Sumy - przyprawa, która powinna być w twojej kuchni

Sumy to jedna z bardzo popularnych przypraw kuchni orientalnej. Nadaje się do wielu różnych potraw. W Rosji niestety nadal jest mało znana. Można by sądzić, że w naszych szerokościach geograficznych nie ma to znaczenia, ponieważ nie jest sprzedawany tak aktywnie, jak na przykład czarny pieprz groszek, goździki, cynamon, kolendra, kardamon lub anyż. Jednak cebula, Pył z czerwonym kwaśnym narkotykiem, bardzo wielu ludziom się to podoba. W końcu jest to świetna przekąska do kebaba, pilaw i grilla.

Piękna i efektowna roślina

Co to jest sumak (przyprawa)? Co sprawia, że ​​ten proszek? Małe drzewo lub duże sumy krzewów są również nazywane ocet winny. Często można go znaleźć w europejskiej części naszego kontynentu jako roślinę ozdobną. Nie jest to zaskakujące. Sumak ma piękne naprzemienne, pierzaste liście, które jesienią wchodzą najpierw w żółty, a potem szlachetny fioletowy odcień. Jej kwiaty, aksamitne, panikulujące piramidy, są bardzo malownicze. Od kwaśnych jagód i przypraw, która jest tak popularna na Wschodzie.

Alternatywa dla octu i cytryny

W naszych sklepach można również znaleźć zupy gruntowe specjalizujące się w sprzedaży rzadkich przypraw i przypraw. Przyprawa o kwaśnym smaku jest bardzo dobra nie tylko dania mięsne. Może być stosowany jako alternatywa dla octu lub soku z cytryny podczas gotowania ryb. Sumy - przyprawa, idealna w sosach z owoców morza z funchozą.

Napoje

Kwaśny proszek przypomina berberys, ale sumak jest nieco cierpki. W przeciwieństwie do berberysów, jagody sumaka nie są używane w całości. Przyprawa do sumah znajduje się nawet w produkcji słodkich wypieków i toniku. Sumaki, cynamon, cukier i woda tworzą pyszny koktajl, który doskonale gasi pragnienie w gorącym sezonie.

Przyprawowy środek konserwujący

W Azerbejdżanie sumak (przyprawa) jest zawsze dodawany do marynaty kebaba. Kuchnia wschodnia i południowa obfitują w sosy, marynaty i suche mieszanki zawierające proszek jagody sumach. Jest zmieszany z jogurtem, z różnymi olejkami, z sokami owocowymi i warzywnymi.

W krajach o gorącym klimacie, kwaśnych i gorących przypraw, oprócz obciążenia smaku, również pełnią funkcję konserwantów. W naszym kraju nigdy nie było dużych problemów z zachowaniem świeżego mięsa. Zimą przechowywali czysty lód rzeczny, umieszczali go w piwnicy wykopanej z ziemi - uzyskano dobrą lodówkę. W nim produkty łatwo psujące się są zapisywane bez żadnych uszkodzeń podczas całego upalnego okresu. Z tego powodu nasza lista konserwujących przypraw od dawna jest niewielka - sól, pieprz, liść laurowy ocet.

W ostatnich latach Rosjanie zaczęli dużo podróżować, lista egzotycznych przypraw znacznie się rozszerzyła. Trzeba się nauczyć, jak z nich korzystać.

Jak łączyć przyprawy

Na opakowaniu z instrukcją nie zawsze można znaleźć pełne informacje. Na przykład przyprawa sumak rzadko jest wskazana jako cudowny środek zakwaszający do odświeżających koktajli, poza tym nadaje im specyficzny odcień wiśni. Dzięki temu pytaniu możesz skontaktować się ze sprzedawcą, a jest taki sposób: spróbuj zasmakować przyprawy, pomyśl o tym, co jest związane z twoją wyobraźnią. W ten sposób możesz samodzielnie wymyślić swój własny dodatek do tradycyjnych potraw. Uzupełnij swój arsenał przypraw o jeszcze jeden, niech to będzie sumak.

Kompozycja wielu znanych mieszanek na pierwsze dania i przekąski jest grzeszna z powodu braku ostrej kwasowości. Sumy doskonale harmonizuje z pikantnym, kozieradkowym, imbirowym, szafranowym, pasternakowym, a nawet czosnkowym. Łatwiej powiedzieć, co nie pasuje. Ale to może nie. Wynika to z faktu, że sumah nie ma wyraźnego zapachu. Kwaśny suplement jest odpowiedni w słodkich i słonych pokarmach.

Sumy jest barwnikiem!

Ważny szczegół: sumak jest słynnym barwnikiem, więc pamiętaj: dodaje koloru potrawom. Jest często stosowany w potrawach warzywnych. Aby nie uzyskać nieapetycznego zdjęcia, napełnij zielone sałatki marynatą z oleju roślinnego z dodatkiem proszku sumach. W takim przypadku mieszanie kolorów nie nastąpi. Ale w letniej zupa z buraków i zupy sumah jest po prostu niezastąpiona.

Tanina - główna wartość sumach

Owoce sumaka są bogate w garbniki, a ta substancja ma garbnikowe, czyli ściągające właściwości. Co to znaczy? Oznacza to, że sumak jest naturalnym, naturalnym środkiem antyseptycznym. Wiąże i usuwa metale ciężkie z organizmu, eliminuje procesy zapalne, przywraca mikroflorę żołądka i jelit, normalizuje trawienie i skutecznie zwalcza dysbakteriozę.