Baranina shurpa - ugotuj arcydzieło kuchni orientalnej
Shurpa to wspaniałe, smaczne i bogate danie, które może roztopić serce najcięższej osoby. I jest przygotowany w prosty sposób. Naczynie jest uważane za uzbeckie, ale jego przepisy są również dostępne w innych krajach Azji Środkowej WNP, a także w Afganistanie i Pakistanie. Od dawna można się spierać o klasyczny shurpe, ale jaki jest prawdziwy? Na przykład w klasycznym daniu uzbeckim jest rzepa, groszek obornika i żadnych pomidorów. W naszym kraju niektórzy ludzie sądzą, że zupa baranina to a priori shurpa. Jednak jest to dalekie od przypadku. Jagnięca shurpa (również z wołowiny jest gotowana) jest przygotowywana, choć po prostu, ale, jak na całym Wschodzie, są subtelności i niuanse.
Składniki
Wszystkie składniki są oparte na 1 kg baraniny. Do przygotowania tej potrawy najlepiej nadają się tłuste żeberka i mięso na dużych kościach - najlepiej pokrojone kawałki około 10 cm jagnięcych ud. Będziesz także potrzebował 3-4 cebule, 3-4 bułgarskie papryki, 4-5 pomidorów, tyle marchewek i 5-6 ziemniaków. Opcjonalnie możesz zrobić danie z nohutem (ciecierzycą) - zajmie około 100 g. Przyprawy do smaku: czarne i czerwone papryki, liść laurowy Zira, jeśli jest Raykhon i Jambul. Baranina shurpa jest bardzo dobra z zieleniną: koperkiem, kolendrą, pietruszką.
Rosół
Mięso siekane i płukane. Kości z ud, wraz z żebrami, są umieszczane w kociołku lub emaliowanym naczyniu i napełniane czystą wodą (najlepiej filtrowane lub ze źródła). Wlewa się tam niewielką ilość soli - dzięki temu pianka będzie formowana szybciej i aktywniej, którą należy usunąć na czas. Po zakończeniu spieniania i oczyszczeniu wody można dodać całą cebulę (odkleić), pokroić marchew na połówki, posiekać na noc (moczyć przez 12 godzin) i przyprawy (z wyjątkiem sztucznego jedwabiu, dziobołu i liścia laurowego). Zredukuj ogień do minimum, aby ledwo się zagotował - tylko kilka bąbelków. Źródło ognia musi być ściśle wyśrodkowane, aby temperatura była równomiernie rozłożona. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy shurpa z jagnięciny gotuje się na ogniu (w przyrodzie). W tym przypadku niewielka taśma może być umieszczona pod środkiem kotła lub rondla tak, aby paliła się umiarkowanie. Bulion powinien gotować w tak minimalnym trybie przez 2-3 godziny. To jeden z sekretów, które ukrywa jagnięca shurpa. Pod koniec wrzenia bulionu mięso powinno być bardzo łatwo oddzielone od największych kości.
Ostatni etap
Kiedy bulion jest gotowy, należy dodać ogień. Następnie dodaj liść laurowy, obrane ziemniaki (całe lub pokrojone na połówki) i sól. Kiedy ziemniaki są ugotowane, należy włożyć do kotła pomidory pokrojone na pół, kawałki papryka, Dzhambul, Raykhon i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie jagnięca szurpa zostaje zdjęta z ognia, przykryta pokrywką i pozostawiona na kolejne 10 minut. Duże kości z mięsem podawane są na oddzielnym naczyniu. Bulion posypany zieleniną (można osobno w każdym talerzu). Wszystko Możesz rozpocząć ucztę. 100 g zimnej wódki dobrze się na to danie, a po posiłku - zielona herbata. Ludzie znają różne potrawy z jagnięciny. Shurpa jednak zawsze pozostaje najlepsza!