Najbardziej popularne białe wino. Riesling: historia, funkcje

Według wielu amatorskich winiarzy, winogrona są kulturą południową, a więc im więcej słońca i ciepła dostaną klastry, tym lepszy będzie następny napój odurzający. Ale słynne na całym świecie wino Riesling powstaje właśnie z winogron, które są bezpośrednio przeciwwskazane w nadmiarze ciepła. Wszakże w historycznej ojczyźnie tego napoju (w Niemczech) warunki naturalne są raczej surowe, i mogą tu przetrwać tylko mrozoodporne i bezpretensjonalne winorośle rośliny. W tym samym czasie wino Riesling wraz z Chardonnay i Sauvignon Blanc zostało włączone przez ekspertów do trzech najlepszych win świata (białych). A jego najgorliwi wielbiciele doceniają napój za wyjątkową, nieporównywalną świeżość, ponieważ nawet odmiany deserowe mają swój rozpoznawalny charakter, optymalny kwaśny smak i brak bliskości.

Riesling - wino o nordyckim charakterze

Suchy napój jest tradycyjnie uzyskiwany z dobrze dojrzałych klastrów, które są zbierane we wrześniu lub październiku. Białe wino Deser Riesling - z jagód zebranych w listopadzie lub grudniu. Słodycze są wytwarzane z lekko zamrożonych, botrytowanych (to znaczy pokrytych lekką pleśnią) jagód.

Wine Riesling zawiera duży procent kwasów i nadal dojrzewa, nawet po butelkowaniu. Aby uzyskać szlachetne cechy smaku i aromatu, napój wymaga starzenia od dziesięciu do piętnastu lat.

Odmiany

Zasadą jest, że wszystkie informacje na temat wina są podane na etykiecie, wystarczy je przeczytać we właściwy sposób. Najlepsze Niemieckie wina pochodzi z doliny Mozeli (a także kilku innych). Nizhneavstriysky podobne napoje z winogron o tej samej nazwie są również dobre. Lokalne wina wydzielają aromaty brzoskwiń i cytrusów.

Wina tej odmiany, produkowane w Niemczech, są suszone i stawiane (z dodatkiem cukru). Napoje oznaczone są suchym QmP (najwyższa jakość).

Riesling - wytrawne wino wyprodukowany z:

• niedojrzałe winogrona;
• jagody, ledwo dojrzewające;
• w pełni dojrzałe jagody;
• przejrzałe i botrizowane jagody;
• pęczki zebrane w temperaturach ujemnych.

Wino deserowe wytwarzane jest z botrytizowanych jagód.

Jak korzystać

Wielu sommelierów, polecających wino Riesling (Niemcy), zwraca uwagę na jego wszechstronność: napój nadaje się do prawie wszystkich potraw. Temperatura serwowania do stołu - od 8 do 12 stopni Celsjusza. Półsuchy napój może służyć jako doskonały aperitif. Suchy - doskonale współgra z przekąskami i daniami z gorących mięs. Riesling austriacki jest zalecany do ryb i owoców morza: jest raczej wytrawny, ale ma słony smak.

Biały, suchy Riesling doskonale nadaje się do ryb i wieprzowiny. Jest to jedno z nielicznych win, które mogą się oprzeć naporowi przypraw, na przykład tej samej chińskiej kuchni. W końcu może dobrze smakować z bardzo słonymi produktami. A te wspaniałe, półsłodkie i słodkie cukierki są doskonałym zakończeniem kolacji, tworząc doskonałą kompozycję na deser.

Nic dziwnego, że rozkoszne i arystokratyczne wino ma coraz więcej fanów. Bardzo pikantne będzie połączenie gry (kaczka, słonka) i półsłodkie. Deser - nadaje się do słodyczy, owoców, kandyzowanych owoców.

Trochę historii

Winiarze uważają, że odmiana winogron Został wycofany w przybliżeniu w IX wieku (wtedy król Ludwik II, który rządził Bawarią i niemiecką ziemią, rządził). Ale historia tych ziem jest ciągłą serią wojen; klasztory wraz z kronikami wielokrotnie spalonymi i zniszczonymi. Najwięcej "starszych" z zachowanych folio, które wymieniają winogrona tej odmiany, pochodzi z 1435. Jest to wpis w książce ekonomicznej o zakupie sześciu winorośli w celu ich uprawy w Russelheim.

Cechy odmianowe

Ale odurzające napoje z winogron Rieslinga nie były nigdzie cytowane, z wyjątkiem samych Niemiec. Ponieważ dojrzał za późno, już bliżej listopada. A wina z gron zebranych w okresie od wczesnej do połowy jesieni okazały się zbyt suche, jak mówią, dla amatora. Ale to nic. Riesling nie toleruje dębowych beczek. A ponieważ w średniowieczu alkohol przenosił się z miejsca na miejsce w tym pojemniku, w rezultacie adresat nie otworzył szlachetnego napoju, ale wątpliwy szmer o całkowicie zepsutym smaku i aromacie.

Legendy i mity winiarzy

Jedna z legend głosi: gdy mnich zobowiązał się przynieść pozwolenie na odławianie winogron do klasztornego klasztoru (wydał go wówczas biskup), zgubił się lub wyszedł. I przybył do doliny Mozeli aż 2 miesiące później, w listopadzie. W tym czasie winogrona w winnicach w pełni dojrzały, a nawet dojrzałe, niektóre jagody były pokryte grzyb pleśniowy. Co było zaskoczeniem dla winiarzy, kiedy dowiedzieli się, że odurzający napój z "zepsutych" jagód okazał się słodszy, bardziej aromatyczny, smaczniejszy niż zwykle.

Riesling zrehabilitowano także na początku XVIII wieku, pod koniec wojny trzydziestoletniej, kiedy wielu Niemców nie miało czasu na kulinarne rozkosze. Według legendy, w 1716 r. Opat Fulda - przedstawiciel Zakonu św. Benedykt odkupił opuszczone winnice wraz z ruinami klasztoru Johannisberg. Najwyraźniej był człowiekiem przedsiębiorczym, więc napoje z jego piwnic są dziś uważane za oryginalne standardy.

Historia trwa

Po 5 latach Niemcy rozpoczęli hossę Rieslinga, aw końcu stulecia wino to stało się najbardziej popularne w całym kraju. A winnice na obu brzegach rzeki Mozeli i jej dopływów - Ruvel z Saarem - prawie całkowicie obsadzone winorośli tylko tej odmiany.

W wieku przedwcześnie Rieslings stał się popularny w całej Europie. Zostały one ocenione na równi z najsłynniejszymi winami francuskimi. Pod koniec stulecia na przykład w St. Petersburgu jedna butelka niemieckiego Rieslinga była porównywalna do dwóch podobnych pojemników Chateau Lafite.

Ale nieco później popularność wina odegrała smutną rolę. Tak zaczęli dzwonić i wiele innych białych win, które były dalekie od jakości. Nawet producenci niemieccy, dążąc do zbiorów, zaczęli zastępować prawdziwą odmianę odmianą Müller-Thurgau. W rezultacie wielu koneserów wina miało błędne zdanie na temat smaku i aromatycznych właściwości Rieslinga.

Na szczęście sama przyroda była w stanie umieścić wszystko na swoim miejscu. Pod koniec XX wieku było kilka bardzo mroźnych okresów zimowych, a większość winorośli Muller-Thurgau, zasadzona w dolinie rzeki Mozeli, zamarła. Martwe winnice zastąpiono prawdziwym Rieslingiem, który uprawiano tu od stuleci. Dziś winogrono to zajmuje jedną czwartą wszystkich winnic w Niemczech.

W innych krajach

Przez stulecia w dolinach Mozeli rozwijał się wyjątkowy mikroklimat. Tutaj nie ma ciepła, a promienie słońca, odbijające się od wody i skał, rozgrzewają jagody z różnych stron. Im wolniej winogrona dojrzewają, tym później otrzymuje się z niej najlepsze wino.

Oprócz Niemców, odmiany jakości są uprawiane przez Austriaków. Rośnie w Alzacji, aw XIX wieku przybył do Australii, Nowej Zelandii. Wino z dolin Claire (Australia) ma bardzo wyrafinowany bukiet. Nadmiar ciepła zdecydowanie nie sprzyja tej odmianie - z szybkim dojrzewaniem winogron daje "luźne" wino, w którym nie ma wyraźnych nut. Dobre wina tego typu produkowane są w stanach Waszyngton i Nowy Jork (USA). A w Kanadzie Rieslings idzie do produkcji słodkich win lodowych - "win lodowych".

Wine Riesling - opinie

Według recenzji prawdziwych koneserów, Rieslingi charakteryzują się wysoką kwasowością, więc są one trudne w stosowaniu przez młode. Ale stary kwas daje takie wino niesamowitym aromatom, a także zdolność do starzenia się, poprawiają się wraz z wiekiem. Napój może "żyć" w butelce od ponad wieku. Najstarszym winem, które pili z przyjemnością, jest Riesling. Hugh Johnson w The History of Wine pisze: w 1961 r. 1540 żniwa Stein (Niemcy) zostały odkorkowane w Londynie w 1961 r. Ten napój miał 421 lat i był żywy!

Według opinii bukiet napoju zależy w dużej mierze od regionu i czasu dojrzewania wina. Młode wino Riesling pachnie bodziszkiem, zielonymi jabłkami, gruszkami z brzoskwiniami, cytrynami. I już w dojrzałym wieku są nuty suszonych owoców i lekko spalonych skorupek chleba. Najbardziej trwały - nabywa aromat miodu, wosku i krzemu. A najstarszy alzacki napój może wywoływać nawet lekki zapach nafty, palącej się gumy. Jest to zazwyczaj charakterystyczne dla Rieslinga z miejsc, w których klastry dojrzewają zbyt wcześnie.

Jeśli nie próbowałeś, koniecznie posmakuj prawdziwego niemieckiego Rieslinga lub nie mniej smacznego Australijczyka. W żadnym wypadku nie będziesz tego żałować, ponieważ będziesz pamiętał smak, posmak i niezwykły smak przez długi czas!