Surimi - co to jest? Mięso mielone "surimi"

Surimi - co to jest? Odpowiedź na to pytanie dowiesz się z materiałów artykułu. Ponadto opowiem Ci, w jaki sposób produkt, który rozważamy, jest tworzony i dlaczego jest używany.

Informacje ogólne

Surimi - czym jest ten produkt? To słowo przyszło do nas z Japonii. Oznacza to "drobno posiekane i zepsute mięso". Ten produkt jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw japońskich. Z reguły robią to z białej ryby (na przykład mintaja, śledź, Ivasi, makrela itp.). Czasami surimi wytwarza się z krewetek, zamrażając i mieląc je w jednorodną masę.

Ze względu na fakt, że produkt, który rozważamy, nie ma wyraźnego zapachu i smaku, jest często stosowany jako imitacja. Surimi zrobić różne owoce morza, dodając do mięsa koniecznych przypraw i barwników. Najczęstszym produktem są paluszki krabowe.

Historia pochodzenia surimi

Czym jest ten produkt, dowiedzieliśmy się. Ale jaką historię ma on? Pierwsza wzmianka o surimi ryb znaleziona w 1100 roku. To właśnie wtedy Japończycy zauważyli, że z ziemi i mocno wyciśniętej ryby z białym mięsem można dość łatwo uzyskać jednorodną masę, która będzie miała prawie niezauważalny, ale niesamowicie przyjemny aromat i smak. Ponadto z podobnej mieszanki można wyrzeźbić zupełnie różne kształty. Pałeczki surimi, kulki i kiełbaski - te formy były najbardziej popularne. Ale gdy rozwijała się sztuka kulinarna Japonii, kucharze, posługując się rybim mięsem, wymyślali coraz więcej nowych potraw.

Stany Azji Południowo-Wschodniej należą do historycznej ojczyzny surimi. To ich mieszkańcy zaczęli dodawać różne przyprawy, zioła, mielone ryby kolory żywności, smaki, nadzienia i tak dalej.

Sztuka kulinarna

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych nie ma pojęcia o tym, jak zrobić mielone "surimi". Co to jest? To jest pytanie, które zadają, gdy słyszą termin, który nie jest im znany. Przez bardzo długi czas proces tworzenia surimi pozostawał tajemnicą. Taka sztuka kulinarna mogłaby być wykonywana tylko przez doświadczonych szefów kuchni z Japonii. Jednak w latach 70. ubiegłego stulecia rozpoczęła się produkcja przemysłowa ryb mielonych.

W wyniku długiego rozwoju tej kulinarnej tradycji, dziś w krajach azjatyckich istnieje około 1000 rodzajów surimi produktów. I pomimo faktu, że mieszkańcy naszego kraju znają paluszki krabowe od ponad 25 lat, znaczenie terminu "surimi" pozostaje im, jak poprzednio, niezrozumiałe. W tym samym czasie, mielone ryby są podstawowym składnikiem słynnych paluszków krabowych w Rosji. Bez surimi produkcja tego produktu byłaby niemożliwa.

Czy zmielona ryba "surimi" jest szkodliwa dla organizmu człowieka?

Czym jest ten produkt i z czego jest zrobiony, powiedzieliśmy wyżej. Mimo to nadal uważa się, że surimi jest imitacją owoców morza, które otrzymuje się poprzez przetwarzanie odpadów rybnych. Z tego powodu paluszki krabowe są nazywane bardzo smacznymi, ale nie przydatnymi produktami. W rzeczywistości tak nie jest.

Surimi - na czym polega podstawa? Jest to skoncentrowane białko ryb, które otrzymuje się po oczyszczeniu fileta z krwi, tłuszczów i różnych enzymów. Jako czyste białko, produkt ten ma raczej wysoką elastyczność i zdolność tworzenia żelu.

Wygląd

Ryba surimi nie ma wyraźnego smaku i smaku. Zewnętrznie produkt ten wygląda jak biała jednorodna i raczej gruba masa. Surimi powstaje tylko ze świeżo złowionych filetów oceanicznych niektórych ras. Co więcej, powinien zostać przetworzony nie później niż 7-10 godzin po połowie.

Głównym warunkiem produkcji surimi jest to, że filety rybne muszą koniecznie mieć wysoką gęstość, niską zawartość tłuszczu i mieć tylko biały kolor. Innymi słowy, ciemne mięso nie jest dozwolone w surowcach. Z tego powodu nie wszystkie gatunki ryb nadają się do produkcji surimi.

Jakie ryby są wykorzystywane do produkcji?

Jakiego rodzaju ryby są wykorzystywane do produkcji tego produktu? Surimi najczęściej wytwarza się ze skał dorszowych (na przykład mintaja, morszczuka lub witlinka). Również niektóre ryby tropikalne (na przykład itoyori lub croaker) są często wprowadzane do podstawy imitacji owoców morza. Ponadto sardynki pacyfiku, ostrobok, eso, gigantyczne kałamarnice i tak dalej Należy jednak zauważyć, że produkt wytworzony z tych skał ma mniejszą siłę żelowania, a także ma ciemny kolor.

Trzeba powiedzieć, że podczas produkcji mięsa mielonego kucharze nigdy nie podgrzewają filetów rybnych. Dzięki temu surimi zachowują absolutnie wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy, z których oceaniczni mieszkańcy są tak bogaci.

Proces produkcyjny

Z pewnością wielu ekspertów kulinarnych interesuje się kwestią przygotowania mielonego mięsa. Surimi należy wykonywać etapami. W tym celu zalecamy przestrzeganie następującej sekwencji.

Pierwszy etap. Ryby do produkcji surimi są zbierane tylko na pełnym morzu i tylko w strefach połowowych. Przez 7-10 godzin od momentu połowu, produkt jest przetwarzany na pokładzie specjalistycznego statku lub wysyłany do przybrzeżnej rośliny.

Drugi etap. Świeżo złowione ryby z białym mięsem oddziela się za pomocą filetów. Skóra, kości, głowy i wszystkie wnętrzności są ukierunkowane na produkcję mąki. Co do surimi, składa się tylko z najlepszego białego fileta.

Trzeci etap. Przygotowane białe mięso mielono, a następnie wielokrotnie myto w czystej zimnej wodzie. Na tym etapie produkcji pozostają tylko nierozpuszczalne białka, które są z natury surimi.

Czwarty etap. Otrzymaną masę, przepłukaną w zimnej wodzie, natychmiast trafia do wirówki. Usuwa nadmiar wilgoci z filetu.

Piąty etap. Duże bryły powstają z gotowej masy ryb, z których wszystkie zwykle nie przekraczają 10 kg. Następnie są zamrażane za pomocą zamrażania szokowego (czyli przez możliwie najkrótszy czas). Temperatura w komorze powinna wynosić co najmniej minus 20 stopni.

Ze względu na to, że producenci surimi są zwykle zlokalizowani daleko od stref połowowych (często na innych kontynentach), masę ryb transportuje się do nich w specjalnych pojemnikach chłodniczych. Z reguły tworzą i utrzymują tę samą temperaturę przez cały czas (-20 ° C).

Historia paluszków krabowych

W naszym kraju jest niewielka ilość produktów wykonanych z surimi. Co więcej, niektórzy kulinarni specjaliści znają tylko jedno takie owoce morza, nazywane kraba lub kraba. Dlatego w tej części artykułu postanowiliśmy opowiedzieć trochę o historii ich produkcji.

W latach 70. XX wieku deficyt naturalnego mięsa kraba zaczął rosnąć na rynku japońskim, który zawsze był integralną częścią kuchni narodowej. Koszt tego produktu szybko wzrósł. W związku z tym, na podstawie tradycyjnych receptur na przygotowanie Kamaboko, kucharze z krajów azjatyckich zaczęli wytwarzać mięso mielone, które dzięki swojej konsystencji i smakowi naśladowało naturalne mięso kraba. Produkt ten nazwano "Kani-Kamaboko", czyli "filet z ryby z kraba".

Przez kilka dziesięcioleci nie tylko zyskał popularność na rynku japońskim, ale stał się jednym z nielicznych przykładów importu tradycyjnych produktów spożywczych do krajów zachodnich. Tak więc, w dość krótkim okresie czasu, w Japonii powstała cała branża, która obejmowała zakłady produkujące urządzenia, fabryki przetwórstwa lądowego i kilka fabryk Kamaboko.

W wyniku długiej i ciężkiej pracy w Azji opracowano technologię przemysłową, aby naśladować nie tylko mięso krabowe, ale także inne owoce morza (na przykład krewetkowe ogony, przegrzebki, homar, pierścienie kalmarów itp.).

Aby dostarczyć nowej branży surowce, eksperci opracowali oddzielnie technologię produkcji surimi. W rezultacie w latach 80. na rynku japońskim pojawiły się pierwsze paluszki krabowe. Należy zauważyć, że inne produkty nie mogłyby wzbudzić zainteresowania zachodnich konsumentów.

Popularność krabów

Po rozprzestrzenianiu się krabów w Europie, stały się popularne w ZSRR, a nawet w USA. Ten produkt zyskał powszechną miłość w wielu stanach. W związku z tym znacznie wzrosło zapotrzebowanie na surowce. Ze względu na ograniczenie kwot dla dorsza rozpoczęto produkcję surimi z innych gatunków ryb. W rezultacie znacznie zmniejszyła się jakość krabów. Jednak w 2000 roku nadal były produktem masowej konsumpcji.

Dziś jest dość trudno znaleźć sklep, w którym nie byłoby kijów paluszków. Są używane nie tylko do przygotowywania różnych sałatek i przekąsek, ale także do użytku w czystej postaci.