Tradycyjny gruziński przepis Kharcho

"Chcę kharcho !!!"

Gruzińska kuchnia Słynie z wielu pysznych dań, ale tylko część z nich weszła do skarbca, przede wszystkim kuchni sowieckiej, a następnie światowej. Są tacy spośród wybranych i kharcho - w tłumaczeniu oznacza to po prostu "zupę z wołowiny". Gruzini są bardzo surowi w wyborze mięsa. Należy używać tylko wołowiny i cielęciny, najczęściej boczku. Ale zupa jest łatwiejsza do podejścia: może to być zupa (prawdziwa gruba), a może to być sos. Megrelian zupa z kharcho wołowiny przepis przepisywanie, aby zrobić z adzhika i jeść z gomi - to takie słodkie hominy. Ale możesz to zjeść z sosem churek, vymakivaya.

Klasyczny przepis Kharcho

Kilogram mycia piersi z wołowiny lub cieląt, pocięte na małe kawałki i gotowe do przyrządzenia. Oczywiście, kiedy się zagotuje, musisz od czasu do czasu usunąć "hałas". Dwie lub trzy cebule drobno siekane i smażone na oleju słonecznikowym. Wyskaluj funt pomidora przegotowaną wodą, usuń skórę i potrzyj puree ziemniaczanym (możesz zastąpić świeże warzywa 2-3 łyżkami pomidorowej pasty). Dodaj pomidory do patelni do cebuli i gotuj przez pięć minut na małym ogniu. Pomijamy 100 g orzechów włoskich za pomocą maszynki do mięsa, dodajemy przyprawy (2 łyżeczki uchi-suneli, łyżkę szafranu, pół łyżki suchej kolendry, na czubku noża trochę gorącej czerwonej papryki), miksujemy. Kiedy mięso jest już łatwo wystawiane widelcem, wlej szklankę ryżu na patelnię, cebulę z pomidorami i orzechami z przyprawami, sól. Gotuj, aż płatki będą gotowe, a następnie dodaj trzy drobno posiekane ząbki czosnku i zieleni. Dajemy kolejne trzy minuty na gotowanie i zdejmowanie - teraz trochę nalegamy.

Rosyjski przepis Kharcho

Kiedy Gruzja stała się jedną z piętnastu republik unijnych, Kharcho szybko rozprzestrzenił się na "jednej szóstej ziemi". Jest oczywiste, że dostosował się do lokalnych produktów i tradycji kulinarnych. Zaczął gotować z wieprzowiną, jagnięciną i kurczakiem. Ale nawet jeśli kucharze byli lojalni wobec wołowiny, lokalne przyprawy i dodatki dodawały potrawom nowego smaku za każdym razem. Na przykład Rosjanie kroją mięso na małe kostki (2x2 cm), gotujemy je po 10 minutach gotowania, wylewamy bulion, zalewamy nową zimną wodą i robimy na niej zupę. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, złap je łyżką i smażyć na olej roślinny z pół drobno posiekaną cebulą. W tym czasie do rondla wrzuca się kilka liści laurowych. Następnie rosyjski przepis Kharcho sugeruje zwrócenie mięsa i cebuli na patelnię, doprowadzenie cieczy do wrzenia i dodanie pół szklanki ryżu, a drugą część cebuli umieścić na patelni w tym samym maśle. Kiedy zmienia kolor na żółty, dodajemy do niego pokruszone pomidory lub makaron i gotujemy na wolnym ogniu, aż połowa płynu zacznie się gotować. Następnie na patelnię wlewa się przyprawy - łyżkę chmielu - suneli, 5 ząbków czosnku, pieprz czarny - i natychmiast wyjmuje się go z ognia, przykrytego pokrywką. Gdy ryż jest gotowy, wkładamy pomidorowy sos do rondla z zupą, mieszamy, wyłączamy ciepło i pozwalamy mu parzyć przez 15 minut.

Receptura zupy Kharcho z wieprzowiny

Naczynie okazuje się być aromatyczne i odżywcze jak klasyczny kharcho. Należy wziąć pod uwagę fakt, że wieprzowina gotowana jest szybciej niż wołowina, i daje tłuszcz tłuszczowy, więc jest lekko palona przed położeniem. Kiedy mięso jest prawie ugotowane, przepis kharcho zaleca smażenie suchego ryżu na patelni do szklanego koloru i umieszczanie go na patelni wraz z czosnkiem, kwaśnymi śliwkami, solą i pieprzem. Pomidory są dodawane, podobnie jak w poprzednich recepturach, duszone. Możesz wypełnić zupę sosem tkemali.