Dania narodowe Francji. Żabie udka po francusku. Francuska zupa cebulowa. Rogaliki. Bagietka

Francuskie dania narodowe od dawna są uznawane za punkt odniesienia dla wyrafinowanego wyrafinowania. Wyróżniają się ogromną różnorodnością i są wysoko cenione przez najbardziej wybrednych smakoszy. Receptury najpopularniejszych potraw znajdziesz w dzisiejszej publikacji.

Główne cechy

Tradycyjnie kuchnia francuska dzieli się na dwa różne kierunki. Zgodnie z tą klasyfikacją może być regionalny i arystokratyczny. Pierwszy kierunek powstawał przez kilka stuleci i charakteryzuje się prostotą. Drugi charakteryzuje się złożonością przygotowania i udoskonalenia. Powstał w czasie rządów Bourbona.

Populacja południowych regionów preferuje kuchnię śródziemnomorską. A mieszkańcy północnych regionów jedzą obfite, ciężkie jedzenie. Kuchnia Prowansja nieodłączne specjalne wyrafinowanie. Lokalni kucharze przygotowują wiele potraw warzywnych z dodatkiem oliwy z oliwek i różnych przypraw. Normańscy kucharze od dawna słyną z szarlotek.

Rdzenni mieszkańcy uwielbiają wszelkiego rodzaju zupy, sałatki i sery. Wśród głównych potraw wyróżniają się ratatouille, galantyna i kok-o-ven. Do najpopularniejszych francuskich deserów należą profiteroles, creme brulee, eclairs i bezy.

Kish Lauren

To otwarte ciasto jest świetnym rozwiązaniem na rodzinne śniadanie. Zwykle podawane jest na gorąco lub na ciepło, ale schłodzony quiche nie traci smaku. Podobnie jak inne dania narodowe Francji, laurent pie można uznać za wzór prostoty i wyrafinowania. Aby to zrobić będziesz potrzebował:

• 300 gram mąki.
• Łyżeczka soli.
• 170 gramów zimnego masła.
• ½ łyżeczki cukru.
• 3-4 Art. l woda lodowa.

Wszystkie te produkty są potrzebne do wyrabiania ciasta. Aby dodatkowo przygotować wypełnienie:

• 150 g boczku.
• 3 jajka.
• 300 mililitrów ciężkiej śmietany.
• Sól

Umieść kostki zimnego masła, cukru, soli i przesianej mąki w odpowiednim pojemniku. Wszystko to jest traktowane blenderem, aż do powstania tłustej miękiszu. Wlej do powstałej masy wodę lodową i wymieszaj ją bardzo szybko. Gotowe ciasto zwija się w kulkę, owija w polietylen do żywności i wyjmuje na pół godziny w lodówce. Następnie jest ona rozwijana w warstwie o grubości około pięciu milimetrów i układana w odpornej na wysoką temperaturę formie, nie zapominając o bokach. Arkusz folii umieszcza się na wierzchu, wylewa fasolę i przesyła do pieca. Upiecz podstawę dla quiche w standardowej temperaturze nie dłuższej niż siedem minut. następnie folia jest usuwana, a samo ciasto jest nakłute widelcem. Następnie formularz wraca do piekarnika na kolejne pięć minut.

Teraz możesz zrobić farsz. Smażyć pokrojony bekon na patelni i rozłożyć na pieczonym cieście. Do tego wszystkiego nalewane jajka ubijane lekko soloną śmietaną. Ciasto Laurenta piecze się w standardowej temperaturze przez dwadzieścia pięć minut.

Eclairs

To jeden z najsłynniejszych francuskich deserów. Łatwo rozpoznać po charakterystycznym podłużnym kształcie i pysznym smaku. Aby zrobić te ciastka, potrzebujesz:

• Szklanka mąki.
• 4 jajka.
• 150 gramów kremowej margaryny.
• Szklanka wody.
• ½ łyżeczki soli.

Wszystko to jest potrzebne do stworzenia samych eklektrów. Aby uzupełnienie wymagało dodatkowo:

• 150 gramów masła.
• Bank skondensowanego mleka.
• Standardowy baton z ciemnej czekolady.

W głębokiej misce połącz sól, ciepłą wodę i stopioną margarynę. Wszystko to doprowadza się do wrzenia. Gdy tylko pierwsze bąbelki pojawią się na powierzchni cieczy, przesianą mąkę ostrożnie wlewamy do niej, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Otrzymaną masę usuwa się z płytki, chłodzi i łączy z jajami. Wszystko jest dobrze wymieszane, umieszczone torba na ciasto i podłużne "kiełbasy" są osadzone na blasze do pieczenia. Profitroles są pieczone w temperaturze dwustu stopni przez dwadzieścia pięć minut. Następnie wypełnione są kremem składającym się ze skondensowanego mleka, bitą z masłem i zmiękczoną czekoladą.

Żabie udka po francusku

Ten wyśmienity przysmak znany jest daleko poza swoją historyczną ojczyzną. Jest podawany w wielu światowych restauracjach. Ale jeśli chcesz, możesz to zrobić we własnej kuchni. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Dziesięć żabich udek.
• 4 pełne łyżki bułki tartej.
• Szklanka mleka.
• Para kurzych jaj.
• 6 łyżek oleju roślinnego.
• Sól i przyprawy.

Aby ugotować jedną z najpopularniejszych potraw narodowych Francji, będziesz potrzebował trochę czasu i trochę cierpliwości. Umyte i oczyszczone stopy są marynowane w mleku zmieszanym z solą i przyprawami. Następnie są zanurzane w ubitych jajach i zwijane w bułce tartej. Przygotowane w ten sposób półprodukty są wysyłane na gorącą patelnię i smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez kilka minut z każdej strony. Rude nogi żabki po francusku są układane na jednorazowych ręcznikach. Gdy tylko zdejmują nadmiar tłuszczu, umieszcza się je na pięknym naczyniu ozdobionym liśćmi sałatkowymi i podaje na stole.

Bechamel

Jest to jeden z najczęstszych opatrunków, często używanych przez lokalnych kucharzy. Jest używany do produkcji lasagne i sufletów. Aby stworzyć jeden z najbardziej rozpoznawalnych sosów kuchni francuskiej, potrzebujesz:

• 20 mililitrów oleju roślinnego.
• 50 gramów mąki.
• 300 mililitrów mleka.
• 20 gramów masła.
• 40 gramów twardego sera.
• 10 gramów oleju czosnkowego.
• 1 g gałki muszkatołowej.
• 2 g pietruszki.
• Sól i czarny pieprz.

Ponieważ wiele narodowych potraw francuskich przygotowywanych jest na bazie beszamelu, każda gospodyni powinna być w stanie zrobić ten sos. Na patelni rozgrzej masło i olej roślinny. Następnie mąka jest smażona w tej mieszance. Jak tylko osiągnie złoty odcień, mleko zostanie przelane do niej i doprowadzi ją do wrzenia. W powstałym sosie dodaje się olej czosnkowy pieprz, sól, gałka muszkatołowa, starty ser i posiekaną natką pietruszki. Wszystko jest dobrze wymieszane i wykorzystywane zgodnie z przeznaczeniem.

Francuskie rogaliki

Żaden poranny posiłek nie jest kompletny bez tego pachnącego pieczenia. Wykonany jest z ciasta francuskiego bez dodawania nadzienia. Aby zrobić podobny deser we własnej kuchni, sprawdź z wyprzedzeniem, jeśli masz pod ręką:

• Pakowanie drożdżowego ciasta francuskiego.
• Para jaj.
• 4 łyżki cukru.

Rozmrożone ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą i kroi w trójkąty. U podstawy każdego z nich wykonuje się cięcia, których głębokość wynosi około trzech centymetrów. Otrzymane półprodukty są rozmazane żółtkiem jaja, posypane cukrem i zwijane w bajgiel. Francuskie rogaliki wypiekane są w temperaturze dwustopniowej, nie dłużej niż piętnaście minut. Aby gotowe produkty uzyskały piękną skórkę, przed rozpoczęciem obróbki cieplnej ich powierzchnia jest rozmazana jajkiem. Podają takie wypieki z sokiem pomarańczowym, kawą lub mlekiem.

Zupa cebulowa

Przepis na to pierwsze danie jest znany od czasów starożytnych. Kiedyś był to najczęstszy posiłek dla rodzin biednych. Ale dziś serwowana jest w najlepszych restauracjach na świecie. Aby ugotować prawdziwą francuską zupę cebulową we własnej kuchni, będziesz potrzebował:

• ¼ paczki masła.
• 800 gramów cebuli.
• 4 łyżki oleju roślinnego.
• 300 gram białego chleba.
• Łyżka mąki.
• 200 mililitrów wytrawnego białego wina.
• Łyżeczka cukru.
• Para litrów bulionu.
• 200 gramów twardego sera.
• Sól i przyprawy.

Obrana i posiekana cebula jest smażona na rozgrzanym maśle. Kiedy robi się jasnobrązowy odcień, dodaje się mąkę i całość duszona jest przez kolejne pięć minut. Następnie wlać połowę istniejącego bulionu na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast po tym mieszaninę cebuli przenosi się do głębokiego naczynia, napełnionego pozostałą cieczą i gotuje przez około pół godziny. Po tym czasie dodaje się wino, sól, cukier i przyprawy. Trzy minuty później gotową francuską zupę cebulową wyjmuje się z płyty, wylewa na talerze i posypuje startym serem. Podawać z domowymi grzankami z białego chleba.

Bagietka

Za tą piękną nazwą kryje się długi bochenek z rumianą skórką i delikatną porowatą okruchą. Jest on przygotowywany według kilku różnych metod, z których jedną rozważymy teraz. Aby upiec chrupiącą francuską bagietkę, będziesz potrzebował:

• Para łyżeczek soli.
• Funt mąki.
• 400 mililitrów wody.
• Para łyżeczek cukru.
• 10 gramów drożdży.
• Łyżka z warzyw lub masła.

Drożdże rozcieńcza się niewielką ilością ogrzanej wody. Tam dodać trochę mąki i pozostawić na piętnaście minut. Następnie pozostałe produkty są wysyłane do zmielonego naparu. Wszystko jest dobrze zagniecione, aż będzie gładkie. Z powstałego ciasta uformuj długie bochenki, ułóż na nich ukośne kawałki, rozłóż na blasze do pieczenia, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na co najmniej pół godziny. Rosnące bagietki są usuwane w piekarniku. Piec je na dwieście stopni, aż w pełni przygotowane.

Pasztet z gęsich wątróbek

To kolejne klasyczne danie kuchni francuskiej, szczególnie popularne wśród prawdziwych smakoszy. Aby to zrobić będziesz potrzebował:

• Kilo gęsiej wątróbki.
• 100 mililitrów białego wina "Sauternes".
• Trufla
• Na szczyptę soli i pieprzu.

Wątroba jest moczona w zimnej wodzie i pozostawiona na noc. Rano jest myte, suszone, krojone na kawałki i marynowane w białym winie. Po kilku godzinach, wraz z płynem, układa się go w odpornym na ciepło pojemniku i wkłada do piekarnika, włączając dziewięćdziesiąt pięć stopni. Stopiony tłuszcz odsącza się do oddzielnego naczynia. Sam pate trzymał kilka dni w lodówce. Przed podaniem jest podgrzewany i podlewany smarem.