Maniok - co to jest? Opis, skład, kaloria i wartość odżywcza

Wiele już powiedziano o korzyściach z warzyw i owoców, że nie ma praktycznie nic do dodania. Ale w naszej kuchni używamy głównie lokalnych owoców. Jednak dzisiaj granice znacznie się rozszerzyły. Już w naszych sklepach można czasem spotkać maniok. Co to jest, jak gotować i co używać, porozmawiajmy dziś. Pomimo nieprzedstawialnego wyglądu jest cennym produktem spożywczym, czymś w pobliżu naszych ziemniaków.

Ogólny opis

Ten root ma wiele różnych nazw. Yuka i Cassava, te warzywa korzeniowe były kiedyś podziwiane przez tubylców. Plemię Majów. Jednak nie wszyscy dziś wiedzą o istnieniu manioku. Co to jest, demontujmy razem. Tak więc jest to roślina okopowa tropikalnej rośliny o tej samej nazwie, która niejasno przypomina naszego rodzimego ziemniaka.

Ale są tylko trochę podobne. Uprawy korzeniowe manioku czasami znacznie przekraczają metr długości i ważą do 10 kg. Doskonałe jedzenie, które jest całkowicie niezwykłe dla ciebie i dla mnie, ponieważ roślina ta rośnie tylko w tropikach. Należy jednak zauważyć, że pomimo podobieństwa do ziemniaków, ten plon korzeniowy jest trujący. Dlatego przed użyciem ważne jest zrozumienie, czym jest maniok. To jest tropikalny, bulwiasty korzeń jest już jasny, teraz porozmawiajmy o właściwościach i zastosowaniu.

Skład chemiczny i kaloryczność

Rdzenne plemiona Afryki, które żyły w tych miejscach od setek lat, nie jadłyby bezużytecznego lub szkodliwego produktu. Kasawa nie jest wyjątkiem. To, że jest to bogate źródło składników odżywczych, jest bezdyskusyjne, więc rozłączmy to, co daje się ciału.

Skład chemiczny charakteryzuje się wysoką zawartością białek, węglowodanów i błonnika, a także witamin i minerałów. 100 g produktu zawiera co najmniej 160 kcal. Całkiem sporo, doskonałe źródło energii. Należy jednak pamiętać, że surowe korzenie zawierają glikozydy cyjanogenne. Po rozpadzie tworzą one aceton i kwas cyjanowodorowy. To straszna trucizna. To tylko 400 g tego korzenia zawiera śmiertelną dawkę dla ludzi.

Obróbka cieplna

Co zaskakujące, rdzenne plemiona tropikalnej dżungli od dawna konsumowały jadalne maniany jako pożywienie, bez szkody dla ich zdrowia. Otagadka jest prosta, poddaje korzenie obowiązkowej obróbce cieplnej. Jeśli jest prawidłowo wykonany, toksyczne substancje są niszczone, a korzeń można zjeść. Zawiera około 40% skrobi, a także kwasy tłuszczowe.

Przydatne właściwości

Spójrzmy na to, co daje ciału korzystanie z manioku. Skład (korzyść i szkoda zależy od sposobu przetwarzania) korzenia jest dość zróżnicowany, zawiera witaminy A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbogatsza kompozycja, która jest substytutem nowoczesnych kompleksów witaminowych. Należy zauważyć, i wiele minerałów: potasu, wapnia, magnezu i sodu, fosforu i żelaza, manganu i miedzi, selenu i cynku.

Przy właściwym przetwarzaniu korzeń nie tylko nie traci swoich toksycznych właściwości, ale ma również korzystny wpływ na organizm. Co dokładnie można przytoczyć jako przykład:

• Pod jego wpływem poziom cukru we krwi normalizuje się.
• Naczynia są bardzo dobrze oczyszczone z cholesterolu, co zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
• Spożywanie kasawy normalizuje ciśnienie krwi.
• Proces starzenia się zwalnia.

Inne części rośliny

Można używać nie tylko korzeni. Do celów leczniczych często stosuje się nasiona manioku. Mają silne wymioty i działanie przeczyszczające. Surowy posiekany korzeń może być używany jako balsam leczniczy na rany. Bulion z liści służy jako profilaktyka i leczenie chorób onkologicznych. To jest tego rodzaju chemioterapia.

Jak gotować i podawać?

To jest najważniejsze pytanie dla tych, którzy kupują maniok jadalny (cassava) w sklepie. Korzyści i szkody dla warzyw muszą być brane pod uwagę, aby nie wyrządzić krzywdy sobie i bliskim. Jak wspomniano wcześniej, w swojej surowej postaci w żadnym wypadku nie może spróbować tego korzenia, ponieważ jest pełen trujących substancji. Rozważmy cechy przetwarzania:

• Pamiętaj, aby usunąć go ze skórki. W nim stężenie toksycznych substancji jest jeszcze większe.
• Natychmiast musisz umieścić korzeń w zimnej wodzie, aby zapobiec utlenianiu. Podobnie jak ziemniaki, szybko zmienia kolor na czarny.
• Równolegle zagotuj wodę i umieść w nim korzeń. Gotuje się z dodatkiem soli, do której dodaje się ocet na końcu. Takie przetwarzanie pozwala na przygotowanie jadalnego warzywa.

Użyjcie w kuchni narodów świata

Ze względu na doskonały smak i wysoką wartość odżywczą korzeń znalazł szerokie zastosowanie w kuchni, będąc jednym z najpopularniejszych składników kuchni narodowej wielu krajów świata. I oczywiście naczynia zaczęły stopniowo przenikać do drogich restauracji. Dziś w Moskwie i Pradze, a także w każdym większym mieście, można skosztować potraw manioku. Większość z nich to drugie dania z mięsa, warzyw i owoców morza.

Z reguły maniok gotowany jest, a następnie duszony lub smażony, aż będzie złoty, ostry, przy użyciu różnych przypraw. Często posiekany korzeń jest dodawany do wypieków.

Przeciwwskazania

Egzotyczny maniak kulturalny nadaje warunkowo korzeń jadalny, który zawiera dużą ilość cyjanku. Należy o tym pamiętać. Właściwe przygotowanie znacznie zmniejsza ich liczbę, ale nie jest w stanie całkowicie się wycofać. Jeśli raz gotujesz maniok, by zaskoczyć gości, nic złego się nie stanie. Ale nie zastępujcie ich ziemniakami.

Częste stosowanie manioku poddanego obróbce cieplnej prowadzi do tego, że substancje toksyczne gromadzą się w organizmie. Ciało zareaguje na to wymiotami, biegunką lub stałą goryczą w ustach. Istnieją również przeciwwskazania ze względów zdrowotnych. Liczba osób, którym nie zaleca się stosowania manioku, obejmuje osoby z otyłością i cukrzycą.

Zatem maniok jest jadalnym korzeniem, ale jego spożycie wiąże się z pewnym niebezpieczeństwem. Musi być dokładnie oczyszczone i ugotowane przed jedzeniem.