Kiszona kapusta w bankach - hołd dla tradycji lub opieki zdrowotnej?

20.06.2019

Kiszona kapusta

marynowanie kapusty w puszkach W Rosji nie odbywało się jedno święto bez kiszonej kapusty. Łatwo jest wyjaśnić miłość ludzi do tego produktu - kiszona kapusta jest smaczna i zdrowa. Ogólnie rzecz biorąc, jest atrakcyjna ze wszystkich stron. Miłość nie przemija teraz do niej. Każdej jesieni wznawia się solenie kapusty w puszkach i beczkach. Kapustę można pokroić na kawałki, całe i marynowane i posiekane. Warto wspomnieć, że przygotowanie kapusty przez fermentację jest stosowane nie tylko w naszym kraju. Słynne niemieckie kiełbaski podawane są z kiszoną kapustą, a to danie uwielbia się w całej Europie. W Korei fermentacja kapusty pekińskiej jest szeroko rozpowszechniona. W ten sposób każdy zna kimchi. Standardowe solenie kapusty w bankach i beczkach różni się w zależności od regionu. Na przykład na Dalekim Wschodzie i na Syberii dodaje się więcej marchwi niż w centralnej części Rosji. Wiele dodać do marynowanych jabłek lub żurawin. Istnieją przepisy, w których kapusta gotowana jest bez dodawania soli. Jego okres przydatności do spożycia jest krótki, ale jest to kilka tygodni.

Wartość produktu i zastosowania

do zbioru na zimę z kapusty Ze względu na to, że środek konserwujący jest podkreślony w procesie fermentacji kwas mlekowy Kiszona kapusta jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na wrzody żołądka, ale aktywnie zaleca się jej awitaminozę wiosną. Zawiera w wystarczającej ilości witaminy A, B, C. Udowodniono jego korzystny wpływ na mikroflorę jelitową i zdolność do poprawy trawienia. Blanks na zimę z kapusty są głównymi półfabrykatami dla regionów Syberii i Dalekiego Wschodu. Kiszona kapusta może być kompletnym dodatkiem do potraw mięsnych, świetną przekąską. Z gotowanej zupy jest duszona. Sałatka z kiszonej kapusty Zaleca się napełnienie nierafinowanym olejem roślinnym, w którym dodaje się cebule. Jest to główny składnik klasyczny przepis na vinaigrette i pasuje do gotowanych ziemniaków.

Gotowanie receptury

Kiszona kapusta w puszkach i beczkach nie różni się od siebie. Najczęściej stosowaną receptą jest proporcja 9/1, w przypadku dziewięciu kilogramów kapusty wziąć jeden kilogram marchwi, posypanej 200 gramami. solić i strzępić aż do soku. marynowanie kapusty w puszce Następnie umieszczane w pojemnikach pod ciśnieniem. Po 2-7 dniach proces fermentacji kończy się, a kapusta jest czyszczona w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania. Solenie kapusty w puszkach wymaga większej uwagi przy wyborze głównego składnika niż w przypadku wyboru przepisu. To zależy od wyniku końcowego warzyw. Konieczne jest przyjmowanie owoców późnych odmian zimowych, pożądane jest, aby plon był zbierany po mrozach. Ta kapusta będzie najsłodsza, jej kolor pozostanie biały i będzie smakował ostro. Niewątpliwie przepisy zasługują na szacunek, gdzie marynowanie kapusty w słoiku odbywa się z dodatkiem naturalnych barwników, na przykład soku z buraków lub szafranu. Najczęściej do takich półfabrykatów należy ciąć kapustę raczej dużą, dodać więcej przypraw, wlać solankę. Istnieją przepisy, w których proces gotowania zostaje skrócony do kilku godzin. Siekana kapusta umieszczana jest w słoiku w warstwach z przyprawami, marchewką i czosnkiem, wylewana z gorącą marynatą (0,5 l wody, 5 łyżek cukru i 2 łyżeczki soli). Po 12 godzinach kapusta jest gotowa do jedzenia.