Ciasto z kwaśną śmietaną: przepis ze zdjęciami

Ciasto biszkoptowe jest tak kapryśna, że ​​wielu nowicjuszy sztuki kulinarnej unika go, aby nie zmartwić się kolejną porażką w postaci zwisającego kawałka nie upieczonego ciasta. Bardziej kompetentni cukiernicy wiedzą, że jeśli użyje się ciasta na kwaśną śmietanę, po prostu nie może być niepowodzenia. Ten artykuł oferuje kilka proste receptury z ciasta biszkoptowego na kwaśnej śmietanie i zdjęcia pokazujące proces gotowania, a także gotowe wypieki.

Co jest takiego specjalnego w pieczeniu?

Ciastko na kwaśną śmietanę jest dobre, ponieważ w przeciwieństwie do kapryśnego faceta (który gotuje tylko na jajach) trudno go zepsuć: rzadko się zapada, zawsze jest dobrze upieczony i doskonale utrzymuje wymyślony kształt.

W tym pieczenia tego rodzaju jest bardziej wysokokaloryczne, w porównaniu ze zwykłym ciastkiem według GOST: około 300 kcal (w zależności od zawartości tłuszczu w śmietanie i powiązanych dodatkach), podczas gdy prosty herbatnik ma kaloryczną zawartość 258 kcal.

Klasyczny przepis ze zdjęciami

Herbatnik na kwaśnej śmietanie zawiera następujące składniki:

• sześć jaj;
• 300 gramów granulowanego cukru;
• 150 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia i cukru waniliowego w celu posmakowania ciasta;
• 400 g mąki, przesianej dwukrotnie przez drobne sito - konieczne jest nasycenie mąki tlenem.
  

W gotowym cieście można nalać dowolny dodatek do smaku: aromatyczny (kakao w proszku, skórka pomarańczowa) lub smak (suszone owoce, kandyzowane owoce, orzechy lub pokrojone na małe kawałki owoców).

Jak gotować?

Gotowanie biszkoptu na kwaśną śmietanę zgodnie z recepturą niewiele różni się od tradycyjnej receptury, jedyną różnicą jest dodanie kwaśnej śmietany. Ten produkt mleczny powinien być stosowany do ciasta tylko w temperaturze pokojowej, więc na godzinę lub dwie przed rozpoczęciem gotowania wyjmujemy słoik z kwaśną śmietaną z lodówki. Ubijaj jajka w cukrze w blenderze, aż uzyskasz jędrną pianę, następnie dodaj śmietanę i lekko ubij, a następnie delikatnie dodaj mąkę wymieszaną z wanilią i proszkiem do pieczenia łyżką.

Silikonowe lub wyjmowane naczynie do pieczenia obficie natłuszczać i posypać kaszą manną lub bułką tartą. Wlać to ciasto na kwaśnej śmietanie, Umieść biszkopt w piekarniku i piecz go, aż ugotuje się w temperaturze 200 stopni, bez otwierania drzwi przez pierwsze pół godziny. Po upieczeniu biszkoptu drzwiczki piekarnika otwierają się, ale forma nie jest usuwana przez kolejne dziesięć minut - wtedy miękisz stanie się bardziej kruchy i przewiewny, nie będzie się ściskał i nie sklei.

Bez jaj

Dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie jedzą jaj, jest przepis na ciasto biszkoptowe ze śmietaną bez tego produktu:

• jedna szklanka śmietany i mąki;
• 100 gramów cukru i tyle samo rafinowanego oleju roślinnego;
• wanilia lub skórka do aromatyzowania do smaku;
• 1 łyżeczka. soda

Gotowanie krok po kroku

Herbatnik na kwaśnej śmietanie tego rodzaju jest przygotowywany w ciągu zaledwie dwóch minut, ponieważ nie ma potrzeby bić jaj przez długi czas, osiągając idealnie bujną pianę. W takim przypadku musisz zmieszać sodę, wanilię i kwaśną śmietanę i poczekać na reakcję chemiczną: na powierzchni pojawią się bąbelki gazu. Następnie do masy dodać cukier i olej roślinny, dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji i zalać przesianą mąką małymi porcjami.

Przełóż ciasto do postaci natłuszczonej, która jest umieszczana w piekarniku, podgrzana do tradycyjnej temperatury (200 stopni). Upiec ciastko do czasu ugotowania, które zwykle sprawdza się za pomocą drewnianego patyczka (wykałaczki lub zapałki), przebijając ciasto do środka i próbując je palcami. Jeśli drzewo jest suche, oznacza to, że ciasto było dobrze ugotowane. Nie należy spieszyć się i natychmiast wyjmować wypieki z foremki, pozostawić na 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjąć i schłodzić całkowicie na ruszcie.

Ciasto czekoladowe

Ten wariant biszkoptu na kwaśnej śmietanie z recepturą "krok po kroku" (ze zdjęciem gotowego ciasta) spodoba się miłośnikom czekolady, którzy często nazywają się czekoladowymi mlekiem za ich nieugaszone pragnienie słodyczami, w których obecne jest kakao. Aby przygotować pachnący biszkopt, wykonaj następujące czynności:

1. 150 gramów masła i 1,5 szklanki cukru, bić aż do momentu uzyskania puszystej masy, która zacznie zmieniać kolor na biały od efektów.
2. Dodaj do niego sześć jaj, wbijając je pojedynczo i za każdym razem dokładnie masując masę.
3. Dodaj 300 g gęstej śmietany i dokładnie wymieszaj, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane.
4. W osobnej misce wymieszaj trzy szklanki przesianej mąki, niekompletną szklankę kakao i 1 łyżeczkę. soda Uzyskaną suchą mieszaninę można ponownie przepuścić przez sito w celu wyeliminowania małych grudek i wzbogacenia bardziej tlenem.
5. Połącz mieszankę śmietany i czekolady, zamieniając się w ciasto gąbkowe.
   

Zaleca się, aby naczynie do pieczenia miało szeroką, nie mniejszą niż 30 cm średnicę, tak aby biszkopt nie był zbyt wysoki, co umożliwi mu szybsze pieczenie i wzrost podczas procesu obróbki cieplnej. Obficie posmaruj masłem, lekko posyp mąką i wlej do niego ciasto. Umieścić w piekarniku i piec, aż do pełnego ugotowania w temperaturze nie wyższej niż 200 stopni. Warto pamiętać, że ciastko na kwaśnej śmietanie nie lubi wysokich temperatur, ale preferuje dojrzewanie stopniowo w 180-200 stopniach. Warto także pamiętać, że cięcie gotowych wypieków następuje dopiero po całkowitym schłodzeniu, jak w przypadku zwykłego biszkoptu.

O smaku

Również do ciast można przygotować biszkopty na kwaśnej śmietanie z dodatkiem różnych smaków i wypełniaczy:

• Skórka cytrynowa lub pomarańczowa. Zwykle na ciasto z czterech jaj i szklankę kwaśnej śmietany dodać jedną skórkę z cytryny, usunąć z owoców za pomocą zwykłej drobnej tarki.
• Orzechy włoskie: nadają ciastu specyficzny cierpki smak i ciemniejszy rodzaj ciasta, a także większą kruchość w porównaniu ze zwykłym biszkoptem na kwaśnej śmietanie. Od jednej do 1,5 filiżanki zmiażdżone na małe kawałki orzechów będą w sam raz.

• Rodzynki, suszone morele, pokrojone na małe kawałki, a także suszone śliwki. Jak zwykle 100 g ciasta umieszcza się w standardowej porcji ciasta, ważne jest wstępne odparowanie rodzynek we wrzącej wodzie, spłukanie suszonych śliwek pod bieżącą wodą i wysuszenie ich na papierowej serwetce.
• Można również gotować w wrzątku jedną paczkę maków i dodawać do ciasta wraz z mąką, mieszając ostrożnie, aby małe nasiona były równomiernie rozłożone na wagę.

Dla skrupulatnie nastrojonych cukierników

Niektórzy kucharze twierdzą, że idealny biszkopt jest możliwy tylko pod warunkiem, że ubite białka i żółtka są osobno, w przeciwnym razie ciasto nadal nie jest wystarczająco bujne. Jeśli istnieją tak kategorycznie dostrojone osobowości, to dla nich - przepis poniżej:

1. Rozpuść 100 gramów masła na łaźni parowej i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Oddzielić białka od żółtek czterech jaj. Ubij białka do stabilnej pianki szczyptą wanilii, a na końcu dodaj 70-80 gramów cukru, posypując je małymi porcjami. Masa nie powinna opadać.
3. Połączyć żółtka z taką samą ilością granulowanego cukru i ubić mikserem do uzyskania kremowej konsystencji, a waga powinna lekko zmienić kolor i stać się lekko biała. Pod koniec bicia wlać cienki strumień roztopionego masła, który powinien już ostygnąć, dokładnie wymieszać i dodać 200 g kwaśnej śmietany i wymieszać łyżkę do jednolitej konsystencji za pomocą łyżki.
4. Wymieszaj 250 g mąki i 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia ciasta, przesiać przez sito i połączyć z mieszanką kwaśnej śmietany i żółtek, ważne jest, aby na tym etapie gotowania używać łyżki, a nie miksera. Po dokładnym wymieszaniu mąki włóż ubite białka do ciasta i delikatnie wymieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry i do wewnątrz, aby nie zakłócać struktury powietrza w masie białka.

Powstałe ciasto biszkoptowe przenosi się do formy wyłożonej pergaminem, który należy naoliwić. Wyprostuj biszkopt w piekarniku, wstępnie podgrzany do 190 stopni i piecz go, aż ugotujesz. Średnio zajmuje to około czterdziestu minut, ale lepiej sprawdzić gotowość drewnianej wykałaczki.

Gotowe ciasto może być posypane cukrem pudrem, pokryte lukrem lub śmietaną, lub po prostu pokrojone na kawałki, podawane z aromatyczną herbatą.