Beza jest pyszna! Przepis na krem ​​i ciasto cytrynowe o tej samej nazwie

Beza to krem ​​o delikatnej i jedwabistej konsystencji, który świetnie nadaje się do robienia ciasta, ciastka, Babeczki i wiele innych słodyczy. Za pomocą tego kremu można łatwo wyrównać krawędzie pieczenia. A przy pomocy strzykawki cukierniczej z bezy stanowią wspaniałą ozdobę ciast. Ale główną zaletą tego kremu jest jego receptura: nie zawiera trudno dostępnych składników i wcale nie jest trudno go przygotować.

Składniki na klasyczny przepis

Beza to krem ​​na bazie ubitych białek. Do przygotowania potrzebne będą białka z kurzych jajek, cukru, kwasu cytrynowego i wanilii. Jaja należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ich temperatura była równa temperaturze pokojowej.

Będziemy potrzebować:

• wiewiórki z 4 jaj;
• cukier - 0,2 kg;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• cukier waniliowy - na czubku noża.

Naczynia i wyposażenie

Śmietankę przygotowuje się w łaźni wodnej. W związku z tym potrzebujemy nie tylko rondla lub miski, w których odbędzie się główny proces, ale także większego naczynia - do gotowania wrzątku. Ponadto będziesz potrzebować kilku misek: do mieszania cukru i wanilii, do niezdrowych żółtek. Łopatka silikonowa do słodyczy jest przydatna, gdy trzeba zabarwić kremowe barwniki.

No i, oczywiście, nie obyło się bez elektrycznego miksera. To wspaniałe, jeśli jest wyposażone w funkcję zmiany biegów.

Gotowanie

1. Podpalamy wodę w dużym naczyniu.
2. Wymieszaj zwykły cukier z wanilią.
3. Oddzielić białka od żółtek. W pojemniku z białkami dodać kwas cytrynowy.
4. Rozpocznij proces bicia. Lepiej zacząć od niskich obrotów miksera, stopniowo zwiększając prędkość obrotową. Musisz ukończyć proces już przy maksymalnej prędkości.
   
5. Wiewiórki przygasły i pojawiły się piany? Cóż, to znaczy, że wszystko idzie tak, jak powinno. Czas dodać cukier. Lepiej to robić nie w porcjach, ale stopniowo, w strugach, kontynuując bicie. Tylko w żadnym wypadku nie można dodać wszystkich naraz!
6. Umieść ubite wiewiórki w kąpieli wodnej. Kolejne 10 minut dalej bić. W tym czasie należy uważać, aby wrzątek nie dostał się do śmietany.
7. Usuń wiewiórki z kąpieli, bić przez kilka minut.

Beza masła

Istnieją inne opcje kremu. Beza szwajcarska to krem ​​z dodatkiem masła. Do gotowania będzie wymagać:

• 6 białek;
• cukier - niekompletne szkło;
• olej - 0,5 kg;
• ekstrakt waniliowy lub waniliowy.

Przygotowanie bazy nie różni się od klasycznej receptury. Tylko podczas ubijania białek olej powinien leżeć już na stole i stopić się do temperatury pokojowej. Po wyjęciu bitej śmietany z kąpieli, biczowanie należy kontynuować aż do ochłodzenia mieszaniny. W tym przepisie ważne jest, aby zacząć łączyć składniki białkowe i olejowe, gdy osiągną tę samą temperaturę, w przeciwnym razie konsystencja kremu będzie niejednorodna. Olej jest dodawany w porcjach, w małych kawałkach. Ta opcja jest idealna do formowania kolorów przy użyciu strzykawki do ciast.

Deser "Beza cytrynowa"

Sam krem ​​nie zawsze jest nazywany tym słowem bezpośrednio. Przykładem tego jest wspaniały deser, którego receptura zawiera cytryny. Składa się z trzech elementów: delikatnego ciasta, cytrynowy kurd i krem ​​do powietrza.

Aby przygotować ciasto będzie potrzebne:

• mąka - 230 g;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• masło - 150 g;
• woda (chłodzona) - 0,3 stosu.

Do przygotowania nadzienia z cytryny:

• Cytryny - 3 szt. średniej wielkości;
• mleko - 2 stosy;
• skrobia ziemniaczana lub skrobia kukurydziana - 4 pełne sk. l.;
• cukier - 1 łyżka.
• 4 żółtka;
• masło - 80 g

Dla beza:

• wiewiórki - 4 szt .;
• wanilia - szczypta;
• cukier - szklanka.

Zagnieść ciasto z masła, soli i mąki. Na jednej łyżce dodajemy lodowatą wodę. Dokładnie ugniataj, uformuj piłkę, wyślij do lodówki na pół godziny. Rozwałkować warstwę o grubości 2 cm, położyć na pergaminie ozdobionym pergaminem. Nakłuj widelcem. Wysyłamy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na 25 minut.

Gotowanie Kurd. Cytrynowa beza imponuje delikatnym nadzieniem, podobnym do kremu. Przede wszystkim przynieś mleko z cukrem do wrzenia. Podczas gdy proces trwa, wyciśnij sok z cytryn i wytrzyj skórkę jednego z nich na drobnej tarce. Wlej żółtka ze skrobią, delikatnie dodaj do mieszaniny ugotowane słodkie mleko. Wstawiamy łaźnię wodną lub słaby ogień, ciepły, stale mieszając. Po przegotowaniu usuń z ognia. Dodaj olej i sok z cytryny z dodatkiem skórki, dodaj, gdy mieszanina się zmniejszy.

W tym czasie ciasto jest pieczone. Dostajemy to do całkowitego ochłodzenia. Czas ugotować śmietankę "Merengue". Jak to zrobić, już się zorientowaliśmy.

Układamy cytrynowy Kurd na ciasto. Z góry dekorujemy bezowy krem. Najlepiej zrobić to za pomocą strzykawki do ciastek. Przesyłamy nasz deser do piekarnika na kilka minut, aby szczyty białek zmieniły kolor na złoty.

Przygotowanie tak wyśmienitego deseru beza w domu nie jest trudne. Podawanie takich ciastek do stołu trwa tylko jeden dzień, więc cytrynowy Kurd sztywnieje.