Benzoesan sodu - powszechny suplement diety

Dziś na półkach sklepów można znaleźć różnorodne produkty, ale bardzo wiele z nich jest po prostu zapchanych konserwantami. Benzoesan sodu - jeden z najczęstszych dodatków do żywności mających na celu zwiększenie trwałości produktów i zniszczenie patogenów.

Ogólne informacje na temat środka konserwującego

Benzoesan sodu, którego wzór chemiczny to C6H5 COONa, jest oznaczony E211 na etykietach żywności. Być może jest to jeden z najpopularniejszych producentów konserwantów. Sól sodowa kwasu benzoesowego jest praktycznie bezwonnym białym proszkiem. Czasami występuje lekki aromat benzaldehydu. E211 jest substancją rozpuszczalną w wodzie. Jego działanie przeciwdrobnoustrojowe jest spowodowane obecnością kwasu benzoesowego. Temperatura topnienia tej substancji wynosi 300 ° C. Jest odporny na gotowanie. W środowisku kwaśnym (pH 3,9-4,5) jego aktywność znacznie wzrasta. Ta substancja chemiczna została odkryta w 1875 roku przez Hugo Flek. Pierwotnie był używany jako zamiennik kwas salicylowy. Dopiero w 1908 roku zaczął aktywnie korzystać w Stanach Zjednoczonych.

Właściwości benzoesanu sodu

Ten suplement diety ma silny efekt konserwujący. Niszczy prawie każdy grzyby pleśniowe i drożdże. Substancja ta hamuje aktywność enzymów w komórkach, co narusza ich reakcje redoks. W rezultacie zapobiega się ich rozmnażaniu w sprzyjającym środowisku żywności. Działanie benzoesanu sodu jest tak silne, że wpływa nawet na takie "przeżyte" drobnoustroje, takie jak grzyby podobne do aflatoksyny. Co zadziwiające, produkty naturalne zawierają również niewielką ilość benzoesanu sodu. Tak więc można go znaleźć w musztardzie, goździkach, żurawinach, jabłkach, rodzynkach i cynamonie.

Zastosowanie benzoesanu sodu w przemyśle spożywczym

Benzoesan sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym we wszystkich krajach Europy i Federacji Rosyjskiej. Pomimo licznych protestów zwolenników "zdrowej żywności", przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego nie mogą dziś odmówić użycia tego konserwantu, ponieważ nie znalazły jeszcze bezpieczniejszego zamiennika. Niestety, połączenia sztucznych barwników i benzoesanu sodu są najbardziej szkodliwe dla zdrowia ludzi, a zwłaszcza dla dzieci. Dotyczy to szczególnie dodatków do żywności, takich jak E102, E104, E110, E122, E124, E129. Niektórzy lekarze zauważają, że połączenie powyższych barwników z benzoesanem sodu ma szczególnie negatywny wpływ na rozwój umysłowy dzieci. Najczęściej ten środek konserwujący stosuje się do produkcji ryb i produktów mięsnych, majonezu, margaryny, keczupu, słodyczy napoje gazowane i produkty z owoców i jagód. Przy zakupie tej ostatniej należy pamiętać, że w połączeniu z witaminą C rakotwórczy benzen może powstawać w stężeniach znacznie przekraczających dopuszczalne granice. Z tego powodu zawartość tego środka konserwującego powinna być ściśle regulowana w produktach żywnościowych dla niemowląt.

Zastosowanie benzoesanu sodu w technice

Substancja ta jest szeroko stosowana w przemyśle lotniczym jako główny składnik hamowanego papieru (klasa A), który jest przeznaczony do ochrony części aluminiowych i galwanizacji. Jest również stosowany w pirotechnice. Benzoesan sodu tworzy podczas startu charakterystyczny rakietowy pisk.

Zastosowanie w innych branżach

Ponieważ E211 ma silne działanie przeciwgrzybiczne, jest aktywnie stosowany jako środek konserwujący w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Można go znaleźć w wielu lekach złożonych (szczególnie w wykrztuszających). Benzoesan sodu jest również stosowany do ochrony różnych odmian tytoniu przed pleśnią.

Dopuszczalne stawki benzoesanu sodu

Istnieją standardy dotyczące zawartości tego środka konserwującego, które są obliczane w miligramach (mg) na kilogram (kg) lub litr (l) żywności. Tak więc w Federacji Rosyjskiej takie dopuszczalne normy są akceptowane:

• konserwy rybne i kawior - 2000 mg / kg;
• mięso - 4000 mg / kg;
• szprot - 2600 mg / kg;
• margaryna, owoce i jagody - 1000 mg / kg;
• dżemy, galaretki, marmolady - 500 mg / kg;
• napoje alkoholowe - 200 mg / l.
• piwo bezalkoholowe - 300 mg / kg;
• napoje bezalkoholowe - 150 mg / l.

Pomimo tego, że stosowanie tego środka konserwującego jest ściśle regulowane, wielu pozbawionych skrupułów producentów używa go do "poprawy" smaku już zepsutej żywności. W tym celu rozpuszczają benzoesan sodu w ilości 50 g E211 na 100 ml wody, wielokrotnie przekraczając normę. Powstałe rozwiązanie i proces produktu. Aby chronić siebie i swoich bliskich przed zatruciem, nie trzeba kupować towarów o wątpliwej produkcji.

Wpływ E211 na organizm człowieka

Wielu naukowców zajmowało się kwestią bezpieczeństwa środka konserwującego E211. Tak więc w 1999 roku Peter Piper, profesor biologii, opublikował swoją wieloletnią pracę, w której rozsądnie wykazał wpływ benzoesanu sodu na organizmy żywe. Oprócz tego, że jest silnym prooksydantem, powodującym stres oksydacyjny w komórkach grzyba i drożdży, działa także jako silny mutagen, pod wpływem którego zmienia się mitochondrialne DNA. Piper zasugerował, że jeśli benzoesan sodu wywiera tak silny wpływ na żywe mikroorganizmy, może działać w ten sam sposób na komórki ludzkie. Co więcej, im wyższe stężenie tej substancji chemicznej, tym silniejszy wpływ na mitochondria komórek. W 2007 roku profesor ten twierdził, że stały wpływ E211 na organizm ludzki może prowadzić do tak strasznych chorób, jak choroba Parkinsona i zaburzenia neurodegeneracyjne. Dokument został wydany przez Światową Organizację Zdrowia w 2000 r., Stwierdzając, że badania wpływu E211 na eksperymentalne ssaki wykazują względną nieszkodliwość tej substancji chemicznej, chociaż może ona powodować alergie (zapalenie skóry) i inne działania niepożądane (zaostrzenie astmy, pokrzywki). Jednocześnie organizacja ta nie zaprzeczyła możliwości genotoksycznego działania przeciwko komórkom ludzkim, ponieważ przeprowadzono niewystarczającą liczbę badań. W ostatnich latach coraz więcej ekspertów mówi o możliwym rakotwórczym działaniu E211 na ludzi. Aby uchronić się przed negatywnym wpływem konsumpcji benzoesanu sodu, należy obliczyć jego dopuszczalną stawkę. Tak więc, na 1 kg wagi na dzień nie powinno być więcej niż 5 mg E211. Należy pamiętać, że dana osoba otrzymuje tę substancję z zanieczyszczonego powietrza i papierosów.

Sorbinian potasu

W żywności jest inny środek konserwujący - E202. Nazywany jest sorbinianem potasu. Ta substancja jest naturalnym środkiem konserwującym, który jest najczęściej stosowany do produktów konserwowych. Ten suplement diety jest dozwolony we wszystkich krajach. Sorbinian potasu i benzoesan sodu są środkami konserwującymi, bez których produkcja produktów spożywczych jest obecnie prawie niemożliwa. Są one jednak wykorzystywane do produkcji konserw mięsnych, ryb, warzyw, owoców. Dodawane są do słodyczy, soków owocowych i jagodowych, napojów bezalkoholowych. W przeciwieństwie do benzoesanu sodu E202 jest szeroko stosowany do produkcji fermentowanych produktów (fermentowanych). Dodawany jest do pikantnych sosów i marynat. Maksymalna dawka sorbinianu potasu wynosi nie więcej niż 0,2%.