Meksykańskie sosy: od prostej salsy do wykwintnego Mole Poblano.

Sosy wzbogacą smak każdej potrawy i uzupełnią ją, ukrywając wszystkie kulinarne luki. Wydaje się, że Meksykanie nauczyli się tej lekcji lepiej niż ktokolwiek inny. Ich codzienne menu pełne jest różnych przypraw, a różne stacje benzynowe są używane nie tylko jako dodatek, ale także jako niezależne danie, w którym przyjemnie jest zanurzyć chrupiące płatki kukurydziane.

Salsa

Trudno wyobrazić sobie kuchnię latynoamerykańską bez pikantnego meksykańskiego sos "Salsa". Opatrunek jest podawany jako dip na nachos i tortille, a także jako dodatkowy składnik do innych potraw. Zgodnie z klasyczną recepturą sos jest potrzebny papryka chili cebula, czosnek i pomidory. Istnieje jednak wiele innych sposobów gotowania. Dodaj feijoa z limonką i tutaj masz Salsa Verde, a jeśli składniki nie są ugotowane, możesz wymieszać Pica de Gallo w surowej postaci. Spróbuj ugotować najbardziej typową opcję europejską do tankowania.

Meksykański sos pomidorowy wymaga:

• 2 łyżeczki. sok z cytryny (limonka) i sól;
• cebula;
• 5 sztuk papryczki chili;
• 4 pomidory.

Jak gotować:

1. Ostra papryka z pomidorami oczyszczonymi z nasion i posiekana razem z cebulą.
2. Wlać sok z cytryny, sól i dokładnie wymieszać. Jeśli mieszanina jest bardzo gruba, należy ją rozcieńczyć niewielką ilością płynu.
3. Spalanie masy do wrzenia i gotować na najniższym ogniu przez około 5 minut.

Guacamole

Inny równie słynny sos meksykański to Guacamole do gotowania, który wymaga:

• 2 strąki ostrej papryki;
• kolendra cilantro;
• wapno;
• pół cytryny;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 awokado.

Proces technologiczny:

1. Potnij strąki papryki na pół, usuń nasiona z przegrodami i wyślij do blendera.
2. Dodaj miąższ awokado i czosnek do poprzedniego składnika.
3. Składniki przepisu wlać sok z cytrusów, lekko osolić i wyrzucić pokrojone warzywa.
4. Udekoruj mieszaninę w blenderze.

Pico de gallo

"Pico de Gallo" - kolejny tradycyjny sos meksykański, którego zaletą jest to, że serwowany jest wyłącznie na surowo.

Co jest wymagane:

• 1 łyżeczka. sok z cytryny;
• sól do smaku;
• 2 pomidory;
• pół cebula;
• awokado;
• na kupie kopru i pietruszki;
• papryczka chili (opcjonalnie);
• ząbek czosnku.

Proces gotowania:

1. Zmiel czosnek solą.
2. Dodaj posiekaną masę awokado pieprzem, wlej sok z cytrusów i spłucz.
3. Pokroić w małe kostki pomidory.
4. Drobno posiekaj cebulę i zielenie.
5. Połącz wszystkie składniki i wymieszaj.

Mole Poblano: przepis na sos meksykański ze zdjęciami

Po wypróbowaniu tego opatrunku jest mało prawdopodobne, że ktoś dokładnie określi, z czego jest ugotowany, będąc zachwycony niczym takim jak smak i ledwo wyczuwalny smak czekoladowy.

Dla "Mole Poblano" musisz przygotować:

• litr bulionu z kurczaka;
• 3 pieprz ancho poblano;
• cebula
• pół banana;
• 2 pomidory;
• 1 szt. Papryki pastilli, mulato i chipotle morita;
• 3 ząbki czosnku;
• kolendra na czubku noża;
• 0.4 art. migdały, pestki dyni, rodzynki i sezam;
• laska cynamonu;
• 2 goździki;
• 0,3 łyżeczki czarny pieprz (groch);
• na szczypcie tymianku, majeranku;
• 0,1 łyżeczki nasiona anyżu;
• 2 kromki białego chleba;
• 100 ml oleju (najlepiej kukurydzy);
• 50 g ciemnej czekolady.

Część praktyczna

Drobno posiekaj papryczki chili (odłóż na bok nasiona) i smaż na oleju. Wlać gorący rosół i pozostawić na pół godziny. W tym czasie puchną i stają się miękkie.

Podsadź wszystkie składniki wymienione poniżej na tej samej patelni, jeśli to konieczne, dodając odpowiednią ilość oleju:

1. Posiekaną cebulę i czosnek do uzyskania półprzezroczystości. Wrzuć go do miski.
2. Podążaj za rodzynkami. Poczekaj, aż składnik puchnie jak piłka.
3. Następnie migdały, nasiona dyni, sezam.
4. Na tym etapie smażymy nasiona chili, anyż, groszek, pieprz, goździki, cynamon, kolendrę i pozostałe zioła.
5. Smażymy banan do złotego. Po 3-4 minutach dodaj do niego bochenek.
6. Wszystkie pieczone przyprawy, orzechy i nasiona ostudzić, a następnie zmielić w młynku do kawy.
7. W głębokiej misce wymieszaj powstałą mieszaninę i stopniowo wylewaj bulion, aby uzyskać konsystencję śmietany.
8. Sos meksykański wlewa się na patelnię i wysyła do ognia. Ciągle mieszając rozgrzać i po 8-10 minutach dodać pokrojone kawałki czekolady.
9. Gotuj "Mole Poblano" przez około 25-30 minut. W trakcie tego sos będzie "zaciągać się", najważniejsze - nie pal się.

Efektem waszych wysiłków będzie gęsta masa czekolady, którą można przechowywać w lodówce przez 5 dni, aw zamrażarce przez cały rok. Mole Poblano podaje się ptakowi, podgrzewając na patelni.

Proste meksykańskie przepisy na sosy

Oprócz dobrze znanej salsy, kuchnia latynoamerykańska słynie z wielu innych ostrych i pikantnych dressingów. Są one podawane samodzielnie jako uzupełnienie posiłku lub przygotowane na danie.

1. "Salsa Verde" (uproszczona wersja europejska) - miażdżyć filety z anchois kaparami i czosnkiem do uzyskania jednorodności. Wlać pół szklanki oleju roślinnego, soli, doprawić drobno posiekanymi ziołami i łyżką octu. Podawać z dróbem lub rybą.
2. Tabasco - drobno posiekać 20 ostrą papryką i smażyć na oleju. Dodaj pokrojoną cebulę i 4 rozgniecione ząbki czosnku. Wlać szklankę octu rozcieńczoną w 500 ml wody. Gulasz przez pół godziny. Następnie ostudzić pikantny meksykański sos i zmielić go w blenderze.
3. "Chimichurri" - drobno posiekaj paprykę, 3 ząbki czosnku, 2 papryki (słodkie) i sałatę. Posypać posiekanymi zieleniami. Sól i sezon z sokiem z limonki.

Podsumowując kulinarną sumę

Kuchnia latynoamerykańska jest nie do pomyślenia bez jasnych meksykańskich sosów. W końcu nadają potrawie pikanterii i pikantności. Nie bój się, w zależności od pory roku, zmieniać składników tak, jak lubisz, ponieważ smaczny i pachnący sos będzie pochodził wyłącznie z naturalnych składników, a zimowe "plastikowe pomidory" z supermarketu nie są najlepszą podstawą kulinarnych eksperymentów.