Pierogi syberyjskie: przepis na gotowanie w domu

18.02.2019

Zawiń farsz mięsny w cieście, a następnie ugotuj - technika typowa dla wielu kuchni narodowych. Gruzińskie chinkali, włoskie ravioli, Chiński Jiaozi są wykonywane zgodnie z tymi samymi ogólnymi zasadami technologicznymi, co główny syberyjski przysmak. Pierogi są uważane za ojczyste Rosyjskie danie chociaż ich nazwa jest pochodzenia fińsko-ugrickiego (od słów "pell" - ucho i "nianie" - ciasto). Cóż, Rosjanie nigdy nie uważali za haniebne uczenia się czegoś dobrego od sąsiednich narodów. Dzisiaj jest niewielu chętnych do podważenia rodzimego pochodzenia pierogów, ale do wypróbowania swoich myśliwych więcej niż wystarczająco. Zwłaszcza, gdy są wykonane zgodnie z zasadami, z duszą i miłością, z dodatkiem ważnych składników.

pierogi syberyjskie

Rola żywności typu convenience w historii

Gotowanie półproduktów ludzie wymyślili od dawna. Każdego dnia, aby wykonywać wiele pracochłonnych operacji, aby dobrze jeść, a w przeszłości ludzie uważali, że jest to kwestia nadwyżki, dlatego z reguły na codziennym stole były proste potrawy: owsianka, kapusta, chleb. Drobne dania serwowane w święta i na specjalne okazje. Ale myśliwi zawsze potrzebowali wysokokalorycznego jedzenia, chodzenie po tajdze w poszukiwaniu gry nie jest łatwym zadaniem. Ta kulinarna sprzeczność pojawiła się wśród mieszkańców i imigrantów z ciężkiego regionu Syberii. Potrzebne było odżywcze naczynie, które można szybko przygotować.

Jaka jest różnica między kluskami syberyjskimi

Dla Syberian zimą problemy z zachowaniem żywności nie istnieje: byli po prostu pochowani na śniegu, a na mrozie nie psuły. Ktoś kiedyś wpadł na pomysł, żeby pogrzebać worki z półproduktami w pobliżu domu, aw razie potrzeby uzyskać tyle, ile potrzebujesz i przygotować. Połączenie mięsa i mąki zapewniło wystarczający poziom zawartość kalorii. Pierogi Syberyjskie, różnią się od wszystkich innych tym, że muszą zostać zamrożone przed gotowaniem.

Pierogi syberyjskie

Pierożki o wartości świętej

Nasi dawni przodkowie, którzy nie znali zbawczej doktryny Chrystusa, wyznawali pogańskie wierzenia. Ich ofiary były jednak w większości nieszkodliwe. Myśliwy, który chciał pozyskać wsparcie sił niematerialnych i uchronić się przed niebezpieczeństwami, zawarł w przepisie przygotowanych rytualnych potraw mięso tych zwierząt, które chciał otrzymać. Cattleman, także obcy bałwochwalstwu, wolał widzieć owoce swojej pracy na świątecznym stole, a jedząc je, mentalnie dziękował bogom za sukces własnej pracy. W tym samym aspekcie można rozważyć pierogi syberyjskie, przepis na gotowanie co wymaga użycia mięsa kilku gatunków zwierząt. Ta tradycja trwa do dziś.

Niewiele na temat produktów w sklepie

Nasz czas charakteryzuje się dwoma ważnymi czynnikami determinującymi sposób życia współczesnego człowieka: całkowity brak czasu i technologiczna wszechmoc. Możesz zrobić wszystko dzisiaj, w dowolnych ilościach, o ile jest kupiony. W kwestiach, które nasze prababki i pradziadki mogły wykonywać przez cały dzień, dostaliśmy dzisiaj kilka minut. Usiądź i wbij całą górę arcydzieł sztuki kulinarnej nie stać na wszystko, a nie zawsze.

Syberyjskie pierogi przemysłowe pomagają rozwiązać problem czasu i zjeść danie, które jest nieco podobne do prototypu. Wydaje się, że wszystko jest na swoim miejscu - ciasto, mielone mięso, a smak jest duży. O co chodzi?

I to jest w cieście i farszu. Aby zmniejszyć koszty, do ciasta dodaje się kilka jaj (lub zastępuje się je proszkiem), mąka ma niewystarczającą jakość (gluten, czyli zawartość białka jest niższa niż normalna). Teraz najważniejsze, czyli mielone. Niedrogie marki cierpią na obecność składników roślinnych (sojowych), które z punktu widzenia wartości odżywczej mogą być przydatne, ale oczywiście gastronomiczne. Inni producenci starają się zachować klasyczny przepis (np. Pierogi cezara syberyjskiego są dość jadalne), ale cena niepokoi konsumenta (dwieście rubli za opakowanie jest drogie).

W każdym razie kupujący z wygodnej żywności w sklepie musi być przygotowany na to, że nie płaci za smaczne i zdrowe jedzenie, ale za zaoszczędzony czas.

Dla tych, którzy są gotowi spędzić część dnia wolnego na gotowaniu w kręgu rodzinnym, nazywanym "knedlami syberyjskimi", być może wskazane poniżej wskazówki są przydatne.

pierogi syberyjski przysmak opinie

Od czego zacząć

Rozpoczynając działalność gospodarczą, musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz, inaczej będziesz musiał przerwać pracę, poszukać lub kupić więcej jednego lub drugiego. Dla wszystkich jest jasne, że do wyrzeźbienia syberyjskich pierogów potrzebne są dwa główne składniki - mielone mięso i ciasto. Z kolei obie składają się z własnych składników. Są proste i bezpretensjonalne, są nieliczne. Oczywiście, jeśli gospodyni ma takie przysmaki jak dziczyzna, mięso czy inne rzadkie mięso, możesz ugotować prawdziwy syberyjski przysmak. Pierogi, które inni je robią i jedzą, z mniej skromnymi możliwościami, zazwyczaj zawierają wieprzowinę i wołowinę. Mięso można kupić zarówno na rynku, jak iw supermarkecie, ale trzeba również wiedzieć, jak go wybrać. Jeśli chodzi o mąkę, najlepiej jest dawać pierwszeństwo znanym markom w regionie, które zwykle pokrywają się z nazwą najbliższych wind i młynów, które są odpowiedzialne za zgodność swoich produktów z normami państwowymi.

pierogi syberyjski przepis

Do gotowania standardowej porcji ravioli będziesz potrzebował 300 gramów wołowiny i wieprzowiny (600 gramów mięsa), funta mąki (w przeciwnym razie dwóch filiżanek), jajka (1 szt.), Pary dobrych dużych cebulek i odrobiny soli i pieprzu. Wodę do testu można pobrać z kranu.

Ciasto Tili-tili

Ciasto nie jest "sztuczką" odróżniającą pierogi syberyjskie. Przepis jest bardzo zwyczajny. Mąkę należy przesiać ("ożyje") i wylać na arkusz sklejki lub innego substratu, który stanie się tymczasowym miejscem pracy. Możesz pracować przy stole, ale trudniej jest je uporządkować po zakończeniu sprawy. Na szczycie tej góry powinien znajdować się jakiś krater wulkaniczny, w którym można rozbić jajko. Tam też nalewa się szklankę wody i dodaje soli - trochę, szczypta. Teraz trzeba ciężko pracować, wyrabiając ciasto do miękkiego, ale elastycznego stanu, dodając w razie potrzeby wodę. Cały czas trzeba pamiętać, że z tego będzie musiał wyrzeźbić pierogi, oczywiście po przewróceniu. W międzyczasie wydaje się być gotowy, powinien odpocząć na pół godziny. Czas zrobić farsz.

Pierogi syberyjskie z delikatnością

Mięso do nadzienia

Nadzienie ma co najmniej dwuskładnikową kompozycję. Pierogi syberyjskie wykonywane przez mieszkańców europejskiej części Rosji zawierają wołowinę i wieprzowinę. Teraz pytanie, jakie cechy powinny być mięsa, wybrane do takiej odpowiedzialnej funkcji. Zasada, że ​​im mniej tłuszczu, tym lepiej, nie działa tutaj. Całkowita nieobecność tłuszczu doprowadzi do tego, że farsz będzie suchy, a zjedzenie potrawy nie będzie tak przyjemne, jak byśmy sobie życzyli. Z wieprzowiny najlepszy jest tłuszcz z piersi, w którym paski tłuszczu, nawet jeśli nie są grube, naprzemiennie z mięsem. W przypadku wołowiny wymagania nie są tak surowe, ale należy preferować lżejszą cielęcinę. W przypadku udanej kombinacji można zrobić prawdziwe pierogi, syberyjskie przysmaki. Informacje zwrotne od gospodarstw domowych i gości, chwalenie i wyrażanie przyjemności, będą godną nagrodą, zwieńczeniem głowy wykwalifikowanego specjalisty kulinarnego.

Jak ugotować farsz

Nadzienie jest bardzo proste, składa się z mielonego mięsa, cebuli i pieprzu. Mielenie składników odbywa się za pomocą konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa, podczas gdy należy je pominąć tylko raz. Konieczne jest przecięcie kawałków średniej wielkości na włóknach, następnie praca będzie łatwiejsza, a druty nie będą nawijane na nóż tnący.

domowe pierogi syberyjskie

Zbyt małe rozdrobnienie mięsa nadadzą potrawie niepochlebne podobieństwo do sklepu. W żadnym wypadku nie należy dodawać do rozdrobnionego jajka, to nie są klopsiki. Dla wygody miksowania można alternatywnie podawać wieprzowinę, wołowinę i cebulę, a następnie dodawać sól i pieprz. Jeśli jest rosół, możesz go trochę wylać, a jeśli nie ma wody, będzie odpowiedni - do czasowego wiązania bryłek podczas późniejszego modelowania.

Pelmenica

Tak więc farsz jest gotowy, ciasto leżało na uboczu przez wyznaczony czas, a właściwy czas nadszedł, aby rozpocząć bardzo twórczy etap całej pracy. Istnieją dwie główne metody formowania pierogów - ręczne i rolkowe. Każdy z nich ma swoich zwolenników.

Pierogi Cezar syberyjski

W latach siedemdziesiątych cudowne urządzenia trafiły do ​​sprzedaży, od razu zdobywając ogromną liczbę fanów. Te okrągłe odlewane matryce z sześciokątnymi bokami i otworami przelotowymi są przeznaczone do produkcji pelmeni na małą skalę. Zasada ich pracy jest prosta. Posyp mąkę kluską z mąką, rozwałkuj dwa okrągłe naleśniki z ciasta, włóż jedną z nich na płaszczyznę żebrowaną, a następnie spokojnie dodaj wymaganą ilość mielonego mięsa do każdej komórki za pomocą łyżeczki. Gdy wszystkie są napełnione, drugi naleśnik kładzie się na wierzchu i całość zwija się za pomocą wałka do ciasta. Następnie kluska jest odwracana i gotowa, przypominając się, gdy kluski braci bliźniaków padają na stół. Proces jest szybki, zmniejsza się pracochłonność, smak pozostaje taki sam jak przy ręcznym formowaniu. Ale prawdziwi smakosze i estetycy wciąż nie są z czegoś zadowoleni. Uważają, że domowe kluski syberyjskie powinny być piękniejsze, formowane wyłącznie ręcznie. I nic więcej.

pierogi Syberyjski przepis na gotowanie

Ręcznie robiony luksus

Rzeźbienie można wykonać na różne sposoby. Możesz postępować zgodnie z metodą przyjętą przez najbardziej wyrafinowanych smakoszy, to znaczy podzielić ciasto na osobne porcje (pokroić je z długiej "kiełbasy"), a następnie spłaszczyć każdą z nich do właściwego kręgu, jak to możliwe. Następnie włóż kawałek nadzienia i zamknij w formie małego półksiężyca, który z kolei powinien zostać zminimalizowany, szukając podobieństwa do miniaturowego ucha. Takie gotowanie pierogi syberyjskie można nazwać perfekcyjnymi, demonstruje umiejętność, pracowitość, staranność iw ogóle może służyć jako przykład perfekcjonizmu.

gotowanie pierogów syberyjskich

Ciasto nie jest konsumowane na próżno (w rzeczywistości, innymi metodami nie znika), a estetycznie to danie wygląda jak prawdziwe arcydzieło. Brak jednego, ale poważnego. Aby usprawiedliwić nadmierny czas spędzony przy nieco lepszym wyglądzie pierogów może być tylko egoistycznym mężem (a pierogi są nadal w większości formowane przez żonę), który nie dba o swoją ukochaną żonę i jest gotów poświęcić swój wolny czas, by pocieszyć własne kaprysy.

Druga metoda ręcznego formowania

Ktoś knedle matrycowe nie wydają się wystarczająco apetycznie, inni nie chcą siedzieć w kuchni godzinami, wykonując pracochłonną pracę. I jest trzecia metoda "montażu", która skraca czas gotowania, ale oszczędza siłę i dobre duchy. Nazywa się "kieliszek do wina" lub "szkło" (w zależności od wielkości otrzymanych "uszu"). Używając go, możesz zrobić prawdziwe pierogi syberyjskie. Przepis w istocie jest taki sam, ale ciasto jest rozwijane w pojedynczej warstwie, a następnie wycinane w kręgi obrzeża kieliszka (jeśli chcesz zrobić bardzo małe) lub szkła (gdy więcej będzie pasować). Co więcej, cała praca jest wykonywana w taki sam sposób, jak w przypadku najbardziej czasochłonnej metody. Szczególną atrakcją dla metody "shot glass" jest to, że można pracować z całą rodziną, łącząc to zajęcie z przyjemną rozmową, dowcipami i zabawą. Również dzieciom nie wolno pomagać, jest to świetny sposób, aby nauczyć ich, jak pomagać rodzicom. Możesz nawet zorganizować zawody, w których wygra ten, kto ma czas na zrobienie większej ilości klusków bez uszczerbku dla jakości. Pyszna kolacja to wspaniała nagroda dla wszystkich uczestników.