Obsługa i organizacja bankietów w restauracji: funkcje i wymagania

Organizacja bankietów to bardzo wymagająca usługa. Zwłaszcza w przeddzień wakacji. Jednak pomimo popytu na usługi restauracyjne, wiele placówek gastronomicznych nie wytrzymuje konkurencji. Faktem jest, że organizacja bankietów powinna uwzględniać szereg wymagań. A pracownicy instytucji często je ignorują.

Prowadzenie kampanii reklamowej w promocji restauracji to za mało. Dzisiaj ludzie wierzą więcej opinii prawdziwych ludzi niż artykuły na zamówienie w Internecie, jasny szyld, "smaczne" zdjęcia na oficjalnej stronie internetowej.

Zła organizacja bankietu i usługi na niskim poziomie pozostawia gościom nieprzyjemne wrażenia. A następnie na temat zasobów tematycznych pojawiają się negatywne recenzje. Czasem, z powodu złej jakości bankietu restauracja nieodwołalnie traci swoją reputację.

Co należy pamiętać o przeprowadzaniu bankietów, wesel i innych wydarzeń? Przede wszystkim zasady serwowania. Ale nie tylko o tym. Ważny jest również punktualność, uprzejmość personelu i oczywiście jakość potraw.

Trochę historii

Czym jest bankiet? To uroczysta uczta. Istnieje kilka rodzajów bankietów: z pełną lub częściową obsługą, połączoną, bankietową, bankietową.

Umów się na wielką ucztę w Rosji od niepamiętnych czasów. Jednak zorganizowanie bankietu 200-300 lat temu wyglądało, oczywiście, nie jak dziś. Rzeczywiście, w XVII wieku mieszkańcy Rosji wciąż nie wiedzieli nic o sztućcach.

W organizacji przyjęcia bankietowego w formie bufetu bierze się pod uwagę budżet, pojemność strony, liczbę gości, czas trwania imprezy, porę dnia, porę roku. Wszystkie te czynniki są ze sobą powiązane. Nie ostatnią rolę odgrywa status uczestników uroczystości.

Pełna obsługa bankietowa

Praca przy takim wydarzeniu wymaga szczególnej odpowiedzialności i doświadczenia ze strony uczestników. W końcu przy ustawianiu stołu nie wystawiaj żadnych przekąsek, sałatek ani napojów. Kelnerzy podają posiłki bezpośrednio podczas bankietu. Takie imprezy odbywają się na cześć wizyty wysokiej rangi urzędnika, delegacji zagranicznej, sympozjum, wystawy i konferencji.

Organizacja bankietowa rozpoczyna się od kompilacji menu. Ale o tym później. Jak wygląda ustawienie stołu bankietowego? Stoły pokryte są dobrze wyprasowanymi obrusami. Często biały, bo ten kolor podkreśla powagę imprezy. Płyty do jedzenia powinny znajdować się w odległości jednego metra od siebie. Przekładki są umieszczone na nich, a po lewej stronie, w odległości 10-15 cm, ciasto.

Sztućce powinny znajdować się w odległości 0,5 cm, po prawej - noże (ryby, stół, batony) i łyżki. Po lewej - widły (ryby, bary z przekąskami). Kelnerzy w określonej kolejności również układają kieliszki, kieliszki, kieliszki. Za cały ten proces odpowiedzialny jest kierownik, który jest odpowiedzialny za zorganizowanie bankietu w restauracji.

Każda przekąska powinna mieć pięknie złożoną serwetkę. Ważna jest również liczba urządzeń: jedna dla dwóch gości. Uczestnicy dekorują stoły kwiatami, flagami państw, których przedstawiciele są uczestnikami uroczystości.

W organizacji bankietów full-service wiele niuansów. Usterka w dekoracja stołu może zepsuć ogólne wrażenie. Ale ogólnie rzecz biorąc, nie ma nic trudnego w zorganizowaniu bankietu nawet dla najwybitniejszych gości. Musisz znać proste zasady i, oczywiście, być bardzo ostrożnym.

Częściowy bankiet

Tego typu uczta w restauracji jest dziś najczęstsza. Bankiet w niepełnym wymiarze godzin jest zamówiony z okazji rocznicy, ślubu, ukończenia szkoły. Jakie są szczegóły dotyczące jego organizacji i postępowania? Pokoje gościnne są arbitralne. To prawda, że ​​honorowy uczestnik uroczystości, z reguły, znajduje się na środku stołu. Porcja odbywa się zgodnie z podstawowymi zasadami.

Sałatki, dania na zimno, napoje, owoce w plasterkach kelnerzy odsłaniają się przed przybyciem gości. Zwykle taki bankiet trwa nie więcej niż dwie godziny. Oczywiście, jeśli nie mówimy o świętowaniu Nowego Roku lub ślubie. Zimne przekąski i napoje znajdują się w odległości trzech metrów od siebie. Butelki napojów alkoholowych umieszczają etykiety dla gości.

Organizując bankiet (wesela, rocznice) w małej restauracji lub kawiarni, surowe zasady nie zawsze są przestrzegane. Jednak bardzo ważne jest, aby porcja była brana pod uwagę: przekąski i napoje powinny być na całej długości stołu, aby każdy z gości mógł sięgnąć po jedno lub drugie danie. Chleb układa się na talerzach. Jeśli chodzi o kolor obrusu, jest on uzgadniany z klientem na początkowym etapie organizacji bankietu.

Stół w formie bufetu

Takie wydarzenie jest mniej uroczystym. "Bufet" w języku francuskim oznacza "do widelca". Goście wybierają własne napoje, posiłki. Piją i jedzą z reguły stojąc. Stół bufetowy trwa nie dłużej niż 1,5 godziny. Tabele są zwykle instalowane w formie litery T lub P. Są tam małe stoły z kwiatami, serwetki, popielniczki przy ścianie. W menu w formie bufetu dominują przekąski.

Kiedy odbywają się takie bankiety? Może to być uroczystość rodzinna, rocznica i oficjalne przyjęcie. Wszystko zależy od chęci organizatorów imprezy. W końcu nie wszyscy kochają wielką, luksusową ucztę, trwającą wiele godzin.

Powinien powiedzieć kilka słów o porcji stolik w formie bufetu. Obrus ​​powinien wisieć w odległości pięciu do dziesięciu centymetrów od podłogi. Porcja może być jednostronna lub dwustronna. W tym drugim przypadku kieliszki do wina, szklanki, szklanki odsłaniają się w dwóch rzędach "jodełką" lub "wężem". W tej części szkła pozostaje na tak zwanych stołach do serwowania i eksponowane w miarę potrzeb. Podczas serwowania w formie bufetu wymagane są desery i przekąski. Ponadto są układane w stosy, a ich liczba powinna przekraczać liczbę gości.

Koktajl bankietowy

Takie wydarzenie trwa od czterdziestu minut do dwóch godzin. Chociaż ścisłe ramy, oczywiście, nie. Często koktajl bankietowy mylić z bufetem. Jaka jest konkretna porcja? Ściany układały stoły z serwetkami, popielniczkami i kwiatami. Urządzenia nie są używane - tylko szaszłyki. Kelnerzy oferują uczestnikom imprezy przekąski i napoje w drodze. Główny element bankietu-baru koktajlowego. Menu składa się z drinków, kanapek, tartalet, deserów.

Herbata bankietowa

Impreza odbywa się po południu, nie później niż wieczorem. Zajmuje to około dwóch godzin. Zgodnie z zasadami prowadzenia restauracji, w centrum hali ustawiony jest okrągły stół. Wzdłuż ściany - krzesła, sofy. Menu składa się z herbaty, słodyczy, dżemu, czekolady, miodu. Czasami, aby nadać powagę, organizatorzy bankietów używają samowara. Znajduje się na stole do herbaty, obok jest imbryk, filiżanki, spodki, łyżki.

Menu

Lista dań na każdą uroczystość zawsze zawiera sałatki i zimne przekąski. Wybrane zwykle nie egzotyczne, ale tradycyjne potrawy. Więc w menu bankietowe, Z reguły są Olivier, Cezar, mięso, ryby, kawałki warzyw i półmisek z serem. Sałatki są zamawiane w ilości dwóch porcji na osobę. Zimne przekąski - jedna porcja na gościa. Czasami przy przygotowywaniu menu na małą ucztę gorące dania nie są liczone. Są już zamówione podczas imprezy.