Wartość odżywcza ryżu, korzystne właściwości i skład chemiczny

Ryż to roślina jednoroczna z rodziny zbóż, która odgrywa ogromną rolę w żywieniu populacji światowej. Pod względem zbiorów zboża plon ten plasuje się na pierwszym miejscu na świecie, a drugi pod względem powierzchni siewu. Ponad 50% mieszkańców planety używa ryżu w swojej codziennej diecie.

Wartość odżywcza ryżu została doceniona przez Buddę, który uważał, że "ten, kto oferuje ryż, oferuje samo życie".

W Rosji, aż do XIX wieku, ziarna tego zboża nazywano "ziarnem Saracen", "pszenicą Saracen" lub "Sorochinskim prosa". Dopiero pod koniec XIX wieku, pod wpływem niemieckiej nazwy "ryż" lub włoskiego "ryżu", zad uzyskał nazwę "ryż".

Trochę historii

Ryż jest najstarszą uprawą rolną, o czym świadczą liczne znaleziska archeologów, zapisy w księgach starożytnych, najstarsze schematy pól i systemów nawadniających.

Ojczyzną tego zboża jest terytorium współczesnych krajów Azji Południowo-Wschodniej - Wietnamu, Tajlandii. Jego uprawa na tych terenach sięga VII wpne. Co więcej, kultura ta rozprzestrzeniła się w Chinach i Indiach. Badania archeologiczne wskazują na uprawę ryżu w VI wpne. Stopniowo uprawa i wykorzystanie zbóż rozprzestrzeniło się na ziemie Japonii i Korei, gdzie stało się podstawowym pożywieniem ludności.

Na kontynencie afrykańskim uprawiali inny rodzaj zboża - goły ryż, uprawiany od IV lub V wpne na brzegach Nilu. Prawdą jest, że obecnie ten rodzaj zboża nie jest uprawiany przemysłowo, został wypędzony przez Azjata.

W krajach europejskich ryż pojawił się po kampanii wojskowej Aleksandra Wielkiego. Starożytni Rzymianie i Grecy przynieśli go z Azji. Produkt był drogi, używany tylko do celów medycznych.

Pierwsze pola ryżowe pojawiły się we Włoszech w Pizie w 1468 roku. Ryż w Europie zyskał popularność podczas zarazy w XIII wieku, kiedy po raz pierwszy zamiast pszenicy ludzie zaczęli uprawiać mniej pracochłonne uprawy - ryż. Od tego czasu doceniono wartość odżywczą ryżu i jego smak.

Rodzaje ryżu

Ryż uprawiany na przestrzeni wieków. W wyniku naturalnej selekcji i rozmnażania, obecnie uprawia się około dwudziestu gatunków i ponad sto pięćdziesiąt odmian tej kultury, ale wyhodowano około ośmiu tysięcy odmian.

Wszystkie odmiany ryżu są klasyfikowane:

• według rodzaju (kształtu) ziaren,
• zgodnie z metodą przetwarzania ziarna,
• przez kolor ziaren.

Kształt ryżu zbożowego to:

• okrągły,
• długi
• średnioziarnisty.

Każdy rodzaj ryżu jest używany do gotowania różnych potraw, na przykład:

• długi ryż jest używany do kruchej przystawki, pilaw;
• średnie ziarno - do potraw o delikatniejszej teksturze;
• okrągłe - w przypadku lepkich kaszek, puddingów, sushi itp.

W drodze przetwarzania trawa dzieli się na:

• polerowany (biały);
• niepolerowany (brązowy);
• parzona (złota).

Kolor ryżu to:

• biały;
• żółty
• czerwony;
• brązowy;
• fioletowy;
• czarny

W zależności od odmiany, metody przetwarzania i gotowania ryżu, zmienia się jego wartość odżywcza i skład chemiczny.

Właściwości białego ryżu (suche)

Najpowszechniejszym typem jest biały ryż. Wartość odżywcza na 100g to:

• tłuszcze - 0,5 grama;
• białka - 8,9 gramów;
• węglowodany - 78 gramów;
• wartość energetyczna - 348,7 kilokalorii.

Ta trawa zawiera największa liczba węglowodany wśród produktów związanych ze złożonymi węglowodanami.

Biały ryż zawiera niewielką ilość witamin: B1, B9, B2, E, PP. Jednak tak się stało jod, potas, wapnia, kobaltu, magnezu, miedzi, sodu, fosforu i innych minerałów. Zwłaszcza dużo w 100 gramach ryżu:

• magnez - 3630 mcg;
• żelazo - 2090 mcg;
• cynk - 1800 mcg.

Gotowany biały ryż: użyteczne właściwości

Gotowany ryż jest dietetycznym produktem. Cechą tego produktu jest całkowity brak glutenu, który jest często przyczyną alergii. Złożone węglowodany w gotowanym ryżu, powoli rozszczepiającym, są źródłem energii.

Jedzenie gotowanego ryżu pomaga obniżyć poziom cholesterolu i glukozy, jest przydatne w zapaleniu żołądka i chorobie wrzodowej, trudno jest przecenić jego właściwości otaczające żołądek w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.

Wartość odżywcza gotowanego ryżu jest znacznie niższa niż w przypadku suszonego ryżu. Trawa ma niezwykłą zdolność wchłaniania wody podczas gotowania, w wyniku czego kaloryczność 100 g ugotowanego ryżu jest trzy razy mniejsza niż w suchym ryżu.

Tak więc wartość odżywcza gotowanego ryżu w wodzie na 100 gramów:

• zawartość kaloryczna - 116 kilokalorii;
• białka - 2,2 grama;
• tłuszcze - 0,5 grama;
• węglowodany - 25 gramów.

Wartość odżywcza gotowanego ryżu w oleju roślinnym (100 gramów):

• kaloria - 205 kalorii;
• tłuszcze - 2 gramy;
• białka - 2,2 grama;
• węglowodany - 25 gramów.

Tak więc ryż gotowany, którego skład chemiczny i wartość odżywcza są omówione powyżej, jest naprawdę niskokalorycznym produktem dietetycznym, dostarczającym organizmowi wielu składników mineralnych i witamin. Dobrze pasuje do warzyw, mięsa, ryb, mleka itp.

Brązowy ryż: cechy i zalety

Brązowy ryż jest o wiele bardziej przydatny niż biały polerowany ryż. Ziarno tego typu jest gęstsze, produkt wrzący dłużej, jego smak różni się od białego. W rzeczywistości brązowy ryż to nierafinowane ziarno ryżu, które po oczyszczeniu zamienia się w zwykły biały ryż.

Wartość odżywcza brązowego ryżu na 100 gramów:

• zawartość kaloryczna - 240-260 kilokalorii;
• węglowodany - 70 gramów;
• tłuszcze - 0,6 grama;
• białka - 10 gramów.

W porównaniu z białym ryżem, brązowy zawiera więcej składników odżywczych i minerałów:

• Witaminy z grupy B i pół do dwóch razy;
• potas, magnez i fosfor - prawie trzy razy;
• włókno - pięć razy.

Skorupa brązowego ryżu (otrębów) zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które są niezbędne do pracy układu sercowego i produkcji "złego" cholesterolu. Brązowy ryż zwiększa czujność psychiczną, wspomaga koncentrację i poprawia pamięć. Ten rodzaj produktu dobrze obniża ciśnienie krwi i usuwa nadmiar płynu z organizmu.

Uważa się, że użycie brązowego ryżu pomaga zrzucić wagę i poprawić ciało jako całość.

Rośniemy na podstawie brązowego ryżu

Istnieje wiele diet, w tym ryż. Oferujemy jeden z nich. Pomaga oczyścić ciało, zoptymalizować jelito i utratę niepotrzebnych kilogramów.

Tak więc powinno się jeść codziennie:

• świeże lub gotowane warzywa - 300 gramów;
• suszone owoce - 100 gramów;
• oliwa z oliwek (nierafinowany) - 1 lub 2 łyżki stołowe;
• brązowy ryż - do 180 gramów.

Możesz pić tylko niegazowaną wodę mineralną, ziołową i zieloną herbatę, napar z owoców dzikiej róży (bez dodatku cukru).

Dieta jest prowadzona przez cztery dni, ale możesz jeść w ten sposób przez okres do jednego miesiąca.

Czarny ryż: wyjątkowe właściwości

Czarny ryż od czasów starożytnych uważano, że jest to wyjątkowy i użyteczny produkt, który mogli jeść tylko cesarze.

Korzystne właściwości tej odmiany zboża znajdują się w otworze otrębiastym ziarna, które zawiera olbrzymią ilość przeciwutleniaczy, antocyjanów. Zapobiegają one rozwojowi nowotworów złośliwych, zmniejszają ryzyko miażdżycy, poprawiają pamięć i pobudzają do myślenia. Takie substancje zawarte są w winogronach i jagodach.

Wartość odżywcza gotowanego czarnego ryżu (100 gramów) wynosi:

• zawartość kaloryczna - 101 kilokalorii;
• węglowodany - 21,3 grama;
• tłuszcze - 0,34 grama;
• białka - 3,99 grama.

Czarny ryż (inaczej nazywany dzikim) odnosi się do produktów dietetycznych. Unikalny skład tej trawy pozwala, po zjedzeniu tego produktu, nie odczuwać głodu przez długi czas, poczuć radość i energię. Przydatne jest włączenie do diety podczas długotrwałego wysiłku fizycznego, a także do regulacji i zmniejszania masy ciała.

Francuski smak - czerwony ryż

Czerwony ryż rośnie tylko na glebie gliniastej, uprawiany jest w Indiach, Afryce, Azji. W Europie jedynym miejscem, w którym rośnie ten rodzaj trawy, jest Francja.

Czerwony ryż kwitnie tylko przez dwie godziny, następnie tworzą się małe owoce - czerwone pestki o smaku orzechów laskowych. Ta czerwona powłoka zawiera minerały i witaminy, które są prawdziwym źródłem piękna włosów, skóry, paznokci, ponieważ zawierają żelazo, cynk, magnez, witaminy B, D, E, A, F.

Francuzi preferują czerwony ryż do wszystkich innych rodzajów tego zboża. Służy do przyrządzania potraw bocznych, risotto, dodawanych do sałatek itp.

Wniosek

Wszystkie rodzaje ryżu są dobre dla ludzkiego zdrowia. Główne właściwości tego produktu są trudne do przeszacowania:

• Ryż jest niezbędny dla tych, którzy obserwują swoją wagę i chcą schudnąć. Skomplikowane węglowodany w swoim składzie zapewniają długoterminowe źródło energii w tkankach i mięśniach.
• Nie zawiera glutenu, czyli jest wskazany w przypadku alergii.
• Ryż nie zawiera soli, więc jest przydatny w chorobach układu sercowo-naczyniowego i patologiach nerek.
• Ryż przyczynia się do usuwania nadmiaru płynów i soli z organizmu, poprawia metabolizm.
• Ryżowa dieta jest wskazana dla wrzodu trawiennego i zapalenia przewodu pokarmowego, ponieważ gluten ryżowy przyczynia się do okluzowania ścian przełyku i żołądka.
• Ryż jest przydatny w przypadku chorób układu nerwowego i zaburzeń endokrynologicznych.
• Surowy ryż zwiększa inteligencję i zachowuje pamięć.

Ten produkt jest tak ważny dla narodów świata, że ​​w niektórych krajach azjatyckich słowa "ryż" i "jedzenie" oznaczają to samo. W Chinach słowa "śniadanie", "obiad" i "kolacja" oznaczają: "ryż wczesny", "ryż południa", "ryż późny".

Ryż jest uważany za symbol bogactwa, dobrobytu i powodzenia. Niech ryż zawsze będzie w twoim domu!