Właściwości skrobi ziemniaczanej. Jak gotować skrobię ziemniaczaną?

Skrobia ziemniaczana to sproszkowana masa. Zwykle jest to biały produkt, ale ma również lekko żółtawy odcień. Jest doskonale wchłaniany przez organizm. Uzyskaj produkt z bulw zwykłych ziemniaków.

Ziarna skrobi

W roślinach, a dokładniej w ich komórkach, skrobia występuje w postaci małych, gęstych formacji zwanych ziarnami skrobi. Badanie mikroskopowe kształtu cząstek może określić pochodzenie produktu, a także jego jednorodność. Skrobia ziemniaczana ma ziarna o wielkości między 15 a 100 mikronów. Są bardziej owalne, a na ich powierzchni znajdują się rowki, które są rozmieszczone koncentrycznie wokół wizjera - kreski lub punkty. Mniejsze ziarna mają okrągły kształt. Im więcej edukacji, tym lepsza skrobia.

GOST: skrobia ziemniaczana

W tej chwili istnieją pewne standardy. Jakość surowej skrobi ziemniaczanej musi być zgodna z OST-18-158-74. W tym celu stworzono GOST. Skrobia ziemniaczana produkowana zgodnie z wymaganiami ma dwie marki. Różnią się zawartością wilgoci w produkcie: B - od 50 do 52%, a A - od 38 do 40%.

Ze względu na wysoką wilgotność, skrobia ziemniaczana jest uważana za półprodukt. Dlatego zwykle jest używany do produkcji innych produktów. Najczęściej wykonuje się z nich glukozę, melasę, sago skrobię, modyfikowana skrobia, bezkwasowe dekstryny, sucha skrobia.

Odmiany produktów

Ponadto skrobia ziemniaczana ma trzy odmiany: І, ІІ, ІІІ. W pierwszych dwóch przypadkach produkt ma biały kolor, a także charakterystyczny zapach. Producent nie dopuszcza obecności obcego posmaku. Skrobia ziemniaczana trzeciego gatunku może mieć szary odcień. Jednak produkt powinien być pozbawiony smug i plam. W tym przypadku obecność lekko kwaśnego zapachu, ale w żadnym przypadku nie jest zatęchły.

Właściwości skrobi ziemniaczanej

Wartość kaloryczna tego produktu wynosi 300 gramów na 100 gramów. Dzięki swojej strukturze chemicznej i składowi produkt należy do grupy węglowodanów. Należy zauważyć, że ziarna skrobi składają się tylko z kilku naturalnych frakcji: amylopektyny i amylozy.

Ten produkt pozwala obniżyć poziom cholesterolu w surowicy i wątrobie. Innymi słowy, skrobia ziemniaczana ma działanie przeciwzapalne. Produkt zawiera potas, co pomaga wyeliminować nadmiar płynów z organizmu. Dlatego substancja jest tak ważna dla tych, którzy cierpią na chorobę nerek. Skrobia ziemniaczana może być używana do produkcji mięsa mielonego, śmietany, sosu, pieczenia i galaretki.

Produkcja skrobi z ziemniaków

Produkcja skrobi ziemniaczanej jest dozwolona w domu. Oczywiście, aby wiele z tego zrobić, nie zadziała. Skrobia jest zrobiona z ziemniaków w bardzo prosty sposób. Nie wymaga specjalnego sprzętu i specjalnych umiejętności. Najpierw trzeba dokładnie umyć bulwy, aby usunąć z nich ziemię i piasek. Warto również usunąć zgniliznę, ponieważ nawet niewielki przebój takiego zanieczyszczenia może zepsuć produkt końcowy. Skrobia ziemniaczana może być zrobiona z każdego ziemniaka: małego, zniszczonego, starego, młodego.

Co zrobić z bulwami

Przygotowane ziemniaki muszą się ostrzyć. Aby to zrobić, możesz użyć tarka, maszynki do mięsa lub sokowirówki. Oczywiście są niuanse. Na przykład tarkę w procesie należy zwilżyć wodą. Maszynka do mięsa powinna być używana z najmniejszym nożem. Podczas używania sokowirówki do gotowej zawiesiny należy dodać czystą wodę. Jednocześnie należy obserwować proporcje od 1 do 1.

Kasza ziemniaczana jest mieszaniną soku komórkowego, pulpy i pozostałości skrobi. Dalsze przygotowanie produktu zajmuje znacznie więcej czasu niż przygotowanie. Aby uzyskać skrobię ziemniaczaną, należy umieścić miąższ na sicie i spłukać zimną wodą kilka razy. Następnie resztki powinny zostać przefiltrowane przez nylon. Otrzymane mleko mleczne należy pozostawić na pewien czas do osadzenia. Stopniowo skrobia ziemniaczana osiada na dnie pojemnika. Następnie produkt można oddzielić od cieczy.

Jak oddzielić skrobię

Godzinę później woda ze zbiornika musi zostać opróżniona. W takim przypadku powinieneś spróbować wyeliminować resztki miazgi. Po tej procedurze, skrobia, osadzona na dnie, ponownie musi być przemyta wodą i pozostawić na pewien czas. Po osiadaniu produktu konieczne jest spuszczenie cieczy. Konieczne jest kontynuowanie, aż woda w zbiorniku stanie się przezroczysta. W tym samym czasie ziarna skrobi powinny być białe. W takim przypadku produkt należy napełnić wodą i pozostawić na 4 godziny, a następnie ponownie usunąć płyn.

Ostatni etap

Jak więc wysuszyć skrobię ziemniaczaną? Przepisy w wielu przypadkach ta informacja nie wskazuje. Ale to nie jest takie proste. Powstałą skrobię należy układać na sicie lub na czystej, rozciągniętej szmatce. Następnie produkt należy pozostawić w pomieszczeniu, w którym jest dobra wentylacja. Zaledwie kilka dni później skrobia będzie sucha. Na koniec produkt można wysuszyć w piecu lub w piecu. Powinien być wykonany w temperaturze nie wyższej niż 40 ° C W przeciwnym razie skrobia jest zżelowana. W celu wysuszenia w piecu produkt powinien być układany na cienkiej warstwie cienką warstwą papieru lub tektury. Określanie gotowości skrobi ziemniaczanej jest bardzo łatwe. Wystarczy go wetrzeć między palce. Po zakończeniu gotowania produkt powinien zostać zmiażdżony za pomocą wałka do ciasta. To usunie grudki.