Paella z kurczakiem: przepis. Jak gotować paellę z kurczakiem i krewetkami?

Paella to hiszpańskie danie narodowe, które prowadzi swoją historię od prowincji Walencja. Tradycyjnie jest to ryż z szafranem i oliwą z oliwek. Istnieje jednak paella z kurczakiem, warzywami, owocami morza, kiełbasą i innymi dodatkami oraz ich mieszaniną. Wszechobecność tego dania wiąże się z dużą różnorodnością składników i przepisów, dostosowanych do niemal każdego zakątka Ziemi.

Chłopska paella: z czego jest zrobiona?

Hiszpańscy chłopi prawdopodobnie żyli dobrze. Paella z kurczakiem i krewetkami nie jest najłatwiejszym i najtańszym daniem ...

Do 6 porcji potrzebne będzie 450 g filetów z kurczaka, 300 g krewetek, 200 g wędzonych lub wędzonych kiełbas (najlepiej pepperoni), 1 pomidor, 1 cebula, 1 szklanka białego, okrągłego ryżu, szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego), pół litra gotowy rosół z kurczaka, 2 ząbki czosnku, sól, mielona papryka - czarna i czerwona gorąca - do smaku, mielona papryka i kurkuma - po 1 łyżce, pietruszka, oliwa z oliwek.

Chłopska paella: jak to ugotować?

Zagotuj i obierkuj krewetki, usuń skórkę z pomidora i pokrój ją w kostkę, pokrój kurczaka w niezbyt duże kawałki, posiekaj drobno pietruszkę, drobno posiekaj cebulę z czosnkiem, rozdrabnij kiełbasy na cienkie koła. Ugotuj ryż.

Właściwie sama paella z kurczakiem i krewetkami: podgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni, usmaż kurczaka na skórce, przenieś mięso z patelni do miski. W mieszaninie tłuszczów włożyć cebulę z czosnkiem i pomidorem, gotować na wolnym ogniu, mieszając, około 5 minut, dodać kurkumy z papryką, mieszać i dusić jeszcze przez kilka minut. Następnie wejdź do ryżu, dokładnie wymieszaj, tak aby mieszanka masła i warzyw była równomiernie rozmieszczona na ziarnach. Wlać gorący rosół, sól, pieprz, wymieszać. Teraz możesz położyć kurczaka, krewetki, zielony groszek - i ponownie dokładnie wymieszać, a następnie wlać pietruszkę i pokrojone kiełbaski i, bez mieszania, nałożyć na średnią temperaturę, bez przykrywania pokrywką. Gotuj przez 15-20 minut, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Nadal nie mogę się wtrącać!

Danie podawane jest na gorąco i niezmieszane.

Klasyczny

Klasyczny jest paella z kurczakiem. Jest to najbardziej atrakcyjne, ponieważ kurczak jest odpowiedni dla prawie wszystkich. Oto jedna z opcji przyrządzania paelli z kurczaka. Aby to zrobić, będziesz potrzebował 600 g filetu z kurczaka, pełną szklankę ryżu, pomidorów, cebuli i słodkiej papryki - po 1, 750 ml rosół z kurczaka, olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek), sos pomidorowy (70 ml), sól i przyprawy do wyboru i smaku, szafran lub kurkuma - pół łyżeczki, 4 łyżki oliwki.

Dokładnie umyć kurczaka, osuszyć serwetkami, pokroić na małe kawałki, drobno posiekać cebulę, Bułgarski pieprz pomidor

Podgrzej masło w głębokiej misce, usmaż cebulę do przezroczystości, dodaj kawałki kurczaka i usmaż je, aż się zrumienią. Podgrzać bulion (lub rozcieńczyć go z kostek lub przygotować go zamrożony), wlać do mięsa, wymieszać, dodać sos pomidorowy, oliwki, pomidory w plasterkach i pieprz. Sól, dodaj pieprz, przyprawy i szafran lub kurkumę, następnie polej ryż i wymieszaj. Gdy się zagotuje, gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut, po czym patelnię wyjąć z pieca, przykryć folią i parzyć przez kolejne 20 minut.

Paella i multicooker

Teraz wiele, nawet starożytnych narodowych potraw można przygotować przy pomocy nowoczesnych urządzeń kuchennych. Kuchnia hiszpańska nie uniknęła tej tendencji - zapoznaj się z paellą z kurczakiem w powolnej kuchence. Ta odmiana wymaga 1 fileta z kurczaka (piersi), funta świeżej kałamarnicy, 2 szklanki białego ryżu, 2 pomidory plus słodka papryka, szklanka zielonego groszku, oleju słonecznikowego, czosnku, soli, papryki - do smaku.

Umyj i osusz pierś, pomidory, groszek i pieprz. Wytnij przygotowany pieprz wzdłuż w paski, zetrzyj pomidory, pokrój obrany czosnek w plasterki tak cienkie, jak to tylko możliwe. Uwolnij kurczaka od kości i skóry, lekko osol go, pokrój na kawałki.

Wlać olej roślinny do zbiornika multicooker, ustawić w trybie "Pieczenie", lekko podsmażyć czosnek i pieprz. Usuń pieczone warzywa i wykonuj tę samą operację plasterkami. pierś z kurczaka, usuń też, smaż kalmary, dodaj mięso do owoców morza, polej puree pomidorowym, a po 2-3 minutach wlej 800 ml gorącej wody, dodaj ryż i groszek.

Zmień funkcję na "Pilaf". Gdy będzie gotowy, podawaj paellę na stole bezpośrednio w misce wolnej kuchenki.

Paella z kurczakiem i warzywami

Rozważ inną opcję. Ta paella z kurczakiem nie zawiera samego ptaka, ale serca kurczaka (300 g), bułgarskiej słodkiej papryki i cebuli - po 2, jednego pomidora, tej samej szklanki ryżu, puszki grochu i kukurydzy - pół puszki, pół puszki - litr bulionu, 3 ząbki czosnku, 2 duże łyżki ciecierzycy, sól (jak zawsze do smaku) i olej roślinny.

Serca z kurczaka należy spłukać, zdjąć folię, odciąć niejadalne części, przeciąć na pół i ponownie spłukać. Ryż dokładnie i wielokrotnie spłucz pod bieżącą zimną wodą, upewniając się, że płynąca woda staje się czysta. Usuń skórki z pomidorów, pokrój w kostkę - tak jak pieprz. Drobno posiekaj cebulę, usmaż, a następnie dodaj pokrojony czosnek. Gdy cebula stanie się półprzezroczysta i lekko zaczerwieniona, dodaj serca, sól i wymieszaj. Kiedy wilgoć staje się niska, a serca są trochę upieczone, ryż zostaje wprowadzony i upieczony na małym ogniu. Po 10-15 minutach dodaje się pomidory i papryki, wszystko dusi przez kolejne 5-7 minut. Następnie pojawia się bulion - wystarczający do pokrycia ryżu, po ugotowaniu wszystko pokrywa się pokrywką i duszone na małym ogniu mieszając przez 10 minut. Następnie do paelli dodaje się przemytą kukurydzę, groszek i obrane ciecierzycy, danie duszone jest przez kolejne 5 minut i pod infuzją pod pokrywką na kuchence.

Kolejna wersja paelli z kurczaka

Różni się od klasycznego nieco innego zestawu produktów. W szczególności taka paella z kurczakiem jest zrobiona z grochu, ale bez oliwek. Ale najważniejsza różnica będzie pod koniec gotowania. Po upieczeniu fileta z kurczaka z cebulą wylewa się bulion do garnka, następnie ryż się wylewa, a następnie - obrane i drobno pokrojone pomidory. Gdy minuty się zagotują i gaszą przez pięć minut, kładzie się groszek - zmniejsz temperaturę i powoli gotuj przez kolejne kwadrans. Następnie dodaje się szafran, pieprz i czosnek. Kiedy ryż "nadejdzie", patelnia powinna być owinięta, wstępnie owinięta w folię, a przed karmieniem rodzina posypać naczynie sokiem z cytryny. Ryż jest zaskakująco kruchy, a całe danie jest całkowicie nasycone zapachem przypraw.

Przyjemne dodatki

Prawdopodobnie nawet nieuważni czytelnicy zrozumieli już, że kurczak w tym daniu dobrze pasuje do owoców morza. Istnieje wiele przepisów, w których ptak jest uzupełniany nie tylko krewetkami, ale także małżami, przegrzebkami itp. W większości potraw używa się filetu, ale istnieją odmiany, w których pobierane są nogi. Najbardziej atrakcyjna wydaje się być recepta, która opisuje jak gotować paellę z kurczakiem, przegrzebkami, krewetkami, małżami i rybami. Najważniejsze - aby zachować zgodność z sekwencją. Najpierw smażone są nogi, następnie małże umieszcza się w soku, następnie dodaje się czosnek i cebulę, a następnie krewetki i paprykę. W końcu ryby smażone są bardzo szybko, wszystko jest usuwane z patelni, a do soku dodaje się przyprawy, bulion jest nalewany, a ryż duszony. Wszystko inne jest mu raportowane, kiedy będzie gotowy.

Jeśli nie ma dużej patelni, ale jest piekarnik

Tradycyjnie paella z kurczakiem gotowana jest na patelni. A ten proces jest dość długi. Jednak nasi rzemieślnicy zorientowali się, jak gotować paellę z kurczakiem szybko i bez wielkiego piecyka. Musisz dobrze rozgrzać piekarnik, weź naczynie do pieczenia i szybko usmaż w nim posiekany filet (jedna trzecia kilo), kiełbasę chorizo ​​(również cienko posiekaną), czerwoną cebulę pokrojoną w pół-pierścienie i paski - bułgarski pieprz. Kiedy mięso staje się przyjemne, dodaje się do niego 2 zmiażdżone ząbki czosnku, pół łyżeczki cayenne i całego kurkumy, a wszystko dusi trochę więcej. Następnie wylewa się bulion w objętości trzech szklanek, pół szklanki białego wina, półtorej filiżanki ryżu i pokrojonych pomidorów bez skórki (400 g). Gdy się zagotuje, gotować bez pokrywy przez około 10 minut, a następnie dodać szklankę rozmrożonych zielonych ziaren, przykryć folią i piec przez około 20 minut. Kiedy będzie gotowy, nalegaj na 10 minut, posyp pietruszką, dopraw solą plasterki cytryny - i posmakuj.