Wieprzowina Kharcho Zupa - Przepis

Pomimo faktu, że Gruzja nie jest już częścią ZSRR, a inne republiki od dawna stały się odrębnymi krajami, nie ma to większego wpływu na rosyjski apetyt, a tradycyjne potrawy, takie jak uzbecki pilaw, kharcho soup lub hinkali, wielu obcokrajowców uważa kuchnię rosyjską. Dziwne, prawda? W przypadku klasycznej kuchni rosyjskiej nieznane są egzotyczne przyprawy lub niekonwencjonalny smak. Ale przez lata, a nawet stulecia, kuchnia rosyjska przyjęła metody gotowania potraw od najbliższych sąsiadów z Kaukazu i Azji Środkowej.

Wieprzowina Kharcho zupa z byłego ZSRR

Na dobry wynik można przyjąć fakt, że dzisiejsi kucharze przyjęli stosowanie gorących przypraw, piżma i orzechowych smaków Kaukazu.

W Gruzji używają tkemali, satsibeli, sok z granatów i inni. Zestaw przypraw i przypraw do zupy kharcho jest zróżnicowany. Używają chmielu-suneli, zira, estragonu, kolendry, skórki z tamaryndowca, świeżej pietruszki i kolendry i innych. Ta tradycyjna gruzińska zupa - właśnie z kategorii zup, które upierają się i następnego dnia staje się jeszcze lepsza.

Obfite, smaczne, pachnące, grube zupa pomidorowa z Kaukazu - wieprzowa zupa kharcho - znana na całym terytorium byłego ZSRR i już dawno przekroczyła granice rodzimej Gruzji.

W Rosji ta zupa jest tak popularna, jak barszcz czy szaszłyk. Zupę wieprzową Kharcho można znaleźć w menu oraz w drogiej restauracji i stołówce fabrycznej.

Ta obfita zupa może być bardzo przydatna w zimny śnieżny dzień, może ogrzać i zaspokoić głód, wzmocniony przez mróz.

Tradycyjne i niekonwencjonalne przepisy na gotowanie kharcho

Każdy kucharz ma swój własny przepis na zupę kharcho, a także wiele jej odmian. Może gotować zupę wołowina kharcho lub wieprzowina na rosół z kurczaka lub z jagnięciną, z dodatkiem pomidorów lub bez nich. Ale najważniejsze jest to, że jest przygotowywany z określonym zestawem gruzińskich przypraw i pikantnych przyprawowo-słodkich sosów z suszonych owoców, śliwek, śliwek wiśniowych, moreli. Wynik powinien być kwaśny i słodki, trochę pikantna zupa kharcho z wieprzowiną.

Wersja gruzińska

W Gruzji, jak wspomniano powyżej, stosuje się tkemali, satsibeli, sok z granatów oraz inne przyprawy i przyprawy.

Tutaj zostanie przedstawiony przepis na zupę kharcho wieprzową nie do końca tradycyjną, ale nawet trochę egzotyczną, od znanego szefa kuchni. Więc idź dalej. Trzeba dużo zrobić, ponieważ nie jest to łatwy przepis, ale raczej żmudny!

Podstawowy przepis

Gotowanie zupy wieprzowej kharcho to skomplikowany proces na pierwszy rzut oka. Będzie potrzebować:

• 2 litry bulionu.
• 1 kg średnio-grubej wieprzowiny bez kości (najlepiej szyi), pokrojonej w małe kostki, w przybliżeniu jak kebab, nie jest bardzo płytkie.
• 2 duże żarówki, ale pocięte na małe kostki.
• 10 dojrzałych pomidorów, możesz wziąć pomidory do własnego soku.
• 45 ml lub 3 łyżki doskonałej oliwy z oliwek.
• 60 gram suszonych śliwek i suszonych moreli.
• 4 ząbki skórki czosnku i zetrzeć.
• 15 gramów lub 2 łyżeczki sosu z tamaryndowca.
• 45 gram pasty pomidorowej (jeśli używasz pomidorów w swoim własnym soku, nie potrzebujesz).
• 1 ml (1/4 łyżeczki) czerwonej papryki cayenne.
• 1 ml (1/4 łyżeczki) czarnego pieprzu.
• 2 ml (1/2 łyżeczki) wysuszonego estragonu.
• 1 ml (3/4 łyżeczki) pokruszonej kolendry.
• 60 ml (1/4 szklanki) ziaren posiekanych orzechów włoskich.
• Sól i czarny pieprz do smaku, jeśli chcesz, możesz użyć marchewki, pokroić w duże kostki.
• 45 ml lub 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
• 500 ml lub 2 szklanki soku z granatów.
• 700 ml wody.
• 1 szklanka ryżu.
• 2 szklanki mieszanki pikantnych świeżych ziół: kolendry, pietruszki, koperku i innych, można dodać pokruszony czosnek.

Instrukcje gotowania

Gotowanie zupy wieprzowej kharcho będzie łatwe.

Namoczyć suszone śliwki i suszone morele w gorącej wodzie i odłożyć na bok. Namocz skórkę tamaryndowca w gorącej wodzie i odłóż na bok.

Lepiej gotować kharcho w rondlu z grubymi ścianami i dnem. W takim pojemniku konieczne jest ogrzanie oleju na dużym ogniu. W tym czasie przygotuj wieprzowinę do zupy w następujący sposób. Wytrzyj ręcznikiem papierowym i potrzyj mięso solą i pieprzem.

Olej jest podgrzewany i musisz szybko smażyć kawałki wieprzowiny przez 3-5 minut, zmniejszyć upał do średniego i dodać cebulę, pokroić w kostkę, czosnek i smażyć, aż staną się przezroczystym złotym kolorem. Często mieszaj i nie pal się. Następnie możesz postawić na pieczenie marchewki zgodnie z twoim pragnieniem.

Dodaj bardzo drobno pokrojone pomidory i pastę pomidorową i wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Powoli wlej bulion do warzyw. Połóż przyprawy i posiekane orzechy i postaw na bardzo wolnym ogniu, tak aby wszystkie składniki zostały zgaszone i namoczone w smakach przypraw.

Spęcznione suszone śliwki i suszone morele umieszcza się w maszynce i miesza z konsystencją podobną do galaretki, wlewa do zupy. Skórki tamaryndowca będą również dodawane do zupy. Teraz ta mieszanina powinna być gotowana na małym ogniu przez dokładnie 45 minut.

Dusząc mięso wieprzowe i przyprawy z warzywami, ugotuj ryż. Bierzemy patelnię o grubych ściankach i smażymy na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta i złota. Dodać 500 ml bulionu i osobno ugotować kruchy ryż. Czas gotowania - 15-20 minut. Odłóż na bok.

Po 45 minutach dodaj sok z cytryny i granatu do garnka zupy. Dodaj sól i pieprz do smaku. Kolejne 10 minut daje składniki do połączenia, później dodaje ryż.

Porcja na stole

W Gruzji do zupy kharcho wieprzowiny lub innych mięsnych talerzy zwykle się podgrzewa, więc wlewamy zupę do ciepłych głębokich pojemników do zupy, zgodnie z tradycją, ślizgacza ryżu w środku, i polewamy rosół, rozprowadzamy wieprzowinę i posypujemy świeżymi, pikantnymi zieleniami. Zieloni nie żałują i obficie posypują swoją zupę. Ciesz się niezwykłym smakiem!

Pachnąca zupa Kharcho słusznie jest ozdobą gruzińskiej kuchni i istnieje wiele opcji gotowania tej zupy. Przepis dywersyfikacji może być na różne sposoby. Tradycyjnie przyprawa tklapi to suszone śliwkowe puree, ale możesz odejść od standardów i użyć śliwki lub śliwki wiśniowej, pokroić na kawałki, zupę można przyprawić umiarkowanie pikantną, lub możesz zrobić ją bardzo ostrą, jak lubi twoja rodzina. W niektórych rodzinach wolą przepis na gotowanie zupy kharcho bez dodawania pomidorów i okazuje się, że jest doskonały.

Zupa Kharcho i główne tradycje kulinarne

A w kuchni rosyjskiej można gotować tę słynną zupę w tradycyjny sposób, a następnie w niej Rosyjski piec, zamiast garnków ceramicznych używać do wzmocnienia smaku.

Podobnie jak w Gruzji, nie ma ścisłych zasad gotowania zupy kharcho z wieprzowiną, której przepis przedstawiono tutaj. W różnych regionach Gruzji można wypróbować różne odmiany zupy kharcho. Dlatego wybierz składniki najbliższe twoim preferencjom.

Postępuj zgodnie z kolejnością układania składników, a będziesz mógł gotować doskonałą zupę kharcho swoją wieprzowinę lub inne mięso. Najważniejsze - ugotuj je z duszą, a dostaniesz pyszną zupę Kharcho z wieprzowiną. Masz już przepis.