Kwas fosforowy: właściwości i szkodliwość dodatku do żywności E338

Ta substancja chemiczna jest związkiem nieorganicznym. Jest również znany jako "kwas fosforowy", ale ten termin można przypisać wszystkim kwasom zawierającym fosfor.

Kwas fosforowy i jego cechy

Jako odczynnik chemiczny substancja jest głównie używana w postaci rozpuszczonej w wodzie. Takie roztwory mogą mieć różne wskaźniki pH (od 1,08 do 7,00), w zależności od ilości dodanego kwasu. 85 procentowe rozwiązanie tego pierwiastka chemicznego daje żrącą ciecz, ale po dodaniu wody poziom kwasu gwałtownie spada. Kwas fosforowy ma wzór chemiczny - H ₃ PO ₄ . W standardowej temperaturze pokojowej substancja ma postać krystaliczną. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 42.35 stopni, kryształy zaczynają się topić, tworząc bezbarwną, bezwonną ciecz. Kwas fosforowy ma polarną strukturę cząsteczkową. Sugeruje to, że substancja jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie.

Kwas fosforowy i jego zastosowanie

Najbardziej aktywny sposób, w jaki substancja ta jest stosowana jako dodatek do żywności. W międzynarodowym standardzie kwas ortofosforowy - żywność - ma numer identyfikacyjny E338. Jest stosowany w celu dodania kwaśnego smaku do jedzenia lub picia. Szczególnie intensywny kwas fosforowy służy do tworzenia bezalkoholowych napoje gazowane. Globalne marki, takie jak Coca-Cola lub Pepsi, wykorzystują ten suplement diety, aby nadać produktom lekko kwaśny smak. Na całym świecie istnieje masywna (i niedroga poza tym) produkcja tej substancji, więc jest to druga na liście najbardziej popularnych produktów do produkcji takich napojów. Kwas cytrynowy, wykorzystywany w tym samym celu, jest zwykle mniejszy pod względem popytu (być może dlatego, że jego cena jest nieco wyższa niż produkt, o którym mowa).

Kwas fosforowy i jego wpływ na organizm

Przeprowadzono badania (i nadal prowadzone) mające na celu określenie wpływu tego pierwiastka na organizm ludzki. Wyniki są następujące:

• Kilka badań naukowych dotyczących wpływu chemikaliów na organizm człowieka wskazuje, że ten kwas jest przyczyną ograniczenia gęstości kości.
• Jedna z prac naukowych, przeprowadzona w latach 1996-2001 i opublikowana w American Journal of Clinical Nutrition (American Journal of Clinical Nutrition), wyraźnie pokazała spadek gęstości kości u kobiet spożywających dziennie colę.
• Inne badanie, finansowane przez Pepsi, wręcz przeciwnie, wykazało, że brak fosforu (i, w konsekwencji, wszelkich substancji z niego pochodzących) prowadzi do zmniejszenia wyżej wymienionego zaburzenia.
• Dalsze badania doprowadziły do ​​wniosku, że kofeina, a nie kwas fosforowy, przyczynia się do zmniejszenia gęstości kości.
• W 2001 r. Opublikowano również artykuł naukowy, w którym stwierdza się, że ten stan kości jest raczej spowodowany brakiem mleka i produktów mlecznych w diecie, niż użyciem kwasu fosforowego, a nawet kofeiny.
• Różne artykuły naukowe twierdzą, że pojawienie się wielu przewlekła choroba nerek a kwas ortofosforowy przyczynia się do tworzenia w nich kamieni. Szkody spowodowane napojami typu cola są nadal badane, ale nie ustalono jeszcze dokładnych danych.