Wino ryżowe w domu: przepis na gotowanie

Prawdopodobnie dla większości ludzi Japonia jest przede wszystkim krajem o wysokim standardzie życia i rozwiniętej gospodarce. O wiele wyprzedza ona wynalezienie nowoczesnych precyzyjnych technologii. A to w zasadzie wszystko, co wiemy o Japonii.

Ale fakt, że takie sake, słyszałem przez wielu. Historia gotowania japońskiego wina ryżowego sięga kilku stuleci wstecz i sięga około tysiąca sześciuset dziewięćdziesięciu siedmiu.

Wartość napoju

Japończycy bardzo troszczą się o swoją kulturę, tradycje i historię. Dlatego dla wina zrobionego z ryżu mają tak pełne szacunku nastawienie. Zgodnie z tradycją podaje się je życząc długiego życia, pokoju i zdrowia.

W Japonii wciąż przyrządza się wino ryżowe w domu. Wiele nowoczesnych rodzin uwielbia metody przygotowywania tego tradycyjnego napoju. Chociaż zwyczajowo nazywa się to pić wódkę ryżową, swoim smakiem można ją raczej przypisać winu. Jego siła nie przekracza dwudziestu pięciu stopni.

Proces przygotowania tego napoju jest dość czasochłonny i wymaga dużo czasu i wysiłku. Ryż należy przyjmować tylko zaokrąglić, powinien on zawierać dużo skrobi. Odmiana Omati jest idealna, ale można jej również użyć do produkcji wina ryżowego Yamadani.

Woda powinna zawierać następujące składniki: fosfor, wapń, potas, magnez i, w każdym razie, nie powinien zawierać manganu i żelaza.

Wino ryżowe

W przypadku wina ryżowego należy wykonać rundę i nieoczyszczoną. Wszystkie potrawy, które będą używane w procesie gotowania, muszą być wysterylizowane. Pamiętaj, aby kupić z wyprzedzeniem w sklepie lub zamówić spory koji. Bez tego składnika do gotowania ryżu wino nie zadziała.

Wymagane składniki:

• ryż okrągły - czterysta gramów;
• Spory Koji - dwieście gramów;
• Drożdże piekarnicze - jedna łyżeczka;
• wapno - jedna rzecz;
• woda ma sześćset mililitrów.

Przygotowanie ryżu

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest upewnienie się, że jakość sklepu kupiła ryż. Aby to zrobić, weź łyżeczkę ryżu i wlej ją do szklanki, zalej ciepłą wodą i odłóż na trzy do czterech dni. Jeśli proces fermentacji rozpoczyna się w szkle, nadaje się on do przygotowania wina ryżowego. Ale jeśli zaczyna się proces rozkładu, ryż jest absolutnie niemożliwy do użycia.

Ryż spłukujący lub parowy nie jest konieczny, musi być nieprany. Ryż sortuje się, usuwa śmieci i uszkodzone ziarna, jeśli są.

Namoczyć ryż

Wlać nieumyty ryż do garnka z wodą. Daj ziarnko puchnąć przez około dziesięć do dwunastu godzin. Ma to na celu nadanie winu ryżowemu bogatszego i jaśniejszego smaku. Jeśli po 12 godzinach płyn pozostanie na patelni, poczekaj, aż ryż całkowicie wchłonie całą wodę.

Gdy na patelni nie ma wody, możesz zacząć gotować spęczniony ryż. Jeśli masz podwójny kocioł, lepiej zagotować w nim ryż. Ale pod jego nieobecność zrobią to wszystkie inne potrawy. Ryż gotowany musi być na najmniejszym ogniu, aby proces gotowania trwał tak długo, jak to możliwe.

Na tym etapie istnieje bezpośredni związek: im dłuższe są gotowane ziarna, tym więcej czasu mają na fermentację. W rezultacie zależy od tego jakość i smak przyszłego wina ryżowego.

Ziarna gotowane do pełnej gotowości należy schłodzić. Ryż schłodzony należy umieścić na dnie wysterylizowanego szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości. Ponadto należy ostrożnie wyrównać łyżką tak, aby pozostało w niej jak najmniej powietrza.

Następnie dodaj sok z limonki do ryżu. Nie zapominaj, że cytrusy nadają winu nieco gorzki smak. Tak więc na 400 gramach ryżu zażywana jest nam jedna łyżka soku. Umieszczamy również drożdże piekarnicze, wodę i koji w szklanej misce z ryżem. Pojemność ze składnikami jest dobrze wstrząśnięta.

Rozpocznij fermentację

Miejsce przygotowania wina z ryżu należy umieścić w chłodnym miejscu, które nie jest penetrowane przez światło. Pokrywy pojemności z pokrywą, ale nie do końca, ponieważ będzie proces fermentacji, z uwolnieniem gazów. Pojemnik z przedmiotem musi być wstrząśnięty każdego dnia. Najlepiej to zrobić w tym samym czasie.

Po czterech lub pięciu dniach powinna rozpocząć się fermentacja ryżu. Łatwo to zauważyć, ponieważ bąbelki będą tworzyć się i wznosić w górę. Intensywny proces fermentacji odbędzie się w ciągu dwudziestu jeden do dwudziestu trzech dni. Jeśli pęcherzyki przestaną się tworzyć, a na dnie szklanego pojemnika pojawi się osad, oznacza to, że fermentacja dobiegła końca. Teraz musisz ostrożnie odcedzić ugotowane młode wino z ryżu.

Aby wlać wino do garnka, należy położyć na nim durszlak z gazy. Wlać gotowane wino i pozostawić na około czterdzieści minut. Umieść domowe wino ryżowe w domu w czystym, pięknym naczyniu. Z tej ilości wina powinno dostać się dwanaście porcji.

Jeśli podczas przygotowania wszystkie normy i procedury były właściwie przestrzegane, wynik powinien być dość łagodny, z goryczką i smakiem sherry, ryżem o sile dwudziestu procent. Przechowywać musi w lodówce. Okres ważności takiego wina ryżowego wynosi jeden miesiąc. W razie potrzeby można go przedłużyć. Aby to zrobić, wino powinno być pasteryzowane przez dziesięć do piętnastu minut.

Słodkie wino ryżowe

Nie tylko mieszkańcy kraju, ale także wiele osób spoza niego zna się na kuchni japońskiej. Sushi, bułki, ramen - to wszystko część tradycyjny japoński w kuchni. Ale nie tylko przyciągają one miłośników egzotyki. Słodkie wino - jeden z najpopularniejszych i najbardziej znanych napojów w Japonii. Jest koniecznie obecny w każdej restauracji lub małej restauracji serwującej dania kuchni japońskiej.

Możesz spróbować smaku napoju nie tylko w wysoce wyspecjalizowanych zakładach. Można go spawać w domu. Nie martw się, jak gotować wino ryżowe w domu. Z uwagi na fakt, że gotowy napój nie wymaga destylacji, bardzo go psuję.

Składniki:

• ryż - pięćset gramów;
• ciemna rodzynka - pięćdziesiąt gramów;
• cukier - siedem szklanek;
• drożdże - dwadzieścia pięć gramów;
• woda - cztery litry.

Przygotowanie na zakwasie

Na długo przed rozpoczęciem przygotowania wina należy przygotować przystawkę. Aby to zrobić, weź odpowiedni rondel i wlej do niego cztery szklanki granulowanego cukru. Następnie zalać całą objętość wody i ostrożnie zamieszać cukier. Umieść rondel z rozpuszczonym cukrem na wolnym ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż powstały syrop schłodzi się do około trzydziestu stopni.

Wytwarzanie wina

Wlać nieprany i nieoczyszczony ryż do dużego szkła i sterylizowanego słoika. Wlać syrop. Dodaj pozostałe składniki, przykryj słoiki gardła gazą i przykryj pokrywką.

Zakwas należy umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez około miesiąc. Będzie wędrować w tym czasie. Po zakończeniu fermentacji należy wlać płyn do czystego sterylnego pojemnika, przepuszczając go przez gazę. Pozostały cukier wlewa się do szklanki wody, miesza i gotuje na małym ogniu przez dziesięć minut.

Następnie syrop powinien ostygnąć do dwudziestu pięciu stopni. W przefiltrowanym winie, w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlej słodką ciecz. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką i zakorkować wieko.

Pojemnik z przygotowanym napojem musi być umieszczony w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Dojrzałe wino ryżowe będzie około trzech miesięcy. W rezultacie otrzymujesz napój o cierpkim, pachnącym smaku.