Skrobia: formuła, właściwości chemiczne, zastosowanie

Formuła skrobi to (C6H10O5) n. Jest to polisacharyd składający się z amylozy i amylopektyny. Jego monomerem jest alfa glukoza. Skrobia w naturze jest wytwarzana przez rośliny w procesie fotosyntezy, ale w różnych kulturach różni się strukturą, polimeryzacją i strukturą łańcuchów. A czasami według ich właściwości.

Właściwości fizyczne

Skrobia (wzór (C6H10O5) n) to biały bezpostaciowy proszek, który nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale po podgrzaniu jest równomiernie rozprowadzany w cieczy, tworząc mętną lepką substancję.

Jeśli umieścisz niewielką ilość proszku pod mikroskopem, zobaczysz, że składa się on z małych pojedynczych kryształów lub ziaren, które po ściśnięciu emitują charakterystyczne skrzypienie. Smak i zapach nie są, temperatura zapłonu wynosi czterysta i dziesięć stopni Celsjusza.

Właściwości chemiczne

Wzór strukturalny skrobi to związek z resztami glukozy, które tworzą dwie kombinacje - amylozę i amylopektynę. Jego cząsteczki mogą być zlokalizowane nie tylko liniowo, ale także rozgałęzione, co wyjaśnia jego ziarnistą strukturę.

W gorącej wodzie skrobia pęcznieje i zamienia się w pastę, ale po dodaniu silne kwasy hydrolizowane i całkowicie rozpuszczone, aż do powstania cząsteczek glukozy.

Wzór chemiczny skrobi to C6H10O5, co oznacza materia organiczna. Aby odsłonić jego obecność w roztworze, należy dodać kilka kropli jodu do kolby. Jeśli ciecz zmieni kolor na niebieski, reakcja jest pozytywna. Są inne jakościowe reakcje. Na przykład, skrobia nie przywraca srebra z roztworu amoniaku i nie robi tego samego z trójwartościową tlenek miedzi.

Biosynteza

Skrobia (wzór C6H10O5), jak wspomniano powyżej, jest syntetyzowana w komórkach roślinnych podczas fotosyntezy. Glukoza łączy się z cząsteczkami wody, a w wyniku tej reakcji otrzymuje się cząsteczkę skrobi i tlen.

Ta substancja jest dobrym materiałem energetycznym dla roślin, więc gromadzi ją w przypadku pojawienia się trudnych warunków życia. Zwykle przechowują ją w bulwach (ziemniaki), owocach i nasionach (zboża). Największa ilość skrobi znajduje się w ziarnie ryżu, na drugim miejscu jest kukurydza, następnie pszenica, a dopiero potem - ziemniaki.

Wartość odżywcza

Skrobia (formuła C6H10O5) dostająca się do żołądka osoby lub zwierzęcia jest narażona na działanie kwas chlorowodorowy i rozpada się na cząsteczki glukozy, które mogą być wchłaniane przez organizm.

W przemyśle spożywczym używa się go do zagęszczania galaret, sosów, różnych dressingów i tak dalej. Najpopularniejszą i najprostszą żywnością zawierającą skrobię są chleb, naleśniki, kluski, zboża i wiele innych produktów z nasion zbóż lub ich pochodnych.

Niezmieniona skrobia jest słabo trawiona w żołądku i jelicie cienkim. Bakterie, które kolonizują okrężnicę, są niezbędne do jej rozbicia. Ale nawet w tej postaci produkt ten może obniżyć poziom glukozy we krwi, a także tworzy kwasy organiczne niezbędne do budowy nabłonka jelita grubego. Dlatego dla lepszej strawności konieczne jest termiczne przetwarzanie produktów zawierających skrobię.

Aplikacja komercyjna

Skrobia (wzór chemiczny - С6Р10О5) znajduje szerokie zastosowanie w produkcji papieru, tapet, tektury i innych podobnych produktów. Każdego roku produkowane są dziesiątki milionów ton metrycznych masy celulozowej i papieru.

Przemysł spożywczy wykorzystuje skrobię jako zagęszczacz, a także jako surowiec do produkcji glukozy, melasy i alkoholu etylowego. Wiadomo, że ta substancja jest częścią kiełbasy, majonezu, keczupu i innych sosów. Tkaniny tekstylne przetwarzają skrobię, dzięki czemu są bardziej sztywne i trwałe.

Zmodyfikowana wersja skrobi jest szeroko stosowana do produkcji klejów do tapet. W przemyśle farmaceutycznym stosuje się go jako wypełniacz do tabletek leków. A także do produkcji skorup kapsułek i rozwiązań, takich jak gemodez, reopolyglukine i inne.

Modyfikacja skrobi

Aby skrobia zawróciła z powrotem do glukozy, gotuje się ją przez kilka godzin w roztworze kwasu siarkowego. Po zajściu hydrolizy należy usunąć katalizator z powstałej masy. Aby to zrobić, dodaj kredę do cieczy. Kwas siarkowy wytrąca się w nierozpuszczalny siarczan wapnia, a glukoza pozostaje jako roztwór.

Następnie ciecz wylewa się kilka razy i filtruje, a następnie odparowuje. Pod koniec procesu otrzymuje się gęsty i bardzo słodki płyn - melasę. Stosuje się go dalej do słodyczy i potrzeb technicznych.

Jeśli konieczne jest uzyskanie absolutnie czystej glukozy, bez innych produktów hydrolizy skrobi, wówczas należy go gotować znacznie dłużej. Kwas siarkowy ponownie wytrąca się, roztwór filtruje się i zatęża, aż na ściankach naczynia pojawią się kryształy glukozy. Na obecnym etapie czystą glukozę można również uzyskać przez fermentację. W tym celu do roztworu skrobi dodaje się alfa-amylazę. Dzieli on cząsteczki substancji na prostsze łańcuchy, wytwarzając dekstryny i glukoamylazy.

Jeśli ogrzejesz suchą skrobię do temperatury wyższej niż dwieście stopni Celsjusza, nastąpi częściowa dekompozycja na polisacharydy, takie jak dekstryny. Niektóre fizyczne zmiany pozwalają uzyskać skrobię, która dobrze wchłania i zatrzymuje wilgoć. Pozwala to na zagęszczenie produktu do pożądanej konsystencji.