Biszkopt: przepis i zdjęcie

Jeśli dom pachnie świeżymi ciastami, wanilią i cynamonem, oznacza to, że jest miłość i szczęście. Taka radość daje wszystkim bliskich.

Wyśmienitą delikatność można zrobić własnymi rękami.

Wytwarzanie biszkoptu jest bardzo ekscytujące. Dekorowanie go to wielka przyjemność, a jeśli okazało się nie tylko piękne, ale i smaczne, to podwójna radość. Same biszkopty są bardzo smacznym przysmakiem, a biszkopty z kremem również są bardzo piękne. Mogą mieć różne formy, ale najpopularniejsze są okrągłe i prostokątne. Możesz upiec biszkopty w specjalnych kształtach, podzielonych na sekcje. Jeśli ich nie masz, użyj zwykłej patelni. Po jego wielkości wypiekane jest jedno duże prostokątne ciastko, a następnie przecinane nożem w prostokąty lub okrągły kształt w kręgi. Te półfabrykaty są ułożone w stos w dwóch lub trzech warstwach jeden na drugim, przekładane kremem lub jednowarstwowe. Udekoruj szkliwami i figurkami lub krem proteinowy.

Ciasto dekorowanie kwiatów

Czy możesz zrobić kremowe róże? Bardzo często dekorują tradycyjne biszkopty. Poniżej znajduje się przepis ze zdjęciem rzeźby kwiatu krok po kroku.

Będziesz potrzebował białej czekolady (180 g), mąka pszenna (2 łyżki stołowe), cukier (200 g), mleko (250 g), masło (200 g) i 3 żółtka jaj.

Olejek do robienia róż jest przygotowany w następujący sposób:

• rub żółtka z cukrem do białego;
• rozcieńczyć mąkę mlekiem, wlać do ubitych żółtek i wymieszać;
• umieścić powstałą mieszaninę w kąpieli wodnej, wlać do niej posiekaną czekoladę i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, ale nie gotować;
• wlać zmiękczone masło do schłodzonej czekolady w temperaturze pokojowej i ubić, ale bez mieszacza, ubić do uzyskania jednorodności;
• napełnij torbę ciasteczką kremem i włóż ją do lodówki, aby ostygła;
• po wystarczająco utwardzonym śmietanie (można to ustalić empirycznie), można z niego uformować róże.

Klasyczny biszkopt

Jeśli znasz podstawowe zasady i tajemnice dobrego ciasta i kremów, to przygotowanie biszkoptów nie będzie trudne. Dla zwykłych ciasto gąbkowe wymagane są tylko jaja, cukier i mąka. Proporcja jest w przybliżeniu następująca: jedno średniej wielkości jajo kurze potrzebuje 25 gramów cukru i 25 gramów mąki. To wszystko. Możliwe są dalsze odmiany, ponieważ każdy klasyczny tort jest wielkim ciastem z ciasta biszkoptowego. Przepisy mogą zmieniać, zmniejszać lub zwiększać ilość cukru i mąki, w zależności od liczby jaj. Jeśli ciasto potrzebuje 6 jajek, a następnie dla grupy trzech lub czterech osób, przepis ten można zmniejszyć o połowę. Naczynie do pieczenia będzie musiało być mniejsze niż rozmiar określony dla ciasta. W przypadku większej firmy przeliczanie będzie musiało być wykonane w górę.

Tajemnice profesjonalistów

Przesiać mąkę koniecznie. Jest to konieczne nie tylko w celu uniknięcia obcych wtrąceń w cieście, ale również w celu nasycenia mąki tlenem - ciasto będzie bardziej przewiewne i lepiej się uniesie.

Profesjonaliści nigdy nie wkładają całych jaj do ciasta. Żółtki należy ostrożnie oddzielać od białek. Białka dla lepszego pobicia powinny być dobrze schłodzone w lodówce. Nawiasem mówiąc, białka mogą nawet zostać zamrożone w zamrażarce. Rozmrażanie, nie tracą swoich właściwości. Białka nie są ubijane tylko z bardzo świeżych jaj, lub jeśli tłuszcz dostał się do miski, na przykład z żółtka. Czasami, aby wzmocnić pianę, dodaje się szczyptę soli do białek, ale nie jest to wcale konieczne. Yolks za pomocą miksera, zmielone z cukrem do białego. Kiedy żółtka i wiewiórki są gotowe, mieszają się z mąką. Najpierw żółtka, a następnie bardzo ostrożnie za pomocą łopatki, ale w żadnym wypadku nie wprowadza się miksera, białka. Musimy spróbować ujednolicić masę. Pianka z białka, jeśli zostanie odpowiednio zmieszana, sprawi, że biszkopt stanie się jeszcze bardziej przewiewny. W cieście nie trzeba dodawać sody ani innego proszku do pieczenia. Możesz zrobić biszkopt na niektórych żółtkach lub na niektórych białkach. Następnie musisz wziąć jajka dwa razy tyle, ile wskazano w przepisie, czyli zamiast czterech jaj musisz wziąć osiem i użyć tylko białek lub tylko żółtek. Zamiast cukru można użyć miodu.

Jeśli masz alergię na niektóre produkty, są opcje wymiany.

Jeśli jesteś uczulony na gluten zawarty w pszenicy, mąka pszenna i bez uszczerbku dla produktu końcowego, zostaje zastąpiony skrobią kukurydzianą, a jeśli jesteś uczulony na żółtka, możesz zrobić biszkopt z kremem proteinowym bez używania żółtek. Ten herbatnik nazywa się angelic. Okazuje się wyjątkowo przewiewny i biały. W biszkoptach część mąki można zastąpić skrobią kukurydzianą, orzechy zmielone tak małe, jak to możliwe, oraz suchy proszek kakaowy nie zawierający zanieczyszczeń. Bez białek, tylko na niektórych żółtkach, można zrobić ciasto z kremem maślanym. Będzie soczysty i mokry. Takie ciasto dobrze jest zanurzyć w syropie cukrowym z brandy. Ten jasny żółty biszkopt nazywa się diabelskim.

Zasady pieczenia

W przypadku biszkoptu, aby nie przypalał się i był łatwy do rozłożenia, lepiej jest przykryć go papierem do pieczenia. Do pieczenia ciastka umieszcza się w gorącym piekarniku. Optymalna temperatura wynosi 200 stopni. Jeśli wyższy, wzniesie garb. Gotowość jest sprawdzana, kiedy wyczuwa się zapach gotowego pieczenia. Przebij biszkopt drewnianą zapałką lub wykałaczką. Jeśli pozostanie czysty, a ciasto nie przylgnie do niego, to biszkopt jest gotowy. W zależności od grubości ciasta czas gotowania wynosi średnio od 10 do 40 minut. Czas ustalania powinien wynosić około 8 godzin. Jeśli ciasto nie zostanie obronione i natychmiast się odetnie, wówczas kruszy się lub pęka. Upieczony biszkopt lepiej jest bronić na grillu w stanie odwróconym. Po pierwsze, zapewni wentylację, a po drugie biszkopt otrzyma bardziej wyrównaną formę.

Frosting

Ostatnim etapem tworzenia pięknego i smacznego ciasta jest projekt górnej części. Bardzo często do tego zastosowania glazury. Przepisy są wiele. Oto jeden z nich. Będzie wymagać przesianego cukru pudru (700 g), białka jaj (3 szt.), 1 łyżeczki soku z cytryny i 1 łyżeczki gliceryny farmaceutycznej, w razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy.

- zmielone białka i połowa cukru pudru;

- dodać sok z cytryny i glicerynę, wszystko wymieszać;

- Wlać pozostały proszek i barwnik;

- za pomocą silikonowej szpatułki, aby pokryć wypieki lukrem.

Z tego szkliwa można zrobić różne figury. Do tego wisienka jest umieszczona torba na ciasto i wycisnąć papier do pieczenia. Następnie dane liczbowe muszą dać dobry stan twardnienia. Następnie można je wyjąć z papieru i wykorzystać jako dekorację do ciast.

Boston Sponge Cakes

A teraz, kiedy ujawnione są podstawowe zasady dotyczące wyrabiania ciasta na ciastka, kiedy mówi się, jak zrobić szron i dekoracje, możesz spróbować wprowadzić otrzymane informacje i zrobić coś wyjątkowego, na przykład słynny biszkopt Boston. Przepis z ilustracjami zdjęć poniżej.

Do testu potrzebne są 4 jaja, 125 g mąki, 150 g cukru i 1 worek waniliny. Herbatnik przygotowany w sposób opisany w tym artykule. Vanillin wlać razem z mąką. Wlać ciasto do formy silikonowej lub teflonowej z komórkami do okrągłych muffinek, a następnie piec i ochłodzić, jak opisano powyżej.

Do kremu należy wziąć 2 jaja, 100 g cukru, 500 g mleka, 30 g skrobi ziemniaczanej, 50 g masła i 1 torebkę waniliny. W metalowym rondlu wymieszać jajka, cukier, mleko, skrobię i wanilinę, włożyć do ognia i stale mieszając, aby nie powstały grudki, doprowadzić do wrzenia. Pozostawić jedną lub dwie minuty, a następnie zdjąć z ognia i ostudzić na zimno pod pokrywką. Pod pokrywką, aby film się nie tworzył. Do schłodzonej masy, aby jeździć w zmiękczonym maśle. W procesie gotowania i chłodzenia krem ​​staje się gęsty. Może być przechowywany w lodówce przez kilka dni.

W przypadku lukru czekoladowego należy roztopić 200 g ciemnej czekolady i 50 g śmietany w łaźni wodnej.

Gdy ciastka biszkoptowe będą gotowe, a ustawione godziny się utrzymają, należy je pokroić wzdłuż dwóch lub trzech kółek, w zależności od wysokości formy, przekładane kremem i posypane lukrem na wierzchu. Jeżeli oblodzenie straciło swoją płynność, można go przywrócić przez ogrzewanie w łaźni wodnej. Każdy z twoich biszkoptów może być ozdobiony płaskimi figurkami białej glazury lub róż.