Peking Duck, przepis z Bliskiego Królestwa

Aby odwiedzić Chiny i nie spróbować tego dania, jest prawie niemożliwe. W lokalnej kuchni jest wiele pyszności, ale być może nie bardziej znanych niż kaczka po pekińsku. Restauracja w dowolnym mieście w Chińskiej Republice Ludowej, a także w Hongkongu i na Tajwanie, z pewnością zawiera ten przysmak w swoim menu. I nie tylko w Azji Południowo-Wschodniej, ale także we wszystkich zakątkach naszej planety, chińskie obiekty gastronomiczne traktują gości. Kaczka pekińska, której receptura istnieje od kilku stuleci, odegrała swoją rolę nawet w dyplomacji. Mówią, że Henry Kissinger lubił ją tak bardzo, że znacznie złagodził stanowisko Amerykanów w trudnych negocjacjach z 1970 roku. Być może czytelnicy tego artykułu wiedzą jak gotować kaczkę w Pekinie pomoże rozwiązać własne problemy. Poza tym jest bardzo smaczne!

Pierwotne przetwarzanie tusz kaczki

Do przygotowania tego dania jest specjalny rasa kaczek ale na ogół można użyć zwykłego ptaka o wadze półtora kilograma. Szczególnie ważne jest wstępne przygotowanie tuszy. Jest dokładnie oczyszczony, uwolniony od wewnętrznego oleju i, o ile to możliwe, podskórnego tłuszczu i przetarty silnym alkoholowym napojem - wódką lub dżinem. Po półgodzinnej kąpieli z alkoholem kaczka zanurzona jest we wrzącej wodzie. Zadanie polega na oparzeniu skóry, więc nie trzeba gotować ptaka, należy go osiągnąć w ciągu dwóch lub trzech minut. Teraz tuszę pozostawia się, aby wytrzeć do sucha i przetworzyć sól zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, jednocześnie masując ją. Potem przychodzi najbardziej czasochłonna faza.

Jak owinąć kaczkę

Najpierw musisz przygotować kompozycję, która będzie rozmazana kaczka po pekińsku. Jego przepis zawiera mieszankę miodu i wina rozpuszczoną we wrzącej wodzie. Procedurę należy powtarzać cztery razy, co godzinę. Przez cały ten czas kaczka powinna wisieć w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) na szyi. Na tym etapie przygotowawczym jeszcze się nie skończył, ptak musi być odwrócony do góry i ponownie zawieszony pionowo, tym razem na jeden dzień. Od dołu konieczne jest zastąpienie jakiejś palety, aby do niej dostała się ciecz.

Jak upiec kaczkę po pekińsku

Teraz jak smażona jest kaczka pekińska. Przepis dotyczy pieczenia zarówno na blasze do pieczenia, jak i na dużej patelni. Taca jest wypełniona wodą na jedną trzecią głębokości, a ptak jest pokryty folią, ale tak, że punkty dotykowe są tak małe, jak to tylko możliwe, w przeciwnym razie skóra przylgnie do niego, a widok nie będzie tak spektakularny, jak chcesz. Kaczka może być smażona i czysta. Jeśli ptak jest w domu, wtedy nie będzie praktycznie żadnego plusku tłuszczu. Zalecana temperatura w piekarniku wynosi około 200-220 stopni. Czas trwania pierwszej fazy pieczenia wynosi pół godziny, po czym ptak jest wyjmowany z patelni lub patelni. Chińscy kucharze mają specjalne klatki druciane, z których przygotowywana jest Kaczka Pekińska. Przepis w klasycznej formie zapewnia, że ​​są one wprowadzane do jamy brzusznej ptaka, dzięki czemu rozgrzewa się równomiernie na zewnątrz i wewnątrz. W naszych warunkach kaczka jest po prostu umieszczana na grillu i w ciągu godziny doprowadzona do gotowości niska temperatura po czym jej skóra powinna nabrać czerwonawo-ciemnobrązowego koloru. Jeśli ten wynik zostanie osiągnięty, możemy założyć, że danie jest gotowe.

Jak podawać kaczkę po pekińsku

Podawane kaczki po pekińsku bez kości, pokrojone na kawałki średniej wielkości. Ryż służy jako dodatek, a przyprawy mogą być bardzo różnorodne - sos ostrygowy lub sojowy i inne przyprawy z Bliskiego Państwa, a im więcej, tym lepiej. Zhu ani weikou hao, co oznacza: "Smak Bon"!