Noodles "wok": przepis na gotowanie w domu

Jednym z najbardziej ulubionych potraw, które przywiozły nam z Celestial, są pyszne kluski do woka. Historia mówi, że to danie ma ponad 4 tysiące lat. To jedna z najczęstszych chińskich potraw. W tym samym czasie Chińczycy jedzą zarówno w dni powszednie, jak i święta. Oczywiście na uroczystą okazję przepis na makaron z woka trochę skomplikowane, dodaje dużą liczbę warzyw, różne rodzaje mięsa, przygotowuje specjalny sos itp.

Historia

Dzisiaj, mówiąc o kluskach, prezentujemy cienko wycięte paski ciasta, ale przez bardzo długi czas reprezentowały one małe kawałki ciasta, które gotowano w osolonej wodzie, ale nie w żadnym pojemniku, ale w specjalnej patelni do woka (stąd jej nazwa - wok mopy). Przepis danie, które dziś nazywa się "mien pien", bardzo dawno temu wymyślił starożytnych Chińczyków. Nadal jest przygotowywany w niektórych regionach Państwa Środka.

Kto wymyślił makaron?

Kiedy Chińczycy zdecydowali się na zmianę technologii gotowania makaronu, skąd pomysł na zwijanie ciasta w cienką warstwę i cięcie na cienkie paski? Trudno znaleźć dokładne odpowiedzi na to pytanie. W końcu to był bardzo, bardzo długi czas. Nie ma również dokładnej odpowiedzi na pytanie, jak długo powinny być kluski. Czasem podczas kulinarnych konkursów chińscy kucharze robią makaron długości kilku metrów. Mieszkańcy Państwa Środka uważają to za symbol długowieczności. Dlatego też, przekazując z pokolenia na pokolenie umiejętności i wiedzę na temat gotowania makaronów do woka, nauczyciele uczą również swoich uczniów, że przełamanie tego produktu nie jest w żadnym wypadku niemożliwe, ponieważ skraca ono życie. Gotowanie całości to także wspaniała sztuka.

Skąd się wzięła nazwa "wok"?

Noodles są nazywane w ten sposób ze względu na garnek, w którym są wykonane. Jest to rodzaj patelni w formie odwróconej kopuły. W nim ugotowane są nie tylko kluski, ale także wiele różnych potraw. To danie jest wygodne do smażenia, gotowania, duszenia, a nawet palenia. Same kluski przygotowuje się za pomocą techniki stir-fry. Według niej produkty smażone są w gorącym oleju na bardzo wysokim ogniu, a więc, aby nie zostały przypalone, są stale mieszane. Patrząc z boku, wydaje nam się, że kucharz rzuca warzywa smażone na patelni, a następnie łapie je z powrotem na patelnię. Uważa się, że żywność przygotowana w ten sposób zachowuje wszystkie korzystne właściwości.

Wok odmiany chińskiego makaronu

Do przygotowania tego dania w Chinach używano mąki różnych odmian. W północnych regionach Chin makarony z mąki pszennej są często gotowane na południu - z mąki ryżowej. Ma niezwykły biały kolor. Z reguły nie jest gotowany, ale po prostu moczony w ciepłej wodzie. Jest to bardzo dietetyczny produkt, nie zawiera glutenu, jest niskokaloryczny - tylko 250 kcl na 100 gramów produktu.

Innym rodzajem makaronu do woka, którego receptura dotarła do nowoczesnych szefów kuchni z głębi tysiącleci, są makaron jajeczny. Wykonany jest z mąki pszennej z dodatkiem dużej liczby jaj. Naturalnie ten produkt ma wyraźny żółty kolor.

Jest jeszcze jeden rodzaj makaronu, który, podobnie jak poprzedni, jest zrobiony z mąki pszennej - nazywa się "udon". Pomimo faktu, że składa się on tylko z dwóch składników - mąki i wody, ten rodzaj kalorii niż poprzednie dwa.

Cóż, ostatni rodzaj makaronu do woka, o którym chcemy porozmawiać, to funchoza. Jest produkowany ze skrobi uzyskanej z fasoli mung. Jego charakterystyczną cechą jest przezroczystość (po ugotowaniu). Kukurydza i grzyby sojowe są również powszechne w Chinach, ale są uważane za żywność dla ubogich. Obie te odmiany są uważane za wysokokaloryczne - mają około 330 kcl. I tutaj makaron gryczany, który ma brązowy kolor, mimo że jest wysokokaloryczny, ale jest lepiej wchłaniany i ma wielkie korzystne właściwości.

Nie dziw się, ale w Chinach wciąż istnieje kilka odmian makaronu do woka. Przepis na jeden z nich jest po prostu niesamowity. Powstaje przez dodanie szpinaku, dzięki czemu ma wyrazisty zielony kolor.

Jak gotować makaron "wok"

Jak już zrozumiałeś, głównym elementem gotowania tego dania jest patelnia wok, która ma niezwykle wysokie krawędzie, które podtrzymują ciepło na patelni. Ze względu na tę szczególną cechę produkty przygotowywane są szybko, bez utraty ich smaku i korzystnych właściwości. Obecnie istnieje wiele chińskich restauracji na całym świecie, które są bardzo popularne w krajach, w których się znajdują.

Każda z restauracji ma swój własny specjalny przepis na gotowanie makówek na woku. W domu można jednak gotować to smaczne danie, nawet jeśli nie masz odpowiedniej patelni. Niemniej jednak, nasza rada - lepiej kupić "wok" i gotować według wszystkich zasad. Makaron można łączyć z mięsem, drobiem, owocami morza i różnymi warzywami. W większości przepisów makarony są po prostu gotowane, ale są też sposoby na smażenie na maśle, a następnie gotowanie.

Kilka niuansów

Zasadą jest to, że ten makaron jest zrobiony z ciasta solnego, więc zanim doda się sól do wody do gotowania, lepiej jest przeczytać na pudełku, z jakiego ciasta jest zrobiony. W końcu czasami ten produkt mączny może być wytwarzany ze słodkiego lub kwaśnego ciasta. Chińczycy sami nigdy nie solą, ponieważ wszystkie walory smakowe dania są związane z przyprawami i sosami, z którymi są podawane. Musisz gotować przez bardzo krótki czas - 3-5 minut po ugotowaniu. W zależności od odmiany makaronu można go spożywać jako dodatek do mięsa, czyli na gorąco, a jako składnik sałatek (szczególnie nadaje się do tego makaron ryżowy), w tym przypadku już w zimnej postaci.

Trzy sekrety gotowania

Jeśli gotujesz makaron w domu przy użyciu warzyw i mięsa, wszystkie składniki, w tym mięso, powinny być ostrożnie i cienko pokrojone. W takim przypadku produkty, które są przygotowywane dłużej niż pozostałe, należy najpierw wysłać na patelnię. Gdy dostaną się do gorącego oleju, szef kuchni powinien stale je mieszać. Stopniowo dodawano nowe składniki i dopiero pod koniec gotowanego makaronu.

Makaron z makaronem z pieczarkami

Co jest potrzebne do tego?

• Rosół drobiowy - 2 l.
• Makaron ryżowy - 1 opakowanie (40 gramów).
• Filet z kurczaka - 2-3 kawałki.
• Pieczarki białe (pieczarki) - 200 g.
• Zielone cebule - 1 mały pęczek.
• Korzeń imbiru (pożądany świeży) - 50 gramów.
• Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki.
• Czosnek - 4 ząbki.
• Badian - 2 gwiazdki.
• Słodka bułgarska papryka - 1 szt.
• Lemon - 1 sztuka.
• Przyprawy: chili, czarny pieprz, paparika.
• Olej do pieczenia - sezam.

Metoda gotowania

Najpierw wyczyść imbir i czosnek, posiekaj drobno. Następnie pociąć paprykę na paski. Pokroić obrane grzyby na cienkie plasterki, posiekać kurczaka na podłużne kawałki. Nałożyliśmy garnek z wodą do gotowania makaronu. Wlać do patelni "wok" olej sezamowy podgrzej trochę, dodaj do niego imbir, a następnie czosnek i grzyby. Mieszanie, czekanie na oddzielenie soku z grzybów. Następnie dodaj kurczaka i, kontynuując mieszanie, poczekaj, aż sok odparuje. Następnie dodać sos sojowy, anyż, przyprawy i trochę więcej smażyć w tych warzywach z mięsem przez około dwie minuty. W "woku" zalać bulionem z kurczaka, dodać sok z cytryny i drobno posiekaną zieloną cebulę. Tymczasem kluski są ugotowane, musisz spuścić wodę i dodać ją do "woka" do warzyw i mięsa.

Wok sosu z makaronem

Najbardziej popularnym sosem dla tego dania jest teriyaki. To słowo tłumaczy się jako "połysk" i "narybku". Kurczak, ryba lub wieprzowina smażona z dodatkiem tego sosu stają się karmelowe, błyszczące. Sam syrop jest podobny do gęstego wina o specyficznym aromacie. Ten sos jest podobny do zwykłej soi, ale jego kolor jest bardziej nasycony. Teriyaki może być dwojakiego rodzaju - do marynowania i do podlewania. Obejmuje to wino ryżowe lub wódka, miód, dużo przypraw, czosnek i sezam, istnieje wiele innych przepisów na jego przygotowanie. W supermarketach można znaleźć specjalną przyprawę z dużą ilością przypraw, które można dodać do tego sosu. Dzięki niemu chińskie potrawy, w szczególności makaron woka, zyskają bardzo oryginalny niecodzienny smak.