Nadziewane udka z kurczaka: Przepis

Mięso z kurczaka jest tak zwyczajnym mięsem, że niewielu ludzi oddaje się fantazjom na temat nowego, nieprzetestowanego gotowania. Gotuje się, gdy nie ma czasu na coś więcej - jeśli tylko rodzina została nakarmiona i nie obserwowała wilka. Przynajmniej dzisiaj możesz swobodnie kupić te części ciała, które są zjedzone bez większego narzekania. Jak wiadomo, większość ludzi nadal preferuje dolną część kurczaka, biorąc pod uwagę tak zdrową pierś jak bez smaku i suchość. Dlaczego więc nie ugotujesz czegoś kuszącego ze swoich ulubionych "części"? Tak, cierpliwość, czas i dokładność wypchanych udek z kurczaka będzie bardzo wymagać. Przynajmniej po raz pierwszy. Można jednak gotować je z góry i dużo, ale na świątecznym stole mogą stać się gwoździami przysmaku. Najważniejsze jest, aby mieć większe nogi i bardziej ciasno ze skórą, aby Twoja praca zakończyła się sukcesem.

Przygotowanie powłoki: metoda nr 1 - doskonała

Zanim ugotujesz nadziewane udka z kurczaka, musisz zrobić z nich "pończochy", w których nadzienie zostanie zapakowane. Opisana metoda pozwala na użycie czegokolwiek i dowolnej ilości jako farszu (sam kurczak nie będzie miał miejsca). Aby to zrobić, weź nogę i od grubej strony delikatnie, pomagając nożem, podnosi skórę. Stopniowo odwraca się na drugą stronę. Tam, gdzie jest ono przymocowane do mięsa za pomocą folii, te folie są cięte. Najważniejsze - nie uszkadzaj samej skóry. Proces jest dość prosty - skóra swobodnie przechodzi mięso i łatwo się oddziela. Kiedy okazuje się aż do stawu, noga jest odcięta wraz z kośćmi z "pochwy". W przyszłości możesz ugotować z niego bulion lub umieścić go w jakimś innym naczyniu.

Teraz o tym, jak upiec nogi z kurczaka, przygotowane w ten sposób. Każde wypełnienie, które przychodzi ci na myśl, ostrożnie ułożone w "kieszeni". W tym samym czasie powinieneś starać się utrzymać go w kształcie nogi. Krawędzie skóry są zapieczętowane wykałaczkami lub owinięte zakładką - tak, aby farsz nie wypadł.

Przygotowanie powłoki: metoda numer 2 - częściowa

Jest odpowiedni w przypadkach, gdy kurze nogi są nadziewane nie tylko "obcymi" składnikami, ale także ich własnym mięsem. Początkowy etap jest taki sam: "pończochy" są ostrożnie usuwane przed połączeniem. Ale noga nie jest całkowicie odcięta: kość jest starannie naruszona, która jest cięta wzdłuż całej długości przyszłej skorupy. Mięso obraca się z książką i lekko podskakuje, gdy trzeba wcisnąć nogi kurczaka w "częściową obróbkę", wkładając do środka łyżkę nadzienia i obracając mięso w rolkę. Następnie skóra zostaje odciągnięta; ze względu na fakt, że nadzienie wewnątrz "splotu" jest zatrzymywane przez kurczę, i nie muszą przymocowywać krawędzi skóry.

Nadziewane suszonymi morelami i orzechami

Jedna receptura na nadziewane udka z kurczaka różni się od pozostałych tylko wersjami nadzień i czasami ostatecznym przetwarzaniem. Jedna z najbardziej kuszących mielonych wydaje nam się następująca: mięso z "patroszonych" trzech podudzi jest układane w blenderze z trzecią filiżanką miękkich suszonych moreli. Dwie łyżki skruszonych orzechów, pieprz z solą i papryką (jako opcja - kurkuma) wlewa się do masy. Nadzienie jest zagniatane, umieszczane wewnątrz "pończoch", które są sproszkowane i pieczone w piecu przez około pół godziny. Nawiasem mówiąc, masarskie nogi kurczaka nadziewane takim nadzieniem można wykonać drugą metodą - zajmie to mniej czasu. Wewnątrz każdej "książki" z mięsa nóg, wlej łyżkę suszonych moreli z orzechami, zwiń i dokręć obudowę.

Nadzienie grzybowe

Prawie najbardziej popularne udka z kurczaka są nadziewane grzybami (zdjęcie powyżej). Jedną z opcji ich przygotowania jest połączenie grzybów z mięsem z nóg, dlatego przy przygotowywaniu osłonki można stosować obie metody cięcia. Para posiekanych cebul jest dozwolona na maśle, następnie wrzuca się do nich zmielone pieczarki - około ośmiu dużych. Kiedy grzyby dobrze dają sok, są obrane i solone, wlewa się do nich pół szklanki śmietany i ubite jajko. Po ugniataniu nadzienie łączy się z posiekanym mięsem (lub owinięte w "książki"). Następnie nogi kurczaka, nadziewane i zapinane wykałaczkami (jeśli to konieczne), wkładane do piekarnika na pół godziny, posypane masłem. Podawaj je pyszne, posypane posiekaną pietruszką.

Nadzienie z kurczaka i sera

Ser w trakcie pieczenia jest atrakcyjny w każdym daniu: dodaje przyprawy i soczystość. Co więcej, nawet najbardziej znane danie może zaskoczyć nowymi nutami smakowymi, jeśli wybierzesz inny rodzaj sera. Nie nadaje się jednak do napełniania go dumną samotnością: zajmie to zbyt wiele, a nawet wszystko roztopi. Tak więc, gdy nadziewane udka z kurczaka są przygotowywane z serem, zwykle uzupełniają je czymś innym. Na przykład ich własne mięso. Do farszu, pokrojona kość z kurczaka jest średnio posiekana. Sto gramów sera jest w przybliżeniu wcierane i miesza się z połową głowy czosnku (wycisnąć lub posiekać), solą, pieprzem i łyżką musztardową. Jajka wbija się w mięso mielone, zagniata i pakuje w muszelki. Pieczone nadziewane nogi kurczaka w piekarniku zgodnie z tym harmonogramem: 10 minut - w 210 stopniach (na oparzenia słoneczne), przykryć folią, ugasić ogień do 190 ^o C - i kolejne 20 minut; zdejmij osłonę - i ostatnie 10 minut.

Omlet do napełniania

Jest to jeden z najbardziej nieoczekiwanych sposobów gotowania faszerowanych udek z kurczaka. Do patroszenia bardziej odpowiednia jest druga, częściowa metoda. Odcięte zwoje mięsa są posiekane, natarte zmiażdżonym czosnkiem i solone. Około stu gramów strąków fasoli zanurza się we wrzącej wodzie na minutę i osusza. Ta sama szynka (lepiej wędzona) jest krojona w patyczki; ser jest wcierany. Z dwóch jaj, fasoli i smażonego omletu z szynką, podzielonego na pół, ułożonego na dwóch połamanych grzbietach i posypanych serem. Mięso jest starannie złożone, skóra jest rozciągnięta - w piekarniku wszystko przez pół godziny.

W podobny sposób można budować nadziewane udka z kurczaka z grzybami i jajecznicą. Pieczarki są najpierw pieczone na dużym ogniu, a następnie dodawane do jaj.

Wypełnienie wątroby

Bardzo ciekawy przepis na wypchane udka z kurczaka, w którym osadzona jest wątroba z kurczaka. Kawałki na czterech udach drobiowych pobiera się około stu gramów. Wątroba powinna być rozdrobniona - niezbyt duża, ale nie owsianka. Aby uzyskać więcej soczystości, miesza się z mięsem wymieszanym z nogami i mieloną z kawałkiem moczonym w bochenku mleka. Dodatkowo potrzebujesz średniej żarówki. Jest rozdrabniany i pasażowany, a następnie łączony z nadzieniem. Jeśli chcesz rodzynki - możesz dodać łyżkę nasion i kilka łyżek konserw z groszkiem. Już wyprofilowane udka z kurczaka wypakowane, ułożone na prześcieradle, posmarowane kwaśną śmietaną - dzięki temu skóra staje się bardziej elastyczna i nie pęka po upieczeniu. Pozostanie wstawienie blaszki do pieczenia do piekarnika już pół godziny, a następnie wezwanie rodziny na obiad.

Napełnianie wątrobowe zapewnia dużą swobodę wyboru powiązanych składników. Takie udko z kurczaka nadziewane grzybami jest bardzo smaczne: z grzybami i wątrobą, wątroba i jajka na twardo, ryż z wątróbką. Wybierz opcję, która jest bliżej twojego serca.

Warzywa mielone

Łączy mięso, obrane z kości nogi i posiekane. Na cztery udka z kurczaka gotuje się dużą marchewkę i kroi w kostkę, miesza ze słojem z zielonego groszku (odcedzonym tak ostrożnie, jak to możliwe), drobno posiekanym (nie pokruszonym) z trzema ząbkami czosnku i pokrojonymi w dwa strome jajka. Przed włożeniem do piekarnika wypchane nogi są solone i wcierane czosnkiem. Piec, będą to te same trzydzieści minut; na połowie udka są rozmazane kwaśną śmietaną. A na wspólnym naczyniu lepiej jest przekroić je po przekątnej bardzo ostrym nożem. Wtedy będziesz miał nie tylko pyszne, ale także bardzo przyjemnie nadziewane nadziewane udka z kurczaka - nawet sceptycy zobaczą to ze zdjęcia.

Banan mielone z czosnkiem

Od dość typowych wypełnień przejdźmy do egzotyki. Na przykład, mieszamy sześć grubo posiekanych ząbków czosnku, duży obrany banan i czerwoną słodką paprykę, pokrojoną w drobną kostkę. Dzielimy siedem łydek, stosując metodę numer 2, nakładamy na kurczę "kotlety", posypujemy papryką, farszem, zwijamy bułki i nakładamy na skórę. W przeciwieństwie do innych przepisów, w których używany był piekarnik, takie nadziewane udka są smażone na skórce w mieszance masła i oliwy z oliwek, a następnie wolno gulasz, aż do zrobienia, bez dodawania cieczy i bez zakrywania pokrywki. Są szczególnie smaczne z tak zwanym zielonym masłem, do którego zwykle jest zmiękczany i mielony z czterema zmiażdżonym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki, po czym jest zawijany w folię z kiełbasą i chłodzony przez trzecią godzinę w lodówce.

Jabłka i suszone śliwki

Proponowana receptura na wypchane udka z kurczaka wymaga ich marynowania - już wycinanego zgodnie z drugą metodą. Do marynaty zmieszanej z sosami Worcestershire i soi, olejem roślinnym (najlepiej oczywiście z oliwą z oliwek), czosnkiem i ulubionymi przyprawami. Wytrzymać nogi powinny być około pół godziny. W tym czasie posiekane i zmieszane jabłka i zmiękczone suszone śliwki bez kamienia. Możesz również zetrzeć kawałek sera w nadzieniu, ale tak to lubisz - nie każdemu podoba się połączenie smaków jabłkowych i serowych. Nogi marynowane są nadziewane, wyjęte "pończochy" są na nich nakładane, a każda z nich jest panierowana w mące, a następnie w jajku, ubijana łyżeczką majonezu. Na koniec, udka z kurczaka nadziewane mięsem gotowanym na parze są smażone równomiernie: dzięki panierce pojawi się na nich skórka, dzięki czemu można je przechowywać na małym ogniu do czasu ugotowania.

Pomarańcze z wieprzowiną

Po opanowaniu procesu, w którym powstają najsmaczniejsze nadziewane udka z kurczaka, możesz wypróbować różne nadzienia. Na przykład, włóż kurczaka do zupy i pokrój mięso w chudą wieprzowinę - około 200 gramów na cztery normalne udka z kurczaka. Aby przyspieszyć gotowanie tego mięsa, należy go marynować przez pół godziny w majonezie z dodatkiem musztardy, soli i pieprzu. Duża pomarańcza jest obrana i pokrojona; każdy z nich jest obrany, a plasterki pocięte na 2-3 kawałki. Owoce miesza się z mięsem i parą zmielonych ząbków czosnku. Jeśli to konieczne, mięso mielone jest wylewane i ponownie napełniane, ale należy zachować ostrożność: wieprzowinę można wystarczająco zebrać z marynaty. Nogi są uformowane, są szybko smażone na złoto i są wysyłane do piekarnika, aby osiągnąć pożądany stan - około dwadzieścia minut.

Napełnianie mandarynek

Oryginalna receptura, według której sześć nóg, pociętych na drugi sposób, wstępnie smaży się w oliwie z oliwek, do której dodaje się równą ilość sosu sojowego. Podczas chłodzenia, drobny kawałek korzenia imbiru jest wcierany, mieszany z czterema posiekanymi ząbkami czosnku, dwiema łyżkami sosu sojowego, jedną - brandy, solą i czerwonym pieprzem. W tej kompozycji smażone nogi odpadają. Sześć umytych mandarynek jest oczyszczonych, podzielonych na plastry i uwolnionych od kamieni (jeśli tam są). Dwie mandarynki są wysyłane do sokowirówki, a pozostałe - do nadzienia na nogi. Podczas smażenia nie zawsze zachowuje skórę do pakowania - wymaga to pewnej kulinarnej zręczności. Dlatego niektóre nadziewane udka z kurczaka mogą zostać usunięte za pomocą nitek. Składa się je w rondel, wylewa z dressingiem i sokiem z mandarynki i duszone przez około kwadrans. Uwierz mi, nie jadłeś tego!

Nie wątp w swoje umiejętności i nie uważaj, że nadziewane udka są zbyt trudne do przygotowania (zdjęcie). Przepis, który wybrałeś, dodatkowo możesz zawsze dostosować do swoich osobistych upodobań. Na przykład dodaj nadzienie grzybowe z serem lub kaszą gryczaną i dodaj wieprzowinę zamiast pomarańczy fasola szparagowa. Eksperymentuj odważnie! Wasze doświadczenia będą entuzjastycznie przyjmowane przez bliskich.