Cielęcinska szarlotka: przepis

W tym artykule znajdziesz szczegółowy przepis na robienie szarlotki Cwietajewskiego. Dlaczego tak się nazywa? Istnieją pogłoski, jednak nie potwierdzone przez dokumenty historyczne, że przepis na ciasto został wymyślony w domu Cwietajewa. Nie mamy informacji, czy słynna poetka, wybitna przedstawicielka Srebrnego Wieku w rosyjskiej kulturze, brała w tym udział. Ale wpływ francuskich tradycji kulinarnych na kuchnię słowiańską końca XIX - początku XX wieku jest oczywisty. Na obrazek Cwietajewskiego pojawia się przed nami klasyczna "jabłkowa tarta", której przepis nieco się zmienia na rosyjski. Tak więc do ciasta dodaje się często twarożek, a śmietankę zastępuje się śmietaną. Bądźmy szczerzy: ciasto tylko wygrało z tych zmian. Pieczenie okazuje się bardzo delikatne i pachnące. Powinieneś spróbować tylko raz, a będziesz chciał go gotować tak często, jak to możliwe.

Wymagania dotyczące produktu

Wydaje się, że francuskie wypieki wymagają wysokiej wiedzy kulinarnej i bezprecedensowej pracy i inwestycji. Przepis Tsvetaevskogo ciasto z jabłkami w domu, aby wprowadzić w życie jest dość prosta. Ale nadal powinieneś znać kilka sztuczek. Ponieważ będziemy piec jabłka w piekarniku, warto przyjmować niezbyt soczyste odmiany, aby ciasto nie chowało się w ogóle. Powinieneś również preferować bardziej kwaśne rodzaje owoców, aby zrównoważyć słodkość gotowego ciasta. Antonovka będzie w porządku. Wierzch z ciasta wyjdzie blado. W procesie pieczenia należy skupić się na bokach produktu - gdy tylko zostaną zrumienione, oznacza to, że można wyłączyć piekarnik. Istnieje kilka przepisów na ciasto Cwietajewskiego. Wszyscy twierdzą, że są "najbardziej poprawnymi" osobami. Możesz zrobić ciasto ze zwykłymi ciasto z piasku. Istnieje również przepis z serem. Inni szefowie kuchni zalecają dodanie do ciasta kwasu mlekowego. Teraz rozważ wszystkie sposoby pieczenia po kolei.

Cwietajewski szarlotka: prosty przepis

Jest to najbardziej budżetowa wersja rosyjskiego podgatunku francuskiej tarty. Ugniatanie ciasta rozpoczyna się od tego, że 300 gram dobrze schłodzonego masła wciera się w grubą tarkę w szeroką miskę. Przesiać mu trzy szklanki mąki. Dodaj 250 mililitrów kwaśnej śmietany. Wymieszaj. Na koniec wylej łyżeczkę sody z octem i dodaj do tych składników. Ugnieść miękkie, elastyczne ciasto. Myjemy dwa kilogramy jabłek, usuniemy cienką skórkę, usuniemy skrzynkę z owocami z nasionami. Miazga z owoców pokrojona w cienkie plasterki. Rozwałkuj ciasto na okrągłą warstwę o większej średnicy niż forma, w której chcemy upiec ciasto. Wykonamy krawędzie "koszy". Aby zapobiec sklejaniu się ciasta, spód formy można wysmarować olejem roślinnym. Na wierzchu testu rozłożono rekordy jabłek. W osobnej misce zalać dwie szklanki kwaśnej śmietany. Wymieszaj z 2 jajami, 250 gramami cukru i czterema łyżkami mąki. Ostrożnie zagnieść krem. Nie narzucaj jej zbyt wiele. Nalewanie powinno obejmować tylko wszystkie jabłka. Postaw formę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i piecz przez około pięćdziesiąt minut.

Kolejny przepis

Zmiany dotyczą tylko metody wyrabiania ciasta na szarlotkę Cwietajewskiego. Przepis sugeruje topienie zamiast zamrażania 200 g masła. W szerokiej misce przesiej 320 g mąki. Dodaj do niego dwie łyżeczki proszku do pieczenia. Wlać 150 mililitrów kwaśnej śmietany i lekko schłodzonego masła. Następnie przechodzimy z mieszanym ciastem i jabłkami zgodnie z zaleceniami pierwszej receptury. Czy tworzymy formę pergaminu? Kiedy kosz na ciasto z "płatkami" jabłka jest gotowy, zaczynamy od kremu. Funt jedno jajko z 200 gramami cukru do białego. Dodaj dwie łyżki mąki i niekompletną szklankę kwaśnej śmietany. Napełnij to płynne jabłka. Formularz jest wysyłany do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez trzy kwadranse. Nie spiesz się, aby zdobyć ciasto. Należy pozwolić mu ostygnąć.

Trzeci przepis to proste ciasto kruche

Produkty i ich proporcje pozostają takie same. Ten przepis na szarlotkę Cwietajewskiego zmienia tylko kolejność działań. Olej powinien być dobrze schłodzony. Najpierw w szerokiej misce wymieszaj przesianą mąkę (250 gramów) z proszkiem do pieczenia (1 łyżeczką). Pokroić na małe kawałki 150 g masła. I zaczynamy pocierać dłonie o gruby okruch. Dopiero wtedy dodaj sto gramów kwaśnej śmietany. Nie ugniataj przez długi czas. Przepis nawet to zabrania. W końcu im dłuższa partia, tym twardsze ciasto wyjdzie. Powinien być nieco luźny. Zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie możesz przygotować jabłka. Aby nie przyciemnić, przepis zaleca, aby posypać miąższ owocowy sokiem z cytryny. Nalewanie do ciasta robi to. Wymieszaj 200 g kwaśnej śmietany z 220 g granulowanego cukru. Możesz wziąć torebkę z wanilią, ale wtedy ilość zwykłego słodzika powinna zostać zmniejszona. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj jajko i dwie łyżki mąki. Pokonaj lekko trzepaczką.

Kilka sekretów

Aby przygotować pyszne szarlotki Cwietajewskiego, przepis ten zaleca, aby ciasto było mniejsze. Głównym składnikiem tego dania są owoce. Jeśli jest dużo ciasta, użyj szerszej formy. Aby utrzymać ciasto z dala od ścian i dna naczynia, potrzyj je olejem roślinnym. Ciągnij pieczenie dopiero po całkowitym schłodzeniu. Trzymanie ciasta w lodówce przez pół godziny nie jest kaprysem. Tak więc luźna masa "zbierze się" i łatwiej będzie mu nadać pożądany kształt. Piekarnik powinien być już wstępnie nagrzany. Podczas pieczenia drzwi zaleca się, aby go nie otwierać. Jak zawsze, skup się na kolorze boków ciasta. Jeśli ciasto jest tam zaczerwienione, to gotowe. Przy okazji ciasto może być podawane i ciepłe. Ale staje się szczególnie pyszny, gdy stoi w lodówce przez kilka godzin.

Rosyjskie wariacje na temat francuskiego deseru

Zobaczmy bardziej szczegółowo. Czym jest francuska tarta? To jest kosz ciasta, pełen "płatków" jabłek w kremowym nadzieniu z jaj. Słowiańska myśl kulinarna zastąpiła mleko tłuste kwaśną śmietaną, co sprawiło, że potrawa miała pikantny kwaśny smak. Ale przepis na szarlotkę Cwietajewskiego nie ograniczał się tylko do jednej substytucji. W kuchni słowiańskiej często używany jest twarożek. I tu wariacje Caszewskich ciast zaczęły się mnożyć. Niektórzy kucharze oferują do zrobienia ciasto na twardo. Inni zalecają dodanie do garnka domowej roboty sera. Jeszcze inni - po prostu wymieszajcie z jabłkami. Cóż, wszystkie trzy opcje mają prawo istnieć. Przeanalizujmy wszystkie przepisy po kolei. Zacznijmy od najprostszego.

Przepis Tsvetaevskogo pie z jabłkami i serem

Gotowanie najczęściej pospolitego ciasta. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnego z powyższych przepisów. Także w przygotowaniu tankowania nie ma innowacji. W trakcie są wszystkie te same produkty - kwaśna śmietana, cukier (zwykły i waniliowy), jajko i trochę mąki. Jedyna zmiana: słodki piasek, który potrzebujesz trochę mniej. W końcu mieszamy trochę cukru z twarogiem. Wystarczy 100 gramów słodzika na 200 g sfermentowanego produktu mlecznego. W związku z tym jabłka idą nieco mniej. Najpierw zmiksuj serek. Możesz go zmielić przez sito, tak aby nie pozostały duże grudki. Wymieszaj z cukrem i jednym jajkiem. Ułóż kształt na jabłkach. Polać sosem śmietanowym. Ten placek wkłada się do rozgrzanego piekarnika. Upieczenie zajmuje godzinę. Zaletą tego przepisu jest to, że otrzymujesz delikatny sernik o bogatym jabłkowym smaku. Wadą jest to, że jeśli ser jest mokry, a jabłka są soczyste, ciasto wyjdzie mokre, bezkształtne i nie upieczone. Najlepsze do tego przepisu jest spożywanie tłustych i suchych serów.

Twaróg ciasta

Ten przepis jest bardziej ekonomiczny niż poprzednie, ponieważ nie wymaga opakowania, a jedynie sto gramów masła. Zsiadłe ciasto sprawia, że ​​pieczenie jest bardzo delikatne. Proces wyrabiania nie jest skomplikowany. W przypadku tego kolorowego ciasta z jabłkami, przepis w domu zaleca używanie słodkich odmian. Wystarczy wziąć trzy duże jabłka. Masło o masie 75 g zmiękcza się i miesza ze sto gramami cukru. Dodaj 150 g twarożku. Dokładnie zagnieść wszystko widelcem. Wprowadź dwa jajka do masy. Teraz, zamiast widelca, wyposażmy mikser. Gdy wszystko zostanie ugotowane do przepompowania, wlej 150 g mąki pszennej zmieszanej z pół łyżeczki proszku do pieczenia. Zagniatane ciasto dla tego przepisu nie jest na ogół konieczne. Wystarczy tylko wymieszać masę, aż będzie gładka. Forma jest smarowana niewielką ilością oleju roślinnego. Rozwijamy ciasto i opuszkami palców dubujemy dno i formujemy boczne krawędzie.

Twaróg

Jabłka obrane, wyciąć pudełka z nasionami. Ciało jest cięte na cienkie plasterki płatków. Zorientowałem układać rzędy na powierzchni Tsvetaevskogo ciasto z jabłkami. Przepis z fotografii pokazuje, że ciasto to okazuje się nie tylko szaleńczo smaczne, ale i piękne. Wypełnienie tego ciasta musi być wykonane inaczej. Wystarczy roztopić pozostałe masło i wymieszać z 50 gramami cukru (można dodać wanilię). Ta ciekła karmelowa glazura wypełnia jabłka. Upiec ciasto przez około 45 minut. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 180 stopni. Ochłodzić produkt i posypać go zmielonym cynamonem.

Ciasto z serami

Zaczynamy gotować, jak zawsze, z ciastem. W szerokiej misce przesiej 260 gram mąki, wymieszaj ją łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli. Grubo tarte 150 g dobrze schłodzonego masła. Widły lub dłonie zagniatają masę w miękiszu. Dodaj sto gramów kwaśnej śmietany. Ugnieść miękkie, elastyczne ciasto. Włóż bułkę do plastikowej torebki i włóż ją do lodówki. Za pół godziny zaczynamy tworzyć ciasto Cwietajewskiego z jabłkami. Przepis na to nie różni się zbytnio od poprzednich. Zagniatamy trochę ciasto, wrzucamy do wysmarowanej warzywami i zaczynamy spłaszczać palcami, tworząc kosz z bokami. Dno i jego ściany powinny być cienkie. Napełnij kosz kawałkami kwaśnego jabłka. Posyp je sokiem z cytryny, aby nie "rdzewieć".

Twaróg Wypełnij

Jak widać, ten przepis Tsvetaevskogo pie z jabłkami nie jest absolutnie oryginalny. Sugeruje, że robimy absolutnie pikantne ciasto kruche, tworzymy z niego kosz i napełniamy go kwaśnymi jabłkami. Deserowe wypieki będą tylko lać. Trzysta gramów twarogu, dwie łyżki kwaśnej śmietany i mąki, łączy jedno jajko i 200 g granulowanego cukru w ​​misce blendera. Krem powinien wyglądać jak ciasto na naleśnikach. Jeśli ser twarogowy jest zbyt suchy, dodaj kwaśną śmietanę. Wlać śmietanę na jabłka ułożone w kształt. Przechylamy się w różnych kierunkach, aby było dobrze rozłożone między płatkami. Upiec ciasto przez około godzinę w temperaturze 180 stopni.