Rosyjskie narodowe potrawy. Dania kuchni rosyjskiej narodowej. Nazwy narodowych potraw Rosjan

Zawsze lubiliśmy dobrze jeść. Rosyjskie narodowe potrawy były obfite, smaczne i, jak zauważyli zagraniczni goście, były dla nich bardzo drogie. Jednak ta żywność była dość przystępna dla wszystkich posiadłości zamieszkałych w naszym kraju.

Najbardziej znane rosyjskie jedzenie na świecie

Ryby jesiotra, czarny kawior, miód, gra leśna - wszystko to było szeroko dostępne dla wszystkich grup ludności, aż do "przecięcia przez okno do Europy" i nadejścia kapitalizmu. Opisy świąt i codziennych posiłków są przechowywane w ludowych opowieściach, legendach i kronikach.

Od dawnych czasów do dnia dzisiejszego przetrwały takie narodowe dania Rosjan jak zupa kapuściana, płatki, placki (ciasto, placek, kurczak itp.), Kwas chlebowy, okroshka, barszcz sorski, naleśniki, galaretki, dżemy, pisuary.

Przydatne produkty i delikatne metody gotowania są kluczem do długiego i zdrowego życia.

Ze względu na to, że zaczęliśmy wytwarzać żywność na kuchenkach gazowych i elektrycznych, przepisy kulinarne nieco się zmieniły. Wcześniej rosyjskie narodowe dania były gotowane w kamiennym piecu. Wszystkie składniki zostały złożone w żelazku w tym samym czasie i gotowane na parze w gorącym piecu bez kontaktu z otwartym ogniem przez kilka godzin. Produkty nie były poddawane warzeniu, więc ich użyteczne właściwości są bardzo dobrze zachowane.

Istnieją dowody na to, że przed reformami Piotra Wielkiego oczekiwana długość życia człowieka wynosiła średnio 300 lat. Trudno w to uwierzyć. Jednakże łatwo zgadzamy się z tym, że w średniowieczu ludzie żyli w Europie przez okres do czterdziestu lat i byli uważani za starcy w tym wieku. Obecnie średnia długość życia w wysoko rozwiniętych krajach europejskich sięga 90 lat, to znaczy, że przez kilka stuleci ponad dwukrotnie. Co jest takiego specjalnego w naszych przodkach?

Shiritsa - kasze naszych przodków, znów powróciła na dietę Rosjan

Wiadomo, że aż do XVII wieku w Rosji uprawiano taką trawę jak shchiritsa. Teraz jest znany jako amarant. W XX wieku słynny rosyjski genetyk Nikołaj Wiłłow rozpoczął pracę nad wprowadzeniem tej kultury w rolnictwie. Współcześni naukowcy odkryli w Amaranth niesamowity element skwalenu, który prawdopodobnie był przyczyną długowieczności. Skwalen jest silnym przeciwutleniaczem. Zgodnie z efektywnością walki z komórki rakowe on nie ma sobie równych. Należy zauważyć, że amarant był uprawiany w Ameryce. Nazywano go chlebem inkasowym. Zakaz kultywacji objął tę kulturę zarówno w Rosji, jak iw Ameryce.

Obecnie amarant powrócił na dietę. W sklepach pojawiły się kaszę, mąkę i masło. Od kilku stuleci prawie całkowicie tracimy pamięć o gotowaniu potraw z tego pradziejowo rosyjskiego zboża. Spróbujmy jednak odzyskać zdrowie i siłę naszych przodków. Niech shchiritsa (amarant) ponownie stanie się stałym składnikiem dań kuchni rosyjskiej i zajmie równo miejsce wśród zbóż obok gryki, mącznicy i grochu.

Owsianka

Takie dania rosyjskiej kuchni narodowej jak kaszki, zwykliśmy gotować na kuchence lub kupując specjalnie obrane i przetworzone płatki, zalewamy je wrzącą wodą. Te metody gotowania znacznie zmniejszają wartość odżywczą zbóż. Rosyjskie narodowe potrawy bez utraty jakości i smaku można gotować w piekarniku.

Gotowanie owsianka na wodzie

Wziąć jedną szklankę płatków amarantusa, przykryć trzema szklankami wrzącej wody, dodać pół łyżeczki soli i umieścić w dobrze ogrzanym piecu przez godzinę. Owsianka może być podawana na stole, doprawiana kremowym lub nierafinowanym olejem orzechowym, dyniowym, makowym lub słonecznikowym.

Gotowanie owsianka z mlekiem:

Wziąć szklankę gryki, lekko podsmażyć na patelni, przykryć szklanką wody, dodać jedną trzecią łyżeczki soli i wstawić do gorącego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wlać szklankę gorącej śmietany lub mleka do garnka i pozostawić na gulasz przez kolejne 30 minut.

Naczynia z rosyjskiej kuchni narodowej, które są przygotowywane w piekarniku, powinny być szczelnie zamknięte pokrywką, aby ciecz nie wyparowała, a produkt był wystawiony na działanie gorącej pary. Owsianka gotowana w piekarniku, jest bardzo soczysta i krucha.

Shchi

Dania narodowe narodu rosyjskiego dawno zostały podzielone na chude i skorimnye. Zupa podawana przy stole przez cały rok. Są wykonane w bulionie mięsnym lub warzywnym. Koniecznym składnikiem jest kapusta.

Zimowa wielkopostna zupa w piekarniku

Zimą do gotowania wielu potraw, w tym kapuśniak, kiszona kapusta. Aby uczynić go miękkim i usunąć nadmiar kwasu, przemywa się kilka razy czystą wodą i duszony w oddzielnym naczyniu do miękkości.

Suszone grzyby białe są myte i moczone we wrzącej wodzie, aż będą wystarczająco miękkie. Grzyby, rzepa, brukiew, marchew i seler cebula pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka. Tam nakładają kapustę i zalewają wrzącą wodą w następującej proporcji: na jedną część warzyw - dwie części wody.

W osobnej filiżance rozcieńczyć pół szklanki płatków owsianych ciepłą wodą iw tej postaci wprowadzić do garnka z warzywami. Dodaj suche gałązki koperku, pietruszki, majeranku, bazylii i jednego liść laurowy. Trawa jest wstępnie myta i wiązana. Odbywa się to tak, że gdy zupa jest już gotowa, można ją łatwo wyjąć z patelni. Sól nie jest konieczna. Umieść 12 groszków pieprzu i rozgniecionego ząbku czosnku.

Umieść patelnię w gorącym piekarniku na jedną godzinę. Po tym czasie wlać na patelnię dobrze ogrzaną marynowaną kapustę. Będzie służyć jako roztwór soli. Potem kolejna godzina.

Krótkie i szczupłe dania kuchni rosyjskiej można podzielić na sezonowe. Latem i jesienią przygotowywano jedzenie ze świeżych warzyw, a na zimę przygotowywano do marynowania, wytrawiania i suszenia.

Suszona żywność, przed gotowaniem, wymaga namoczenia, aby powrócić do miękkości, a sól lub mocz moczą się, aby usunąć nadmiar kwasu i soli, co zapobiega gotowaniu.

Latem i wiosną do diety zawsze włączano młode pędy i komosy ryżowe. Lubczyk w formie świeżej i suszonej doskonale się uwalnia i poprawia smak mięsa, ryb i dania z warzyw.

Okroshka

Nazwy narodowych potraw Rosjan można znaleźć w drogich restauracjach na całym świecie. Okroshka jest uważana za jedną z egzotycznych potraw. Nie jest tajemnicą, że niewiele osób lubi kwas chlebowy na zachodzie. Zbyt specyficzny napój. Okroshka na kefir jest tam bardziej popularna.

Jest to zrobione w ten sposób:

- Świeże ogórki i rzodkiewki kroimy na małe kawałki;

- zieloną cebulę drobno pokrojoną i pokruszoną solą;

- jajka na twardo, oczyszczone i drobno posiekane;

- niskotłuszczowa gotowana cielęcina jest krojona na małe kostki.

Wszystkie składniki są połączone w misce, wypełnione kefirem i obficie posypane posiekanym koprem, pietruszką i selerem. Jedz okroshkę tylko na zimno.

Rosyjskie potrawy narodowe, których nazwy podano w tym artykule, wyróżniają się doskonałymi walorami smakowymi i są bardzo przydatne, ponieważ są przygotowywane z maksymalną konserwacją witamin i mikroelementów.