Solony karmel: przepis ze zdjęciami
Francja jest miejscem narodzin naprawdę pysznych deserów. Jednym z nich jest rozkosznie solony karmel. Przepis gotowania wydaje się niezwykły, ponieważ nie każda gospodyni domowa zdecyduje się zmieszać cukier i sól w jednym naczyniu. Jednak nie powinieneś się bać. Francuscy kucharze odkryli, że sól zmiękcza mleczko karmelowe, ale także poprawia jego wspaniały smak.
Składniki
Bardzo łatwo przygotować solony karmel. Przepis wiąże się z wykorzystaniem dostępnych produktów. Wszystko, czego potrzebujesz, to odwiedzić najbliższy sklep i zaopatrzyć się w następujące składniki:
- tłusty krem (33%) - 200 gramów;
- cukier - 200 gramów;
- woda - 50 gramów;
- masło (w razie potrzeby) - 50 gramów;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
Jeśli dokładnie wykonasz instrukcje, deser wyjdzie za pierwszym razem. To nie jest trudna, ale delikatna praca, która wymaga szczególnej uwagi.
- Najpierw musisz połączyć cukier z wodą w miarce. Stosunek produktów musi być ściśle przestrzegany. Mieszanina nie powinna być zbyt płynna lub odwrotnie, gruba.
- Następnie umieścić naczynia na dużym ogniu, doprowadzić zawartość do wrzenia i obniżyć temperaturę gotowania do średniej.
- Następnie musisz obserwować, że mieszanina nie jest spalana. Za kilka minut uzyska piękny bursztynowy kolor. Wymieszaj składniki łyżką nie powinno być - cukier może się krystalizować, a substancja nie działa jednorodnie. Lepiej jest wziąć czerpak i obrócić go tak, aby masa była sama mieszana.
- Następnie naczynia należy szybko usunąć z ognia. W razie potrzeby masło można dodać do karmelu. Z tego deseru stanie się bardziej stabilny i może być stosowany jako nadzienie.
- Teraz powinieneś ugotować śmietankę. Lepiej jest nieco je podgrzać, a następnie wlać do syropu w dwóch lub trzech dawkach. Następnie mieszaninę należy dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki. W takim przypadku mieszanina może zacząć skwierczeć i rozpryskiwać się.
- Następnie w masie należy dodać jedną łyżeczkę soli. Następnie syrop należy umieścić na średnim ogniu i pozwolić mu gotować przez kilka minut. W tym samym czasie solony karmel będzie silnie się bańczył. Przepis zaleca zabranie pojemnika głębiej, aby jego zawartość nie rozlała się po talerzu.
- Następnie gotowy deser należy wlać do szklanego wazonu o grubych ścianach. Na początku substancja będzie ciekła, ale zgęstnieje, gdy się ochładza.
Oto nasz solony karmel. Przepis ze zdjęciem pozwoli ci go ugotować bez większego wysiłku. Przysmaki można dodawać do ciast, ciastek, jeść z twarogiem lub naleśnikami.
Francuski przepis. Składniki
Solony karmel przyszedł do nas z Europy. Prosty przepis przedstawiono poniżej. Francuzi twierdzą, że sekret gotowania jest w znakomitych składnikach:
- brązowy cukier - 300 gramów;
- sól morska - dwie trzecie łyżeczki;
- krem 33 procent tłuszczu - 190 mililitrów;
- woda - 25 mililitrów.
Francuski przepis. Metoda gotowania
- Najpierw dodaj cukier do miski z grubym dnem i wymieszaj z wodą.
- Następnie roztwór należy umieścić na dużym ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia.
- Następnie należy stać przez kilka minut i wlać w powstałą masę śmietany.
- Następnie należy wlać sól i gotować deser, aż kryształy cukru rozpuści się.
- Następnie słodką masę należy pozostawić do schłodzenia w wygodnym pojemniku z pokrywką.
Tak przygotowana jest w wersji francuskiej solony karmel. Przepis wymaga pewnych umiejętności, ponieważ karmel jest kapryśną substancją i może się zwijać w każdej chwili.
Przydatne wskazówki
- Śmietanka do sporządzania deseru powinna być 33-procentowa. Mleko, śmietana lub śmietana o innej konsystencji nie są odpowiednie.
- Deser nie zawsze działa za pierwszym razem. Zdarza się, że syrop gęstnieje w ciągu kilku sekund i zamienia się w bryłę cukru. Nie zniechęcaj się i spróbuj ponownie.
- Zmywanie chochli z zamrożonego syropu jest dość proste. Musi być wypełniona wodą i pozostawiona na jakiś czas, aż syrop się rozpuści.
- Sól jest dodawana w celu zmniejszenia zapachu karmelu. Może być dowolny - mały lub duży - wciąż całkowicie rozpuszczony.
- Nie bój się eksperymentować. Nasz przepis wykorzystuje śmietanę w stosunku 1: 1 z cukrem. W tym samym czasie średni karmel jest solony. Na ciasto możesz skorzystać z tej opcji. Jednak, w zależności od celów, możesz sprawić, że deser będzie bardziej płynny lub gęsty, dodając trochę mniej lub więcej śmietany.
Ciasto z solonym karmelem. Składniki
To bardzo ciekawy przepis. Jest to przydatne, aby uczynić wieczór wyjątkowym. Aby przygotować deser potrzebne będą następujące produkty:
Do testu:
- masło - 250 gramów;
- ciemna czekolada - 250 gramów;
- kawa (espresso) - 150 mililitrów;
- mąka i proszek do pieczenia - 225 g;
- cukier (lekki) - 200 gramów;
- brązowy cukier - 200 gramów;
- kakao - dwie łyżki (stolik);
- beztłuszczowe kwaśne mleko - 100 mililitrów;
- jajka - cztery sztuki;
- kawałki czekolady - do smaku.
Do solonego karmelu:
- cukier granulowany - 200 gramów;
- krem (tłuszcz) - 75 mililitrów;
- masło - 50 gramów;
- sól morska (w płatkach) - pół łyżeczki.
W przypadku ganache czekoladowego:
- ciemna czekolada - sto gramów;
- krem (tłuszcz) - sto mililitrów.
Ciasto z solonym karmelem. Metoda gotowania
Pyszny deser zapewni dobry nastrój i dobre samopoczucie. Aby przyrządzić ten smakołyk, potrzebujesz solonego karmelu na ciasto. Przepis ze zdjęciem krok po kroku w domu pozwoli ci wniknąć we wszystkie niuanse gotowania:
- Przede wszystkim musisz rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni.
- Następnie należy przyjąć formę i nasmarować olejem.
- Teraz powinieneś wziąć muszelkę, włożyć do niej czekoladę, sól, kawę, masło, rozbić na kawałki, wymieszać ze sobą i stopić na małym ogniu. Stopniowo mieszanina powinna być jednorodna.
- Następnie uzyskaną masę należy spuścić kefirem (maślanką) i ubić wszystko mikserem.
- Następnie musisz ubić jajka i ponownie wszystko wymieszać.
- Następnie wlać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao do osobnej miski. Połącz te składniki z mieszaniną jajka z czekoladą i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.
- Następnie należy wlać gotowe ciasto do formy i wysłać je do piekarnika, aby piec przez 2,5 godziny.
- Teraz ciasto musi być schłodzone i pokrojone razem z ostrym nożem.
- Potem potrzebujemy solonego karmelu na ciasto. Przepis ze zdjęciami krok po kroku wyraźnie zademonstruje metodę przygotowania. W czystym naczyniu należy wlać cukier i zalać wodą.
- Następnie wszystko, czego potrzebujesz, aby się rozpalić i doprowadzić do jednorodnego stanu.
- Następnie należy zwiększyć temperaturę gotowania i ugotować grubą masę ciemnego, złotego koloru.
- Teraz praktycznie gotowy solony karmelek na ciasto. Przepis mówi, że syrop cukrowy powinien być zmieszany ze śmietaną i masłem, a następnie wlać do niego sól.
- Następnie musisz szybko zrobić ganache. W tym celu należy roztopić czekoladę w śmietanie i ubić masę za pomocą trzepaczki.
- Następnie weź górną część tortu i zalej połowę ganache.
- Drugą połowę należy posmarować karmelem. Przykryj go resztą nadzienia.
- Następnie gotową przekąskę należy umieścić w lodówce. Godzinę później można ją podać przy stole.
Sernik z solonym karmelem. Składniki
Chcesz zaskoczyć swoich bliskich niezwykłą ucztą? Przygotuj deser z dodatkiem tak wyśmienitego składnika jak solony karmel. Dania kaloryczne - 322 kcal na 100 gramów. To dużo, ale w niewielkiej ilości nikogo to nie rani.
Do bazy imbirowej:
- Ciasteczka imbirowe - 20 sztuk;
- melasa - dwie łyżki (stolik);
- masło - 55 gramów.
Do wypełniaczy do sera:
- ser śmietankowy - 635 gramów;
- brązowy cukier - 165 gramów;
- jajko - 3 kawałki;
- masło - 35 gramów;
- wanilia - do smaku.
Do karmelu:
- cukier cukrowy - 110 gramów;
- sól morska - 10 gramów;
- masło - 45 gramów;
- 33 procent kremu - 55 mililitrów.
Do dekoracji:
- czekolada - 110 gramów;
- orzechy - 110 gramów.
Sernik z solonym karmelem. Metoda gotowania
- Najpierw trzeba ugotować ciasto imbirowe. Aby to zrobić, przesiej mąkę i połącz ją z proszkiem do pieczenia i proszkiem imbiru.
- Następnie należy połączyć jajko, miód i zmiękczone masło.
- Następnie należy zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na kilka godzin.
- Następnie ciasto musi być zwinięte do pożądanej szerokości (o dwa centymetry szersze niż uprzednio przygotowane naczynie do pieczenia dla sernika).
- Następnie należy ułożyć folię, włożyć ciasto i docisnąć ją do dna i ścianek pojemnika.
- Po tym należy umieścić ciasto w piekarniku, wstępnie podgrzanym do 180 stopni. Czas gotowania - 8 minut.
- Teraz musisz przygotować ser na deser. Aby to zrobić, połącz ser i cukier za pomocą miksera.
- Następnie powinieneś dodać roztopione masło do masy i pobić wszystko pilnie.
- Obok mieszaniny z ciągłym mieszaniem, musisz dodać szczyptę wanilii.
- Następnie należy wylać mieszaninę sera na ciasto i owinąć formę w dwie warstwy folii. Ten wzór należy umieścić w pojemniku o większej średnicy, napełnionym do 2/3 wysokości wodą.
- Teraz wszystko należy umieścić w piekarniku i piec w temperaturze 160 stopni przez 50 minut. Następnie przyszły deser należy schłodzić w piecu i wstawić na zimno, aż całkowicie się schłodzi.
- Następnie sernik można uwolnić z folii i wlać niezwykle smaczne nadzienie (solony karmel). Przepis wymaga również posypania smakołykami grubo posiekanej czekolady i płatków kukurydzianych.
Wniosek
Powyższy deser smakuje wyśmienicie. Jest miękki i twardy, jak toffi, ale z lekko słonym posmakiem. Domowy karmel jest szczególnie dobry - po pierwszej łyżce chcesz zjeść resztę. Ponieważ masa jest gruba, idealnie łączy się z wieloma produktami. Jego konsystencja sprawia, że wygląda jak gotowane skondensowane mleko, co sprawia, że jest to doskonałe podłoże do naleśników, babeczek i naleśników. Deser jest również pyszny jako nadzienie. Każda receptura opisana powyżej może być modyfikowana według własnego uznania. Eksperymentuj, a otrzymasz niesamowite potrawy. Z przyjaciółmi i znajomymi umów się na pyszną herbatę. Smak Bon!