Zupa szczawiowa: składniki, przepis

Pierwszy prawdziwy posłaniec nadchodzącego lata - co? Nie, nie połykajcie wiosną, a nawet kwitną mlecze. Jest to pachnący barszcz szczawiowy według przepisu babci: z gotowanym jajkiem i kwaśną śmietaną. Gęsty, pachnący świeżym koprem i zielonym szczawem, to ulubione danie przynosi smak beztroskiego dzieciństwa i ciepłej pory roku.

Czym jest zupa szczawiowa?

To pierwsze danie, o którym wiele, pomimo nazwy, mówi zupy warzywne, co jest bardzo złe. Receptura "zupa szczawiowa" oznacza obecność buraków jako głównego składnika. Jednak wielu obecnych kucharzy przygotowuje to danie bez niego, twierdząc, że buraki dają czerwony kolor płynu, a ten rodzaj barszczu ma drugie imię: "zielony" lub wiosnę. I tylko starsze babcie wiedzą, że buraki w tym typie pierwszego dania są kładzione w pewnym sensie, które nie dają żadnej barwy. Mówi się, że barszcz bez buraków jest jak herbata bez liści herbaty czy pasztecików.

Co więcej, przełamując starą recepturę, nieświadomi kucharze dodają smażoną cebulę i marchewkę do barszczu, zniekształcając tradycyjny smak.

Do jakiej kuchni należy to danie?

Zielona zupa szczawiowa jest tradycyjnie przypisywana kuchni ukraińskiej, ponieważ barszcz jest specyficzny dla Ukraińców: kilka krajów używa pierwszych dań gotowanych buraków. Ale w krajach Europy Wschodniej są warzywa letnie zupy używając szczawiu, aw kuchni Rosji jest botvinia - to zimna zupa z zieleni, która obejmuje również szczaw. W Ameryce Północnej Indianie produkują zupy szczawiowe, ale w tym celu używają dużych liści: zastanawiam się, jak ich ciała reagują na duże ilości kwasu szczawiowego?

Niezbędne składniki do gotowania

Przepis na barszczu szczawianego zawiera tylko kilka składników:

- trzy litry wody (lub rosołu z kurczaka, jeśli nie jesteś laktoowowegetarianinem);

- odmiany buraka ćwikłowego: korzenie takiego warzywa w sekcji mają delikatny różowy kolor z białymi żyłkami. Podczas gotowania ten rodzaj buraków staje się prawie biały, co jest niezbędne dla zielonego barszczu oksalistycznego. 300-400 gramów buraków wystarczy na trzy litrowe objętości gotowego dania;

- ziemniaki: zwykle zajmują około 300-400 gramów dla tej samej objętości;

- Młody szczaw: ulotki nie powinny mieć więcej niż 15 centymetrów długości. Większe zarośnięte liście najlepiej nie jeść - mają za dużo kwas szczawiowy co jest szkodliwe dla zdrowia. Dwie małe wiązki o łącznej wadze około 100 gramów;

- jaja kurze: 5 sztuk, są wstępnie gotowane do stanu schłodzonego

- Gęsta domowej roboty kwaśna śmietana - 100-150 gramów. Bardzo ważne jest znalezienie dokładnie domowej roboty kwaśnej śmietany, ponieważ większość tanich odpowiedników w supermarketach jest w proszku, a po dodaniu barszczu oksalistycznego do gorącego płynu zmieniają się w nieprzyjemnie wyglądające płatki, bez smaku;

- Świeży koperek i zielona cebula są obowiązkowe, a pietruszka jest opcjonalna. Ilość zieleni dobierana jest do gustu: ktoś bardzo kocha i pachnie, ktoś - niewiele;

- sól, cukier - to również dodaje się do twojego indywidualnego smaku, więc podczas gotowania należy spróbować.

Jak gotować?

Zupa szczawiowa jest bardzo łatwa w przygotowaniu - proces ten jest dostępny dla każdego początkującego szefa kuchni. Aby zacząć gotować jajka, obierz i pokrój w paski lub duże kostki. Babcia zawsze kroi na osiem części. Obierz buraki, opłucz je i pokrój w paski. Niektóre hostessy są zawsze wcierane na tarce, są leniwe, aby zrobić piękną niszczarkę, ale w tym przypadku tarte buraki są bezużyteczne. Barszcz przygotowywany jest według przepisu babci, ale nigdy nie pozwalała na takie wolności.

Wlać buraki i pokrojone w kostkę ziemniaki do gotującej się wody lub rosołu, gotować do momentu, aż warzywa będą gotowe i zmiażdżyć dwie lub trzy bulwy widelcem bezpośrednio w rondelku na puree, co da dodatkową grubość.

Przepłucz szczaw pod bieżącą wodą, potrząśnij kilkakrotnie, aby usunąć pozostałą wodę i pokrój w paski o szerokości około 1 centymetra, nie jest konieczne drobniejsze zmielenie - estetyka naczynia zostanie utracona. Posiekać zieloną cebulę mniejszą, jak koper. Wrzuć pokrojone jajka do barszczu, dodaj sól i inne zioła, dodaj dwie łyżki kwaśnej śmietany. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć ciepło, ściśle zamykając zawartość miski. Po pół godzinie możesz służyć.

Zalecenia kulinarne

Wraz ze szczawiem w tej zupie można dodać młodą zieloną pokrzywę, sherry, liście mniszka lekarskiego i szpinak. Wszystkie te zioła są jadalne, tylko cywilizacja zapomniała o tym, ale na próżno! W zielonych liściach takich roślin ogromna ilość witamin, które są łatwo wchłaniane przez organizm człowieka, w przeciwieństwie do suplementów witaminowych, otrzymywanych za pomocą środków chemicznych.

Jeśli barszcz jest przygotowany do przyszłego użytku do następnego dnia (co nie jest zalecane w zasadzie), to lepiej nie wkładać do niego gotowanych jaj, ale umieścić je już na stole. W tak trudny sposób oszczędzasz produkt przed szybkim uszkodzeniem.

Jeśli jesteś mięsożercą, to zamiast rosołu lepiej jest wziąć kurczaka lub, w skrajnych przypadkach, wołowinę. Wieprzowina - w żadnym przypadku: zawartość tłuszczu w tym mięsie jest zbyt wysoka, co niekorzystnie wpłynie na smak, a lekki smak zieleni zostanie przerwany przez wagę tego produktu.

Interesujące fakty

• Zupa szczawiowa w powolnej kuchence do gotowania to przełamanie odwiecznych tradycji gotowania.
• To danie jest dobre w każdej postaci: gorącej i zimnej.
• Zupa szczawiowa z jajkiem w bulionie warzywnym to tylko 80 kalorii na 100 gramów gotowego produktu. Obfite, zdrowe i niskokaloryczne: czy to nie sen dla kobiet, które obserwują swoją wagę?
• W niektórych Kraje Europy Wschodniej Jaja są dodawane do zup warzywnych inaczej: w misce, bić widelcem, aż lekka pianka i cienki strumień wleją się do wrzącej zupy, na samym końcu gotowania. W ten sposób uzyskuje się dużą grubość naczynia i bogactwo.

Dopiero po pierwszej plamie światła, ale pożywny barszcz szczawiowy z kwaśną śmietaną, który wydaje się być domową pociechą, którą tylko babcia miała na starej sofie w kuchni: z kotem, kolorowym kocem, aromatem wiśniowego dżemu, siana i ojczyzny. I za każdym razem, gdy na stole znajduje się talerz z zielonym barszczem, te obrazy wypełniają duszę, powodując nostalgię za dawno nieobecnym, beztroskim dzieciństwem i ciepłą dłonią babci.