Marshmallow: kompozycja według GOST. Jaka jest kompozycja popularnych marek marshmallow "Neva" i "Sharmel"?

Marshmallow to delikatny, lekki przysmak, którego bardzo trudno odmówić. Jednak nie można tego zrobić, jak marshmallow - jeden z nielicznych słodyczy, który jest uważany za przydatny. Jest podawany jako przekąska nawet w przedszkolach i szkołach. Dorośli czasami chcą też delektować się delikatnym deserem, pod warunkiem, że jest to "prawy" ptasie mleczko. Skład niektórych nowoczesnych przysmaków jest daleki od oryginalnej receptury - często dodaje się barwniki, środki konserwujące, emulgatory i smaki, aby obniżyć koszty. Można je uznać za nieszkodliwe.

Klasyczny przepis

Jakie powinny być zdrowe i smaczne pianki? Zgodnie z klasyczną recepturą powinien zawierać puree owocowe (najczęściej jabłko), ubite białka, cukier i substancję żelującą (pektyna, agar-agar, rzadziej żelatyna). Oczywiste jest, że smak i kolor naturalnego ptasiego mleczka zależy wyłącznie od puree owocowego. Ponieważ najczęściej stosuje się jabłko, suflet staje się biały. Po dodaniu puree jagodowego kolor może stać się lekko różowawy, ale nie jasnoróżowy.

Należy zauważyć, że jeśli pianka z magazynu ma zbyt jasny odcień lub, przeciwnie, szarawy kolor, oznacza to, że jest wykonany z nienaturalnych składników. Można to łatwo sprawdzić, czytając informacje na opakowaniu. Ponadto, kompozycja prawoślazu według GOST nie zezwala na użycie zanieczyszczeń, więc jeśli opakowanie zawiera etykietę "GOST 6441-96", jest to przydatny przysmak. Prawdą jest, że należy zwrócić uwagę na fakt, że naturalne pianki w opakowaniu mogą być przechowywane nie dłużej niż 1 miesiąc. Jeśli okres trwałości jest dłuższy, dodaje się środki konserwujące.

Wariacje na temat

Oczywiście z biegiem czasu technologia produkcji i przepis na klasyczne ptasie mleczko zostały zmodyfikowane i skomplikowane. W rezultacie na półkach sklepowych pojawia się znaczna liczba różnych rodzajów pianek marshmallow: wanilia, czekolada, creme brulee i inne. Niestety, nowoczesny nabywca nie jest już szczęśliwy zwykłe białe pianki. Skład gatunków "wielokolorowych", jak się domyślacie, nie będzie tak naturalny. Ale nadal, czasami możesz sobie pozwolić na szkodliwy produkt ... Ale od czasu do czasu!

Tak więc, każdy pianka o różnych smakach (wanilia, kawa, creme brulee, żurawina lub lody), najprawdopodobniej będzie zawierać sztuczne lub identyczne naturalne smaki i kolory. Wynika to z faktu, że proces technologiczny nie pozwala na dodanie naturalnych składników. W przeciwnym razie cena surowców naturalnych sprawi, że prezent będzie po prostu niedostępny dla kupującego. Tak więc naturalna wanilia jest bardzo rzadko zawarta w piance waniliowej, którą zwykle zastępuje się tańszą waniliną. Ale robią to nawet gospodynie domowe, nie tylko fabryki.

Osobno warto zwrócić uwagę na pianki w czekoladzie - jeden z najpopularniejszych deserów. Oczywiście obecność glazury sprawia, że ​​jest smaczny, ale mniej użyteczny. Ponadto często zawiera nie naturalne masło kakaowe, ale jego odpowiednik, na przykład lecytynę. Oczywiście, że kalmia ptasie mleczko czekolada będzie znacznie więcej niż zwykle. Jednak nawet ci, którzy oglądają swoją postać, mogą sobie pozwolić na taki przysmak na śniadanie.

Marshmallow "Sharmel"

Pod tą marką jest sprzedawany i marshmallows czekolady, a po prostu marshmallows. Skład w obu przypadkach jest prawie taki sam: cukier, mus jabłkowy, melasa, biała sucha jaja, kwas mlekowy jabłko w proszku i smak identyczny z naturalnym. "Prawie" klasyczny przepis, prawda? Niepowlekany ptasie mleczko "Sharmel", które jest wymienione powyżej, jest dostępne w trzech rodzajach: jabłkowym, o smaku lodów i waniliowym posmaku.

Zefir w czekoladzie "Sharmel", jak już się dowiedzieliśmy, ma złożoną kompozycję. Tak więc, lukrem jest kakao w proszku, masło kakaowe lub jego odpowiednik, lecytyna, aromat i cukier mleczny. Ten sam zefir ma taki sam skład jak normalny. Tutaj producent postanowił nie zmieniać już sprawdzonej receptury. Warto również zwrócić uwagę na to, że produkowane są nie tylko zwykłe pianki marshmallow, ale również małe pianki jednokrotne. To prawda, że ​​asortyment składa się tylko z 3 odmian: klasycznej, kawy i ze smakiem lodów.

Marshmallow "Neva"

Skład tego przysmaku jest jak najbardziej zbliżony do klasycznej receptury. Jest to wykorzystanie naturalnych surowców i minimalna ilość sztucznych dodatków (zwykle tylko smaków i barwników), które sprawiają, że jest popularny wśród konsumentów. Ponadto, fabryka "Neva" pod marką "Lyanezh" produkuje ponad 10 różnych nazw ptasie mleczko. Na półkach w sklepach można znaleźć białe pianki Neva, biało-różowe, waniliowe, kremowe brulee, żurawiny, w ciemno-białej glazurze.

Ta gama oczywiście zaspokoi najbardziej wymagającego klienta. A jeśli wziąć pod uwagę, że cena tego marshmallow jest nieco niższa niż jego najbliższych konkurentów, po prostu nie ma sobie równych. Ponadto fabryka "Neva" martwiła się o cukrzyków i wypuściła serię marshmallow na fruktozę.

Korzyści i szkody

Dlaczego więc pianka jest tak użyteczna? Zawarte w jego składzie jabłkowy i pektyna poprawia trawienie, usuwa szkodliwe substancje i toksyny z organizmu, wzmacnia system odpornościowy. Jest łatwo i szybko wchłaniany przez organizm z powodu obecności lekkich węglowodanów. Jednak z ich powodu nie należy opierać się na piankach dla osób podatnych na otyłość. Jego wartość kaloryczna na 100 g produktu wynosi 321 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zwykle jest to 3-4 sztuki, wówczas okazuje się, że jest to lekka słodycz. Najważniejsze jest to, że pianka zawiera tylko naturalne składniki, więc możesz być pewien jej korzyści.

Domowe Marshmallow

Skład przysmaku wykonanego własnymi rękami jest całkowicie naturalny. Dzięki nowoczesnej technologii możesz w łatwy sposób przygotować przydatne pianki w domu i ściśle przestrzegać przepisu GOST.

Namoczyć 4 łyżeczki agaru w 160 ml zimnej wody i odstawić. 4 duże jabłka upiec w piekarniku, aż skończą, przetrzyj je przez sito, aby zrobić tłuczone ziemniaki. Zajmie to łącznie 250 gramów, a Ty możesz go dodać. cukier waniliowy i całkowicie ostygnąć. W ogniu doprowadzić agar prawie do wrzenia, aby rozpuścił się w wodzie. Dodać 490 g cukru, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu aż do uzyskania gęstego syropu. Wyjmij, delikatnie ostudź.

W tym czasie zbliżyliśmy się tylko do jabłka. Dodaj do niego 1/2 jajka i uderzaj, aż masa zmieni kolor na biały. Następnie wyślij resztę białka i wrzuć do puszystej masy. Dodaj agar: wlej delikatnie, cienkim strumieniem, nie przerywając bicia. Szybko, za pomocą strzykawki cukierniczej, upuść marshmallow na pergaminie. Pozostawić do wyschnięcia na 4 godziny, następnie oślepić parami i posypać cukrem pudrem. Domowe marshmallows gotowe!