Przepis: kufta w języku ormiańskim. Cechy przygotowania, składu i recenzji

Kufta w ormiańskim (przepis na wołowinę (baraninę) w głównej roli jest opisana w naszym artykule) to tradycyjne azjatyckie danie. Najpopularniejszym przysmakiem jest Armenia, Azerbejdżan i Turcja. Niewiele osób wie, że istnieje ponad 290 rodzajów tureckich przepisów Kufta!

Istnieje opinia, że ​​Seldżukowie, zdobywcy Cesarstwa Bizantyńskiego, po raz pierwszy zaczęli przyrządzać mięso. Turcy, w czasach rządów osmańskich, dodawali do jego mięsa przyprawy i szafran. Liczne kraje, które znalazły się pod militarną presją "Brilliant Ports", przyjęły tradycyjny przepis, dostosowując go do swoich preferencji smakowych. Tak więc na Ukrainie był chleb wieprzowy i rosyjskie klopsiki. Mieszkańcy Azji Środkowej dodają do kyufte lokalne przyprawy i sos sojowy.

Z pozorną złożonością przepisu radzenia sobie z gotowaniem dania mięsne pod władzą hostessy. Najważniejsze to ścisłe przestrzeganie technologii i pyszny lunch!

Klasyczna opcja

Kufta w języku ormiańskim (jego przepis nie jest skomplikowany) jest pachnąca i niesamowicie smaczna. 50% sukcesu - świeże i odpowiednio dobrane mięso. Zaleca się stosowanie młodej wołowiny bez krwi. Zwierzę powinno być młotkowane nożem, bez użycia urządzeń elektrycznych.

Główne składniki:

1. Wołowina (część biodrowa) - 1 kilogram.
2. Cebula - 2 sztuki.
3. Jajko z kurczaka - 3 kawałki.
4. Mąka premium - 60 gramów.
5. Cognac - 150 gramów.

Zalecenia kulinarne

Ścisłe przestrzeganie przepisu na kyufta w Armenii krok po kroku pozwoli ci stworzyć prawdziwe arcydzieło kulinarne. Na początek wołowina powinna być myta pod bieżącą wodą, mielona z cebulą. Aby uzyskać pastowatą strukturę mięsa mielonego, zmiel go dodatkowo blenderem.

W następnym kroku musisz dodać napój alkoholowy, mąkę, sól i przyprawy. Im większa różnorodność przypraw, tym głębszy i bogatszy smak. Optymalne połączenie kolendry, czerwonego i czarne papryki, majeranek, chmiel-suneli, tymianek, biała musztarda, suszona pietruszka, czosnek i bazylia. Dokładnie wymieszaj farsz.

Napełnij garnek wodą, podgrzej do temperatury 40-45 stopni. Łatwo jest określić pożądany stopień ogrzewania bez termometru, wystarczy zanurzyć w nim palec. Woda powinna być gorąca, ale nie powodować dyskomfortu. Aby zwilżyć zimną wodą kadź, od farszu, aby stworzyć porządną piłkę. Optymalna średnica wynosi 8-10 centymetrów. Ostrożnie zanurz w naczyniu. Gotować przez 1 godzinę. Lekki jednolity odcień kulek wewnątrz i na zewnątrz - wskaźnik właściwego trzymania się technologii gotowania.

Ostatnim etapem przepisu kyufta jest filcowanie w stopionym maśle.

Danie dobrze komponuje się z warzywnym dodatkiem, ryżem lub kuskusem.

Kyufta Bozbash

Tradycyjne danie kuchni azerbejdżańskiej, przygotowane w kilkudziesięciu litrach, aby samodzielnie wyżywić, nakarmić dużą rodzinę i leczyć przyjaciół. Zupa o oszałamiającym smaku nie jest przesycona warzywami, wyraźnie odczuwa smak jagnięciny w pikantnym połączeniu z ciecierzycy.

Przepis Bozbash Kufta obejmuje użycie następujących składników:

1. Jagnię (miąższ z małą warstwą tłuszczu) - 700 gramów.
2. Ciecierzyca sucha - 170 gramów.
3. Ryż długoziarnisty - 50 gramów.
4. Ziemniaki - 150 gramów.
5. Czerwona cebula - 2 kawałki.
6. Suszona śliwka - 100 gramów.
7. Przyprawy: mielony cynamon, szafran, suszona mięta, mielony pieprz.

Jak gotować bozbash kyufta?

Umyj ciecierzycę. Woda 3 palce powyżej poziomu ziaren. Pozostaw na 12-14 godzin (w zależności od odmiany). Odcedź, spłucz, zalej taką samą ilością wody, gotuj, aż miękko na średnim ogniu przez 2 godziny. Umyć ryż, dodać wodę, pozostawić na godzinę. Następnie spuść wodę, trochę ją wykręć.

Obierz cebulę i pokrój w duże kostki. Zmiel mięso. Dwa składniki przechodzą przez małą dyszę młynka do mięsa. Dodaj ryż, sól, dodaj przyprawy. Zagnieść rozdrobnione przez 5-7 minut, okresowo pokonując na powierzchni roboczej. Zaczynają robić kulki mięsne. Rozmiar powinien przypominać kobiecą pięść (słowo "kufta" w tłumaczeniu z armeńskiego oznacza pięść).

Obierz ziemniaki, pokrój na 4 części. Dużą patelnię napełnić wodą, zagotować. Sól, rozłóż każdy kyufta używając skimmerów. Gdy rosół zacznie się gotować, należy usunąć piankę za pomocą łyżki i dodać ziemniaki. Gotować przez 15-20 minut.

Suchy szafran wlać 50 gramów wrzącej wody, pozostawić na 10 minut. Wlać śliwkę do garnka, gotować przez 3 minuty. Wlać szafran, położyć ciecierzycę, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.

Umieść kuftę, ciecierzycę i ziemniaki w głębokim talerzu, wylej bulion.

Kufta według tureckiej receptury

Kuchnia turecka jest różnorodna, ma bogaty smak i pikantny aromat. Kufta - codzienne danie z mięsa mielonego. W każdym regionie kraju technologia gotowania ma swoją własną charakterystykę, na przykład we wschodniej Turcji, z której jest tworzona mielony kurczak. Poniżej znajduje się krok po kroku przepis kyufta.

Główne składniki:

1. Wołowina zmielona na mięso mielone - 700 gramów.
2. Cebula - 2 sztuki.
3. Krakersy - 50 gramów.
4. Mielona papryka - 1 łyżeczka.
5. Jaja kurze - 2 szt.
6. Pomidor - 3 kawałki.
7. Papryka słodka - 4 sztuki.
8. Ziemniaki - 800 gramów.
9. Pasta pomidorowa - 70 gramów.
10. Czosnek - 3 kawałki.
11. Pietruszka, kolendra, mielony czarny pieprz, sól, oliwa z oliwek, ostra papryka - do smaku.

Gotowanie metodą kyufta krok po kroku

Krok 1. Usuń cebulę z cebuli, drobno siekamy, smażymy na złoty kolor.

Krok 2. W dużej misce wymieszaj mięso mielone, cebulę poddaną obróbce cieplnej, krakersy, surowe jajko i posiekane warzywa. Sól, posyp papryką. Mieszaj do gładkości. Formularz bitochki.

Krok 3. Wlej oliwę z oliwek na patelnię, podgrzej ją na dużym ogniu. Smaż z każdej strony przez 2 minuty. Powinna pojawić się jasnobrązowa skorupa.

Krok 4. Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki. Wlać masło na patelnię z grubym dnem, smażyć ziemniaki, dodać pomidorową pastę. Smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty.

Krok 5. Zagotuj wodę, wlej pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę.

Krok 6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni. Słodką paprykę w rękawie do pieczenia gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Obierz, pokrój w paski.

Krok 7. Wprowadzenie wysokiej tablicy kotlety, ziemniaki, papryka i pomidory. Wlać gorącą wodę, ale nie gotować wody, gotować na wolnym ogniu, aż gruby około 45-50 minut.

Krok 8. 30 minut przed zakończeniem obróbki cieplnej, ułóż posiekany ostry pieprz (wstępnie wyekstrahuj ziarna) i zmiażdżony czosnek.

Przepis na turecką kyuftę jest stosunkowo prosty, ale zachwyci Cię swoim pikantnym smakiem. Po skosztowaniu tego dania raz, każda gospodyni sprawi, że będzie częstym gościem na codziennym i świątecznym stole.

Azerbejdżańska wersja kyufta

Przygotowanie takiego dania to świetna okazja, aby wprowadzić kawałek Azerbejdżanu do domowego menu. Gęsta zupa przypadnie do gustu dorosłym i dzieciom, a jej oryginalny smak na długo pozostanie w pamięci.

Składniki:

1. Wołowina (filet) - 500 gramów.
2. Ziemniaki - 200 gramów.
3. Ryż - ½ fasetowane szkło.
4. Ciecierzyca - 100 gramów.
5. Suszona śliwka wiśniowa - 7 sztuk.
6. Cebula - 2 sztuki.
7. Siekana kolendra - 1 łyżka stołowa.
8. Posiekany koperek - 1 łyżka stołowa.
9. Suszona mięta - 1 łyżeczka.
10. Kurkuma - ½ łyżeczki.
11. Mieszanka orientalnych przypraw - ½ łyżeczki.
12. Tłuszcz jagnięcy - 70 gramów.

Gotowanie receptury

Umyj ciecierzycę pod bieżącą wodą, moczyć przez 6-8 godzin. Wyjmij żyły z mięsa, pokrój na małe kawałki, zmiel. Umyć ryż, gotować do połowy. W farszu dodaj przyprawy i płatki.

Namoczyć oczyszczoną śliwkę wiśniową. Zrób rozwiązanie - w zimnej wodzie dodaj 2 łyżeczki soli. Zwilżyć ręce w płynnym, pokrojonym mięsie i uformować w duże klopsiki. Wewnątrz każdego z nich zainwestować w jedną jagodę.

Wlać wodę do głębokiego garnka, doprowadzić do wrzenia. Dip blanks wołowiny. Gotować przez 20-25 minut. Każ każdego z nich chlać. Załóż duży talerz.

Przecedzić pozostały bulion przez drobne sito. Włóż ogień, dodaj posiekaną cebulę, spuchniętą ciecierzycę w wodzie i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować przez 20-25 minut, dodać klopsiki, doprawić mieszanką przypraw.

Punktem kulminacyjnym przepisu Azerbejdżańskiej kyufty jest dodanie tłuszczu z kurczaka w kostkach. Wlać gotowe naczynie do głębokich talerzy, posypać obficie świeżymi posiekanymi zieleniami.

Hostessa w notatce

Aby zapobiec sklejaniu się kyufów, mąka ziemniaczana powinna być dodana do mielonego mięsa.

Dodaj soczyste klopsiki pozwoli na rozcieńczenie mielonej wieprzowiny wołowej w stosunku 1: 1.

Bezpieczniej jest przyklejać kulki mięsne, aby dodać spęczniałą kaszę mannę do przepisu kyufty. Przy 1 kilogramie wystarczy 1 łyżeczka składnika.

Jajka ubite w piankę nadają potrawie smaku.

Nie nadużywajcie chleba i bułki tartej w trakcie gotowania farszu. Te ostatnie mają tendencję do wchłaniania nadmiaru tłuszczu, co negatywnie wpłynie na smak gotowego dania.

Kufta - kolorowe naczynie, które będzie oryginalnym i serdecznym dodatkiem do codziennego stołu, może być gotowane w kociołku na otwartym ogniu.