Kiszona kapusta - kaloria, dobro i szkoda

Czy smaki są losowe

Kapusta przez cały czas, aż do nadejścia ziemniaków (w Rosji - z wnioskiem Piotra I pod koniec XVII wieku), był jednym z głównych produktów żywnościowych ludności tubylczej. Cieszyła się, że jest jedzona na surowo, gotowana, pieczona i solona. Ludzie lubili kapustę i kiszoną kapustę, których kaloryczne treści z tamtych dni, z oczywistych powodów, nie mogły być przedmiotem dyskusji.

Skład

Okazuje się, że zwykła kiszona kapusta zawiera wiele witamin, jest bogata w łatwo przyswajalne mikro i makroelementy, zawiera użyteczne kwasy organiczne i włókno. Szczególnie cenne są witaminy A, C, E i wiele witamin z grupy B (w szczególności biotyna), a także minerały: potas, wapń, magnez, fosfor. Kiszona kapusta kaloryczna wynosi około 20 kcal na 100 gramów. Z tego powodu można go uznać za jego dietetyczny produkt. Co ciekawe, w dawnych czasach, gdy rozważane przez nas warzywo zajmowało jedno z decydujących miejsc w diecie Europejczyków, nikt nawet nie próbował wymyślić, z czego składa się kiszona kapusta. Skład kaloryczny, chemiczny i witaminowy również nikogo nie zainteresował, ale wiele wiadomo było o jego właściwościach. Porozmawiamy o nich.

Właściwości

Ze względu na obfitość bakterie kwasu mlekowego kiszona kapusta pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ponadto zawiera niezbędne aminokwasy, pozwalające na ujawnienie szeregu wyjątkowych cech. Spośród nich walina i lizyna normalizują procesy metaboliczne, zwiększają odporność i pomagają zwalczyć stres. Histydyny aminokwas jest składnikiem hemoglobiny, dlatego przyczynia się do funkcji krwiotwórczych i odmłodzenie organizmu. Nasi przodkowie połączyli te i wiele innych użytecznych właściwości produktu w zwięzły wniosek: ludzie, którzy regularnie używają kiszonej kapusty mają dobre zdrowie. Fakt poprawy samopoczucia mogą potwierdzić wszyscy, którzy w ten czy inny sposób oddali hołd temu produktowi: od tych, którzy potrzebują pilnej poprawki do swojego stanu po "wczorajszym" i do pełnych życia epikurejczyków, którzy nagle zdecydowali się zmniejszyć wagę ciała. W końcu kiszona kapusta, kaloria jest znikoma, jakby specjalnie stworzona do rozwiązywania takich problemów.

Gotowanie

Istnieje kilka podstawowych przepisów na kapustę. Nie możemy opisać wszystkiego. Proponujemy jednak zapoznanie się z głównymi zasadami fermentacji kapusty. Proces fermentacji rozpoczyna się z powodu obecności bakterii kwasu mlekowego na powierzchni liści. Aby fermentacja rozpoczęła się natychmiast i przebiegała równomiernie, liście kapusty są kruszone. Zwykle sieka się je, a następnie wyrabia i dodaje sól, która jest potrzebna nie tylko jako środek konserwujący, ale także do kapusty do produkcji soku. Zawartość kalorii w solonej kapuście jest tak niska, że ​​przy jej rozszczepianiu organizm potrzebuje więcej energii, niż otrzymuje w wyniku asymilacji. W celu fermentacji kapustę umieszcza się zwarto w pojemniku wykonanym ze względnie obojętnych materiałów - w celu uniknięcia reakcji z materiałem pojemnika i umieszczenia pod ciśnieniem (ciężar). Ta ostatnia jest konieczna, ponieważ kapusta musi być całkowicie zanurzona w roztworze, aby zmniejszyć szybkość reakcji poprzez zmniejszenie dodatkowego tworzenia się gazu. Po zakończeniu fermentacji (kilka dni, w zależności od tº), gotowy produkt wyjmuje się na zimno, aby nie stała się kwaśna.

Przeciwwskazania

Chociaż kiszona kapusta ma ogólnie korzystny wpływ na organizm, istnieją wyjątki. Okazuje się, że są ludzie, dla których nie tylko nie jest przydatny, ale wręcz przeciwnie - kiszona kapusta jest szkodliwa. Zawartość kaloryczna produktu w tych przypadkach, niestety, nie ma znaczenia. Istotną kwestią jest duża ilość kwasów organicznych. Prowadzi to do tego, że jest przeciwwskazane dla osób z wysoka kwasowość. Należy go unikać w przypadkach niewydolności nerek, choroba nadciśnienia trzustka.

Kapusta odchudzająca

Oprócz tradycyjnego kulinarnego zastosowania można znaleźć cały trend w dietetyce pod hasłem "kiszona kapusta". W tym momencie kapusta kaloryczna ma kluczowe znaczenie. Oprócz tradycyjnych metod stosowania produktu, należy wspomnieć o wszechobecnych "popularnych" kosmetologach, którzy skutecznie zwalczają nadmierną pigmentację skóry za pomocą kleiku z kiszonej kapusty, używanego w postaci maski. Mimo to, największy pożyteczny wpływ na organizm należy się spodziewać, gdy na stole pojawi się przydatny produkt.