Piernik Tula: przepis na gotowanie

Ma długą historię słynnej Tula piernik Przepisy Ten pradawny przysmak przekazywany był z pokolenia na pokolenie i tylko przez męską linię. Wzmianka o słodkim nadruku z piernika jest znana od XVII wieku. Zostały wydane z wielkim sukcesem w lokalnych przedsiębiorstwach i teraz. W Tuli znajduje się nawet muzeum poświęcone temu przysmakowi. Jak gotować pierniki Tula w domu, porozmawiamy w tym artykule.

Sekrety kulinarne

Do przyrządzania klasycznych smakołyków należy stosować wyłącznie produkty wysokiej jakości i świeże. Ponadto piernik Tula jest wytwarzany wyłącznie z naturalnego miodu. Przepis na tworzenie żywności w dawnych czasach nie obejmował cukru z tego prostego powodu, że w dawnych czasach po prostu nie istniał. Wyciągamy wnioski: zanim pierniki będą zdrowsze, smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Dziś jednak cukier jest niezbędny, więc trzeba go będzie dodawać do naszej delikatności w małych ilościach.

Specjalne formularze

Słynne pierniki od dawna formowane są za pomocą specjalnych drewnianych podkładek - różnorodnych kształtowanych desek. To nie przypadek, że w dawnych czasach piekarze Tula aktywnie współpracowali z snycerzami. Niezwykle trudno jest stworzyć taką formę w domu. Jednak przy pomocy dostępnych narzędzi domowych możesz przynieść słodycze do oryginału jak najbliżej. Jak to zrobić, możesz przeczytać poniżej. Na razie poznajemy przepis na piernik z Tula.

Klasyczny piernik Tula. Składniki

Do testu potrzebujemy:

• mąka pszenna - 3 filiżanki;
• masło - 4 łyżki;
• jajo kurze - 2 sztuki;
• miód - 100 gramów;
• Soda - 1/2 łyżeczki.

Do wypełnienia:

• dżem - 400 gramów;
• woda - 4 łyżki;
• cukier puder - 1 łyżka stołowa.

Klasyczny piernik Tula. Metoda gotowania

1. Najpierw musisz gruntownie zmiękczyć masło. Jednak nie należy go doprowadzać do stanu ciekłego. Następnie w produkcie należy dodać i ostrożnie wymieszać miód z jajami. Masa powinna być całkowicie jednorodna, bez grudek.

2. Teraz musisz dodać do masy jajko-miód mąka pszenna, wstępnie zmieszane z sodą. Następnie delikatnie ugniataj ciasto. Może okazać się zbyt stromy - w tym przypadku powinien być rozcieńczony ćwiartką szklanki ciepłej wody.
3. Następnie musisz zacząć wypełniać. Powinien być dość gruby, więc przed ugniataniem dżem należy dokładnie ugotować razem z cukrem.
4. Następnie ciasto ugniatane należy zrolować w warstwę o grubości od pięciu do sześciu milimetrów. Potrzeba dwóch kawałków ciasta odpowiadających wielkości przygotowanego szablonu, aby stworzyć jeden piernik Tula. Receptura kulinarna sugeruje, że nadzienie należy ułożyć na dolnej warstwie. Następnie dżem należy ostrożnie umieścić na górze. Aby nadzienie nie wyciekło podczas gotowania, obie części piernika powinny być ze sobą ściśle połączone.
5. Następnie należy przenieść nasze przyszłe pierniki Tula do formy szablonu. Przepis kulinarny informuje nas, że przysmak musi mieć prostokątny kształt. Zazwyczaj robi się to przy użyciu specjalnego drewnianego klocka. Następnie należy ostrożnie ułożyć żywność na blasze do pieczenia.
6. Przepis tego piernika z Tula mówi, że podczas pieczenia przysmaku należy przestrzegać specjalnego reżimu temperaturowego. W ciągu pierwszych kilku minut powinien osiągnąć poziom 320 stopni. Następnie piernik należy wyjąć z piekarnika i ostudzić. Następnie produkt cukierniczy należy ponownie umieścić w piecu podgrzanym do 260-270 stopni Celsjusza. Czas pieczenia - pięć minut.
7. Następnie musisz zrobić lukrowanie. W tym celu sproszkowany cukier należy przesiać przez sito. Następnie należy go wlać do garnka z ciepłą wodą. Następnie słodką masę należy delikatnie podgrzać do 40 stopni, stale mieszając. Następnie otrzymaną glazurę należy nałożyć na ciasto przy pomocy pędzla.

Piernik domowy Tula. Składniki

Nauczmy się, jak można zrobić piernik Tuli w domu. Przepis na robienie przysmaków obejmuje użycie następujących składników:

• jajo kurze - 2 sztuki;
• mąka - 4-5 szklanek;
• masło - 100 gramów;
• mielony cynamon - 1 łyżka stołowa;
• miód - 5 łyżek;
• cukier - 1 filiżanka;
• Soda - 1 łyżeczka.

Do glazury:

• woda - 2 łyżki;
• cukier - 4 łyżki.

Do wypełnienia:

• gruby dżem lub dżem.

Piernik domowy Tula. Metoda gotowania

1. Najpierw trzeba zagnieść ciasto, aby zrobić piernik Tuli. Przepis na ciasto mówi, że potrzebujesz jajek, masła, sody, cukru, miodu i cynamonu. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i podgrzać w łaźni wodnej. Co może zająć około dziesięciu minut. W tym czasie masa powinna stać się jednorodna.
2. Następnie mieszaninę należy usunąć z ognia, delikatnie ochłodzić i dodać do niej mąkę. Należy to robić stopniowo, w kilku etapach - aż do otrzymania elastycznego, nietwardnego ciasta.
3. Teraz, gdy masa do pieczenia jest już gotowa, możesz zacząć tworzyć nasz piernik Tula. Przepis przewiduje następujące działania: ciasto należy podzielić na trzy nierówne części: dwie duże (aby utworzyć warstwy ciasta) i jedną małą (do dekoracji). Następnie musisz rozwinąć pierwszą warstwę. Następnie u góry formy podzielonej należy wyciąć z koła ciasta.
4. Następnie należy położyć na dolnym farszu ciasto - dżem lub dżem, wymieszane na grubą z mąką.
5. Teraz należy ułożyć drugą warstwę ciasta na wierzchu, wyciąć na tym samym kolistym wzorze. Nadmiar słodkiej masy można kroić za pomocą odpinanego okrągłego kształtu (poprzez jego dociśnięcie) dokładnie wzdłuż obrysu placka znajdującego się u podstawy wyrobu cukierniczego. Tak więc, wykonując całą procedurę na blasze do pieczenia posmarowanej wcześniej margaryną, można uniknąć najmniejszego odkształcenia naszych pierników.
6. Potem przychodzi moment na swobodną kreatywność. Przy pomocy resztek ciasta można nadać słodkości różnym wypukłościom w postaci różnych figur, pasów i okręgów.
7. Teraz, kiedy konfekcja została już w pełni zmontowana, można na nią nałożyć pierścień z odpinaną formą. Wtedy delikatność wzrośnie podczas pieczenia, a nie na boki. Następnie należy włożyć do pieca nasz piernik Tula. Przepis na danie sugeruje, że powinien być pieczony przez 20-25 minut. Temperatura gotowania - 170 stopni.
8. Następnie powinieneś zrobić lukru. Aby to zrobić, wymieszaj cukier z wodą i gotuj masę aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
9. Następnie należy posmarować gotowy piernik Tula glazurą. Przepis według GOST określa, że ​​powinno być dość trudne, ale nie trudne. W domu produkt może stać się bardziej miękki, ale nie będzie mniej smaczny.

Wniosek

Teraz znasz przepis na pierniki Tula z nadzieniem. Wydaje się to dość proste, ale w przygotowaniu pewne umiejętności będą wymagane. Utworzenie schludnego produktu po raz pierwszy nie jest łatwe. Piernik z Tula, którego receptura jest rozpatrywana w tym artykule, jest przedmiotem prawdziwej twórczości artystycznej, która jest pouczająca i interesująca do opanowania. Pojawienie się tej wyjątkowej delikatności na stole stworzy świąteczny nastrój dla wszystkich członków Twojej rodziny. Smak Bon!