Klopsiki w sosie pomidorowym. Jak gotować klopsiki: przepisy kulinarne

Klopsiki - to naczynie, które urozmaica stół i wielu lubi. Małe kulki drobiu, mięsa lub ryby są łatwe do zrobienia - jak gotować klopsiki, jakakolwiek gospodyni wie, okazuje się smaczne, odżywcze i aromatyczne jedzenie. Bardzo często przepis na klopsiki w sos pomidorowy, ponieważ jest to taki sos, który nadaje im pikantny smak, a sam w sobie jest bardzo zróżnicowany pod względem składników.

Klopsiki w sosie pomidorowym

We Włoszech klopsiki w sosie pomidorowym - to danie, z niewielkimi zmianami w przepisach w całym kraju, i jest oferowane jako danie główne, a także jako sos spaghetti i makaron.

Do przyrządzenia takich klopsików potrzebne są 200 g wołowiny, wieprzowiny lub zmieszanego mięsa mielonego, jajko, cebula, 1 ząbek czosnku, 25 g parmezanu i sera Pecorino, łyżka (duża!) Z pasty pomidorowej, sól, mielona gałka muszkatołowa, czarny, ponownie mielone, pieprz, liście bazylii, pietruszka, okruchy białego chleba - około 35 g, oliwa z oliwek.

Wymieszaj zmielone mięso z tartą bułką tartą, pokrojonymi serami i jajkiem. Mieszaninę dokładnie wymieszano, doprawiono posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem, zmieloną gałką muszkatołową i ponownie wymieszano. Przygotowane mince schłodzić w lodówce.

Aby ugotować sos na małym ogniu, usmaż drobno posiekaną cebulę i posiekany lub pokruszony czosnek, dodaj pomidorową pastę i powoli gotuj na małym ogniu.

Zmiażdżyć małe, 15-20 gramów klopsików z schłodzonego gotowego mięsa, włożyć je do gotującego się sosu i gotować na wolnym ogniu, bez otwierania pokrywy, około 20 minut. Gotową do sosu polać pokruszoną bazylią.

Ogólne o klopsikach

Wybierając główny składnik klopsików, powinieneś rozpoczynać na średnio-tłuszczowym nadzieniu, miąższ części kości udowej zwierzęcia odpowiada temu wymaganiu do maksimum.

Włosi często dodają salsichu do mielonego mięsa, dość grubą, niegotowaną wędzoną kiełbasę: ten dodatek nadaje specjalną przyprawę i pikanterię zarówno smakowi, jak i zapachowi gotowego dania.

Przed duszenia lub smażenia klopsików zaleca się ich nieznaczne schłodzenie, przykrywając papierową serwetką, czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą - dzięki temu klopsiki zyskają dodatkową gęstość i zapobiegną ich "rozprzestrzenianiu się".

Jakie są dobre klopsiki

Sos pomidorowy to uniwersalna przyprawa, która jest idealna na klopsiki i klopsiki: wieprzowinę, wołowinę, ryby, z mięsa jagnięcego lub drobiowego. Ponadto jego grubość i smak są łatwo wybierane pod dowolnym pożądanym dodatkiem.

Każdy sos pomidorowy nabędzie jaśniejszego i bogatszego smaku, jeśli dodasz kminek, paprykę, tymianek i bazylię. Mała ilość octu jabłkowego ma dobry efekt - ale to już jest dla amatora.

Klopsiki w sosie pomidorowym - odżywczy danie mięsne polecane mu intensywnie wina czerwone na przykład Morellino lub Rosso di Montalcino.

Smak każdego klopsa jest wspaniale zacieniony przez posiekane świeże warzywa: pietruszkę, koper lub bardziej pikantną kolendrę, bazylię, kminek.

Klopsiki Lamb

Ze względu na to, że wieprzowina na Wschodzie jest niedopuszczalna, a wołowina jest nieosiągalna, gotowane są klopsiki z mielonych jagniąt lub młodych owiec. Do klopsików bezpośrednio potrzebujesz około 750 g mięsa mielonego (mięso jagnięce lub jagnięce), 1 ząbek czosnku, 1 cebula i sól. 3 małe łyżki suszonej papryki i 2 tego samego - mielonego kminku.

Cebula i czosnek są oczyszczone, drobno posiekane, dodane do farszu wraz z przyprawami, wszystko jest dokładnie wymieszane. Dłonie posypane zimną wodą tworzą małe klopsiki, które przez pewien czas muszą być chłodzone w lodówce, a następnie smażyć w oleju roślinnym.

W przypadku sosu 2 drobno posiekaną cebulę smaży się w oleju słonecznikowym do uzyskania przezroczystości, następnie dodaje się 4 obrane ząbki czosnku i dużą łyżkę drobno pokrojonego rozmarynu - mieszaninę smaży się przez kolejne kilka minut, po czym na patelnię pocięto 800 g puszkowanych (najlepiej bez octu) pomidorów; i wylej z nich sok. Sos doprawia się solą i pieprzem do smaku i duszimy przez około 10 minut.

Pieczone klopsiki układane są w sosie i duszone przez kolejne 15 minut.Taki klopsik w sosie pomidorowym powinien być podawany na stole posypanym drobno pokrojonymi świeżymi zieleniami, takimi jak tymianek lub kolendra.

Fishballs

Nie tylko mięso, ale także klopsiki rybne w sosie pomidorowym są bardzo dobre. Na przykład: funt fileta z ryby, pokrojony na małe kawałki, aż do końca posiekaj przy użyciu blendera lub maszynki do mięsa, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek, 1 jajko, namoczone białe mleko (około 150 g), sól, przyprawy do ryb . Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby uzyskać jednorodną masę. Osłoń małe kulki i włóż do lodówki.

W oleju słonecznikowym lub oliwkowym podsmażyć posiekaną cebulę, dodać słoik z pomidorami do własnego soku (nie więcej niż pół litra) lub 4 duże pomidory pokrojone w kostkę z obraną skórką. Pomidory muszą gotować pod pokrywką przez około dziesięć minut. Następnie dodaj sól i pieprz (w razie potrzeby - trochę cukru), zalej 2 szklanki wrzącej wody i zagotuj.

Włożyć schłodzone klopsiki do sosu, ponownie zagotować i gotować na małym ogniu przez około 25 minut, regularnie obracając klopsiki.

Idealnym dodatkiem do takiego dania byłoby ryż.

Klopsiki z kurczaka

Klopsiki z kurczaka w sosie pomidorowym można ugotować nie tylko z domowej roboty, ale także z zakupionego mięsa mielonego. Funt mielonego kurczaka zmieszaj ze szklanką gotowanego i lekko schłodzonego ryżu, soli, jajka i przypraw do smaku. Wsypać 1-2 ząbki czosnku do mikstury i dobrze wymieszać. Z powstałej masy formuj kulki o średnicy gdzieś z orzecha, smaż je i wstaw do rondla z odrobiną oleju słonecznikowego. Na wierzchu duszone warzywa (marchew, cebula, papryka słodka, bakłażany, cukinia - opcjonalnie), zalewamy dressingiem pastą pomidorową i gotujemy przez około 20 minut.

Klopsiki w sosie winnym

Są to wyśmienite i nietypowe klopsiki w sosie z pomidorów wołowych. Potrzebne będą: funt mięsa mielonego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, około 25 g sera (np. Cheddar), 1 jajko, sól, pieprz, cukier puder (2 małe łyżki), panierka (sucharki), oliwa z oliwek i rozdrobnione bardziej zielone pietruszka

Obrać cebulę i czosnek, pokroić na mniejsze kawałki, dodać do mielonej wołowiny, włożyć krakersy (50 g), starty ser, ubite jajko i pietruszkę, doprawić pieprzem i solą - dokładnie zagnieść farsz. Zmocz ręce zimną wodą, aby utworzyć małe klopsiki, połóż je na tacy (blasze do pieczenia, desce do krojenia), przykryj polietylenem spożywczym, schłodź w lodówce.

Do sosu weź kolejną 1 cebulkę i ząbek czosnku, około 120 ml suchego (z pewnością białego!) Wina, 800 g posiekanych pomidorów w puszkach, cukier puder (2 małe łyżeczki).

Na głębokiej patelni lub na patelni podsmażyć oliwę, posiekać cebulę i czosnek na średnim ogniu. Wlej wino, zwiększ temperaturę i gotuj, aż całkowita objętość płynu będzie 2 razy mniejsza. Następnie włożyć pomidory w puszce, zalać pół szklanki wody, zalać cukrem pudrem, solą i pieprzem, ostrożnie mieszając i gotując na małym ogniu przez około 15 minut.

Wlej dużą ilość oliwy z oliwek do dużego i szerokiego rondla, podgrzej go i włóż już schłodzone klopsiki, smażyć ze wszystkich stron, aż klopsiki się zrumienią. Następnie polać sosem i gotować jeszcze przez 10-15 minut. Podawaj na stole, posyp posiekaną świeżą pietruszką.

Pikantne klopsiki

Do przygotowania takich klopsików pół funta wieprzowiny (to jest ważne!) Mielone mięso, 1 łyżeczka czosnku w proszku, mielony czarny pieprz i suszony tymianek, 2 łyżki suszonego posiekanego oregano są brane.

Wymieszaj zmielone mięso i przyprawy, dobrze wymieszaj miksturę, zwijaj kulki o wielkości piłki tenisowej. Na patelni rozgrzej chudy (oczywiście najlepiej oliwkowy) olej i smaż klopsiki na nim ze wszystkich stron do brązowawo-złotego koloru. Następnie ugotuj je, aż miękko pod pokrywką w delikatny ogień.

Gotowy ekstrakt z klopsików, w tłuszczu pozostałym z nich, wlać szklankę wytrawnego białego wina i pozostawić do wrzenia na 5 minut. Wlać szklankę sosu pomidorowego, wlać łyżeczkę bazylii, taką samą ilość suszonego tymianku, papryki czerwonej - do smaku, ale nie mniej niż ćwiartka małej łyżeczki; sól, wymieszać i gotować na bardzo małym ogniu przez 5-10 minut.

Funkcje serwowania pikantnych klopsików

Gotuj spaghetti, rozłóż na talerzach a la carte, pokrój w pół klopsiki rozłożone po bokach i na wierzchu potrawy. Najważniejsze są te połówki! I nie należy go lekceważyć. Każdą porcję posypujemy ostrym, pomidorowym ostrym sosem i posypujemy startym serem, najlepiej parmezanem. Nikt nie odmówi takiego dania.