Faszerowany żołądek wieprzowy: przepisy kulinarne, funkcje gotowania i zalecenia

Faszerowany żołądek wieprzowy jest niezwykłym, niełatwym do przygotowania, ale bardzo smacznym przystawką. Takie danie może z łatwością zastąpić kiełbasę. Rzeczy, które to ciało może być różnorodne nadzienia. Co dokładnie? Przeczytaj poniżej.

Z historii potrawy

Żołądki wieprzowe uwielbiają i jedzą więcej niż jeden wiek. Chłopi, którzy nie mogli codziennie jeść mięsa, starali się jak najlepiej wykorzystać wszystkie podroby ubitych zwierząt. Naczynia z nich wydzielały pożywienie, a nawet pysznie. Podpuszczka nie zawahała się podawać na świątecznym stole.

Żołądek świni jest w kształcie worka narządu mięśniowego o niskiej zawartości kalorii. Z niego można ugotować wiele potraw, ale częściej odgrywa rolę muszli do nadziewania, które można również spożywać.

Od czasów starożytnych na świątecznym stole podawano wieprzowy brzuch. Nadziewaliśmy ją warzywami, zbożami, makaronem, grzybami, mięsem mielonym i podrobami.

Jak przygotować abomasum do nadziewania?

Niezależnie od potrawy, którą chcesz gotować, żołądek musi być przygotowany na to dokładnie. Pierwszą rzeczą, którą musisz usunąć jego zawartość, nadmiar tłuszczu i filmu. Następnie produkt uboczny wkłada się do gorącej wody na 10 minut i usuwa się cały śluz. Po oczyszczeniu żołądek należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą.

Następnie trzeba bardzo delikatnie obrócić ciało i posmarować solą. Po około 5 godzinach trawienie jest ponownie myte i moczone w roztworze solą i octem. Dopiero po tych manipulacjach możesz go wypełnić.

Jeśli chcesz, aby nadziewany brzuch wieprzowy wyglądał apetycznie i pięknie, przestrzegaj prostych zasad:

• Nie przesadzaj zbyt mocno. Podczas obróbki cieplnej jest on ściśnięty, a ściana może pęknąć.
• Przed gotowaniem przebić żołądek widelec w kilku miejscach, więc po prostu nie pęknie.
• Podczas przetwarzania potrawy uwalniamy tłuszcz, podlewaj do niego. Więc abominum nie będzie suche.
• Jeśli chcesz zobaczyć złotą skórkę, 10 minut przed końcem gotowania, wylej potrawę ze śmietaną i przyprawami.
• Żołądek na stole podawany jest schłodzony i posiekany na kawałki. Może to być osobna potrawa lub podawane z dowolnym dodatkiem.

Żołądek wieprzowy nadziewany wątrobą

Naczynie, inaczej zwane kolbik, może służyć jako ciekawy zamiennik budyniowo-kiełbaskowej, którą tak wiele osób uwielbia.

Kupując żołądek, kieruj się jego rozmiarem. Jeśli otrzymasz bardzo duży, będziesz potrzebował dużo farszu.

Do wypychania ciała należy przygotować smalec (można zszyć), płuco wieprzowe (wziąć więcej czerwieni, z krwią), czosnek, sól i odpowiednie przyprawy (na przykład pieprz, bazylia, majeranek, kminek).

Wytnij światło i kostki tłuszczu oraz czosnek - płytki (lub pocierać). Połącz wszystkie składniki, w tym przyprawy. Następnie napełnij żołądek mielonym mięsem i ułóż go. W tym celu weź większą igłę i grubsze nitki.

Następnie weź duży rondel i umieść w nim kolbę wypełnioną wodą. Przygotowywanie zajmie dużo czasu, więc upewnij się, że woda nie wyparuje. Podczas gotowania ciało okresowo odwraca się i szturcha. Przygotowanie kolby przez około trzy godziny. Przepis na żołądek wieprzowy nadziewany wątrobą może wydawać się skomplikowany dla początkującej kochanki, ale w rzeczywistości wszystko jest całkiem możliwe.

Brzuch nadziewany kaszą gryczaną i grzybami

Jak przygotować podpuszczkę do obróbki cieplnej, już przeczytałeś poniżej, więc od razu przystąp do przygotowania nadzienia. Półtorej filiżanki gryczanej kawy gotuje się na pół i przesuwa na patelnię. Dodaj do niego posiekane grzyby (około 300 g). Mogą to być świeże lub suszone grzyby leśne i pieczarki. Pokroić cebulę na pół pierścienia i wetrzeć 2 marchewki. Oszczędzaj warzywa. Zagotuj mały mostek z kurczaka i pokrój. Wytnij również 100 g boczku. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj posiekane warzywa. Nie zapomnij o soli, pieprzu i czosnku. Zacznij żołądek i zszyj go.

Smarować głęboką masę do pieczenia masłem i przykryć folią. Włożyć do środka wieprzowy brzuch i wylać bulion z piersi. Umieść kolejną warstwę folii na górze. W piekarniku patelnia powinna spędzić trzy godziny. Nie zapomnij podlać naczynia z widocznym sokiem. Gotowy abomasum można posmarować musztardą.

Jak nadziać żołądek wieprzowy na mięso?

Żołądek wypchany mięsem nazywa się kovbyk. Przygotuj narząd do infestacji. Weź dwie udka z kurczaka, ugotuj i oddziel mięso od kości. Funt wieprzowiny również gotować. Mięso drobno posiekać. W razie potrzeby do mieliny można dodać język i wątrobę. Posolić mięso, dodać przyprawy i posiekaną cebulę. Napełnij mieszaninę winem i pozostaw na kilka godzin. Rozpocznij i ułóż żołądek, włóż go do garnka. Kiedy woda się zagotuje, wrzuć kilka grochu do bulionu i liść laurowy. Po ugotowaniu potrawy ułóż ją na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika na godzinę.

Brzuch nadziewany po niemiecku

Jak zwykle ostrożnie umyć, umyć brzuch i przystąpić do przygotowania nadzienia. Zagotuj 6 gęsto upieczonych ziemniaków, obrać i pokroić w kostkę. 5 szalotek i 4 ząbki czosnku posiekać i przełóż. Dodaj dużą porcję pietruszki do składników. Wytnij 300 g wieprzowiny, 300 g mostka.

Namocz kilka nieświeżych kawałków bochenka w mleku. Przewiń mięso i chleb przez maszynę do mięsa i wymieszaj z warzywami. Pokonaj 3 jajka i wlej do mięsa. Farsz dla Zaumagena (niemiecka nazwa potrawy) jest gotowy! Pozostaje gotować żołądek wieprzowy nadziewany mięsem przez trzy godziny, ostudzić i pokroić na porcje. Udekoruj na niemiecki dania mięsne Zwyczajowo podaje się kiszoną kapustę. Niemcy posypują go białym winem, posypują cukrem, a potem gulaszem. Możesz dodać trochę namoczone brusznice.

Abrazum świni-głowy

W przygotowaniu tego antycznego naczynia jest najtrudniejszy etap - to obcinanie głowy świni. Najpierw należy go dobrze umyć i usunąć pozostałe włosie. Następnie posiekaj toporem na 6 części. Usuń oczy, aby bulion nie był gorzki. Musisz również umyć uszy i usunąć je z wnętrza.

Całe mięso głowy, łącznie z językiem i uszami, wkłada się na patelnię. Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i osączyć pierwszy bulion. Napełnij świeżą wodą i jeszcze bardziej zagotuj głowę. Dodaj do mięsa pokrojone marchewki i 5 cebul. Również w bulionie wyrzucić kilka liści laurowych. Na średnim ogniu głowa powinna gotować przez co najmniej cztery godziny. Następnie wyjmujemy całe mięso z bulionu i schładzamy.

Pokrój mięso na kawałki, dodaj posiekany ząbek czosnku, sól i przyprawy.

Żołądek powinien już być przygotowany. Przy okazji jest sztuczka, która pomaga szybko usunąć z niej śluz. Konieczne jest posypanie narządu mięśni ziarnami kukurydzy i dokładne masowanie. Napełnij farszem, uszyj i gotuj przez 1 godzinę. Po przeniesieniu gotowania w piekarniku.

Gdy naczynie jest gotowe, należy je umieścić pod obciążeniem na kilka godzin. Porcje będą wyglądały bardziej estetycznie, a samo cięcie będzie łatwiejsze. Taki przepis na wypchany żołądek wieprzowy zajmuje dużo czasu, ale warto! Łagodne i satysfakcjonujące trawienie smaku wielu osób. Lepiej podawaj z sosem (musztarda lub chrzan).

Abalone faszerowane ziemniakami

300 gramów język wołowy trzeba gotować i czyścić. Ugotuj również 5 ziemniaków. Przekręć wszystko w maszynce do mięsa z dodatkiem cebuli. Drobno posiekaj kolejną cebulę i usmaż.

200 g tłuszczu i 200 g gotowanego fileta z kurczaka pokrojonego w kostkę. Połącz z mielonym mięsem i cebulą. Naprowadź 3 jajka do miksu. Aby uzyskać najlepszy zestaw wszystkich składników, włóż kolejne 2 łyżki semoliny. Napełnij żołądek gotowym nadzieniem, zszyj je grubą igłą i gotuj, aż będzie gotowe. Pozostaje tylko trzymać go pod naciskiem i pociąć na porcje.

Istnieje inna odmiana gotowania żołądka z ziemniakami. W takim przypadku nie trzeba wcześniej gotować i przesuwać ziemniaków przez maszynę do mięsa. Surowe jarzyny i wlać mleko, a następnie zmieszać z resztą nadzienia.

Po przeczytaniu tego artykułu nauczyłeś się, jak gotować wieprzowy brzuch na różne sposoby, jakiego rodzaju farszu można używać i jak prawidłowo przygotować organizm do obróbki cieplnej, aby było smaczne i piękne. Mamy nadzieję, że ta wiedza przyda się Państwu w kuchni!