Zasady postępowania z mięsem: jak siekać kurczaka
Jeśli kupiłeś tuszkę z kurczaka, to pierwsze pytanie, które możesz zadać, gdy wrócisz do domu, to co z nią zrobić?
Podstawowe zasady
Przed wypatroszeniem kurczaka należy go pobić (przypalić) w celu oczyszczenia skóry z resztek piór i okopów. Aby to zrobić, tusza jest dobrze wyprostowana, przetarta ręcznikiem, potarta mąką. Takie środki ostrożności pomogą usunąć niechciane odłamki i ochronią skórę przed plamami sadzy i skaz. Operację przeprowadza się w następujący sposób: palnik zapala się na piecu, a ptak jest trzymany nad ogniem, obracając się we wszystkich kierunkach. Sprawdź czystość, wytrzyj. Teraz możesz przejść do jak posiekać kurczaka.
Etapy
- Najpierw odciąć nogi i szyję. Nogi kurczaka, dokładnie umyte, z usuniętymi pazurami, są dobre dla mięczaków - tak, że są bogate i szybko, niezawodnie "chwycone". Szyja jak wielu miłośników mięsa. Ponieważ podczas gotowania wszystko idzie w biznes.
- Po drugie, jak wypatroszyć kurczaka? Jest porwany ostrym nożem, a wnętrzności są bardzo ostrożnie usuwane. Główna sztuczka polega na tym, że pęcherzyk żółciowy nie może zostać uszkodzony, w przeciwnym razie jego zawartość zepsuje mięso. Serce, nerki, wątroba są dobre dla jedzenia. Ktoś "szanuje" i komory. Ale głównie wnętrzności i inne wnętrzności są odrzucane. A sama tusza musi być dokładnie umyta, aby nie pozostała w niej krew.
- Po trzecie, należy odpowiedzieć na pytanie, jak wyrzeźbić kurczaka, a następnie umieścić go na desce do krojenia w górę wraz z piersią. Bardzo łatwo rozdzielić nogi. Aby to zrobić, skóra jest nacięta w okolicy stawu biodrowego, noga jest lekko skręcona, aby wyciągnąć ją ze stawu. Chrząstka jest cięta lub cięta za pomocą małej siekierki, nogi są oddzielone. Możesz także oddzielić uda od dolnej części nogi. Noga jest umieszczona wewnątrz do góry, jej części należy nieznacznie przesunąć w górę iw dół, aby wstrząsnąć stawem i podzielić go wzdłuż linii stawowych.
- Następnym krokiem, aby posiekać kurczaka jest odcięcie skrzydeł. Aby to zrobić, połóż tuszę na boku, skrzydło jest opóźnione i oddzielone. Następnie robi się to z drugim. Samo skrzydło można podzielić na dwie połówki.
Teraz właściwie sama tusza. Włóż ją na plecy i oddziel "tyłek", tj. tylna klapa. Następnie przecinamy obojczyk wzdłuż kości klatki piersiowej i kręgosłupa. Do tej operacji można użyć specjalnych nożyczek kuchennych i oczywiście topora. Tutaj główną sztuczką jest siekanie kurczaka - trzeba starannie posiekać na porcje, nie miażdżąc kości, których drzazgi są następnie niewygodne do wyboru z mięsa. A skóra nie jest korzystnie "kudłata", więc kawałki nie tracą prezentacji. - Określ, jak wyciąć kurczaka zgodnie z wszystkimi zasadami: mięso musi zostać usunięte z kości kręgosłupa, ale może być pozostawione na żebrach. W tym przypadku kawałki tuszy są umieszczane na planszy wewnętrzną stroną do dołu, część mięsna jest lekko odsunięta od kości i usuwana za pomocą dobrze wyostrzonego ostrza. Takie procedury nie zawsze są potrzebne. Często kurczak gotuje się w całości: pieczony, smażony na rożnie lub patelni, nadziewany. Ale w przyszłości, podczas serwowania, tusza nadal będzie musiała zostać pocięta na porcje. Dlatego pożądane jest wcześniejsze opanowanie wszystkich procesów.
- Cóż, jeśli chodzi o skórę. Często jej gospodynie domowe są również usuwane, i dlatego istnieją ku temu powody. To skóra zawiera największą ilość tłuszczu i cholesterolu, więc się go pozbywają. Chociaż dla tych, którzy kochają mięso z prażoną skórką, to właśnie to. Powodzenia w sztuce kulinarnej!