Wino Madera: opis, historia, zdjęcie. "Madera Massandra"

Madera jest jak tajemnicza kobieta. Ludziom, którzy potrafią to rozwikłać, przyniesie tak daleko niespotykaną przyjemność. Chociaż jego atrakcyjność nie jest dyskretna dla wszystkich. Madera jest winem, które nigdy nie było ulubionym napojem, jak sherry i wino porto, bliskie jej pochodzenia. W tym samym czasie Madera zawsze miała swój krąg fanów. Jej fascynacja cudownymi właściwościami była czasami tak namiętna, że ​​ulubieńcy nie byli nawet wymarzeni przez trendsetterów w środowisku napojów alkoholowych ...

Opis

Wino z Madery (zdjęcie jest przedstawione w tym artykule) to silny napój alkoholowy, pierwotnie zrobiony na Maderze. Mały kawałek ziemi (58 km długości, 23 km szerokości), położony w pobliżu wybrzeża Maroka na Oceanie Atlantyckim, w XV wieku. został skolonizowany przez Portugalczyków. W tym samym czasie w 1515 r. Pojawiły się pierwsze wieści o tym winie. Z powodzeniem łączy wysoką zawartość alkoholu i niskie stężenie cukru.

W smaku Madery powinno być charakterystyczne jej brzmienie (jasny karmelowy kolor, smak rozgrzanej do czerwoności nakrętki). Kolor może wahać się od bladej miedzi do bogatego bursztynu.

Historia stworzenia

Zacznijmy od tego, że w ładowni portugalskiego statku płynącego do Indii były beczki zwykłego wina. Został poddany długiej ekspozycji na toczenie i wysokie temperatury w tropikach. W rezultacie podróż uzyskała ostry smak i nieprzyjemny zapach, po czym została pozostawiona w piwnicach do przechowywania. Po pewnym czasie skosztowania napoju kupcy odkryli, że jego aromat i smak się poprawiły. Po długiej ekspozycji nabrał lekkiego smaku gorącego orzecha.

Madera - wino, światowa sława, do której doszło w XVI wieku. Holenderscy kupcy byli pierwszymi, którzy eksportowali je z ich historycznej ojczyzny. Najlepszy ze wszystkich ocenił i skosztował pić Brytyjczyków. Następnie za baryłkę tego napoju w Anglii można było kupić dom. W tym samym czasie, pomimo tak wysokich cen, Madera nie mogła uzyskać statusu kultowego napoju. Chociaż wśród jej fanów byli ludzie, którzy stworzyli historię.

Tak więc brat Edwarda IV, króla Anglii, księcia Clarence, był w pewnym momencie oskarżony o spiskowanie przeciwko władcy i skazany na śmierć. Mógł wybrać dla siebie metodę morderstwa. Książę poprosił, by utonął w beczce z tym winem, które stracili. Mowę przeprowadzono tak samo na temat osoby królewskiej. Jak możesz odmówić?

Dla pachnącej i pachnącej Madery w XVIII wieku było inne zastosowanie. Jej świeckie panie były używane w postaci duchów, ostrożnie zanurzając chusty w napoju.

W Rosji

Wino madera w Rosji było bardzo popularne na początku ubiegłego wieku. Historycy tak twierdzą Grigorij Rasputin Mogłem spożyć do 6 litrów tego napoju podczas kolacji! A 3-4 butelki pili dokładnie. Kiedy trucizna została wlana do ciast i do kieliszka wina. By the way, to był cukier, który był zawarty na Maderze i ciasta, które było w stanie osłabić efekt cyjanek potasu. Jak wiecie, Rasputin nie umarł od wyjścia.

Język, krymski, ukochany

Historyczne miejsce narodzin tego napoju utrwala się w jego imieniu. Chociaż zwykły rosyjski ma inne skojarzenie, gdy słyszy o winie "Madera Massandra" - Krym. Wioska położona w pobliżu Jałty, w południowej części słonecznego półwyspu, jest doskonałym miejscem do uprawy winogron odmian Shabash, Albillo, Sersial, Verdello. To od nich powstaje Madera.

To wino na Krymie zaczęło produkować w XIX wieku. A w innych miejscach oprócz Massandry powstało wino z Madery. Koktebel nie był wyjątkiem. W tytułowej winnicy zorganizowano jedno z największych w Europie miejsc do produkcji tego napoju. Wykonuje się go również w Kubanie, na terytorium Krasnodaru, w Armenii i Mołdawii. Ale wina z rocznika krymskiego zawsze były prawdziwym standardem jakości.

Wino "Madera krymska" przestało być produkowane w ciągu stulecia historii tylko raz - podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. W tym samym czasie kolekcje napojów Massandra, które są nie mniej wartościowe niż dzieła sztuki, zostały ewakuowane do Tbilisi. W 1945 r. Wrócili.

W tej chwili chłodne piwnice Massandry zawierają prawdziwe skarby w postaci tak niesamowitego napoju jak Madera. Odsetek win krymskich wszystkich lat (od 1900 do dziś) można znaleźć tutaj.

Madera

Wina Madeiran wytwarzane są z różowych, białych i czerwonych winogron. Na Krymie, tylko wykonane biali. Wino Madera pochodzenia portugalskiego jest interesująca, ponieważ winogrona wykorzystywane do produkcji rosną na stuletnich pnączach. Po inwazji dziewiętnastowiecznej Europy w nieubłaganą filokserę, winnice zostały zniszczone, po czym zostały ponownie przeszczepione tylko na amerykańskim pinie. To nieszczęście nie dotknęło Madery. Oto winorośl, Madeiraid, która jest testowana w czasie.

W winiarniach krymskich wykorzystywana technologia produkcji win z tradycyjnego portugalskiego prawie nie różni się. Jedyną istotną różnicą jest to, że na Krymie do napoju dodawany jest oczyszczony spirytus zbożowy, a do Madery dodawane są tylko winogrona portugalskie i hiszpańskie. W związku z tym smak europejskiego wina jest bardziej miękki.

Zbiory winogron

Aby wyprodukować wino z Madery, zbierane są winogrona o zawartości cukru co najmniej 23%. Po otrzymaniu niezbędnych materiałów winnych należy przechowywać w dębowych beczkach, których całkowita pojemność wynosi około 300 litrów. Do produkcji beczek na Krymie używane drzewo z terytorium Krasnodar lub Mołdawii.

Madera wylewa się głównie do starych beczek. Napój ten jest przeciwwskazany zbyt silne nasycenie tanin dębowych. Zanim nowe wino zostanie nalane do pojemnika, jest ono aktualizowane za każdym razem. Aby to zrobić, człowiek wchodzi do środka i skrobuje 5-7 mm drewna.

Narażenie

Wino z Madery w procesie starzenia się "wysycha" - odparowanie wynosi około 30%. W tym przypadku, zgodnie z technologią stosowaną na Krymie, po tym, beczki dodawane są do całkowitej objętości zawartości 60-70% całej pojemności. Utworzona warstwa powietrza jest potrzebna do wytworzenia tego napoju.

Wino zawarte w beczkach doprowadzane jest do niezbędnego stanu, będąc średnio 3-4 sezonami na nasłonecznionych terenach w temperaturze 35 ° C. A potem beczki na dwa lata idą do piwnic. Tutaj, w chłodnej wodzie, są butelki - duże dębowe naczynia o łącznej pojemności ponad 2 tysięcy litrów.

W razie potrzeby mieszane materiały winne. Madera jest prawie zawsze mieszanym winem. Zasadniczo co najmniej 3 są wykorzystywane do jego produkcji. odmiany winorośli. Madera na Krymie jest często wytwarzana z tradycyjnych odmian tego wina - Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Wino produkowane jest z winogron pierwszego roku zbioru. W tym samym czasie gotowy napój zawiera 20% alkoholu i 4% cukru.

Najlepsza Madera - markowa. To wino jest wytwarzane tradycyjną technologią. W ramach schematu uproszczonego produkowane są wina zwykłe. Są one wytwarzane w hermetycznych pojemnikach ogrzewanych sztucznie. Czas przebywania takiego napoju wynosi tylko 1 rok.

Odmiany winogron

Winorośl została zasadzona na Maderze w 1421 roku. Wulkaniczna gleba i klimat wyspy były korzystne dla rośliny. Z najlepszych odmian, które warto podkreślić:

• czarny (czerwony): Ferral, Batar i Tinto Negra Mole;
• biali: Malvasia, Verdello, Wiedon, Boal, Sersial, Muscatel i Alicante.

Malvasia

Malvasia - jest to doskonałe wino likierowe, które otrzymuje się z winogron o tej samej nazwie. Ma wspaniały bukiet i bardzo słodki słodki smak. Malvasia jest zrobiona z wyselekcjonowanych jagód, które zbiera się w kilku wizytach (gdy dojrzewają), podczas gdy najwyższa klasa tego wina, zwana Pigno, jest wytwarzana przez lekkie wyciskanie jagód.

Produkcja wina na Maderze została znacznie zmniejszona od czasu pojawienia się grzyba Oïdium Tuckeri, podczas gdy w latach 1852-1857. zatrzymał się całkowicie. Po znalezieniu remedium przeciwko tej chorobie winorośli, uprawa winorośli zaczęła się ponownie rozwijać; ale na początku lat 80. XIX w. pojawiła się filoksera, po której kultura winogron zaczęła się cofać, aż przyniesiono amerykańską winorośl, o czym już wspominaliśmy.

"Cardera Madera" jest uważana za najniższą kategorię napojów. To wino trafi do sprzedaży pięć lat po wyprodukowaniu. Pozostałe gatunki są w wieku od 10 lat, a dopiero potem butelkowane. Madera jest długowiecznym winem. Uważa się, że ten napój może być przechowywany tak długo, jak jest to pożądane.

Smak i estetyka wizualna

Życie Madery jest znacznie dłuższe niż życie tego samego wina wytrawne. Napój jest piękny i po 150 latach. Madera, butelkowana, jest przechowywana w pozycji poziomej w piwnicy. Od długiego przechowywania bukiet uszlachetniony.

Młode wino, które ma tylko 1-1,5 lat, jest lekko matowe (rok, w którym młoda Madeira została wyprodukowana, nie jest wskazany na etykietach). Po moczeniu przez 25 lat, napój ten uzyskuje ciekawy matowy połysk, jak z oliwy z oliwek. Zmiękcza smak, staje się aksamitny. Wino, które ma ekspozycję 50 lat lub więcej, nadaje językowi poczucie jedwabiu. To jest stwierdzone przez ekspertów. Jednocześnie aromat gruszki, figi, pigwy dodaje się do charakterystycznego smaku prażonego orzecha włoskiego, a odsłaniają się tony daty.

Napój jest dobry podczas popołudniowego odpoczynku. Bardzo dobre połączenie wina z cygarem, którego smak jest wyraźnie wyrażony orzechowy ton. Chociaż warto eksperymentować i próbować znaleźć własne opcje. Najprawdopodobniej będą się różnić od klasycznych. Chociaż w każdym razie, kochanek Madery i koneser cygar będą miały rację.

Podsumowując

Teraz wiesz, co to jest wino Madery. Recenzje pokazują, że jest to silny napój alkoholowy o interesującym smaku, którego nie można pomylić z żadnym innym. Do tej pory konsumenci mieli możliwość wyboru wina produkowanego w naszym kraju, na Krymie lub gdzieś za granicą. Oczywiście, podoba się fanom Madery.