Najlepsze przepisy na kimchi z kapusty pekińskiej

Kimchi jest nieodzowną częścią wielu koreańskich potraw. Jest to zwyczajna koreańska nazwa dla marynowanych warzyw. Ale w praktyce, kiedy Koreańczycy mają na myśli kimchi, zwykle mówią o marynowanej kapuście chińskiej, ponieważ jest to najczęstsze warzywo używane do wyrobu tego dania. W przypadku innych opcji zwykle podaje się nazwy warzyw przed nazwą zwyczajową (na przykład O-ee Kimchi oznacza pikantną przekąskę z ogórkiem). Kimchi jest również używany jako składnik wielu innych potraw koreańskich, w tym dość skomplikowanych receptur. Krok po kroku przepis Chińska kapusta Kimchi jest dość prosty: jest produkowany przez laktofermentację. Jest to ten sam proces, który tworzy kiszoną kapustę i tradycyjne kiszone ogórki.

W pierwszym etapie kapusta moczona jest w solonej solance, która zabija szkodliwe bakterie. W drugim etapie pozostałe bakterie Lactobacillus przekształcają cukry w kwas mlekowy, który zachowuje warzywa i nadaje im wspaniały, ostry smak.

Czym różni się kimchi

Jeśli spróbujesz tego dania po raz pierwszy, możesz być zaskoczony silnym zapachem i niezwykłym smakiem. Jednak jak tylko przyzwyczaisz się do kimchi, najprawdopodobniej spodoba ci się. To nie jest złe, ponieważ ta przekąska jest również znana ze swoich korzyści zdrowotnych. Jest bogaty w błonnik, witaminy A i C, tiaminy (B1), ryboflawinę (B2), wapń i żelazo, a także zawiera wiele korzystnych bakterie kwasu mlekowego. Niektóre badania mówią, że kimchi doskonale nadaje się do poprawy trawienia, obniżenia poziomu cholesterolu, walki z rakiem, odmłodzenia i poprawy odporności. Na niektórych rynkach można łatwo znaleźć gotowe kimchi. Ale możesz też zrobić własną przekąskę, zgodnie ze swoim osobistym gustem i preferowanym przyprawą.

Jeśli szukasz przepisów z kimchi z kapusty pekińskiej, możesz znaleźć wiele różnych opcji. Niektóre dodają trochę cukru, inne całkowicie unikają słodzików. Są ludzie, którzy zawierają marchew, ale niektórzy uważają to za niedopuszczalne.

Może to być mylące, ale każda z tych opcji okazuje się naprawdę dobra. Oznacza to, że ty i twoja rodzina możecie zrobić kimchi zgodnie z własnymi preferencjami. Polegaj na własnym węchu i smaku, a otrzymasz wspaniałą przekąskę. Jednak pewne przestrogi mają zastosowanie do każdego przepisu. Zbyt dużo czosnku może sprawić, że kimchi jest gorzkie, a nadmiar imbiru lepki. W przypadku gochaguru lub czerwonej papryki dostosuj zawartość do własnych upodobań. Kimchi może być miękkim lub ognistym ostrosem do wyboru.

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej jest wykonane z rzodkiewki i cebuli, a do tego doprawiane jest sezonowanym makaronem z czerwonego pieprzu, czosnku, imbiru, cukru i sosu rybnego, solonej krewetki lub brązowych wodorostów.

Jakość soli morskiej i gochaguru (koranowych płatków pieprzowych) jest kluczem do stworzenia cudownego kimchi.

Jak gotować w domu

Przepis Kimchi Kapusta koreańska wymaga użycia następujących składników:

• 1,5 kg kapusty pekińskiej;
• 1,5 litra wody;
• 1 szklanka soli morskiej (do solanki);
• 1/2 szklanki gruboziarnistej soli morskiej (do posypania);
• 1 łyżeczka łyżeczki słodkiej mąki ryżowej (lub zwykłej);
• 3/4 szklanki wody (na mąkę);
• 1 łyżeczka startej świeżej herbaty czosnkowej;
• 1/2 łyżeczki herbaty imbirowej świeżej (startej);
• 230 gramów koreańskiej rzodkiewki;
• 3 zielone cebule;
• 1/2 szklanki gochaguru (koreańskie płatki gorącej papryki);
• 1 łyżeczka łyżeczki sardeli z sosem rybnym;
• 2 łyżeczki sosu z krewetek rybnych;
• 1 łyżeczka cukru herbacianego.

Jak gotować kimchi z kapusty pekińskiej?

Przede wszystkim używaj gumowych rękawic do gotowania kapusty i przyprawiania. W przeciwnym razie twoje ręce mogą cierpieć z powodu soli i pieprzu.

Istnieją trzy sposoby solenia kapusty pekińskiej na kimchi w języku koreańskim:

1. Metoda sucha. Konieczne jest wlewanie grubej soli morskiej między liśćmi kapusty i pozostawienie ich na 4 godziny. Następnie obróć liście i pozostaw na kolejne 4 godziny (tylko 8 godzin). Zwykle do jednej kapusty pekińskiej należy użyć 1 szklanki soli. Po upływie określonego czasu liście należy umyć i opróżnić.
2. Metoda mokra. Przygotuj roztwór soli i zanurz w nim kapustę na 12-16 godzin (obróć ją w ciągu 6-8 godzin). Połóż na wierzchu coś ciężkiego, aby warzywo zostało pod słoną wodą. Optymalne stężenie roztworu soli wynosi 15-20%. Stosunek woda / gruboziarnista sól 5/1.
3. Połączenie metody suchej i mokrej. Przygotuj roztwór soli (woda / gruboziarnista sól 16/1) w misce wystarczająco dużej, aby umieścić tam połowę główki kapusty. Zanurz go ze wszystkich stron, upewniając się, że wszystkie kawałki kapusty są mokre. Następnie wyjąć kapustę z roztworu soli i umieścić ją w dużej pustej misce lub naczyniu do przetarcia. Następnie wylać naokoło około 1/4 filiżanki grubej soli (na każdą połowę) pomiędzy warstwami liści. Pozostaw na 4-6 godzin. Odwróć kapustę i zostaw ją na taką samą ilość (tylko 8-12 godzin).

Czas ekspozycji może się różnić w zależności od temperatury, ilości soli i grubości stosowanej kapusty pekińskiej. Latem solenie jest szybsze, zimą proces ten trwa znacznie dłużej. Skąd wiedzieć, że warzywo jest gotowe i możesz nadal gotować kimchi z kapusty pekińskiej? Kiedy zginiesz liść kapusty z łodygą, nie powinna być krucha i chrupiąca. Po 2-3-krotnym przepłukaniu zasolenie powinno pozostać bardziej pożądane, ponieważ zmniejsza się podczas procesu fermentacji.

Jeśli jednak dodasz zbyt dużo soli, kapusta pekińska straci swój słodki smak. Jeśli jest zbyt mały, twoje kimchi nie będzie bardzo smaczne. Ponadto niedostatecznie solona kapusta może później stać się gorzka lub zacznie gnić.

Sos rybny

Możesz użyć różnych proporcji sosów rybnych i krewetkowych (sos z anchois i solonego sosu krewetkowego), aby zrobić kimchi z chińskiej kapusty, w zależności od twoich preferencji. W południowej części Korei powszechnie stosuje się więcej sardeli z sosem rybnym. Jednak jego nadmiar nadaje muchi gorzki smak. Inne rodzaje sosu rybnego są również stosowane w różnych częściach Korei, ale najbardziej popularne sosy z krewetek i sardeli. Jeśli zrobiłeś więcej przyprawy niż potrzebujesz, możesz zamrozić jej nadmiar.

Czy konieczne jest stosowanie soli morskiej?

Pamiętaj także, że surowa sól morska jest niezbędnym składnikiem kimchi. Sól kuchenna nie daje tego samego smaku i tekstury.

Możesz użyć koszeru, ale tylko dużego. Jeśli cząsteczki soli są zbyt małe, może przyspieszyć proces ich wypłukiwania z liści. Nie zaleca się stosowania soli (jodowanej), ponieważ jod zapobiega fermentacji, a tekstura i kolor kimchi mogą być błędne. Zdjęcie kimchi z kapusty pekińskiej przedstawione w artykule wyraźnie pokazuje właściwy kolor gotowego produktu.

Co robić po procesie solenia?

Opłucz pekińską kapustę 3 razy w zimnej wodzie. Pokrój kapustę na kawałki o wielkości 5-6 cm, bez oddzielania liści od siebie. Spuść całą wodę, umieszczając kapustę do góry nogami sitko przez 4-5 godzin. Nieprzestrzeganie tego może spowodować niepożądane zapachy. Pomiędzy dnem filtra a powierzchnią zlewu musi być pewna przestrzeń, aby woda mogła się wydostać.

Stwórz pudrowy roztwór

W małym rondlu dodaj słodko. mąka ryżowa w zimnej wodzie (1 łyżeczka mączki z herbaty do 3/4 szklanki wody) i mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuści. Podgrzać na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie do konsystencji zupy kremowej. Usuń masę z ognia i pozostaw ją w spokoju przez co najmniej 40 minut.

Zrobić makaron gochugaru

Dodaj wszystkie płatki gorącego pieprzu do roztworu mąki i dobrze wymieszaj. Pozostawić na około 20 minut, aby uzyskać jaśniejszy kolor. Zmiażdżyć czosnek i imbir. Im mniejsze kawałki, tym bardziej równomiernie rozłożone są na kimchi. Umyj i posiekaj zieloną cebulę i rzuć na cienkie kawałki. Potem możesz przyprawić kimchi z chińskiej kapusty.

Mieszanie

Gdy kapusta zostanie rozlana z nadmiaru płynu, wymieszaj pastę chopagura z sardelowymi rybami i sosami krewetkowymi, posiekanym imbirem, czosnkiem, cukrem, posiekaną zieloną cebulką i rzodkiewką.

Nosić jednorazowe rękawice, aby chronić dłonie. Umieść kapustę na dużej tacy i przetrzyj mieszankę przyprawową między liśćmi. Przełóż palce po każdej warstwie, pozostawiając kawałki rzodkiewki i zielonej cebuli w białej części arkusza, aby nie wypadły.

Fermentacja

Umieść przygotowaną kapustę w pojemniku z dobrą szczelną pokrywką. Gdy jest pełny, zagnij liście rękami. Wypełnij pojemnik 80% lub mniej. W przeciwnym razie może zacząć wyciekać, ponieważ kimchi produkuje płyn i gaz podczas fermentacji. Możesz użyć dowolnego szklanego słoika lub wysokiej jakości plastikowego pojemnika, ale dla najlepszych rezultatów użyj specjalnych naczyń, które powodują fermentację probiotyczną i utrzymuj produkt w optymalnym stanie.

Przykryj górę pojemnika plastikową folią (zawiń w folię) i zamknij pokrywkę. Jeśli zrobisz niewielką ilość kapusty i będziesz go używał przez tydzień lub dwa, nie musisz używać plastikowego opakowania.

Jak długo trwają kimchi?

Czas fermentacji zależy od temperatury i ilości soli w kimchi. Niższe temperatury i mniej soli spowalniają proces fermentacji. Eksperci twierdzą, że powolna fermentacja w temperaturze +5 ... + 10 ° C przez 15-20 dni pozwala uzyskać najbardziej pysznego kimchi z kapusty pekińskiej.

Czas gotowania zależy również od osobistych preferencji. Niektórzy lubią świeżą, prawie niesfermentowaną kapustę, trochę jak fermentowaną i kwaśną. W każdym razie, kiedy kimchi osiągnie stan gotowości, który ci się podoba, włóż go do lodówki.

Pamiętaj, że kapusta pekińska będzie wytwarzać gaz i ciecz, ponieważ jest aktywnie fermentowana. Pozostaw trochę miejsca w pojemniku lub szybko się przepełni.

Jak przechowywać gotowe kimchi i jak długo

Tradycyjnie kimchi trzymano w garncarce zwanej ong-gi. Ong-gi / Onggi to oddychająca tkanina ceramiczna, która utrzymuje kapustę i inne fermentowane produkty w optymalnym stanie. W dawnych czasach Koreańczycy robili kimchi jesienią, a potem wkładali je ongi-gi i chowali w ziemi, aby przechowywać produkt przez całą zimę.

Obecnie większość Koreańczyków używa plastikowego pojemnika do przechowywania kimchi i wkładania go do lodówki.

Produkt może być przechowywany przez 6 miesięcy lub dłużej w lodówce, ale może mieć kwaśny smak. W tej formie, kimchi jest idealny do gotowania duszonych potraw warzywnych, ryżu z warzywami itp. Jeśli dodasz świeże owoce morza podczas gotowania sałatki, pekińska kapusta kimchi najlepiej spożywać w ciągu miesiąca.