Ser ricotta: delikatny włoski cud
Ricotta należy do rodziny serów serwatkowych. Jego ojczyzna to jasne i pełne temperamentu Włochy. Przygotuj ser ricotta z krów lub mleko kozie. W wyniku magii, ale prostych działań sera, otrzymuje się doskonały, przydatny i delikatny produkt mleczarski.
Korzyści z sera
Ze względu na delikatną fakturę sera tego używa się w prawie wszystkich potrawach: do deserów może być doskonałym nadzieniem, dodać sałatce delikatnego i niepowtarzalnego akcentu oraz uczynić ser ricotta grubszym i delikatniejszym.
Odmiany sera
"Ricotta Fresco" - młody i delikatny biały ser śnieżny. Najczęściej stosowane do dodatków do deserów, sałatek, pizzy i dań z makaronu.
"Sałatka z ricotta" jest przedstawicielem bardziej dojrzałego rodzaju sera. Ma bardziej słony smak, głównie tarty.
"Ricotta afkumikata" - dojrzały, lekko wędzony ser. Jest często używany do kanapek.
Oprócz doskonałego smaku, ten nabiał ma niewielki ładunek kaloryczny, więc jeśli oglądasz swoją figurę, zapoznaj się, twój nowy przyjaciel to ser ricotta!
Przepisy na ciepłe i deserowe
Te dwie metody używania sera pokażą nawet najbardziej przekonanego sceptyka o powszechności włoskiego cudu przemysłu mleczarskiego.
Zupa kremowa z ricottą i salami
Do zrobienia tej zupy będziesz potrzebował: 
- Średnia marchewka - 5 szt.
- Ziemniaki - 2 bulwy.
- Krem - 1/2 szklanki.
- Ser "Ricotta" - 150 g.
- Salami - 150 g.
- Cebula - 1 szt.
- Gotowy bulion warzywny - 3 filiżanki.
- Chleb tostowy - 2 szt.
- Masło i oliwa z oliwek - 2 łyżki. l
- Szczypiorek to mała paczka.
- Mielony czarny pieprz i sól do smaku.
Tak więc zaczynamy tworzyć kulinarną magię.
Najpierw obierz cebulę, marchew i ziemniaki. Następnie kroimy wszystko na plastry i smażymy na złoty kolor na patelni lub na patelni (ponieważ jest to wygodniejsze dla kogoś). Smażone warzywa zalewamy bulionem warzywnym, solą i pieprzem. Gotuj do miękkości na małym ogniu.
Podawaj warzywa do ostygnięcia i posiekaj je za pomocą blendera. Na koniec dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.
Chleb serowo-tostowy pokrojony w kostkę, salami - słomki. Drobno posiekany szczypiorek.
Chleb i cebula smażone na maśle do bursztynu.
Rozlać zupę w spodeczkach, dodać salami, ser i chleb tostowy z cebulą.
Tiramisu z ricottą i truskawkami
Słowo "tiramisu" ma następujące tłumaczenie na "lift me up". Przepis na popularny deser zachwyci Cię tym, że w nim nie ma jaj, co oznacza, że danie ma niskokaloryczne i nie zawiera cholesterolu.
Aby przygotować 6 porcji tiramisu, potrzebujesz: 
- Jedna paczka savoyardi (ciasteczka biszkoptowe).
- 0,5 kg ricotta.
- 250 g Mascarpone.
- 150 gramów sproszkowanego cukru.
- 600 g truskawek.
- 3 świeże pomarańcze.
- Cynamon, imbir i liście mięty.
Najpierw musisz pocierać skórkę dwóch pomarańczy.
Do kremu łączymy ricotta i mascarpone, dodajemy 100 g sproszkowanego cukru i skórkę pomarańczową. Robimy to za pomocą miksera.
Zagraj w truskawki i przygotuj syrop.
Do rondla włożyć resztki sproszkowanego cukru, sok z trzech pomarańczy, imbir i cynamon. Ogrzewamy ogień, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Włóż ciastka do przygotowanych naczyń i zalej je syropem. Na wierzch nakładamy warstwę kremu - truskawki. Połóż listki mięty na jagody.
Warstwy można powtarzać kilka razy, ale ostatnimi powinny być truskawki.
Pyszny deser jest gotowy. Smak Bon!
Jedyną wadą tego doskonałego produktu ze sfermentowanego mleka jest dość wysoka cena. Ser można gotować w domu na własną rękę, a to znacznie obniży koszty.
Domowy ser "Ricotta"
Do przygotowania czterech porcji potrzebujesz:
- 1 litr mleko pasteryzowane ;
- 300 ml kremu o zawartości tłuszczu 22%;
- 1/2 łyżeczki soli;
- sok z połowy cytryny.
Mleko lepiej jest pasteryzować. Nie ma w nim mikroorganizmów chorobotwórczych, ale w całości mogą tak być. Jest to ważne, ponieważ w procesie przygotowywania mleka deserowego nie doprowadza się do wrzenia.
Wycisnąć sok z cytryny. Do misy emaliowanej wlać mleko i śmietankę. Umieścić na małym ogniu i mieszając powoli, doprowadzić do bliskiej wrzenia. Gdy mleko prawie się zagotuje (osiąga temperaturę 90-95 ° C), dodaj sok z cytryny. I dobrze, ale delikatnie wymieszaj. W ciągu kilku minut mleko zostanie podzielone na serwatkę i białe płatki. Kiedy kłaczkowata masa przestaje się powiększać, zdejmij patelnię z pieca i przykryj grubym ręcznikiem lub pokrywką. Pozostawić do schłodzenia na kilka godzin.
Wylewamy dno durszlaka grubą szmatką lub gazą, składamy w dwóch warstwach.
Delikatnie wrzuć zawartość garnka do durszlaka. Możesz zrobić ten skimmer.
Powstała masa nie musi się ściskać, ponieważ produkt jest bardzo delikatny. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Zajmuje to około godziny. Jeśli przeznaczysz na to więcej czasu, ser może okazać się suchy.
Następnie uzyskany produkt mleczny musi zostać przeniesiony do pojemnika z pokrywką.
W ten sposób możesz zrobić ser ricotta w domu. Chociaż przygotowanie zajmuje pewien czas, sam przepis jest dość prosty.
Co wymienić?
Czasami zdarzają się takie sytuacje, gdy nie ma możliwości zakupu ulubionego sera w sklepie. "Ricotta" gotuje się łatwo, ale nie ma czasu na gotowanie ... Co powinienem zrobić? W takim przypadku można go zastąpić innym miękkim serem lub twarogiem.
Na przykład idealny jest norweski ser Mysost, włoska Mozzarella lub Provolone lub miękki, gruboziarnisty twarożek. Teraz wiesz, jak zastąpić sery ricotta. W każdym razie danie wykonane z miłością będzie najsmaczniejsze!