Piec obrotowy: dane techniczne, urządzenie, instrukcja obsługi. Sprzęt piekarniczy

Piec do pieczenia służy do pieczenia ciastkarni i cukierni produkty piekarnicze. W sprzedaży można znaleźć różne rodzaje tego sprzętu, wśród których główne powinny być wyróżnione:

• konwekcja;
• tunel;
• konwekcja parowa;
• rotacyjny;
• palenisko.

Pełnią podobne funkcje, ale urządzenia te różnią się konstrukcją i kosztami.

Urządzenie

Podstawą pracy opisywanego sprzętu jest obrót przedmiotu obrabianego na wózku, który znajduje się wewnątrz komory roboczej. Produkty są traktowane gorącym powietrzem, które jest podawane w jednym strumieniu. Dzięki temu produkt jest równomiernie wypiekany ze wszystkich stron.

Ogólnie rzecz biorąc, piec obrotowy jest komorą wykonaną ze stali nierdzewnej, a wewnątrz znajduje się wielopoziomowy wózek, który obraca się wokół własnej osi podczas pracy. W rogach tej komory lub z boku znajdują się elementy grzejne, które są odpowiedzialne za ogrzewanie powietrza. W następnym etapie jest on wprowadzany do komory roboczej, gdzie jest wtryskiwany za pomocą wentylatorów. Ta konstrukcja pozwala nie tylko upiec produkty tak równomiernie, jak to możliwe, ale także skrócić ich czas gotowania.

Cechy konstrukcyjne sprzętu dla piekarni

Jeśli rozważymy rotację piece do pieczenia bardziej szczegółowo, kamera może być zainstalowana w jednej z dwóch postaci. Pierwszy ma budowę czworokątną, a drugi ośmiościenny. Pierwszy typ jest dość prosty w produkcji, więc jest tańszy. Bardziej wydajna w pracy jest ośmiokątna komora robocza, której całkowite wymiary, podobnie jak inne, dobierane są zgodnie z potrzebami produkcji.

Po wybraniu pieca obrotowego konsumenci przede wszystkim zwracają uwagę na wózek, który znajduje się wewnątrz, ale wymiary komory pieczenia nie są tak ważne. Producent wskazuje rozmiar, ilość i format tacek znajdujących się na wózku. Ta ostatnia może być używana tylko dla określonego modelu pieca. Możesz także spotkać takie opcje wyposażenia, które sugerują możliwość umieszczenia dwóch wózków w środku.

Dane techniczne: materiały okładzinowe i izolacja cieplna

Piec obrotowy jest zwykle wykonany z antykorozyjnej stali nierdzewnej. Materiał ten działa jak najbardziej optymalnie w warunkach zakładu, który zajmuje się produkcją sprzętu spożywczego. Powierzchnie, które będą w kontakcie z żywnością podczas pracy, są wykonane ze stali nierdzewnej. Dotyczy to również tych elementów, które będą poddawane naprężeniom mechanicznym.

Tylne i boczne panele są zwykle malowane kompozycją odporną na ciepło. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę warunki pracy pieca. Jeśli uderzenia mechaniczne lub wysoka wilgotność są dość częste, farba może się odkleić. Zanim dostaniesz sprzęt do piekarni, ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj zastosowanej izolacji. Wszakże przy stałej utracie ciepła, zużycie energii przez sprzęt może wzrosnąć kilkakrotnie, co negatywnie wpłynie na wydatki firmy. Grubość izolacji nie jest określona w instrukcji, ale dodatkowo można dowiedzieć się o niej więcej, kontaktując się z przedstawicielami firmy.

Dodatkowe funkcje: funkcja pary

Po zapoznaniu się z ofertą nowoczesnych pieców obrotowych można zauważyć, że niektóre z nich mają funkcję nawilżania parowego. Pozwala uzyskać złoty kolor na produktach. Ta funkcja wspomaga określony mikroklimat wewnątrz komory, co jest ważne przy przygotowywaniu delikatnych produktów.

Ich suszenie zostanie uniemożliwione. Takie wyposażenie piekarni ma jedną wadę, która wyraża się wysokimi kosztami. Między innymi generator pary wymaga użycia oczyszczonej wody, w przeciwnym razie zawodzi w krótkim czasie. Dotyczy to również filtrów.

Cechy konstrukcyjne: wózek obrotowy

Urządzenie, które odpowiada za obrót wózka, ma postać haka, działa przez silnik elektryczny umieszczony w górnej części pieca. Gdy wózek znajduje się w komorze, zaczepia się na haku, a w większości wariantów takich modeli wózek opiera się na komorze z kołami, a gdy hak obraca się, obracają się razem.

Rotacyjne piece piekarnicze mają czasami dodatkową opcję w postaci obrotowej platformy dla wózków. Koła w tym przypadku pozostają stałe. Ta opcja jest tańsza i nadaje się do produkcji o dużych nakładach pracy i imponującym obciążeniu wózka.

Charakterystyka techniczna na przykładzie elektrycznego piekarnika obrotowego "Monsoon-rotor"

Elektryczne piece obrotowe są w sprzedaży w odmianach "Monsoon-rotor", które będą musiały zapłacić 477 000 rubli. Całkowita powierzchnia pieczenia wynosi 2,7 m ² , a wymiary tacek wynoszą 450 x 660 mm. Znamionowy pobór mocy wynosi 23,5 kW, a napięcie znamionowe jest równe 380 V.

Główną cechą pieców obrotowych jest zakres temperatur. W opisanym przypadku wynosi ona od 50 do 300 ° C. Do temperatury 250 ° C piec ogrzewa się przez 25 minut. Wymiary urządzenia wynoszą 1120 x 1345 x 1489 mm. Urządzenie waży 365 kg.

Charakterystyka techniczna gazowego pieca obrotowego "Monsunowy wirnik 55-01"

Jeśli jesteś zainteresowany obrotowymi piecami gazowymi, możesz lepiej zapoznać się z właściwościami technicznymi modelu, o którym była mowa powyżej. Jego koszt to 635 000 rubli. Znamionowy pobór mocy wynosi 2,4 kW, a napięcie znamionowe pozostaje bez zmian. W komorze pieczenia można ustawić temperaturę w zakresie od 100 do 300 ° C. Do temperatury 250 ° C piec ogrzewa się przez 30 minut.

Nie tylko gaz ziemny może być wykorzystywany jako paliwo, ale również jako paliwo do silników wysokoprężnych. Takie obrotowe piece do pieczenia charakteryzują się maksymalnym zużyciem paliwa, które wynosi 3,8 litra na godzinę. Jeśli mówimy o paliwie gazowym, jego zużycie wyniesie 5,1 m ³ / h. W jednym cyklu nawilżania parowego zużywa wodę o objętości 5 litrów. Znamionowa moc cieplna wynosi 45 kW. Wymiary to 1555 x 1350 x 2270 mm.

Instrukcja użytkowania pieców obrotowych

Instrukcje dotyczące pieca obrotowego są zwykle uwzględniane. Z nich można się dowiedzieć, że obecnie istnieją dwa rodzaje kontroli takiego sprzętu, może to być elektroniczny lub elektromechaniczny. Drugi typ jest prostszy, bardziej niezawodny i zrozumiały, ale nie tak dokładny, dotyczy to w szczególności parametrów takich jak czas i temperatura gotowania. Pierwszy rodzaj sterowania jest dokładniejszy, ponieważ w tym przypadku stosowane są nowoczesne cyfrowe czujniki czasu i temperatury.

Elektronicznie sterowany piec można w razie potrzeby zaprogramować na pożądany tryb. Możesz zainstalować wymagany program, naciskając tylko jeden przycisk. Jest to bardzo wygodne, ale jest drogie. Wśród wad takiego sterowania należy podkreślić zwiększoną wrażliwość na zmiany wilgotności i temperatury, a także na napięcie. Niektórzy dostawcy oferują standardowo wskaźniki świetlne, wyświetlacz i alarmy. Te opcje ułatwiają personelowi serwisowemu.

Dodatkowe cechy: system usuwania gazu

Na rynku są piece obrotowe, z których większość ma wizjer umieszczony nad drzwiami. Jest przeznaczony do wychwytywania gazów i oparów, które powstają podczas pracy. To urządzenie jest parasolem wydechowym, który jest podłączony do systemu wentylacyjnego warsztatu. Niektórzy dostawcy oferują takie filtry przeciwtłuszczowe jako standardowe, mogą zmniejszyć zanieczyszczenie dróg oddechowych. Jeśli zakupiłeś obrotowy piec gazowy, zdecydowanie powinieneś go uzupełnić usuwaniem produktów z komory spalania.

Zużycie energii

Jak każdy inny profesjonalny sprzęt grzewczy, piece obrotowe wyróżniają się tym, że zużywają duże ilości energii. Wydajność pieca jest proporcjonalna do ogólnych wymiarów i dostępności dodatkowego wyposażenia, takiego jak filtry przeciwtłuszczowe, wentylator wyciągowy, wytwornica pary i wirująca podłoga. Jeżeli piece mają ten sam rozmiar, ale różnią się mocą, wówczas droższy będzie ten, który ma wyższą moc, ponieważ w krótkim czasie osiągnie pożądaną temperaturę, co obniży koszty energii. W piecu obrotowym maksymalna możliwa moc osiąga 60 kW, w tym przypadku konieczne jest uzyskanie dodatkowego zezwolenia na użytkowanie urządzenia. Dotyczy to również pieców gazowych.

Składane i nieskładane projekty

Wybierając projekt, musisz zacząć pytać wymiary drzwi. Jeśli są one wystarczająco małe, piec nie będzie mógł zostać wniesiony do środka, a ty musisz kupić składaną strukturę. Niektórzy producenci pobierają oddzielną opłatę, dostarczając urządzenie w formie składanej, niektórzy udzielają gwarancji tylko wtedy, gdy urządzenie zostało złożone przez ich specjalistów. Kupując kuchenkę gazową, należy pamiętać, że ma ona bardziej złożoną strukturę, więc dość rzadko można znaleźć takie jednostki w formie składanej.

Wozy do pieca

Urządzenie pieca obrotowego koniecznie zakłada obecność wózka, którego obecnie jest bardzo dużo na rynku. Mogą różnić się wielkością arkuszy i liczbą poziomów. Jeśli liczba poziomów jest stosunkowo niewielka, to ta konstrukcja jest odpowiednia dla produktów o dużej wysokości. W sprzedaży można znaleźć wózki o podwójnych konstrukcjach, są one przeznaczone do dużych pieców.

Wniosek

Przed zakupem pieca obrotowego powinieneś zapytać o jego cel. Może być przeznaczony do pieczenia całej gamy produktów piekarniczych lub tylko do przygotowywania pojedynczych produktów. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wydajność, która wynosi średnio 150 kg na godzinę. Aby określić wydajność, należy wziąć pod uwagę, że różne piece są zaprojektowane do załadowania określonej liczby bochenków, średnio ta wartość wynosi 150 sztuk.