Ciasto francuskie baklava: przepis. Jak ugotować baklawę miodową krymską, turecką lub ormiańską?

Słynne wyrażenie "Wschód to delikatna sprawa" odnosi się nie tylko do polityki, filozofii, religii i innych "wysokich sfer", ale także do gotowania. To właśnie do krajów regionu Azji Wschodniej zawdzięczamy pojawienie się wielu niezwykle smacznych potraw, które zajęły najbardziej godne miejsce w naszym codziennym i świątecznym menu.

Słowo o bakławie

Oczywiście trudno wyobrazić sobie teraz piknik bez kebabów, wypady w naturę bez belyashey lub pasty, wieczorną herbatę bez chałwy. Lista "wiecznych wartości kulinarnych" bez wątpienia powinna zawierać baklawę z ciasta francuskiego. Każdy, kto kiedykolwiek spróbował tego niesamowitego deseru, na pewno nie zapomni smaku. I wiele gorliwych młodych kobiet, oczywiście, również będzie chciało nauczyć się go gotować. W końcu bakława z ciasta francuskiego to ten sam przysmak, który ułoży się szeroką alejką do serca ukochanego człowieka. Stanie się też ratunkiem dla pacyfikacji nadmiernie dziecinnego dziecka. A ogólnie, dzięki znajomości kulinarnych specjałów i umiejętnemu ich wykorzystaniu w praktyce, staniesz się doskonałą gospodynią, a to jest warte wiele! A z naszego artykułu będzie jasne, jak wypiekane jest ciasto francuskie, jakie są przepisy i rodzaje potraw. Pozostaje tylko dodać, że ta konfekcja była niezwykle popularna od czasów starożytnych wśród Tatarów Krymskich i wspaniałych mieszkańców ziem Grecji, w starożytnej Persji i dzisiejszym Iranie, w Uzbekistanie i Armenii. We wszystkich tych i wielu innych krajach baklava (lub baklava, paklava) jest obowiązkowym daniem w dniach celebracji wiosennego Novruz.

Turecka słodycz: składniki

Jak mówią legendy, w Wielkiej Imperium Osmańskie Baklava (turecki) wszedł na listę zaszczytnych potraw dla sułtana i jego ukochanych żon w połowie XV wieku. Następnie, tak jak teraz, danie składało się z mnóstwa cienkich warstw ciasta francuskiego z nadzieniem orzechowym i miodowym. Samo pieczenie było nasączone syropem cukrowo-cytrynowym. Smak był doskonały! Teraz możesz to zobaczyć, próbując z nami - co to jest, turecka bakława. Będziesz potrzebował do ciasta: 2 filiżanki mąki pszennej przesianej, ze zjeżdżalnią, odrobiną soli, pół szklanki świeżo ogrzanego mleka, szklankę roztopionego masła. Jak również 1 całe jajko i 1 jajko białe, 20 g świeżych drożdży piekarskich. Nadzienie na deser składa się ze szklanki orzechów włoskich, szklanki cukru pudru i 90-100 g miodu, całkiem sporo zmielonego kardamonu.

Turecka słodycz: pieczenie

Jak przygotować turecką baklavę -: przepis z ciasta francuskiego jest następujący. Drożdże należy rozpuścić w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Następnie ubij jajko, dodaj trochę mąki, trochę masła, soli i cukru (aby ciasto było szybciej), zagotuj wywar i umieść w ciepłym miejscu, aby się zbliżyć. Gdy głośność zwiększy się 2 razy, uzupełnij pozostałe produkty, dotknij i włącz korektę. W międzyczasie przygotuj farsz. Zmiażdż obrane orzechy przez maszynę do mięsa, dodaj do nich proszek i miód, odrobinę kardamonu i dobrze wymieszaj, aby uzyskać homogeniczną masę. Rozwałkuj ciasto na cienkich arkuszach, obficie posmaruj i włóż w stos. Co trzeci arkusz nadzienia tłuszczowego, tylko górny nie jest konieczne. Ubij żółtko, posmaruj baklawą. Od razu można go pokroić w romb lub kwadrat i włożyć go do nagrzanego piekarnika do pieczenia lub podzielić na porcje później. Temperatura, w której słodkość jest doprowadzana do gotowości, wynosi 180 stopni, a czas gotowania wynosi około pół godziny.

Przepis "krymski"

Spośród wielu tradycyjnych sposobów wypieku deseru, przepis krymskiej mączki baklawowej wyróżnia się sam. Faktem jest, że kulinarne tradycje narodu tatarskiego mają kilka niuansów, które najbardziej wpływają pozytywnie na jakość gotowego produktu. Potrzebujesz: funt mąki, około 50 g masła, szklankę kwaśnej śmietany, 2 jajka, 50-60 g cukru i pół łyżki herbaty. Ta sama mieszanina sody oczyszczonej z kwasem cytrynowym, aby podnieść ciasto. I więcej oleju do smarowania. Aby nadzienie było smaczne, powinno być przygotowane w następujących proporcjach: 350 g orzechów włoskich, 150-160 g sproszkowanego cukru lub sproszkowanego cukru, ciasto miękiszu lub zmiażdżone słodkie krakersy, lub herbatniki, trochę kardamonu lub wanilii i kilka łyżeczek cynamonu, 2 jajka.

Drobne wyjaśnienia

Najpierw zmielić jajka z cukrem, dodać śmietanę i masło i ubić wszystko w jednorodną masę. Wlać kwas sodowo-cytrynowy i mieszaninę soli do mąki i stopniowo wlać do ubitej śmietany. Ugniataj ciasto, zwiń liście, pozwól im lekko wyblaknąć. A następnie postępuj zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Należy jednak zwrócić uwagę: podczas natłuszczania arkuszy ciasta nie należy spożywać tego wszystkiego. A kiedy bakława stoi już w piekarniku przez 5-7 minut, napełnij ją resztkami i odeślij z powrotem do pieczenia. Posyp gotową okruchę i miód.

Cześć z Armenii

Najczulsza ormiańska bakława dosłownie rozpływa się w ustach. Wlać szklankę ciepłej wody do miski i rozpuścić 40 g sprasowanych drożdży piekarniczych. Pokonaj 2 jajka i stopniowo wylewając 3,5 szklanki mąki zagnieść ciasto. Następnie dodaj 300 g ciepłej stopionej margaryny do pieczenia lub masła. Ugniataj masę przez około 12-15 minut, a następnie pozostaw półtorej godziny do uniesienia. Po tym rzuć na cienkich warstwach. 300 gr. mielone orzechy, wymieszaj z cukrem (2 filiżanki), wanilią i wymieszaj. Smarujemy blachę do pieczenia bokami i umieszczamy na niej baklavy, smarując nadzieniem. Pokroić na porcje i upiec. Wlać gotowy gorący deser z miodem, ostudzić i nosić go na stole.