"Tkemali" - przepis sprawdzony od stuleci

10.05.2019

Sosy z Kaukazu

przepis tkemali

Od dawna uważaliśmy keczup i majonez za dobrze znane, prawie rodzime sosy, odpowiednie do wszystkich możliwych potraw. Daliśmy specjalne miejsce w lodówce "gościom" z Francji i Włoch, a tylko kilku smakoszy woli sosy, które gotowano u podnóża Kaukazu od czasów starożytnych: kaukaską "Adżykę" i gruzińską "Tkemali". Receptura każdego z tych sosów oparta jest na jasnym smaku przypraw, ostrości pieprzu i czosnku. Nadają potrawie wyjątkowy, dobrze rozpoznany smak gór. W tym artykule porozmawiamy o sosie gruzińskim, gotowanym na bazie dzikich śliwek (śliwek wiśniowych) - tkemali.

Klasyczny Tkemali

przepis tkemali ze śliwek Przepis na ten sos nie jest jeden - ma wiele odmian, jak każde danie od ludzi. Każda gospodyni dodała własną skórkę. Improwizacja na temat sosu była w innych regionach świata, gdzie nie ma śliwki wiśniowej odmiany tkemali, ale są też śliwki, agrest, a nawet porzeczki. Najważniejsze w wyborze jagód - kwas. Sos "Tkemali", który jest uważany za klasyczny przepis, zawiera śliwki, czosnek, ostry czerwona papryka kolendra, mięta i sól. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, wszystko, czego się od ciebie wymaga, to wlać dobrze umyte śliwki wodą i gotować je do miękkości, złożyć je w sito lub durszlak i wytrzeć. Powstałe puree wkładamy do tłuszczu i zmniejszamy całą masę do konsystencji śmietany. Pod koniec gotowania dodaj mielone przyprawy. Podawaj schłodzone. Jeśli chcesz, aby sos trwał dłużej, dodaj trochę octu wraz z przyprawami i zamknij w sterylnych słoikach.

przepis tkemali

przepis śliwki wiśniowej tkemali

Tkemali ze śliwek

Sos Tkemali, którego receptura zostanie ci zaoferowana, jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą otrzymać specjalnych śliwek do gotowania. Najczęściej owoce odmianowe są duże i dużo słodsze niż dzikie odpowiedniki. Oczywiście wpływa to na smak, ale dla wielu nie jest to minus, ale plus. Co więcej, jeśli usuniesz kości z góry i przetrzyj przegotowaną owoc przez sito, zetrzesz sos w celu dalszego przygotowania sosu, możesz zmielić pozostałą masę za pomocą blendera i rozprowadzić cienką warstwą na dowolnej płaskiej powierzchni (blacha do pieczenia, deska) wcześniej pokrytej folią spożywczą. Po dniu suszenia w jasnym słońcu, otrzymujesz słodkie levashiki (ptasie mleczko). Przepis "Tkemali" ze śliwek jest również dobry, ponieważ owoce odmianowe są bardziej miękkie i nie trzeba ich długo gotować, a jeśli nie łączymy tłuczonych ziemniaków z całym tłuszczem, wystarczy go wypełnić odpowiednią konsystencją. żywność Jedyną wadą jest mała trwałość.

"Tkemali" z suszonej śliwki wiśniowej

"Tkemali" ze śliwki wiśniowej, którego przepis zobaczycie poniżej, jest niezwykłe, ponieważ nie świeże owoce są używane do gotowania, ale suszone owoce, które są również gotowane, wcierane i gotowane z przyprawami. Proporcje składników w recepturach są tak różnorodne, że chciałbym przynieść tylko rozmiar głównych pozycji. Tak więc na 1 kg jagód potrzeba około 200 g czosnku, tyle samo świeżych ziół i ostrych papryczek, 20 g suchych składników. Ale wierz mi, wszystkie te proporcje są warunkowe, a smak zmieni się w sposób, w jaki je stworzysz. Nie bój się eksperymentować!