej lub folii, a następnie wyrównać za pomocą szpachelki, tępo zakończonego noża lub zwykłej łyżki w postaci warstwy o grubości ½ centymetra.

Należy zauważyć, że z prezentowanej ilości pasztetu z wołowiny, należy uzyskać prostokąt o wymiarach 35 na 25 centymetrów. Następnie należy go umieścić w zamrażarce i przechowywać tam przez jakiś czas. Należy jednak upewnić się, że pasta tylko nieznacznie usztywnia się, ale nie zamarza.

Gdy pasta jest schłodzona, powinieneś wykonać obróbkę nadzienia. Do tego trzeba zmiękczyć masło i lekko ubij ją mikserem. Również w oleju spożywczym zaleca się dodanie niewielkiej ilości świeżych rozdrobnionych warzyw. Chociaż można się bez niego obejść.

Gdy warstwa pasty wątrobowej dobrze się stwardnieje, konieczne jest równomierne smarowanie jej powierzchni ubitym masłem. Bardzo szybko należy przeprowadzić tę procedurę, ponieważ ze względu na zimną bazę olej kuchenny szybko stwardnieje.

Po tych wszystkich czynnościach, arkusz oleju z wątroby powinien być owinięty rolką, podnosząc folię spożywczą, folię lub papier do pieczenia. Następnie gotowe danie należy umieścić w lodówce na kilka godzin. Po ponownym ochłodzeniu rolki można ją bezpiecznie wyjąć. Przed podaniem smaczny i delikatny pasztecik z kremowym nadzieniem należy pokroić w cienkie plasterki i podać gościom wraz z chlebem.